Ingredientes:
150 g. de dátiles
100 g. de azúcar
100 g. de nueces
Modo de hacerlo: Deshuesados los dátiles, se aplanan un poco y se rellenan en el lugar del hueso, con abundante nuez a trocitos.
Se envuelven la nuez en el dátil, se pasa por azúcar envolviéndolo bien y se pone en las cápsulas de papel, sirviéndolo como los bombones.
INGREDIENTES:
6 porciones de salmón de 175 g. cada una.
Sal y perejil.
1/2 dl de vino blanco.
50 g. de pimiento en vinagre.
100 g. de miga de pan fresco.
Un diente de ajo.
Un decilitro de aceite.
Mantequilla.
MODO DE HACERLO: El salmón, lavado, se condimentan con sal y se deja en maceración unos 15 minutos.
En recipiente hondo, refractario, untado con mantequilla se pone el salmón y encima se pone tiras finas de pimiento en vinagre. Se riega con el vino blanco y se espolvorea con miga de pan fresco, rallado, mezclado con ajo y perejil muy picados. Se riega con el aceite y se mete al horno, a una temperatura de 225º, en la parte de abajo, durante unos 15 minutos.
Puede servirse, caliente, en el mismo recipiente,
INGREDIENTES: (para 5 personas)
Una pechuga de pato cebado 
Sal gorda.
Pimienta negra engrano.
Pimienta blanca en grano.
500 g. manzanas.
MODO DE HACERLO: Preparar el “magret” (pechuga de pato cebado que en el mercado se encuentra en carnicerías preparada al vacío).
En la parte de la piel se le hace unos cortes profundos en forma de rombos.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
2 huevos y 4 yemas.
150 g. de azúcar.
5 g. de cola de pescado.
Vainilla.
Medio litro de nata.
MODO DE HACERLO: Remojar la cola de pescado, con agua fría 15 minutos.
Preparar un molde redondo y alto (13 centímetros de boca y 17 de alto), forrado el fondo y los bordes con papel blanco, de forma que el papel del borde sobresalga unos 8 ó 10 centímetros).
Batir la nata con 50 g. de azúcar hasta que esté montada, sin pasarse.
Uno de los productos que no pueden faltar en la buena mesa festiva es el jamón.
El jamón está cubierto por una fina capa de grasa que le da su peculiar gusto y es un pilar básico de la dieta mediterránea.
Resulta ideal para acompañar platos como las verduras, las hortalizas, las legumbres, las ensaladas y algunas clases de fruta.
El melón, la piña o los higos en su tiempo.
El jamón proviene de las patas de atrás del cerdo, que son la parte más compacta y rica en carne, mientras que las de delante son de menor tamaño y se conocen como paletilla. De entre todas las variedades que existen, en primer lugar se debe diferenciar entre el jamón que proviene de cerdo ibérico y el que no.
El jamón que proviene del cerdo blanco, que se alimenta solamente de piensos, es el jamón serrano.
El llamado jamón ibérico es el que proviene del cerdo ibérico, autóctono de la Península Ibérica, que tiene la particularidad de infiltrar grasa entre las vetas de la carne, hecho que aporta al producto gustos y aromas intensos.
Hay tres variedades de jamón ibérico -de bellota, de cebo y de recebo- que se diferencian por la alimentación del cerdo. El de bellota es de cerdos alimentados mayoritariamente de bellotas en las dehesas; el de cebo proviene de animales engordados tanto con piensos como con bellotas y el de recebo sólo con piensos.
MELON CON JAMON
INGREDIENTES:
12 lonchas largas y finas de jamón serrano y un melón.
MODO DE PREPARARLO: Sobre el borde de una copa alta, colocada sobre un bonito plato, se van poniendo lonchas finísimas de jamón de forma que queden como un velo. Se llena la copa de bolas de jamón formadas con cucharilla de moldear. Alrededor de pone alguna loncha más de jamón y en el borde del plato se ponen también bolitas de jamón.
INGREDIENTES:
Un litro y cuarto de leche.
Grasa del capón.
Aroma de canela y de limón.
100 g. de sopas de pan.
150 g. de azúcar.
MODO DE HACERLO: Poner a cocer la leche con el aroma de canela y corteza de limón partida muy fina, a fuego muy suave, dejándola un ratito fuera del fuego en maceración.
Destilar a fuego lento la grasa de capón, quitar los torreznos y freír en esa grasa el pan partido a sopas finas.
Acercar la leche (si es necesario colada), a fuego moderado y cuando hierve se incorpora los panes fritos, se le da un hervor y se sirve caliente en una bonita fuente sopera.
Este postre es muy típico de Navidad en Navarra.
Ingredientes:
(Para el baño de chocolate)
150 g. de cobertura de chocolate.
50 g. de mantequilla.
Modo de hacerlo: Poner el molde (de silicona) en el congelador para que después se adhiera mejor el chocolate.
(Sin darle forma de árbol se puede hacer en cualquier molde)
Derretir el chocolate juntamente con la mantequilla a baño-maría y a fuego muy suave, mezclándolo bien con espátula de madera y bañar con ello el molde en forma de árbol cubriendo ligeramente el fondo y los lados del molde.
Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
150 gr. de gambas.
1/2 litro de leche,
75 gr. de harina.
75 gr. de mantequilla.
50 gr. de cebolla.
Sal. Pimienta blanca molida.
Nuez moscada.
2 huevos.
Pan rallado.
Aceite para freír.
Limón y perejil.
Patatas.
MODO DE HACERLO: Las gambas lavadas y peladas se pican muy menudas sobre la tabla.
En cacerola se pone la mantequilla con la cebolla picada a fuego suave hasta que la cebolla esté tierna. Se añade la harina, se rehoga y se añade de una vez la leche hirviendo. Se agita con varillas para que quede fina, se añade las gambas, sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada. Se hace hervir dos minutos, se rectifica de sal y se vierte a un plato hondo. Cuando esté templada, se forma las croquetas con dos cucharaditas de postre. Se pasan por huevo batido con una cucharada de agua fría, por pan rallado y se reservan hasta que estén totalmente frías.
Se fríen en abundante aceite muy caliente, que las cubra, y una vez doradas, se escurren en rejilla y se sirven sobre servilleta, acompañadas de patatas fritas en virutas.
Las patatas lavadas, se pelan con pelador y con el mismo pelador se sacan tiras alargadas que se van poniendo en agua fría teniéndolas un rato.
Se secan con un paño de cocina, se fríen en abundante aceite frito bastante caliente, se escurren y se condimentan con sal.
Ingredienes:
Masa hojaldrada
Crema de relleno
Un cuarto de litro de nata líquida.
4 yemas de huevo
Un poco de maicena, una cucharada
100 gr de azúcar
Canela en rama.
Ralladura de limón.
Modo de hacerlo:Se cubren los moldes con la masa hojaldrada y fina.
Se introduce la crema del relleno en los moldes sin llenarlos demasiado. No debe quedar lleno ya que se suben.
El horno ya debe estar caliente pues debe introducirse inmediatamente. Se introduce a horno lo ponían a 250º.
INGREDIENTES:
700 gr. de filetes de pollo.
150 gr. de magro de cerdo.
75 gr. de jamón.
Sal, pimienta y jengibre.
150 gr. de ciruelas pasas.
2 lonchas finas de tocino.
1 dl. de vino de Oporto
50 gr. de miga de pan.
Medio decilitro de aceite.
Un huevo.
Maicena y sal.
MODO DE HACERLO : Poner en recipiente hondo la miga de pan mojada con medio decilitro de vino de Oporto y desmenuzada. Añadir la carne de pollo y de cerdo muy picadas, a máquina y el jamón picado fino sobre la tabla, sal, pimienta blanca molida y un poco de jengibre (esto se puede suprimir). Se pone un huevo y se amasa mucho con la mano. Sobre la tabla se forma con la carne un bloque ovalado y en el centro se le pone una fila de ciruelas pasas, primero lavadas y secadas con un paño. Se adapta bien con las manos mojadas y se le pone alrededor y adornando unas tiras de tocino formando rombos. Se incrusta unas ciruelas pasas en los huecos de los rombos y se deja reposar un rato largo, como dos horas.
En cacerola amplia bastante caliente, con el aceite, se pone la carne rehogándola despacio, a fuego moderado, hasta dorarla por todos los lados. Se pone al fin con el adorno hacia arriba, se riega con medio decilitro de vino de Oporto o Bandeira y tapada la cacerola se hace cocer despacio durante una hora y cuarto aproximadamente. Pasado este tiempo retirar de fuego y dejar enfriar reservando el jugo de la carne para la gelatina.
Se presenta en fuente larga, trinchada una parte de la carne y la otra entera y ligeramente regada con unas cucharadas de la gelatina fría pero semilíquida.
Se adorna con huevo hilado y gelatina de ave.
La gelatina y el adorno o guarnicion
INGREDIENTES:
125 huevo hilado.
1/2 litro de caldo de ave.
25 gr. de cola de pescado.
Un puerro.
1/2 dl. de Oporto.
Sal. Estragón.
Una clara de huevo.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone el caldo frío y colado, el vino, la clara de huevo, sal, una cucharada de puerro picado, una cucharadita de hojas de estragón y la cola de pescado previamente remojada unos minutos en agua fría. Se acerca a fuego moderado sin dejar de mover con espumadera en movimiento de vaivén hasta que empiece a hacer espuma. Entonces se deja de mover y en el momento en que va a romper a hervir se interrumpe el hervor añadiéndole, en el mismo momento y en el mismo lugar donde rompe el hervor una cucharada de agua fría, operación que se repite dos o tres veces. Se deja reposar fuera del fuego unos minutos y se cuela por un paño o por una franela ligera.
Se deja enfriar y solidificar en lugar frío. Para utilizarla se desmoldea sobre un paño seco, se pica con un cuchillo y se emplea ayudándose de manga pastelera y boquilla rizada gorda.
INGREDIENTES:
(Para 6 raciones ) 
300 g. De ternera picada.
250 g. De magro de cerdo picado.
200 g. De carne de pollo picada.
Sal, pimienta blanca molida.
500 g. Aproximadamente, de tomate.
100 g. De cebolla.
100 g. De miga de pan.
Dos dientes de ajo. Harina. Aceite.
Un decilitro de Jerez seco.
100 g. De zanahorias. Leche.
Un huevo. Vinagre.
MODO DE HACERLO: Mezclar las distintas carnes picadas y condimentar con sal, pimienta blanca molida, se le añade el pan mojado con la leche y hecho una pasta, se le pone un huevo y se amasa mucho con la mano.
INGREDIENTES:
1.200 g. de lubina.
150 g. de almejas.
3 dls. de caldo de pescado.
Una yema
Sal, pimienta blanca molida y nuez moscada.
Dos cucharadas de alcaparras en vinagre.
100 g de mantequilla.
MODO DE HACERLO: Cocer, a fuego lento, en cacerola tapada, las almejas, lo justo para que se abran.
Se prepara la lubina sin espina, partida en porciones de ración, condimentada con sal y limón. Se pone extendida en una cacerola amplia untada con aceite con la piel hacia arriba con el caldo de la cocción de las almejas colado y encima de cada filete unas bolitas de mantequilla.
INGREDIENTES:
300 grs. de harina.
100 grs. de mantequilla.
2 huevos. Sal.
l dl. de leche.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la leche a temperatura ambiente, la mantequilla blanda, los huevos y una cucharadita un poco colmada de sal. Se mezcla y se añade en dos o tres veces la harina, trabajándola con espátula de madera. Cuando esté manejable se trabaja con la mano sobre el mármol, incorporando si es necesario más harina. Se reserva casi la mitad de la masa para cubrir el pastel.
