Leche frita crujiente con mermelada de zanahoria

06.02.11 | 22:28. Archivado en Postres

Ingredientes:
1/2 litro de leche
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas colmadas de maizena
canela en rama
Dos huevos enteros y 4 yemas
corteza de limón
pan fresco rallado
aceite.

Modo de hacerlo
En cacerola se pone la maicena, el azúcar y las yemas disueltas con un poco de leche fría. Se mezcla bien y se incorpora, colada, el resto de la leche que habrá hervido con la corteza de limón y la canela.

Se acerca a fuego moderado, removiendo constantemente con unas varillas hasta que espese.
Retirar del fuego y verter en una fuente rectangular untada previamente con un poco de aceite.
Una vez que se haya enfriado completamente se cortan trozos rectangulares y se pasan por harina, huevo batido al que se le habrá añadido una cucharada de agua para cada huevo y en pan rallado.

Freírlos en aceite a fuego bastante fuerte para que se doren en el menor tiempo posible.
Escurrir sobre papel de celulosa y espolvorear con canela.
Puede servirse acompañada de una mermelada de zanahoria.

Mermelada de zanahoria
Ingredientes:
250 g. de zanahorias.
250 g. de azúcar.
Un poco de ralladura de naranja.
Unas gotas de zumo de limón.

Modo de hacerlo: La zanahoria raspada y lavada, se cuece con agua, hasta que esté tierna. Escurrida se hace un puré fino y se vuelve a poner en cacerola con el azúcar, ralladura de naranja y unas gotas de zumo de limón y se hace cocer despacio, moviendo con espátula de madera, unos cinco minutos.
Se retira del fuego y una vez fría se puede servir.