INGREDIENTES:
6 chuletas de ternera o de cerdo.
75 g. de mantequilla.
20 g. de harina.
3 decilitros de leche.
Sal y pimienta blanca molida.
Nuez moscada.
6 lonchas de queso Gruyère.
Aceite.
50 g. de jamón.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la harina, el jamón picado y 20 g. de mantequilla.
Ingredientes:
300 g. de espaguetis o tallarines
2 dl. de aceite
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil
Sal y pimienta blanca molida.
Modo de hacerlo: En una cacerola honda, amplia, se pone agua abundante con un puñado de sal y tres cucharadas de aceite. Cuando hierva con fuerza, se sumergen los espaguetis o tallarines sin romperlos, poniéndolos de pie dentro de la cacerola.
Conforme se van ablandando se sumergirán. Entonces se remueve un poco con espátula de madera, formando algún círculo, procurando más que nada que no se peguen unos a otros, que queden sueltos. Se hacen cocer despacio durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo se refrescan al chorro del agua fría, se escurren en un colador primero, y después sobre una servilleta extendida encima de la mesa. Se rectifica de sal.
INGREDIENTES:
Una lata de 250 g. de atún asalmonado.
3 pimientos del piquillo.
Un decilitro de nata líquida.
20 g. de cola de pescado.
Sal y pimienta.
Dos huevos duros.
Un del de aceite.
¼ de litro de salsa mahonesa.
25 g. de alcaparras,
MODO DE HACERLO: Reservar uno de los pimientos.
En recipiente hondo poner la leche fría, el aceite, un diente de ajo, un poco de sal y pimienta blanca y se bate con varilla eléctrica hasta que espese.
Ingredientes:
1 conejo.
1/2 dl. de aceite.
150 g. de cebolla.
Una cabeza de ajos.
1/2 dl. de Jerez seco.
Vino blanco.
Sal. Pimienta blanca.
2 ramas de perejil.
1 ramita de tomillo.
1/2 hoja de laurel.
Maizena.
Modo de hacerlo: El conejo limpio y troceado, los brazuelos enteros, los muslos en dos y el lomo hasta la cabeza, a trozos regulares que luego se puedan reconstruir, se embadurna de aceite y se rehoga en cacerola caliente hasta dorar.
Se va retirando y en la misma grasa se pone la cebolla, se rehoga para que tome color.
Ingredientes:
Una cola de bacalao fresco de un kilo.
Un dl. de aceite.
Cuatro dientes de ajo.
200 g. de cebolla.
250 g. de pimientos (Conserva) entreverados, del piquillo.
Guindilla (opcional).
Sal y pimienta blanca molida.
MODO DE HACERLO: Poner en cacerola el aceite y acercar a fuego moderado.
Cuando esté caliente añadir la cebolla y los ajos picados, con sal, rehogar a fuego vivo y sin que tome color, tapada la cacerola, se hace estofar a fuego suave hasta que la cebolla esté transparente. Se incorpora los pimientos entreverados, se rehoga un poco y se tritura fino.
Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
3 patas de cerdo.
1 oreja de cerdo.
1 cabeza de ajos.
1 zanahoria.
1 cebolla. Sal.
1 cucharadita de perejil picado.
Harina y huevo para rebozar.
Aceite para freír.
MODO DE HACERLO: Las patas y las orejas, partidas por la mitad, se limpian repasándolas bien y se lavan. Se secan con un paño, y se frotan con abundante sal, dejándolas así 24 horas.
INGREDIENTES:
Una col de 1 Kg. y 1/2. “rizada”
400 g de morcilla de arroz.
1 dl. de aceite.
50 g de mantequilla.
¾ kilo de patatas.
2 dl. de leche.
Sal.
Pimienta blanca molida.
Nuez moscada.
MODO DE HACERLO: Esta clase de col rizada es muy fina y muy buena para rellenar.Unas cuantas hojas enteras,(las necesarias para forrar el molde donde se vayan a preparar), lavadas, se debe poner primero las más tiernas y más encima las más exteriores de la col, siempre que no sean duras, para que la formación del plato resulte más fácil. (No hará falta la col entera). Se pone a cocer con el agua hirviendo y sal.