El resto de la masa se estira sobre el mármol, siempre enharinado, dándole forma redonda y la extensión suficiente para forrar el aro. Ayudándose del rollo se levanta la masa y se extiende sobre el aro puesto en bandeja de horno, todo ello untado con mantequilla. Se adapta la masa al aro sin estirar, aflojando.
Se recortan los bordes, se pinta con huevo batido y se mete a horno fuerte moderado en la parte de abajo hasta que esté todo el conjunto dorado.
Terminado de hacer el fondo del pastel, se pone el relleno y se mantiene en el horno suave para matener caliente hasta servir.
Se sirve caliente en fuente o bandeja, sobre servilleta.
RELLENO
INGREDIENTES:
1 pechuga de pollo.
300 grs. de champiñón.
Sal. Pimienta blanca.
Estragón.
Jerez seco.
Maicena.
25 grs. de mantequilla.
MODO DE HACERLO: La pechuga de pollo entera, con hueso, limpia, flameada, lavada, se pone en cacerola con dos cucharadas de Jerez, un poco de estragón, sal, pimienta blanca molida, el champiñón limpio y fileteado y 25 grs. de mantequilla o aceite.
Se hace cocer despacio durante unos 25 ó 30 minutos. Una vez cocido se le quitan los huesos y piel y se desmenuza.
Se vuelve a poner en cacerola y se liga el caldo con una cucharadita de maicena disuelta en un poco de leche fría, dándole un hervor.
Se rectifica de sal y se emplea.
INGREDIENTES: 
Un litro y medio de leche.
150 gr. de arroz.
Sal.
200 gr. de azúcar.
Corteza de limón.
Canela en palo.
Canela molida.
MODO DE HACERLO: Poner a cocer medio litro de agua con una cucharadita de sal.
Existen varias versiones y leyendas acerca del origen de este popular dulce navideño. Hay quien dice que ya lo preparaban los griegos para sus deportistas, otras fuentes afirman que fue creado por un artesano de Barcelona, incluso existe en Jijona una leyenda que narra a modo de cuento cómo se originó este dulce.
Sin embargo, datos históricos de antes del siglo XIV demuestran que el turrón es un dulce tradicional de procedencia árabe que fue introducido en la villa de Sexona, actual Jijona, donde probablemente se coció la primera pastilla de la península.
Receta exquisita
INGREDIENTES:
Un Kilo y cuarto de carrillera de ternera.
Una cabeza de ajos.
200 g. de cebolla.
Un decilitro de Jerez seco.
Sal.
6 granos de pimienta blanca.
6 granos de pimienta negra.
Aceite de oliva.
500 g. de patatas.
Caldo de carne o agua.
Hierbas aromáticas a gusto:
(Laurel, tomillo y perejil).
(La crema)
INGREDIENTES: 
1/2 litro de leche.
2 huevos.
75 g. de harina.
Vainilla.
150 g. de azúcar.
MODO DE HACERLO: En cacerola se mezcla la harina con el azúcar y la vainilla.
Del libro escuela de cocina Navarra El Bosquecillo
INGREDIENTES:
Seis huevos.
Seis lonchas de jamón.
Aceite,
Seis lonchas de pan de molde.
Salsa de pimientos rojos.
Salsa de pimientos rojos:
INGREDIENTES:
200 grs. de pimientos.
Dos dientes de ajo.
1/2 dl. de aceite.
4 dls. de caldo.
15 grs. de harina.
Sal.
Ingredientes:
1 kilo de lomo de cerdo
6 naranjas
Sal y pimienta blanca molida.
50 g. de azúcar.
Maicena.
Modo de hacerlo:
El lomo y se condimenta con sal y pimienta blanca molida. Se pone en cacerola con el zumo de tres naranjas y se pone a fuego moderado. Se deja cocer 30 minutos aproximadamente a fuego suave con la cacerola tapada.
Se saca la carne escurrida (reservando el jugo) y se pone en sartén con el azúcar, a fuego moderado, rehogándola dorándola ligeramente por todas partes.
ADVIENTO
Empuja el viento rebaños de copos
por el bosque invernal como un pastor,
y más de un abeto siente que pronto
se hallará nimbado de luz y amor;
y escucha un rumor distante. Resuelto
tiende sus ramas por senderos blancos,
y hace frente al viento y crece soñando
una noche de gloria y majestad.
Rainer María Rilke
Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES para la masa de petisú.
Dos decilitros de leche.
Tres huevos pequeños.
Sal y pimienta.
Un decilitro de agua.
75 g. de manteca de cerdo.
150 g. de harina.
Huevo para pintar.
INGREDIENTES para el relleno.
1/4 litro de mahonesa.
50 g. de mantequilla.
Sal.
Yemas de espárragos.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la leche con el agua, una cucharadita rasa de sal, pimienta blanca molida y 50 g. de manteca de cerdo. Se acerca a fuego moderado. Cuando empiece a hervir con fuerza, se incorpora la harina, de una vez.
INGREDIENTES:
3 yemas de huevo y un huevo entero.
100 g. de azúcar glas.
15 g. de maizena.
250 g. de nata líquida.
3 yogures naturales.
250 g. de nata montada.
Un decilitro de leche.
Queso de Idiazabal o parmesano,
MODO DE HACERLO: Poner en un cazo la leche fría, la maicena y mezclar. Incorporar las tres yemas, el huevo entero, el azúcar y volver a mezclar.
INGREDIENTES: (Para 6 raciones)
Dos kilos de borraja.
1/2 Kilo de guisantes frescos.
Un decilitro de aceite.
30 grs. de harina.
1/2 litro de caldo de carne o de pescado.
100 grs. de jamón.
Para la masa de las creps.
40 g. de mantequilla.
60 g. de harina.
Un dl y cuarto de leche.
Coñac.
Un huevo y una yema.
1/2 cucharadita de sal.
Pimienta y nuez moscada.
MODO DE HACERLO: Y formación de los crepes: En recipiente hondo se pone la harina formando un círculo. En el centro se pone sal, pimienta blanca molida, nuez moscada rallada, un huevo y una yema, dos cucharadas de leche fría y dos de coñac. Se mezcla con varillas al mismo tiempo que se añade la leche. Se sigue mezclando y si quedara con grumos se cuela. Se incorpora 20 g. de mantequilla derretida y se emplea.
En sartén, bastante caliente, ligeramente untada con mantequilla se deja caer unas dos cucharadas de la masa extendiéndola mucho, dejándola muy fina. Cuando un lado comience a dorar por los bordes se le da la vuelta y dorados los dos lados se sacan a un plato, manteniéndolos calientes hasta rellenar.
La borraja:
Preparar la borraja limpiando los tallos y troceándolos de unos cinco centímetros de largos. Lavarlos, frotando un poco con las manos, con agua fría.
Escaldar la borraja poniéndola a cocer con agua hirviendo. Hacer hervir hasta que esté al dente, refrescarla al chorro y escurrirla bien.
Los guisantes,
desgranados, se cuecen con el agua justa y sal, hasta que estén tiernos.
En cacerola amplia, con el aceite, se rehoga ligeramente el jamón partido en pequeñas porciones y se reservan. Añadir la harina y rehogarla sin que tome color. Incorporar caldo de carne o de pescado hirviendo, de manera que no quede la salsa espesa sino fina y transparente. Añadir los guisantes y la borraja, removiendo la cazuela en movimiento de vaivén, sin romper la borraja. Rectificar de sal y servir en plato llano Cubierto el fondo con crep y en el centro una porción de las verduras y encima de estas unas lonchas de jamón. Servir caliente.
El Adviento es estar atentos al Señor que viene. "Allanad el camino"
No es simplemente un momento del Año Litúrgico.
¡Es un tiempo de esperanza! “¡Estar despiertos y vigilantes!”
"Allanad el camino"
No es una amenaza. Es una Exhortación. Es una actitud que abarca e ilumina toda la vida del cristiano.
Es un mirar a Jesús que vino en la historia para enseñarnos a vivir humana y divinamente. Que viene en cada pobre y necesitado y vendrá al final de los tiempos como Él nos prometió.
Ingredientes:
Seis peras.
3 decilitros de vino blanco.
Una rama de canela.
Opcionalmente azúcar o edulcorante, a gusto.
Modo de hacerlo: Pelar las peras, quitándole a ser posible la zona de las semillas ( Con un vaciador de manzanas es fácil, introducirlo por abajo, hacerle un corte profundo un poco más abajo del tallo donde se calcula que es encima de las semillas)Así, con la punta del cuchillo, desde abajo, se saca muy bien.
Del libro de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
Un Kilo y 1/2 de cardo limpio. 
Tres dientes de ajo.
50 g. de harina.
Un decilitro de aceite. Sal.
100 g. de jamón.
MODO DE HACERLO: El cardo se prepara partiéndolo a trozos pequeños al mismo tiempo que se le quita las hebras, dejándolo bien blanco. Se va poniendo en un recipiente con abundante agua fría.
INGREDIENTES:
Tres muslos de pavo.
100 g. de magro de cerdo picado.
50 g. de miga de pan.
Sal y perejil. Harina.
Un huevo.
Sal y pimienta.
1/2 dl. de aceite.
Un dl. de Jerez seco.
MODO DE HACERLO: Limpios los muslos de pavo, se preparan quitándoles la piel, sin romperla y dejando intacta la articulación que une a la pata. La carne se pica fina mezclándola con la de cerdo, también muy picada.
En recipiente hondo se pone la miga de pan mojada con tres cucharadas de Jerez, las carnes picadas, sal, pimienta blanca molida y huevo suficiente para que quede jugoso pero no demasiado blando.
Cuando el ministro Joe Wright fue invitado a abrir la sesión del Senado de Kansas, todo el mundo esperaba que dijera el típico discurso. Pero, sorprendentemente, esto fue lo que dijo
La oración que causó controversia
Sucedió en Estados Unidos, recientemente:
Oración de apertura en el senado de Kansas
Tal vez quieras leer esta oración que fue hecha en Kansas en la sesión de inauguración de la ´Kansas House of Representatives.´
Parece que esta oración molestó a algunas personas... Cuando se le pidió al pastor Joe Wright que hiciera oración de apertura en el senado de Kansas, todo el mundo esperaba una oración ordinaria, pero esto no es lo que ellos escucharon:
Señor, venimos delante de Ti este día, para pedirte perdón y para pedir tu dirección.
Sabemos que tu Palabra dice: ´Maldición a aquellos que llaman bien lo que está mal´ y es exactamente lo que hemos hecho..
Hemos perdido el equilibrio espiritual y hemos cambiado nuestros valores.
Hemos explotado al pobre y hemos llamado a eso ´suerte´.
Hemos recompensado la pereza y la hemos llamado ´ayuda social´.
Hemos matado a nuestros hijos que aun no han nacido y lo hemos llamado ´´la libre elección´
Hemos abatido a nuestros condenados y lo hemos llamado ´justicia´
Hemos sido negligentes al disciplinar a nuestros hijos y lo hemos llamado ´´desarrollar su autoestima´
Hemos abusado del poder y hemos llamado a eso: ´política´
Hemos codiciado los bienes de nuestro vecino y a eso lo hemos llamado ´tener ambición´
Hemos contaminado las ondas de radio y televisión con mucha grosería y pornografía y lo hemos llamado ´libertad de expresión´
Hemos ridiculizado los valores establecidos desde hace mucho tiempo por nuestros ancestros y a esto lo hemos llamado ´obsoleto y pasado´
Oh Dios, mira en lo profundo de nuestros corazones; purifícanos y líbranos de nuestros pecados.
