Gastronomía Navarra - Febrero 2011, 01

Marmitako con salmón- Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"

01.02.11 | 10:00. Archivado en de pescados

Marmitako con salmón

INGREDIENTES:
1/2 Kilo de salmón
Aceite.
100 g. de cebolla.
Dos dientes de ajo.
1/2 Kilo de tomate maduro.
Tres pimientos verdes.
Dos pimientos rojos del piquillo.
Perejil, sal, laurel.
Pimienta blanca.
Un Kilo de patatas

MODO DE HACERLO: El salmón, sin piel ni espina, se parte a trozos pequeños, como dados, se condimenta con sal y pimienta blanca molida y se reserva en sitio fresco.

El tomate, pelado sin pipas y muy picado, condimentado con sal y pimienta blanca molida, se pone en sartén con tres cucharadas de aceite y se rehoga a fuego vivo unos minutos, procurando concentrar su caldo.

En cacerola, se pone un decilitro de aceite y cuando está caliente se pone la cebolla picada fina, el ajo y el perejil muy picado,. Se estofa poniéndolo a fuego suave y se incorpora el pimiento y las patatas partidos a cuadritos finos y condimentadas con sal y pimienta blanca molida. Tapada la cacerola se hace cocer muy despacio o removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén muy tiernas. Se incorpora el tomate ya preparado, se añade un litro de agua caliente, se le da un hervor y cinco minutos antes de retirar del fuego se añade el salmón, haciendo que hierva unos minutos y rectificando de sal.

Se sirve en sopera o en la misma "marmita".

NOTA: El pescado es un alimento recomendable en todas las edades.
Su alto valor nutritivo hace que sea indispensable en una alimentación equilibrada.

Las proteínas del pescado tienen el mismo valor biológico que las de la carne y los huevos.
El pescado es un buen sustituto de la carne.