Ingredientes: Masa:
75 g. de manteca de cerdo
5 cucharadas de leche
Una cucharadita rasa de sal
Un huevo
Una cucharadita de levadura Royal
300 g. de harina
Aceite para freír
Relleno:
Una lata de sardinas en aceite
Huevo para pintar
Modo de hacerlo: En recipiente hondo se pone la manteca algo blanda, la leche tibia, la sal y un huevo.
Se mezcla y se añade la harina en dos o tres veces, mezclada con la levadura. Cuando está manejable se saca sobre el mármol y se trabaja con las manos. Se añade si es necesario un poco más de harina hasta lograr una masa compacta pero blanda, que no se pegue a las manos ni a la mesa.
Se cortan trozos de esta masa y se estira con el rollo sobre el mármol, se forran las sardinas partidas por la mitad dándoles buena forma y pegando las uniones de la masa con huevo batido.
Se van poniendo en una bandeja espolvoreada con harina.
Se fríen en abundante aceite frito bastante caliente dándoles la vuelta para que se doren por igual.
Se sirven sobre servilleta formando abanico.
Ingredientes:
1 limón
1 naranja
1 lima
300 ml de agua
235 gr. de azúcar
Media vaina de vainilla
Modo de hacerlo:
Sacar las pieles de limón, naranja y lima con la ayuda de un pelador y procurando que no haya parte blanca (amargaría un poco).
Cortarlas en juliana con un cuchillo bien afilado.
Blanquearlas en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Con esto nos aseguramos que después no queden amargas.
Abrir la vaina de vainilla por la mitad y con el canto del cuchillo, raspar las semillas. Colocarlas en un cazo junto con la vaina.
Añadir el agua y el azúcar y calentar hasta que alcance la ebullición.
Una vez que hierva, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 15 minutos.
Una vez frías, las podemos usar como decoración o comerlas simplemente.
Guardadas en la nevera con su almíbar, se conservan durante 6 meses.
Si las preferimos secas, dejarlas escurrir sobre una rejilla toda la noche.
Ante escalofriantes noticias sobre menores de edad que cometen asesinatos, violaciones y otras atrocidades, abundan las sesudas reflexiones que se preguntan qué es lo que tanto está influyendo en las nuevas generaciones que las impulsa hacia la violencia.
Muchos culpan a las películas, series y dibujos animados que emite la televisión, y a ciertos videojuegos.
Ingredientes:
90 g. de harina.
10 g. de levadura prensada
1/2 dl. de leche tibia
Modo de hacerlo: Sobre el mármol se pone la harina formando círculo. En el centro se pone la leche tibia y la levadura.
Con demasiada frecuencia hemos visto que se utiliza la fe como herramienta para dividir a unos y otros; como una excusa para el prejuicio y la intolerancia.
Se han emprendido guerras.
Se han ejecutado inocentes. A lo largo de los siglos, religiones enteras han sido perseguidas, siempre en el nombre de lo que se cree correcto.
Sin duda la misma naturaleza de la fe muestra que nuestras creencias nunca serán iguales. Leemos diferentes libros. Seguimos diferentes mandatos.
INGREDIENTES: 
Un chicharro grande (un Kilo aproximadamente).
Un limón y perejil.
1/2 dl. de vino blanco.
2 ó 3 cucharadas de vinagre.
3 ó 4 dientes de ajo.
Un poco de guindilla.
Medio kilo de patatas.
Aceite y sal.
MODO DE HACERLO:
Limpiar el chicharro, escamándolo, quitarle la cabeza y la espina central, incluida la cola, recortándole las aletas, formando dos filetes. A cada filete se le da un corte muy superficial, de arriba a abajo, para que la piel no se encoja. Lavarlo poco y secarlo con un paño. Condimentarlo por dentro y por fuera con sal y colocar en placa de asar o besuguera untada con aceite, regarlo con dos o tres cucharadas de aceite y meter al horno, en la parte de abajo, a 225º, durante unos 25 minutos, regándolo a menudo con su jugo. A la mitad del asado se riega con el vino blanco.