Amen.
La reacción fue inmediata. Un parlamentario abandonó la sala durante la oración. Tres más criticaron la oración del pastor calificando la oración como ´un mensaje de intolerancia´´
Durante las seis semanas siguientes, la iglesia ´Central Christian Church´ donde trabaja el pastor Wright recibió más de 5000 llamadas telefónicas de las cuales sólo 47 fueron desfavorables.
Con la ayuda de Dios, quisiéramos que esta oración se derrame sobre nuestra nación, por tanta semejanza con lo que está ocurriendo en todo el mundo y que nazca en nuestros corazones el deseo de llegar a ser una ´´nación bajo la mirada de Dios´
Si no tenemos el valor de mantenernos firmes en nuestras convicciones, entonces caeremos delante de cualquier otro argumento, o enemigo.
INGREDIENTES:
5 claras de huevo.
200 gr. de azúcar.
350 g. de nata líquida.
Dos cucharadas de Nescafé.
MODO DE HACERLO: Se prepara un molde adecuado, alto y estrecho, como pera poder imitar a una vela. Se forra el fondo y los bordes con papel, de forma que el papel sobresalga del molde.
La nata se bate con 75 g. de azúcar hasta que esté montada, no demasiado dura.
En recipiente hondo se bate las claras a punto de nieve. Cuando estén bastante espumosas, se añade despacio 125 g. de azúcar, en forma de lluvia, sin dejar de batir y se sigue batiendo hasta endurecerlo más. Incorporar el Nescafé y seguir batiendo hasta que esté totalmente incorporado.
INGREDIENTES:
Un Kilo de merluza
50 g. de mantequilla.
Una o dos chalotas.
25 g. de harina.
Aceite. Un limón.
150 g. de carabineros (cabezas).
(Las colitas de los carabineros
pueden emplearse de adorno)
Una cucharadita de estragón.
1/2 dl. de coñac.
Sal y pimienta.
Pimienta cayena.
1/4 litro de mahonesa.
1/4 l. de jugo o caldo de pescado.
MODO DE HACERLO: De la merluza, preferiblemente del centro, sin piel ni espina se foman porciones de unos 125 g. de peso. se limpia, se condimenta con sal y zumo de limón y se coloca en cacerola amplia, untada en el fondo con aceite. Se pone por encima trocitos de mantequilla y tapada la cacerola se acerca al fuego, moderado al empezar. Cuando empiece a hervir se pone la cacerola a fuego más suave, durante unos cinco minutos y se retira, sin destapar dejando en reposo diez minutos más.
El jugo que resulta de ésta cocción es el que se puede emplear para formar la salsa.
Entre tanto se prepara la salsa.
La salsa asalmonada: de hacerlo:
En sartén se pone cuatro cucharadas de aceite, y 25 g. de mantequilla, la chalota picada fina y el estragón en hojas. Se rehoga a fuego lento, se añade las cabezas de los carabineros previamente picadas sobre la tabla.
Se rehogan hasta que se les quite el aspecto de crudas, se añade entonces el coñac y se le prende fuego. Cuando se apague la llama se añade medio decilitro de vino blanco y que siga hirviendo, removiendo, hasta que se evapore.
Ingredientes:
300 g. de judías
1 cebolla
Laurel.
Perejil
50 g. de tocino entreverado
Nuez moscada
1 clavillo.
Sal
100 g. de magro de cerdo o costilla
100 g. de chorizo
1/2 dl. de aceite
300 g. de morcilla asturiana
Modo de hacerlo. Las judías o fabas (las fabas son más anchas y planas) se ponen a remojar en agua fría, durante 12 horas aproximadamente. Las fabas se ponen en cacerola cubiertas con agua fría y se acercan a fuego moderado.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
750 g. de merluza - lomos -
150 g. de gambas.
200 g. de almejas.
100 g. de harina.
3 ramas de perejil.
3 dientes de ajo.
100 g. de cebolla.
100 g. de guisantes cocidos.
Sal. Limón. Aceite.
MODO DE HACERLO: Lavar las gambas y reservarlas peladas, en sitio fresco.
Lavar las almejas frotando unas con otras al chorro del agua fría y ponerlas en cacerola con las cabezas y cáscaras de las gambas y un poco de agua.
INGREDIENTES:
Un Kg. y medio de habas
Un dl. de aceite.
100 g. de cebolla.
Un diente de ajo.
50 g. de jamón.
15 g. de harina.
2 dls. de caldo.
MODO DE HACERLO:
Ingredientes:
Un besugo de 1.500 g.
8 dientes de ajo.
Guindillas picantes o cayena.
Vinagre.
Sal.
Aceite de oliva.
Si pensar en su jugoso y dulce sabor no es suficiente para encontrar buenas razones por las que comerlas, también podemos hablar de su composición y de sus propiedades.
No es una de las frutas más vitamínicas, aunque aporta una gran cantidad de agua, por lo que es aconsejable en dietas de adelgazamiento por su poder diurético.
También estaremos ingiriendo gran cantidad de fibra, azúcares energéticos y minerales, como el potasio. Este último contribuye en la generación deI impulso nervioso, en la actividad muscular y en las células. Y aunque su contenido de vitaminas no es muy reseñable, contiene vitamina e y provitamina A. De todas formas, para ingerir la cantidad diaria recomendada de vitamina e sería necesario consumir un mínimo de cuatro o cinco piezas de pera.
INGREDIENTES: 
750 g. de almejas.
50 g. de miga de pan.
100 g. de cebolla.
Dos dientes de ajo.
Perejil.
Aceite.
Caldo de las almejas.
Pimienta blanca molida.
Guindilla (opcional).
Sal y limón.
MODO DE HACERLO: Las almejas se lavan en un recipiente hondo con agua fría y un puñado de sal, frotándolas unas con otras para que suelten la arena y aclaradas al chorro del agua fría se ponen en cacerola con un chorrito de limón.
Ingredientes:
Medio Kilo de mandarinas.
1 benjamín de Champán.
Hierbabuena o menta.
Frutas de colores vivos para decorar.
200 g de azúcar.
Un poco de ralladura de piel de limón.
Zumo de un limón.
Modo de hacerlo:
Pelar las mandarinas, partirlas por la mitad para poder quita las semillas y congelarlas, (Esto el día anterior).
Poner en recipiente hondo la menta, y el azúcar, las mandarinas congeladas, el zumo de un limón y el champán. Trituramos todo.
Y servirlo en unas copas de cava o de cóctel y adornar con las hojas de hierbabuena y la fruta de color.
Se puede conservar en la nevera un par de horas, pero es conveniente no decorarlo hasta el último momento, ya que es necesario batirlo un poco antes de servir.
Ingredientes:
Medio Kilo de mandarinas.
1 benjamín de cava,
Hierbabuena o menta.
Frutas de colores vivos para decorar.
200 g de azúcar.
Un poco de ralladura de piel de limón.
Zumo de un limón.
Modo de hacerlo
Pelar las mandarinas, partirlas por la mitad para poder quita las semillas y congelarlas, (Esto el día anterior).
Poner en recipiente hondo la menta, y el azúcar, las mandarinas congeladas, el zumo de un limón y el champán. Trituramos todo.
Y servirlo en unas copas de cava o de cóctel y adornar con las hojas de hierbabuena y la fruta de color.
INGREDIENTES: 
Una pechuga de pavo.
Un huevo.
Sal y pimienta blanca molida.
Mostaza.
Harina.
Pan rallado.
Aceite.
Leche.
MODO DE HACERLO: Cortar la pechuga a tiras, como cigarros. Condimentarlas con sal y pimienta blanca molida y ponerlas en un recipiente hondo. Una cucharadita de mostaza se mezcla con la leche y con ello se cubren las porciones de pechuga dejándolas en maceración unos 30 minutos.
Se escurren, se envuelven en harina, en huevo batido (con una cucharada de agua) y en pan rallado.
Se fríen en abundante aceite bastante caliente, hasta dorar. Se escurren en rejilla o papel de celulosa.
Se sirven calientes y en salsera, salsa ali-oli.
SALSA ALI-OLI
INGREDIENTES:
Una yema de huevo.
Un diente de ajo.
1/4 litro de aceite.
Limón o vinagre.
Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone un diente de ajo majado, con un poco de sal gorda hasta que esté como una pasta fina. Se añade una yema unas gotas de zumo de limón o vinagre y se mezcla, añadiendo al mismo tiempo, despacio a chorrito fino y sin dejar de mover, el aceite. Una vez incorporado y bien ligado, se pone a gusto de sal y pimienta blanca molida y limón o vinagre.
Se sirve en salsera.
INGREDIENTES: (Para la masa)
125 gr de harina.
Un decilitro y medio de leche.
Un decilitro de agua.
40 gr. de mantequilla.
Ron o coñac.
25 gr. de azúcar.
Sal y limón.
3 huevos pequeños.
Aceite.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la leche y el agua con el azúcar la mantequilla, un poco de ralladura de limón, una cucharada de ron o coñac y un poquito de sal (la que se coge con dos o tres dedos). Se acerca a fuego moderado y cuando hierve con fuerza se añade de una vez la harina. Se trabaja vigorosamente con espátula de madera procurando dominar la masa, hasta que esté muy fina y se desprenda de la cacerola. Se retira del fuego y se reserva hasta enfriar.
Una vez fría o templada la masa se añaden los huevos, uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que se haya incorporado el anterior y trabajando todo el tiempo la masa batiéndola sobre la pared de la cacerola hasta que estén incorporados todos los huevos y esté la masa muy hueca.
Se prepara una cacerola a fuego moderado, con abundante aceite y con un trocito de corteza de limón. Cuando el limón esté dorado se retira y se procura enfriar un poco el aceite. Cuando ya no esté demasiado caliente se van echando pequeñas porciones de la masa, con una cucharita sin poner demasiadas, para que quepan en la sartén cuando se desarrollen, pues crecen más del doble de su volumen. Cuando hayan crecido lo suficiente se pone la sartén a más temperatura, para que tomen color dorado o se cambian a una sartén con aceite más caliente removiéndolos hasta dorar. Dorados a bonito color se sacan a escurrir sobre rejilla y se rellenan con la crema pastelera.
Se sirven en bandeja, sobre servilleta.
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES:
Seis decilitros de leche.
150 gr. de azúcar.
50 gr., de harina.
4 yemas.
Vainilla.
MODO DE HACER: En una cacerola se pone el azúcar, un poco de vainilla y la harina. Se mezcla con varillas y se añade medio decilitro de leche fría y las yemas. Se vuelve a mezclar y se incorpora despacio y sin dejar de mover, el resto de la leche hirviendo. Cuando haya hervido un minuto sin dejar de mover, se retira del fuego y cuando esté templada se puede emplear para rellenar los buñuelos.
Ingredientes:
Filetes de ternera, de pollo o lomo de cerdo.
Limón, ajo y perejil.
Lonchas de jamón, tantas como raciones vayamos a hacer.
Lonchas de queso, dos por ración.
Huevo, pan rallado y harina para el empanar.
Modo de hacerlo:
Aliñar los filetes con limón, ajo y perejil reservándolos en sitio fresco, mejor de víspera.
Preparar los filetes dándoles buena forma.
Poner una loncha de jamón y dos de queso, entre dos trozos de filete.
Empanarlos, pasando por harina, huevo y pan rallado.
Ingredientes: 
Dos o tres hongos grandecitos.
Aceite
Sal
Huevos
Modo de hacerlo: Limpiar bien los hogos quitándoles las partes deterioradas, pelando si fuera necesario y de parte a lonchas un poco gruesas, (como medio centímetro).