Retirar del horno y presentarlo en fuente larga, regado con el jugo del asado y unas cucharadas del sofrito de los ajos con guindilla como adorno.
Como guarnición, patatas estofadas salpicadas con perejil muy picado.
El sofrito:
En el momento de servir se prepara dos o tres cucharadas de aceite que se fríe con ajos picados a lonchas finas (fileteados), añadiéndole en el último momento un poco de guindilla y dos o tres cucharadas de vinagre. Verterlo rápidamente sobre el pescado, caliente, o servirlo en salsera.
Las patatas:
MODO DE HACERLO: Poner en cacerola las patatas lavadas, peladas, partidas a lonchas finas, con un poco de sal y el ajo picado. Se riega con el aceite y se pone con la cacerola tapada y a fuego moderado al empezar y cuando empieza a cocer a fuego muy suave hasta que esté tierno.
INGREDIENTES:
12 lonchas de pan de molde.
3 decilitros de leche.
50 g. de jamón.
25 g. de harina.
50 g. de mantequilla.
Un huevo duro.
Aceite para freír.
Dos huevos.
Pan rallado.
Sal, pimienta y nuez moscada.
200 g. de queso Mozzarella.
MODO DE HACERLO: Preparar el pan de molde, humedecido con leche sazonada con sal (ayudándose de una brocha).
INGREDIENTES: 
Una cabeza de congrio.
150 g. de gambas.
150 g. de merluza.
150 g. de rape.
Azafrán.
Limón.
200 g. de zanahorias.
Dos puerros
Dos ramas de apio.
Perejil.
MODO DE HACERLO: Los pescados limpios sin piel ni espina se pones en maceración con sal y limón y el azafrán majado con una pizca de sal gorda durante unos siete minutos.
Ingredientes:
1 yogur natural
3 huevos
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
La cáscara rallada de un limón
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de levadura en polvo
Mantequilla
Modo de hacerlo:
http://www.youtube.com/watch?v=2yRm3GCZ2U4
http://www.youtube.com/watch?v=2yRm3GCZ2U4
Plato Navarro, típico en los días de Carnaval.
INGREDIENTES:
4 ó 5 patas de cerdo.
1 cabeza de ajos.
1 zanahoria.
1 cebolla. Sal.
1 cucharadita de perejil picado.
Harina y huevo para rebozar.
Aceite para freír.
500 g. de patatas.
Perejil.
MODO DE HACERLO: Las patas, partidas por la mitad, se limpian repasándolas bien y se lavan. Se secan con un paño, y se frotan con abundante sal, dejándolas así 24 horas. Si están mucho tiempo con sal, se ponen a remojar antes de guisar, durante una hora. Se lavan y se ponen a cocer con abundante agua, cebolla, una cabeza de ajos y una zanahoria, unas 2 ó 3 horas.
INGREDIENTES:
1 kg. y 1/2 de coliflor.
4 ó 5 dientes de ajo.
1/2 dl. de vinagre.
Una cucharadita de pimentón.
MODO DE HACERLO: La coliflor, que debe ser bien blanca, se lava con agua fría, teniéndola un rato dentro del agua, para que salgan los bichos si los hubiera.
Para poder presentarla entera, se envuelve en una gasa, con el tronco hacia arriba y cogiendo el paño por las cuatro puntas, se mete en la cacerola con agua hirviendo y sal.
Ingredientes:
Dos berenjenas.
50 g. de queso rallado.
2 dientes de ajo. Una cebolla. 
Un huevo duro. 100 grs. de jamón.
20 grs. escasos de harina.
1/2 litro de leche.
1 y 1/2 dl. de aceite. 50 grs. de mantequilla.
Sal. Pimienta blanca molida.
Nuez moscada.
Un kilo de tomates maduros.
El bacalao es un pez del que existen alrededor de sesenta especies distintas, aunque el más conocido y de mayor importancia comercial es el común.
POBRE en grasas. Junto con su aporte de omega 3 (ácidos grasos esenciales que el organismo humano no produce internamente), el bacalao es un pescado con un bajo aporte calórico, por lo que es un buen manjar para incluir en la dieta diaria. El bacalao de temporada es el que se pesca desde finales de otoño hasta la primavera, aunque se puede disponer este pescado durante el resto del año como bacalao salado, desecado, ahumado o congelado.