Se prepara una plancha o sartén grande bastante caliente.
Los filetes de hondo se envuelven ligeramente en aceite y se ponen sobre la placa caliente unos minutos por cada lado, hasta dorarlos un poco.
(Del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo")
Ingredientes:
6 huevos, más lo necesario para rebozar
60 g. de harina
60 g. de mantequilla
50 g. de jamón o
Una pechuga de pollo
Sal. Pimienta blanca
Nuez moscada
Aceite para freír
1/2 litro de leche
1/2 kg. de patatas
Modo de hacerlo: Los 6 huevos se cuecen para duros durante 15 minutos, poniéndolos a cocer con el agua hirviendo.
Una cocina bien equipada no necesita contar con un amplio muestrario de cuchillos. Tres o cuatro cuchillos de buena calidad y diferentes tamaños.
Para las verduras necesitará un cuchillo de unos siete centímetros (longitud de la hoja), lo suficientemente pequeño como para manejarlo con facilidad en trabajos de mucha precisión.
Para recortar grasas, preparar la carne o el pescado, etc. será útil el cuchillo de tamaño intermedio, unos 12 centímetros, con el filo recto y de hoja fuerte.
INGREDIENTES:
750 g. de cinta de lomo de cerdo adobado.
150 g. de queso rallado.
Harina para rebozar.
Aceite para freír.
Vinagre y Jerez seco.
300 g de patatas.
Perejil.
Modo de adobar la cinta de cerdo:
Un trozo de lomo de cerdo, limpio de su grasa y desprovisto de los nervios, se frota fuerte con las manos, durante unos minutos con cuatro dientes de ajo muy molidos en el mortero con una cucharada de sal gorda. Después se riega con tres cucharadas de vinagre y se sigue frotando un poco más.
Reservar en un recipiente y en sitio fresco por lo menos 24 horas para que tome sabor.
Modo de hacerlo:
El lomo de cerdo, adobado según la receta anterior, o sin adobar, según guste, se va cortando filetes finos. Se forman emparedados poniendo en medio una cucharadita de queso rallado, o si gusta, de quesitos de ración, o queso Gruyere. Se pasa por harina adaptándola bien, se fríen en un decilitro de aceite bastante caliente y se van poniendo en cacerola.
En el aceite que queda de freír y a fuego moderado, se añade dos dientes de ajo muy picados y dos ramas de perejil, también muy picadas. Enseguida se añade una cucharada de vinagre y tres o cuatro de Jerez seco, se hace hervir hasta reducir un poco y se moja con un decilitro y medio de caldo de carne o agua y se vierte sobre los filetes rellenos.
Que hierva muy despacio unos diez minutos.
Se presenta en fuente, con su salsa colada y con patatas fritas.
INGREDIENTES: 
250 g. de espinacas cocidas.
Un litro y 1/4 de leche.
Dos yemas.
Un decilitro de nata líquida.
40 g. de harina.
50 g. de mantequilla.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Pan de m para hacer las migas.
Aceite para freír.
MODO DE HACERLO: Las espinacas, solo las hojas, muy lavadas, con varias aguas, se cuecen condimentadas con sal, durante unos 15 minutos y se refrescan al chorro del agua fría.
Se escurren mucho, incluso con las manos a pequeños puñados. 250 g. de estas espinacas se pican muy finas sobre la tabla, reservándolas.
En cacerola alta, se pone la mantequilla y la harina a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir.
INGREDIENTES:
Dos berenjenas.
50 g. de queso rallado.
2 dientes de ajo.
100 grs. de jamón.
1 y 1/2 dl. de aceite.
Queso mozzarela.
Sal. Pimienta blanca molida.
Dos tomates maduros.
25 grs. de mantequilla.
Un viejo cacique de una tribu estaba teniendo una charla con sus nietos acerca de la vida.
Él les dijo:
“¡Una gran pelea está ocurriendo dentro de mí!... ¡es entre dos lobos!
“Uno de los lobos es maldad, temor, ira, envidia, dolor, rencor, avaricia, arrogancia, culpa, resentimiento, inferioridad, mentiras, orgullo, egolatría, competencia, superioridad.
“El otro es Bondad, Alegría, Paz, Amor, Esperanza, Serenidad, Humildad, Dulzura, Generosidad, Benevolencia, Amistad, Empatía, Verdad, Compasión y Fe.
INGREDIENTES: 
1/4 litro de mahonesa.
150 g. de zanahorias.
150 g. de guisantes.
200 g. de patatas.
150 g. de salmón ahumado.
Tres huevos duros.
Un limón.
Aceite.
Pepinillos en vinagre.
Pan de molde.
MODO DE HACERLO: Cocer las patatas, pelarlas y partirlas a cuadritos.
En cacerola, con el agua justa y con sal, se cuecen las zanahorias picadas finas.
Cocer los guisantes desgranados, con el agua justa y un poco de sal, hasta que estén tiernos. Se refrescan al chorro del agua fría y se escurren muy bien, incluso sobre servilleta.
En recipiente hondo se ponen las patatas, las verduras,
Se condimentan a gusto de sal incorporando el salmón picado, (reservando un poco para el adorno) y los huevos duros picados y mezclarlo bien, con unas tres cucharadas de mahonesa, la suficiente para que quede jugosa, se vuelve a rectificar de sal y se reserva en sitio fresco hasta que se vaya a montar el plato o servir.
Se presenta en fuente, formando un montículo, alisado con mahonesa ayudándose de espátula. Se adorna con la misma mahonesa y detalles de salmón,NOTA:
Con el pan de molde partido a cuadros formar canapés poniendo la ensalada en forma de pirámide, adornando casa porción con un detalle de pepinillo.
Ingredientes:
250 g. de alubias verdes.
300 g. de brócolis.
Ocho alcachofas.
300 g. de zanahorias.
100 g. de jamón.
Um decilitro de aceite.
50 g. de mantequilla.
Un limón.
Modo de hacerlo: Preparar el brócoli troceándolo separando las ramitas y lavarlo en agua fría.
Ponerlo a cocer con abundante agua hirviendo, con sal, durante 20 ó 25 minutos. Que no cueza demasiado que quede, mejor, “al dente”, para que no pierda sus cualidades..
En ese punto escurrirlo bien y mantenerlo caliente hasta que se vaya a montar el plato.
Las alubias verdes, sin hebras, partidas por la mitad, a lo largo y después a trocitos de unos cuatro centímetros, se cuecen con agua hirviendo y sal, unos 20 minutos. Escurrir y mantenerlas calientes.
El aceite de oliva, por sus cualidades físicas y químicas, es el aceite que mejor soporta las altas temperaturas sin descomponerse y dar lugar a sustancias irritantes. Resiste mejor que los aceites de semillas (girasol, maíz, soja....) temperaturas de hasta 160-190ºC, que son las que se alcanzan con la fritura. Además, si la fritura se hace correctamente, el aceite de oliva es el que impregna menos grasa al alimento.
Literatura y tradición
Del follaje erizado caíste, completa, de madera pulida, de lúcida caoba, lista como un violín que acaba de nacer en la altura, y cae terminado en secreto entre pájaros y hojas, escuela de la forma, linaje de leña y de la harina, instrumento ovalado que guarda en su estructura delicia intacta y rosa comestible.
(Oda a una castaña en el suelo- Pablo Neruda)
La castaña se ha convertido en un objeto de culto gastronómico, que acompaña guisos de carne o en forma de sopa donde se mezcla caldo de pollo, apio sal y pimienta. o hay que olvidar su protagonismo como postre dulce, la compota de castaña o el exquisito marrón glacé, un postre francés en el que se emplea clara de huevo y castañas peladas que se confitan y glasean.
No sólo es un fruto de tradición gastronómica sino que al mismo tiempo es la protagonista de una festividad muy señalada: la castañada, celebrada en Cataluña, Galicia, el Bierzo y Asturias, el día 1 de noviembre (fiesta de todos los santos) y el 11 de noviembre (festividad de San Martín).
INGREDIENTES:
1/2 Kilo de castañas.
20 g. de cola de pescado.
150 g. de azúcar.
15 grs. de maicena.
3 huevos.
1 dl. de nata líquida.
Vainilla.
1/2 Kg. de nata montada.
1/2 litro de leche.
MODO DE HACERLO: Lavadas las castañas y con un corte se ponen a cocer con el agua justa y tapadas. Tardan 3/4 de hora. Se sacan poco a poco conforme se vayan pelando y seguidamente se ponen en cacerola con la leche caliente.
La gelatina se pone a remojar con agua fría.
En cacerola se pone la maizena con el azúcar. Se mezcla, se añade 1/2 dl. de leche fría, tres huevos enteros y se vuelve a mezclar. Se añade la vainilla y se incorpora la leche con las castañas. Triturado todo, se pasa por el tamiz. Se acerca al fuego sin dejar de mover con las varillas hasta que rompa a hervir. En ese momento se añade la gelatina escurrida y bien disuelta, se añade un dl. de nata líquida. Se vierte a un molde redondo y alto, reservando en sitio fresco hasta enfriar y solidificar.
Para presentar se desmolda sobre una plancha de almendra de diámetro algo mayor que el molde. Se cubre con nata montada algo más en la base del postre y alrededor. Apoyándose se ponen 6 ú 8 láminas de pasta de almendra, espolvoreándolo con azúcar glas. Encima se adorna con una flor de nata rematada con una guinda y alrededor unas hojas de chocolate.
DISCOS DE ALMENDRA
INGREDIENTES:
75 grs. de azúcar
150 grs. de almendra molida.
Ralladura de limón.
1 cucharada de maicena.
50 grs. de almendras crudas.
25 grs. de mantequilla.
4 claras de huevo.
MODO DE HACERLO: Se baten las claras poniendo al empezar un poquito de sal y cuando estén bastante espumosas se añade despacio sin dejar de batir el azúcar. Se incorpora con suavidad la almendra molida mezclada con la maizena y un poco de ralladura de limón.
Con esta mezcla en bandeja de horno ligeramente untada de mantequilla, se forman dos discos de un diámetro poco mayor que el diámetro del molde.
Ingredientes:
Un Kg. y 250 g de colitas de rape, 
Un tomate maduro,
1 cebolla,
1 copa de brandy o vino blanco,
ajo,
pimiento del piquillo.
perejil,
harina para rebozar, aceite y sal.
Modo de hacerlo: Sazonar con sal y rebozar las colitas de rape en harina, freír en una sartén con el aceite.
INGREDIENTES: 
4 peras de las llamadas "de Roma".
Tres o cuatro membrillos.
Tres o cuatro manzanas “reineta”
5 decilitros de vino blanco.
Canela en rama.
300 g. de azúcar.
MODO DE HACERLO: Las peras que no deben estar muy maduras, se pelan, se les quita las semillas y enteras o partidas por la mitad.
El libro "Recetas nuevas y antiguas
es complemento del
"Libro de cocina El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
8 peras.
3 decilitros de vino tinto.
250 gr de azúcar.
1 corteza de limón.
1 palito de canela.
Dos kiwis.
250 g. de nata montada.
Modo de hacerlo:
En una cacerola se ponen las peras enteras peladas, el vino, la canela, el azúcar y la corteza de hace tapada la cacerola se hace hervir despacio unos 20 minutos y a continuación destapado, que hierva hasta conseguir un jugo meloso y con bonito color.
INGREDIENTES:
Una pechuga de pato cebado “magret”.
Sal gorda.
Pimienta negra engrano.
Pimienta blanca en grano.
150 g de huevo hilado.
INGREDIENTES:
600 gr. de harina.
400 gr. de manteca de cerdo.
2 decilitros de vino blanco.
1/2 cucharadita rasa de sal.
Azúcar glas.
MODO DE HACERLO: La manteca de cerdo debe estar muy fría, de nevera y se pone en recipiente hondo, con sal, el vino y un poco de la harina, trabajándolo vigorosamente hasta que esté homogéneo.
Se va añadiendo el resto de la harina, hasta conseguir una masa consistente, ni blanda ni dura que no se pegue a las manos.
Se estira con el rollo de pastelería dejándola del grueso de un centímetro y se corta con corta pastas ovalado, de unos tres centímetros.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES: 
Tres berenjenas.
100 g. de cebolla.
Un diente de ajo.
300 g. de tomate.
100 g. de jamón.
50 g. de queso rallado.
Sal y pimienta.
Aceite y mantequilla.
1/2 dl. de vino blanco.
50 g. de queso Gruyere
MODO DE HACERLO: Lavadas las berenjenas se parten por la mitad, a lo largo, (mejor que no sean muy largas), se les hace unos cortes por la parte de dentro y se ponen a remojar con agua abundante y un puñado de sal durante un rato largo.
Receta del libro escuela de Cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
500 g. de arroz.
250 g. de tocino gordo.
3 ó 4 dientes de ajo.
150 g. de cebolla.
1 cucharada de perejil picado.
3 bolsitas de azafrán.
Sal.
2 metros de tripas de ternera.
2 docenas de huevos.
Pimientos del piquillo.
Nota: Una vez cocidos los rellenos y fríos se puede congelar lo que supone una gran ventaja. En el caso de una emergencia el relleno que se puede adquirir en el mercado “Larrasoaña” puede emplearse perfectamente para elaborar este plato según la fotografía.
MODO DE HACERLO: Cocer el arroz con doble cantidad de agua y sal. Hay que cocerlo mucho, algo más que al gusto valenciano.
Los intestinos los venden conservados con sal. Deben lavarse bien y se les da la vuelta, dejándolos del revés. Se parten a trozos regulares y se atan de forma segura por uno de los lados dejando la cuerda larga.
INGREDIENTES:
(Para la masa)
125 gr de harina.
Un decilitro y medio de leche.
Un decilitro de agua.
40 gr. de mantequilla.
Ron o coñac.
25 gr. de azúcar.
Sal y limón.
3 huevos pequeños.
Aceite.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la leche y el agua con el azúcar la mantequilla, un poco de ralladura de limón, una cucharada de ron o coñac y un poquito de sal (la que se coge con dos o tres dedos). Se acerca a fuego moderado y cuando hierve con fuerza se añade de una vez la harina.
En un viaje en tren, a lo largo del trayecto, pueden suceder una gran diversidad de situaciones. Nuestra existencia terrenal puede ser comparada a uno de esos viajes, más o menos largo. Primero, porque está llena de embarques y desembarques, algunos accidentes, sorpresas agradables en algunos embarques, y grandes tristezas en algunas partidas.
Cuando nacemos, entramos en el convoy y nos encontramos con personas que deseamos que sigan siempre con nosotros: nuestros padres.
Infelizmente, eso no va a suceder: en alguna estación ellos descenderán y nos dejarán huérfanos de sus cariños, amistad y compañía insustituibles. Mas durante el viaje, otras personas especiales embarcarán y seguirán viaje con nosotros: nuestros hermanos, amigos, amores e hijos.
(Del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo")
INGREDIENTES: 
Un Kilo y 1/2 de cardo limpio.
Tres dientes de ajo.
50 g. de harina.
Un decilitro de aceite. Sal.
MODO DE HACERLO: El cardo se prepara partiéndolo a trozos pequeños al mismo tiempo que se le quita las hebras, dejándolo bien blanco. Se va poniendo en un recipiente con abundante agua fría.
Masa de creps
60 g. de harina.
Un dl y cuarto de leche. (125 g.)
40 g. de mantequilla.
1/2 cucharadita rasa de sal.
Un huevo y una yema.
Pimienta y nuez moscada.
Dos cucharadas de coñac.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la harina formando un círculo. En el centro see pone sal, pimienta blanca molida, nuez moscada rallada, los huevos, dos cucharadas de leche fría y el coñac. Se empieza a mezclar con las varillas, añadiendo poco a poco, al mismo tiempo, el resto de la leche. Se mezcla. Si queda con grumos se cuela, se le añade 25 g. de mantequilla derretida y se emplea.
Receta de la escuela de cocina "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
500 gr de guisantes desgranados.
Un litro de agua.
Leche.
Sal.
Aceite.
75 gr de mantequilla.
25 gr de maicena.
Jamón.
Un kg. De habas con vaina,finas.
MODO DE HACERLO: Lavados los guisantes en un colador, se ponen a cocer con el agua y un poco de sal. Cuando estén tiernos se pasan por pasa-purés y se vuelve a poner en la misma cacerola a fuego suave.
INGREDIENTES: 
Un pulpo de kilo y medio, aproximadamente.
Aceite puro de oliva.
Pimentón dulce y picante (0pcional)
Sal gorda.
MODO DE HACERLO: El pulpo se limpia fresco, sin lavar, quitándole el diente que tiene entre los tentáculos en la parte de abajo de la cabeza y golpear mucho el pulpo recién pescado, o en su lugar congelarlo para romper sus fibras.
INGREDIENTES:
La carne del cocido.
Dos dientes de ajo.
Salsa de tomate.
15 g. de harina.
¼ litro de caldo de carne.
Sal y pimienta blanca molida.
Tres pimientos del piquillo.
La Ropa Vieja más popular es la del "Cocido". Un buen cocido madrileño o montañés se disfruta doblemente a partir de emplear la carne de esta manera.
INGREDIENTES: 
300 g. de garbanzos.
250 g. de ternera (morcillo).
100 g. de chorizo.
100 g. de tocino entreverado.
Un trozo de hueso de ternera.
1/4 de gallina.
250 g. de morcilla.
200 g. de jamón, (codillo).
Una cebolla (200 g.)
200 g. de zanahoria.
300 g. de patatas.
1/2 Kilo de coliflor.
1 dl. y 1/2 de aceite.
Ajos.
50 g. de fideos finos.Sal.
MODO DE HACERLO: Poner a remojar los garbanzos de víspera.
INGREDIENTES:Un Kilo de bonito.
1/2 Kilo de tomate natural.
150 g. de cebolla.
Un diente de ajo.
Una rama de perejil.
Un decilitro de aceite.
250 g. de pimientos verdes y rojos.
Sal, pimienta blanca molida.
Harina.
MODO DE HACERLO: Poner en cacerola el aceite y acercar al fuego moderado.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
18 pimientos del piquillo.
200 g. de merluza.
250 g. de cebolla.
200 g. de gambas.
30 g. de harina.
Aceite para freír.
4 dl. de caldo de pescado.
Dos o tres dientes de ajo.
Un dl. de aceite.
4 pimientos secos.
Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO: Los pimientos secos se ponen a remojar un rato largo.
En cacerola se pone la cebolla y el ajo todo muy picado, con el aceite. Se estofa. Añadir la harina y rehogarla bien.
Ingredientes:
750 g. de pimientos frescos de tres colores.
Ajo. Sal y aceite.
Dos huevos duros.
MODO DE HACERLO: Los pimientos lavados, se asan, sobre las brasas, en la chapa de la cocina, también en una cacerola de fondo grueso o en el horno y cuando estén tostados por igual, se ponen en un recipiente, tapados, hasta que estén fríos. Se pelan sin lavarlos y mejor sin mojarlos con agua.
INGREDIENTES: 
40 g. de harina.
15 g. de mantequilla.
90 g. de azúcar glas.
3 huevos.
20 g. de maizena.
Ralladura de limón.
MODO DE HACERLO: Poner en recipiente hondo las yemas, 75 g. de azúcar, ralladura de limón y una cucharada de agua fría. Se bate hasta que tenga punto de relieve.
Al mismo tiempo o después se baten las claras, a punto de nieve, añadiendo al final una cucharadita muy colmada de azúcar glas. Se bate unos minutos más para que estén bien duras.
Ingredientes: 
1 kilo de merluza.
Un decilitro de aceite.
Dos pimientos verdes.
100 g. de cebolla.
Tres dientes de ajo.
300 g. de setas de pino (níscalos)
Sal y pimienta blanca molida.
Perjil.
Modo de hacerlo:
Preparar la merluza sin espinas y partida en porciones convenientes y condimentada con sal.
(Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo")
Ingredientes:
1 yogur natural
3 huevos
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
La cáscara rallada de un limón
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de levadura en polvo
Mantequilla
Modo de hacerlo
Batir los huevos, y mezclamos bien con el azúcar. Añadir después el yogur poco a poco e incorporar la harina con la ralladura de limón y el aceite, y se mezcla muy bien. Por último, agregamos la levadura en polvo.
INGREDIENTES:
6 filetes de ternera finos.
Pimienta blanca molida.
Sal.
50 g. de queso y pan rallado.
75 g. de harina. Un huevo.
Aceite.
1 dl. y 1/2 de leche.
Un limón
Perejil.
Salsa de tomate.
MODO DE HACERLO: Limpiar los filetes de nervios o piltrafas, aplanándolos un poco.
Ingredientes:
150 g. de arroz.
Caldo de carne o pescado.
100 g. de alubias verdes.
100 g. de calabacín.
50 g. de pimientos rojos (del piquillo)
150 g. de cebolla.
Un diente de ajo.
Sal.
100 g. de pimiento verde.
Un dl. de aceite de oliva.
50 g. de mantequilla.
Modo de hacerlo: Es importante que quede con una textura cremosa, blanda en el exterior pero firme en su interior.
Poner en cacerola el aceite y cuando esté caliente añadir la cebolla picada fina. Rehogarla a fuego moderado hasta que esté tierna y que tome color. Ir incorporando las destintas verduras partidas como a pequeños dados, con sal y que se sigan estofando hasta que el conjunto estén tiernas.
Añadir la mantequilla y…
Treinta minutos antes de servir, se incorpora el arroz, medido, se rehoga envolviéndolo en la grasa (Se mira la hora) y se va añadiendo poco a poco el caldo (Tres veces aproximadamente del volumen de arroz) hirviendo, removiendo al mismo tiempo con espátula de madera.
Durante la cocción, rectificar de sal.
Tiene que hervir veinte minutos y en este punto se controlará más el punto: Probar el arroz que debe estar blando por fuera y un poco duro por dentro. Si lo encontramos que tiene ese punto, hay que apartarlo del fuego y dejarlo reposar unos minutos antes de su servicio.
Puede servirse con huevos en cualquiera de las formas.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
Tres palomas.
300 g. de cebollas.
Una cabeza de ajos.
1/2 de de aceite.
Pimienta blanca y negra en grano.
1/2 dl. de vinagre.
Un clavillo.
Dos dls. de vino tinto.
Un dl de aceite y sal.
300 g. de patatas.
25 g de cacao amargo.
MODO DE HACERLO: Las palomas, limpias, por dentro y por fuera, se preparan quitándoles el cuello al ras del cuerpo, dejando larga la piel de la pechuga. Cortar las patas un poco más abajo de la coyuntura, quitar bien el buche, vaciarlas por dentro y flamearlas con llama de alcohol.
INGREDIENTES:
3/4 de Kg. de calabacines.
Una cebolla grande.
30 g. de mantequilla.
3/4 de litro de caldo.
100 g. de jamón.
Apio. sal y pimienta.
Un dl. de nata líquida.
1/2 dl. de aceite.
1/4 litro de leche.