Bacalao al ajoarriero clásico
INGREDIENTES:
Un Kg. de bacalao.
1/2 Kg. de tomate maduro.
4 dientes de ajo.
300 g. de patatas.
150 g. de pimientos verdes
2 pimientos secos.
2 dls. de aceite.
100 g. de cebolla.
MODO DE HACERLO: 18 horas antes, poner el bacalao a desalar con abundante agua fría, cambiándola varias veces y manteniéndolo todo el tiempo en sitio fresco, sobre todo en tiempo de calor. Remojar, también de víspera los pimientos secos.
INGREDIENTES:
Dos o tres berenjenas.
6 ú 8 filetes de anchoa.
2 tomates.
6 lonchas de queso grullere.
25 g. de mantequilla.
1/2 dl. de aceite.
Sal y pimienta blanca molida.
25 g. de alcaparras.
MODO DE HACERLO: Partir las berenjenas a lonchas gruesas, de 4 centímetros de gruesas. Se tienen un rato largo con agua y sal y se ponen en cacerola con el aceite, tapadas, a fuego suave hasta que estén tiernas, o se asan a horno moderado.
Con espátula se pasan a un plato refractario. Sobre cada berenjena se pone una loncha de tomate maduro, condimentado con sal y pimienta blanca molida.
Encima un filete de anchoa partido por la mitad a lo largo, formando una cruz, unas alcaparras y sobre ello una loncha de queso, un poquito de mantequilla y en el momento de servir, meter a horno fuerte o gratinador hasta que esté el queso fundido y ligeramente dorado.
Servir caliente, en bandeja, sobre servilleta.
INGREDIENTES:
1 dl. de aceite.
Dos dientes de ajo.
300 g. de arroz.
250 g de guisantes cocidos.
Tallo de perejil.
Sal y agua hirviendo.
20 g. de mantequilla.
Azafrán.
MODO DE HACERLO: Preparar el arroz medido en una medida de capacidad y tener el agua hirviendo, doble capacidad de agua que de arroz.
Poner a cocer en cacerola algo más de medio litro de agua con un poco de azafrán tostado y molido con un poco de sal gorda.
En cacerola se pone el aceite con un diente de ajo, a fuego moderado y cuando empiece a tomar color se añade el arroz, medido. Se rehoga envolviendo el arroz en la grasa hirviendo, sin refreir.
Se incorpora los guisantes escurridos y en el mismo momento se echa el agua del azafrán hirviendo, doble capacidad de agua que de arroz y se mira la hora. Debe hervir los cinco primeros minutos a fuego vivo, los diez siguientes a fuego más suave pero por igual y los últimos cinco minutos más despacio, y tapado o en el horno.
Durante los cinco minutos primeros se le pone la sal y un majado de ajo disuelto en unas cucharadas de agua hirviendo. Cuando haya pasado otros cinco minutos se rectifica de sal. (En total el tiempo de cocción será de 20 minutos). Pasados los 20 minutos se retira del fuego, se añade la mantequilla a trozos y tapada la cacerola se deja reposar cinco minutos más antes de servir.
HUEVOS AL CRISTAL
INGREDIENTES:
6 huevos.
4 cucharadas de vinagre.
1 cucharada de sal.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone abundante agua con sal y el vinagre. Cuando hierve, se sumergen los huevos mojados en agua fría. Se hace cocer 5 ó 6 minutos, según sea el tamaño y se refrescan al chorro del agua fría, pelándolos también al chorro o dentro del agua.
Ingredientes:
200 g. de bacalao salado, desalado y congelado.
24 ajos frescos.
8 huevos.
25 g. de mantequilla.
Aceite y sal.
Modo de hacerlo:Se desmiga el bacalao sin piel ni espinas. Se limpian los brotes de ajo quitando la parte verde y la primera capa del tallo.
Reservar algún detalle de los ajos para el adorno y se pican los ajos en trozos de medio centímetro.