MODO DE HACERLO:
Poner en cacerola la mantequilla con el aceite, la cebolla picada fina y los calabacines pelados y también picados. Condimentar con sal y pimienta blanca molida y poner a fuego lento con la cacerola tapada hasta que esté tierno, sin que tome color. Incorporar el caldo de carne, triturar y colar, añadir la leche caliente, poniéndolo a gusto de sal. Mezclar la nata y mantenerlo caliente hasta servir.
Se sirve en platos hondos, soperos, añadiendo en el momento de servir las tiras de jamón y un chorrito fino de aceite de oliva,.
Ingredientes:
1 dl y 1/2 de leche
200 g. de azúcar
1/2 1. de jugo de naranja
Jugo de 2 limones
4 yemas
½ litro de nata montada
2 cucharaditas de maizena (10 g.)
40 g. de cola de pescado (gelatina)
Un dl de Çiointreau
Una naranja y nata montada, para el adorno
Modo de hacerlo: Las colas de pescado se ponen a remojar en agua fría, mientras se prepara el zumo de naranja y limón. En cacerola se pone la leche y el azúcar, se acerca al fuego, cuando hierve, se echa la maizena disuelta en un poco de leche fría, se mezcla y sin dejar de mover se hace hervir hasta que quede bien ligada.
Se añade las yemas, disueltas en un poco de leche fría, añadiendo muy despacio, moviendo con varillas y se retira del fuego para que no hierva.
Se añade las colas de pescado escurridas. Se cuela y se deja enfriar.
Una vez frío, pero no cuajado, se agrega el zumo de naranja, de limón, colados y el Cointreau, se mezcla con varillas y se añade la nata montada con 75 g. de azúcar. Se mezcla bien y se pone en molde en forma de corona, en la cámara, que se solidifique bien. Para desmoldear se pasa un instante el molde por agua caliente, mojando también la superficie del bavarrois con agua para que al desmoldear se pueda desplazar mejor en la fuente.
Se presenta en una bonita fuente de cristal o de porcelana, adornado con nata montada y tiras finas de corteza de naranja.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
MASA DE FONDEAR
INGREDIENTES:
1 huevo.
225 grs. de harina.
75 grs. de mantequilla.
3 cucharadas de agua.
1 cucharadita rasa de sal.
1 cucharadita de Royal.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la mantequilla blanda, el agua, sal y el huevo. Se mezcla todo con espátula de madera y se va añadiendo en dos o tres veces la harina mezclada con la levadura Royal.
Aunque podamos encontrar setas durante todo el año, el otoño se considera la estatación preferible para buscar este fruto legendario.
"Ir de setas" puede ser una buena excusa para salir, hacer excursiones, ejercicio al aire libre y, cómo no, degustar después los apetitosos frutos si la recolección ha sido buena.
Eso sí, una constante para todos: sólo se puede consumir una seta si se está seguro de que está clasificada como comestible.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
Ingredientes:
1 kg. de mejillones
1 chalota
1 dl. y 1/2 de salsa de tomate
1 dl. de vino blanco
2 cucharadas de coñac. Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada
Pimienta cayena
11. de leche
130 g. de harina
100 g. de mantequilla
Huevo y pan rallado
Aceite
Modo de hacerlo. Los mejillones se limpian y se cuecen con el vino
blanco en cacerola tapada a fuego suave hasta que se abran.
que un niño, que estaba a punto de nacer le dijo a Dios:
-Me dicen que me vas a mandar mañana a la Tierra, pero ¿cómo viviré tan pequeño e indefenso como soy?
-Entre muchos ángeles escogí uno para ti, que te está esperando, él te cuidará.
-Pero dime: aquí en el cielo, no hago más que cantar y sonreír; eso basta para ser feliz.
-Tu ángel te cantará, te sonreirá todos los días y tú sentirás su amor y serás feliz.
-Y ¿cómo entenderé a la gente que me hable, si no conozco el extraño idioma que hablan los hombres? ¿Y qué haré cuando quiera hablar contigo?
-Tu ángel te juntará las manitas y te enseñara el camino para que regreses a mi presencia, aunque yo siempre estaré a tu lado.
En ese instante, una gran paz reinaba en el cielo, pero ya se oían voces terrestres y el niño presuroso, repetía suavemente:
-Dios mío, si ya me voy, dime su nombre...¿cómo se llama mi ángel?
-Su nombre no importa, tú le dirás «mamá»...
Las mandarinas aportan menos cantidad de azúcar que otras frutas de su género y, por tanto, menos calorías, aunque su componente mayoritario es el agua.
La cantidad de fibra es apreciable y ésta se encuentra sobre todo en la parte blanca entre la pulpa y la corteza, por lo que su consumo favorece el ránsito intestinal.
De su contenido vitamínico sobresale la vitamina C (en menor cantidad que la naranja), el ácido fólico y la provitamina A, más abundante que en cualquier otro cítrico.
También contiene cantidades destacables de ácido cítrico, Las mandarinas poseen gran cantidad de agua.
La baja cantidad de azúcar de las mandarinas, además de su aporte de potasio, fibra y agua, hace sea una fruta recomendada tanto para deportistas como para los más pequeños
INGREDIENTES: 
1/4 litro de leche.
75 g. de mantequilla.
Ralladura de limón.
3 huevos pequeños.
Una cucharada de Ron.
1/2 litro de nata líquida.
125 g. de harina.
25 g. de azúcar.
Sal.
100 g. de azúcar glas.
Nota: Los huevos, en repostería se calculan siempre pequeños, de 50 o 55 g. de peso.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la leche, 50 g. de mantequilla, 25 g. de azúcar, una chispa de sal, la ralladura de limón y el ron. Se acerca a fuego moderado y cuando empieza a hervir se añade de una vez la harina. Se trabaja vigorosamente con espátula de madera, escasamente un minuto y se reserva hasta que se enfríe.
Desde hace unos años, casi todos los huevos que compramos tienen grabado un código alfanumérico.
La más importante de todas estas cifras es la primera. Ya que nos indica si la gallina vive en condiciones dignas o, por el contrario, está hacinada en una jaula y sin ver la luz del sol, desde su nacimiento hasta su muerte.
Cuando la primera cifra es un 3, significa que esa gallina vive hacinada en jaulas, con un espacio máximo para cada gallina de 600 cm2, es decir, menor que la superficie de un folio.
Se les suele cortar el pico (operación muy dolorosa) para que cuando estén desesperadas por el estrés, no puedan picotear a sus compañeras. Al pisar sólo el alambre de las jaulas se les producen gravísimas heridas y malformaciones en las patas. Estas gallinas es probable que nunca lleguen a ver la luz del sol.
Esto es muy útil, sobre todo cuando hacemos huevos hervidos, los dejamos en la nevera para hacer ensaladas y luego se nos mezclan u olvidamos cuáles son los huevos que hemos hervido y los que no.
Es una técnica muy fácil: Tomamos un huevo crudo y lo hacemos girar sobre una mesa: tendrá un movimiento relativamente lento, más bien pesado.
Luego, tomamos el huevo hervido, lo hacemos girar, y vemos que gira mucho más rápido, más ligero y se mantiene dando más vueltas que el huevo crudo.
El huevo cocido gira mucho más rápido porque ya no hay líquido en su interior, es todo sólido; mientras que el huevo crudo tardará mucho más en girar por el líquido que lleva adentro.
Y es así de sencillo podemos diferenciar un huevo crudo de uno cocido. Espero que les sea de utilidad este consejo.
INGREDIENTES:
250 g. de calamares. 
250 g. de rape.
250 g de gambas.
250 g. de congrio.
250 g. de merluza.
1 dl de vino blanco.
300 g. de almejas.
1/2 kilo de mejillones.
Un limón. Sal y pimienta.
Harina.
Pimentón dulce.
300 g. de puré de tomate.
50 g. de cebolla.
2 dientes de ajo. Perejil.
2 dl. de aceite.
MODO DE HACERLO: Los mejillones, limpios, se ponen en cacerola, tapados, a fuego moderado, para que hiervan hasta que se abran. se les quita las cáscaras y se mantienen dentro del caldo de la cocción.
Las almejas frotándolas unas con otras al chorro del agua fría, se preparan igual que los mejillones.
Los calamares, limpios, se parten a tiras o en aros, se condimentan con sal y se preparan, ligeramente envueltos en harina.
INGREDIENTES:
8 huevos.
1 kilo de patatas.
1 cebolla.
Aceite.
sal, al gusto.
MODO DE HACERLO:
Las patatas se pelan y se limpian con un paño.
No hay que pelar las patatas con antelación ya que se ponen negras.
Las patatas se pican como si de hacer sopas de pan se tratara, es decir en lamas pequeñas.
INGREDIENTES:
8 ó 9 malvices
9 ó 9 dientes de ajo.
Un dl de aceite.
50 g. de cebolla.
Un dl de vino blanco.
Sal. Pimienta blanca molida.
Perejil, laurel.
Aceite para freír.
MODO DE HACERLO: Las malvices peladas, se flamean con llama de alcohol y se preparan cortándoles el cuello al ras, dejando, a ser posible, la piel larga por la parte de la pechuga. Las patas se cortan por debajo de las coyunturas.
Ingredientes:
Un kilo de acelgas.
250 g. de zanahorias.
400 g. de patatas.
Un decilitro de aceite.
Sal.
MODO DE HACERLO: Preparar primero las acelgas. Separar la parte blanca de las hojas y lavarlas muy bien poniéndolas en una bandeja. Cortarlas, sobre la tabla, a tiras largas y luego a taquitos pequeñitos que se van echando a cocer en cacerola con agua hirviendo con sal.
1. Encender el horno. Se precalentará a unos 200º C
2. Se colocan los pimientos en una bandeja que introducimos en el horno (preferiblemente en la bandeja de en medio), Bajar la temperatura del horno a 180º dándoles de vez en cuando una vuelta. 
Dependiendo de la clase de pimientos a los 30-40 minutos deben estar hechos.
El pimiento del piquillo de Lodosa se diferencia de otros por su color rojo intenso, su pequeño tamaño y su especialísimo sabor y aroma a leña.
Es sin duda otro de los ases del póquer de la huerta de Navarra.
La Denominación de Origen comprende los pueblos de Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián, Sartaguda y por supuesto Lodosa.
Es un pimiento para conserva, aunque también se encuentran en fresco en los mercados entre septiembre y noviembre para consumir asados.
Su fama ha alcanzado tal nivel que su producción se ha multiplicado por treinta en los últimos veinte años. La planta, aunque originaria de América del Sur, es autóctona de Navarra.
Se consumen solos o como acompañantes de multitud de pinchas y platos, a los que aporta su alto contenido en vitamina C.
Valores energéticos: Alto contenido en vitamina C (el doble que cualquier cítrico). Combinado con carnes, pescado, embutidos o huevos facilita la absorción del hierro de esos alimentos.
Rico en carotenos, hidratos de carbono y fibra dietética. Contiene fósforo, potasio y magnesia.
Recomendado para: Especialmente bueno para dietas de adelgazamiento por sus importantes propiedades nutritivas.
Reducen el riesgo de aparición de tumores por su alto contenido en antioxidantes, vitamina C y betacarotenos.
Si por algo es conocida la gastronomía de Navarra es por sus verduras y por los platos que tradicionalmente se han preparado con ellas.
De todos estos platos quizás el más conocido sea la menestra, o las menestras, puesto que son dos, una de invierno y otra de verano, las que se preparan en nuestra tierra.
La de invierno se compone de cardo, alcachofa, coliflor, acelga y borraja y la de primavera, que en la Ribera llaman de los "cuatro ases", de espárragos, alcachofas, guisantes y habitas.
Iniciamos el mes de octubre, y con él un mes dedicado al rezo del Santo Rosario, una oración dedicada a la Santísima Virgen María. Aquí te ofrecemos un decálogo para reflexionar a la hora de rezarlo. 
1. Reza, cada Padrenuestro, sabiendo que Dios te invita a ser como María; a ser oyente de su Palabra; a dar testimonio de tu vida cristiana. Tus buenos pasos deben de ser cuentas añadidas al Santo Rosario.
Tiene el doble de vitamina C que la naranja y, además, posee un aporte elevado de vitamina E.
El Kiwi, asimismo, previene resfriados y gripes ya que su ingesta permite que el organismo incremente las defensas (mejora del sistema inmu¬nológico).
Su componente principal es el agua y también ofrece capacidades antioxidantes y un contenido en fibra muy importante, por lo que es recomendable comerlo en caso de estreñimiento.
Hacer un huevo frito es aparentemente muy sencillo, pero hay fórmulas para lograr un resultado vistoso y diferente.
En primer lugar, sacar los huevos del frigorífico un rato antes de cocinarlos. Luego, separar la yema de la clara del huevo.
A continuación, batir la clara un poco, sin llegar a montarla del todo. Posteriormente, echar la clara a la sartén que ya estará preparada en el fuego con aceite caliente y, al poquito, verter la yema en el centro de la clara.
INGREDIENTES:
1/2 Kg. de gambas.
Pimienta blanca molida.
Dos dientes de ajo. Guindilla.
Sal y limón y perejil.
Un dl. de aceite.
Maizena.
3 cucharadas de coñac.
1/2 dl. de vino blanco.
Mantequilla.
INGREDIENTES:
Una lechuga de cocer.
150 g. de cebolla.
1/4 kg. de guisantes desgranados.
Sal y pimienta.
100 g. de mantequilla.
75 g. de harina.
Un decilitro de nata líquida.
Dos yemas de huevo.
Un litro de caldo de pescado.
Un huevo duro.
Aceite para freír.
MODO DE HACERLO: Poner en cacerola dos o tres hojas de lechuga bastante picadas, los guisantes, 1/2 litro de agua y 50 g. de mantequilla, pimienta blanca molida, sal y se hace cocer despacio hasta que el conjunto esté tierno. Con estas verduras se hace un puré fino y en la misma cacerola se acerca a fuego moderado.
INGREDIENTES:
Un Kilo de atún -de la parte del vientre.
Dos dientes de ajo y perejil.
Limón.
Un decilitro de vino blanco, sal.
Un dl. y 1/2 de aceite.
300 g. de cebolla.
MODO DE HACERLO: La cebolla partida a tiras, con tres cucharadas de aceite, se estofa a fuego lento, removiéndo de vez en cuando, hasta que esté tierna. Al final se procura que tome color dorado.
Mantener caliente hasta servir.
Los pimientos lavados, se asan, sobre las brasas, en la chapa de la cocina, también en una cacerola de fondo grueso o en el horno y cuando estén tostados por igual, se ponen en un recipiente, tapados, hasta que estén fríos.
Se pelan sin lavarlos y mejor sin mojarlos con agua.
LA MESA DEL DESAYUNO
La preparación de la mesa, no ha de convertirse necesariamente en un trabajo rutinario, reflejando el carácter gris y mecánico de los días laborables que precisamente por esa razón exigen una mayor variedad para no caer en la monotonía.
Animarse por los colores, aportar un poco de fantasía y una alegre nota de colorido a la mesa que contribuirá así a infundir el buen humor al emprender la nueva jornada.
Poner la mesa de forma vistosa y decorativa.
Ingredientes:
8 tortolitas.
Un decilitro de aceite.
8 dientes de ajo.
½ decilitro de Jerez seco.
Un decilitro de vino blanco
Un decilitro de caldo de carne.
Sal y pimienta blanca molida.
Laurel, tomillo y perejil.
Modo de hacerlo: Desplumar las tortolitas, quemarlas con llama de alcohol, vaciarlas, cortar las patitas y la punta de las alas, lavarlas bien y secarlas con un paño.
INGREDIENTES: (Para 6 raciones)
Dos berenjenas.
50 g. de queso rallado.
2 dientes de ajo. Un huevo duro.
100 grs. de jamón.
1 y 1/2 dl. de aceite.
Tres decilitros de leche.
15 grs. de harina. 50 grs. de mantequilla.
Sal. Pimienta blanca molida.
Nuez moscada rallada.
Un kilo de tomates maduros.
INGREDIENTES:
1/4 litro de mahonesa.
150 g. de zanahorias.
150 g. de guisantes.
200 g. de patatas pequeñas.
150 g de salmón ahumado.
Una latita de huevas de salmón.
Tres huevos duros.
Un limón y perejil.
Aceite.
El cogollo tierno de una lechuga.
Seis lonchas finas y frescas de Jamón serrano.
INGREDIENTES: (La crema) 
1/2 litro de leche.
2 yemas y un huevo entero.
25 g. de harina.
Vainilla.
150 g. de azúcar.
NOTA: Para presentar el postre, además de la crema y el bizcocho, hace falta 250 g. de nata montada y un decilitro de pacharán San Cernin y más azúcar.
MODO DE HACERLO: En cacerola se mezcla la harina con el azúcar y la vainilla. Se añade dos cucharadas de leche fría, las yemas y un huevo entero. Se vuelve a mezclar y se incorpora despacio, sin dejar de mover con varillas, el resto de la leche hirviendo.
INGREDIENTES: 
Dos Kilos de higos, poco maduros:
Un Kilo de azúcar.
MODO DE HACERLO: Los higos para hacerlos en dulce deben ser poco maduros, quizá los que al final de la temporada están desarrollados pero se ve que no van a madurar.
INGREDIENTES:
1 kg. de mejillones
100 g. de miga de pan
1 dl. de leche
100 g. de mantequilla.
2 dientes de ajo
100 g. de queso rallado.
Perejil.
INGREDIENTES:
Masa de fondear
200 g. de harina. 75 g. de mantequilla.
Una yema. Sal. 20 g de azúcar.
1/2 dl. de leche.
Para crema y relleno
100 g. de azúcar.
15 g de maicena.
Un huevo y dos yemas.
25 g. de pasas de Corinto.
Un dl. y 1/2 de leche.
1/2 Kg. De higos frescos.
100 g de mermelada de albaricoque.
5 g. de gelatina (cola de pescado).
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la harina con media cucharadita rasa de levadura Royal, formando un círculo. En el centro se pone la mantequilla blanda, la yema, una cucharadita rasa de sal, una cucharada rasa de azúcar y medio decilitro de leche templada.
INGREDIENTES:
Tres berenjenas. 
100 g. de cebolla.
Un diente de ajo.
300 g. de tomate.
100 g. de jamón.
50 g. de queso rallado.
Sal y pimienta.
Aceite y mantequilla.
1/2 dl. de vino blanco.
50 g. de queso Gruyere
MODO DE HACERLO: Lavadas las berenjenas se parten por la mitad, a lo largo, (mejor que no sean muy largas), se les hace unos cortes por la parte de dentro y se ponen a remojar con agua abundante y un puñado de sal durante un rato largo.
INGREDIENTES: 
12 pimientos del pico.
200 g. de bacalao.
35 gr. de harina.
35 gr. de mantequilla.
4 dls. de leche.
Sal y pimienta blanca molida.
Nuez moscada rallada.
MODO DE HACERLO: El bacalao partido a trozos, sin piel ni espinas, se pone a remojar con abundante agua fría durante 24 horas aproximadamente, cambiándole el agua varias veces.
En cacerola se pone el bacalao, cubierto con agua fría y se acerca a fuego suave. Cuando haya hervido unos tres minutos se retira, se escurre reservando el caldo y el bacalao se desmenuza en el mortero hasta que esté como una pasta. Se mezcla con la siguiente bechamel y con esta mezcla se rellenan los pimientos y se ponen en cacerola plana. Se cubren con la salsa de tomate bilbaína y se hace hervir unos minutos
BECHAMEL: En un cazo se pone 35 gr. de harina y 35 gr. de mantequilla. Se acerca a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se añade de una vez la leche hirviendo, se agita con varillas para que quede fina, se hace hervir un minuto, se añade sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada a gusto.
Modo de pelar los pimientos, por muy finos que sean: Lavar los pimientos y ponerlos con su humedad en cacerola de fondo grueso, tapados, a fuego muy suave, durante unos 20 minutos. Apagar el fuego y cuando estén tibios, se pelan con toda facilidad.
SALSA DE TOMATE BILBAÍNA
INGREDIENTES:1/2 dl. de aceite.
3 pimientos secos.
2 cucharadas de cebolla picada.
1 cucharadita colmada de harina.
250 gr. de puré de tomate.
2 dl. de caldo de bacalao.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone el aceite y cuando esté caliente se añade la cebolla y el ajo picado. Se estofa. Cuando esté blanda y empiece a tomar color se añade el tomate pelado, sin pipas y picado. Se hace hervir 10 minutos, se añade la carne de los pimientos previamente remojados, se vuelve a hacer hervir unos minutos, se le añade la harina, se rehoga y se añaden dos decilitros de caldo de cocer el bacalao. Se pone sal a gusto y se emplea.
NOTA: Los pescados salados, como el bacalao, etc. se deben almacenas en lugares secos.
El proceso de desalar se debe realizar con agua fría y mejor dentro de la nevera, sobre todo en tiempo de calor.
Esta recubierta de una gruesa cáscara de color verde veteado en la parte externa y su interior es blanca jugosa y refrescante e ideal para la estación en la cual madura, que es el verano, ayuda a combatir la sed, a quitar el mal gusto de la boca y a eliminar mucosidades.
Es depurativa y antioxidante además de aportar una cantidad considerable de vitaminas A, C, E, potasio, magnesio y otras sales minerales.
Es ideal para dietas hipocalóricas ya que aporta muy pocas calorías (32 calorías cada 100gramos).
Pelar el pepino, partirlo a tiras a lo largo, condimentarlo con ajo muy picado, sal, aceite de oliva y unas gotas de vinagre.
El pepino es en primer lugar un gran aliado en las dietas para bajar de peso: tiene un alto contenido de agua y uno bajo de hidratos de carbono.
Por ser rico en potasio y bajo en sodio funciona además como diurético ayudando a eliminar el exceso de líquidos.
Además de nutritivo el pepino es bueno para reducir los niveles de azúcar y mejorar las defensas del organismo; posee propiedades laxantes y contribuye a reducir el colesterol.
El PACHARÁN NAVARRO, licor color rubí, combinación del dulzor del anís tradicional y la amargura de su principal ingrediente: la endrina.
La endrina es un fruto amargo parecido al madroño y conocido en la zona de Navarra con el nombre de "arañón o pacharán".
INGREDIENTES:
Tres huevos (200 gr.).
225 gr. de mantequilla o margarina.
200 gr. de azúcar.
325 gr. de harina.
Cuatro cucharadas de coñac.
Dos cucharaditas de levadura Royal.
Azúcar glas.
Ingredientes:
2 sargos de 600 g cada uno.
4 dientes de ajo
Guindilla picante o cayena.
Vinagre, sal y aceite de oliva.
Modo de hacerlo: Pedir en la pescadería que nos limpien y abran los sargos por la mitad, quitando la espina central, formando dos porciones (Lomos o filetes) para hacerlas a la espalda.
(Para una más bonita presentación se le quita con tijera la espina de la aleta, pero se asa al mismo tiempo y su sabor es exquisito).