En cacerola se pone con el aceite, los ajos y un poco de sal. Si los ajos no tuvieran bastante agua, se les echa un poco. Después de rehogar, se tapa la olla y se deja hervir despacio hasta que estén transparentes y reservar.
Ingredientes:
1/2 litro de leche
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas colmadas de maizena
canela en rama
Dos huevos enteros y 4 yemas
corteza de limón
pan fresco rallado
aceite.
Modo de hacerlo
En cacerola se pone la maicena, el azúcar y las yemas disueltas con un poco de leche fría. Se mezcla bien y se incorpora, colada, el resto de la leche que habrá hervido con la corteza de limón y la canela.
INGREDIENTES:
200 g. de cebolla.
50 g. de zanahoria.
1/2 kilo de guisantes.
Un puerro, (lo blanco).
Harina y levadura en polvo.
200 g, de calabacín.
1/2 kilo de patatas.
Un decilitro de aceite.
Un litro y medio de caldo de las verduras.
50 g. de mantequilla.
Sal y pimienta blanca molida.
MODO DE HACERLO: Pelar la zanahoria y partirla a lonchas finas y estas a tiras reservándolas en agua fría. Sacar tiras igualmente finas de la piel del calabacín. Hacer tiras finas con lo blanco del puerro y reservar estas verduras en agua fresca.
INGREDIENTES: 
250 g. de hongos frescos.
Un diente de ajo.
25 g. de mantequilla.
1/ 2 dl. de Jerez seco.
Sal. Pimienta blanca molida.
Maizena.
MODO DE HACERLO: Los hongos limpios, se filetean y se ponen en cacerola con la mantequilla, el ajo picado, sal, pimienta blanca molida, el Jerez y se hace cocer despacio y tapado, durante 15 minutos y pasado este tiempo, destapado hasta que se evapore el líquido que ellos mismos sueltan.
INGREDIENTES:
125 grs. de chocolate cobertura.
300 grs. de nata líquida.
50 grs. de azúcar.
Aroma de vainilla.
MODO DE HACERLO: En un recipiente hondo se pone 150 grs. de chocolate de cobertura, a baño-maría, a fuego suave, para que se funda.
Conviene removerlo un poco con espátula de madera para que se caliente por igual.
A la nata se le añade el azúcar y un poquito de vainilla en polvo y se bate con varillas hasta que esté montada (No demasiado consistente).
INGREDIENTES:
1/2 Kilo de salmón
Aceite.
100 g. de cebolla.
Dos dientes de ajo.
1/2 Kilo de tomate maduro.
Tres pimientos verdes.
Dos pimientos rojos del piquillo.
Perejil, sal, laurel.
Pimienta blanca.
Un Kilo de patatas
MODO DE HACERLO: El salmón, sin piel ni espina, se parte a trozos pequeños, como dados, se condimenta con sal y pimienta blanca molida y se reserva en sitio fresco.
El tomate, pelado sin pipas y muy picado, condimentado con sal y pimienta blanca molida, se pone en sartén con tres cucharadas de aceite y se rehoga a fuego vivo unos minutos, procurando concentrar su caldo.
En cacerola, se pone un decilitro de aceite y cuando está caliente se pone la cebolla picada fina, el ajo y el perejil muy picado,. Se estofa poniéndolo a fuego suave y se incorpora el pimiento y las patatas partidos a cuadritos finos y condimentadas con sal y pimienta blanca molida. Tapada la cacerola se hace cocer muy despacio o removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén muy tiernas. Se incorpora el tomate ya preparado, se añade un litro de agua caliente, se le da un hervor y cinco minutos antes de retirar del fuego se añade el salmón, haciendo que hierva unos minutos y rectificando de sal.
Se sirve en sopera o en la misma "marmita".
NOTA: El pescado es un alimento recomendable en todas las edades.
Su alto valor nutritivo hace que sea indispensable en una alimentación equilibrada.
Las proteínas del pescado tienen el mismo valor biológico que las de la carne y los huevos.
El pescado es un buen sustituto de la carne.
Viernes, 17 de febrero
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Mª Rosario Aldaz Donamaría
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