Ingredientes:
12 piezas de hojaldre en forma de volován½ litro de bechamel para gratinar.
½ litro de leche.
30 g de harina.
100 g de mantequilla.
Sal, pimienta blanca molida.
Nuez moscada.
7,50 g de morcilla, preferentemente de arroz.
100 g de queso rallado.
50 g de mantequilla.
Modo de hacerlo:
La bechamel: En cacerola se pone 30 grs. de harina y 30 grs. de mantequilla. Se acerca a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se añade de una vez la leche hirviendo. De agita con varillas para que quede fina, se hace hervir un minuto condimentándola con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada a gusto y recién hecha, se emplea.
INGREDIENTES: 
750 g. hongos.
50 g. de mantequilla.
1/ 2 dl. de Jerez seco
Sal. Pimienta blanca molida.
6 yemas de huevo.
Aceite de oliva.
MODO DE HACERLO: Los hongos limpios y fileteados se ponen en cacerola con la mantequilla, con sal, pimienta blanca molida, el Jerez y se hace cocer despacio y tapado, durante 15 minutos y pasado este tiempo, destapado hasta que se evapore el líquido que ellos mismos sueltan.
Se añade despacio una cucharadita rasa de maicena disuelta en un poco de agua fría, se le da un hervor y rectificado de sal y muy caliente se pone en plato refractario, cubriendo el fondo.
INGREDIENTES:
Un kilo de solomillo.
Un dl. de aceite.
1/2 dl. de Jerez seco.
Una cucharadita de maicena.
Sal.
MODO DE HACERLO: Preparar el solomillo, en un trozo, de la parte de arriba o del centro, limpio de nervios, sebos o piltrafas ya temperatura del ambiente, que no esté muy frío pues no tomaría tan bien el punto del asado.
Se ata con bramante, formando arandelas, se condimenta con sal y se pone en placa de asar untada con aceite, sobre una capa que se forma con los desperdicios que se le quitó para preparar.
INGREDIENTES:
3/4 de Kg. de calabacines.
Una cebolla grande.
30 g. de mantequilla.
3/4 de litro de caldo.
Apio. sal y pimienta.
Un dl. de nata líquida.
1/2 dl. de aceite.
1/4 litro de leche.
Un esqueleto de pollo para hacer caldo.
MODO DE HACERLO: Preparar unas cuatro cucharadas de tiras finas de calabacín, de la parte más verde, de la piel y escaldarlas en agua hirviendo, durante un minuto. Reservar.
Poner en cacerola la mantequilla con el aceite, la cebolla picada fina y los calabacines también picados. Condimentar con sal y pimienta blanca molida y poner a fuego lento con la cacerola tapada hasta que esté tierno, sin que tome color. Incorporar el caldo de carne, triturar y colar, añadir la leche caliente, poniéndolo a gusto de sal. Mezclar la nata y mantenerlo caliente hasta servir.
Ingredientes:
300 gr. de arroz.
Una cebolla (unos 250 gr.)
¼ de kilo de hongos o champiñones.
Un decilitro de vino blanco
Un litro de caldo de carne
Un dl. de aceite de oliva.
50 g. de mantequilla.
6 huevos.
Sal.
Modo de hacerlo:Picar la cebolla y con sal, estofarla en cacerola con el aceite removiendo para que tome color tostado por igual. Durante 1/2 hora a fuego muy lento.
Para que no se note al comer hay que hacerla bien con el aceite.
Añadir en ese momento los hongos o champiñones limpios y fileteados, con sal y se rehogan hasta concentrar el caldo que ellos mismos sueltan.
INGREDIENTES:
1 Kg. y 1/2 de calamares.
50 grs. de pan en lonchas.
1/4 Kg. de cebolla.
Perejil. Laurel. Tomillo. Sal.
2 dientes de ajo.
1/2 Kg. de tomate.
1/4 litro de aceite.
Dos bolsitas de tinta.
MODO DE HACERLO: Limpiar los calamares reservando las tintas. Trocearlos, no demasiado y ponerlos en cacerola con un trozo de cebolla, un poco de sal, laurel, tomillo perejil y tres dientes de ajo con medio dl. de aceite. Tapada la cacerola se cuecen muy despacio, mientras se prepara la salsa.
INGREDIENTES:
500 g. de bacalao salado, desalado y congelado.
1 kilo y medio de patatas.
1 dl. y 1/2 de aceite.
100 g. de cebolla.
Tres dientes de ajo.
Perejil fresco.
2 dls. de caldo.
6 Huevos.
Vinagre.
Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone el bacalao descongelado ya lavado y escurrido. Se cubre con agua fría y se acerca a fuego moderado, destapado, hasta el momento en que va a romper a hervir. Se retira dejándolo en reposo unos diez minutos.
Reservar el caldo.
Ingredientes:
1 coliflor de un kilo y medio.
80 g. de mantequilla.
Sal.
Pimienta blanca.
Nuez moscada.
1/2 litro de leche.
30 g. de harina.
25 g de queso rallado.
Modo de hacerlo: La coliflor limpia y entera se envuelve en una gasa fina (para sacarla fácil, y así es cómodo presentarla entera) y se cuece con agua y sal. Una vez tierna y ayudándose del mismo paño se saca a escurrir a un colador de verduras.
MASA DE TARTALETAS
INGREDIENTES:
250 g. de harina.
50 g. de manteca de cerdo.
50 g. de mantequilla.
1 cucharadita de sal.
1/2 dl. de agua.
Un huevo.
Ingredientes:
300 g de cebolla
Seis porciones algo gruesas de atún rojo
Dos dientes de ajo
Perejil y limón
Aceite de oliva
Azúcar
Modo de hacer: partir la cebolla a tiras finas y poner en sartén con sal y cuatro cucharadas de aceite, a fuego suave, con la sartén tapada, removiendo con frecuencia hasta que esté tierna. Se añade una cucharada de azúcar y se sigue rehogando hasta que esté muy suave y color acaramelado.
Reservar al calor.
Aparte, preparamos
Ingredientes:
Un pulpo de kilo y medio, aproximadamente.
Aceite puro de oliva.
Pimentón dulce y picante.
Sal gorda.
MODO DE HACERLO: El pulpo se limpia fresco, sin lavar, quitándole el diente que tiene entre los tentáculos en la parte de abajo de la cabeza y golpear mucho el pulpo recién pescado, o en su lugar congelarlo para romper sus fibras..
Receta del libro escuela de cocina navarra, "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
1.500 g. salmón.
½ decilitro de vino blanco.
Un limón.
Sal, pimienta blanca molida.
Un decilitro de aceite.
Modo de hacerlo: El salmón se prepara sin espina, partido en filetes, condimentado con sal y limón. Se ponen, extendidos en placa de horno untada con aceite con la piel hacia. Se riega con el aceite y tapada con un papel blanco, untado con aceite, se mete al horno, a 225º, en la parte de abajo, durante 25 minutos aproximadamente.
Ingredientes:
150 g. de salmón.15 g. gelatina.
2 huevos duros.Una cucharadita de alcaparras en vinagre, o pepinillos.
2 ó 3 pimientos rojos.
2 dl. de nata líquida,
1/4 kg. de requesón.
Pimienta blanca molida.
Nota: Además hace falta dos cucharadas de mahonesa.
Modo de hacerlo: Reservar un pimiento rojo para la salsa.La cola de pescado se pone a remojar en agua fría.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
Un kilo y medio de bacalao fresco.
300 g. de patatas.
Dos dientes de ajo.
Perejil.
2 dl. de aceite de oliva.
MODO DE HACERLO: Las patatas lavadas y partidas a cuadritos cono dados finos y se ponen en cacerola con los ajos muy picados y un poco de sal.
INGREDIENTES:
200 g. de cebolla.
50 g. de zanahoria.
1/2 kilo de guisantes.
Un puerro, (lo blanco).
Harina y levadura en polvo.
200 g, de calabacín.
1/2 kilo de patatas.
Un decilitro de aceite.
Un litro y medio de caldo de las verduras.
50 g. de mantequilla.
Sal y pimienta blanca molida.
MODO DE HACERLO: Pelar la zanahoria y partirla a lonchas finas y estas a tiras reservándolas en agua fría. Sacar tiras igualmente finas de la piel del calabacín. Hacer tiras finas con lo blanco del puerro y reservar estas verduras en agua fresca.
COCIDOS
Se ponen siempre en frío con el agua, sal y algunas hierbas aromáticas, (perejil, laurel, apio, y limón sin corteza, ya que ésta, cocida, amarga.
Es importante que el agua o caldo esté frío, y que el calentamiento sea, mejor, lento, para que el calor vaya penetrando lentamente ya que si está caliente la piel se rompería y perdería presentación.
Si los pescados son planos, o son rodajas delgadas, en cuanto rompe a hervir, se debe interrumpir el el hervor añadiendo una porción suficiente de agua fría. Y se retira.
Con los pescados de bulto , pero pequeños, tipo pescadillas o truchas, se hará lo mismo, pero sin retirarlo del todo sino dejar a fuego muy suave, sin que se note el hervor, unos tres minutos.
Con los pescados de bulto grande, (pescadillas grandes, salmón, merluza, etc,), Cuando rompe el hervor se dejará a fuego lento, sin que se note el hervor unos cinco minutos por cada kilo de peso y pasado éste tiempo se retirará del fuego y se reservará dentro del ambiente de su cocción por lo menos veinte minutos.
Esto que acabo de decir es importante ya que si sacamos el pescado antes, estará algo crudo. Se terminará de hacer en el reposo.
PESCADO EMPARRILLADO (o a la plancha)
Se condimenta el pescado con sal, en el momento en el que se va a guisar. Se unta el pescado con aceite y se pone el pescado en la parrilla o plancha bien caliente, a fin de que luego no se rompa al retirarlo.
Se sirve con mantequilla derretida o aceite crudo, vinagre o limón.
PESCADOS FRITOS
El pescado se debe freír con abundante aceite, para que no se pegue y amargue y con adecuado punto de calor: Cuando el aceite empiece a echar humo.
Si el aceite no está suficientemente caliente, el pescado se deshace y si está demasiado caliente, puede resultar quemado, arrebatado, y quedar poco hecho por dentro.
Una vez frito , mejor servirlo inmediatamente.
LA FRITURA puede ser:
Envuelto en harina.
Remojado en leche y envuelto en harina.
Envuelto en harina y rebozado en huevo batido.
Envuelto en harina, en huevo batido y en pan rallado.
Envuelto en harina y después en una masa de freír.
AL HORNO
El pescado se pone únicamente con la grasa y lo que mande la receta.
Si el pescado se hace a rodajas, se tiene en el horno unos 10 minutos.
Si es grande, se le tiene unos 20 ó 25 minutos.
Conviene regarlo a menudo con su jugo.
Si el jugo se va secando, regar también el pescado con vino blenco.
PESCADO BLANCO Y PESCADO AZUL
Pescados blancos son los pescados de carne magra no grasienta. Son de más fácil digestión y muy recomendables para personas delicadas.
BLANCOS: Merluza, pescadilla, lubina, rodaballo, lenguado, mero, rape, bacalao,
Pescados azules son los que tienen un mayor contenido en grasa, son más difíciles de digerir.
AZULES: Anguila, atún, bonito, sardina, salmón, caballa, verdell, chicharro...
Ingredientes.
500 g. de pochas desgranadas
1 cebolla
1/2 dl. de aceite
1 cabeza de ajos
1 pimiento verde
Sal
1 clavillo
Esta maravillosa receta debe hacerse en los últimos días de agosto y primera quincena de septiembre, cuando las codornices esta repletas (cubiertas) de grasa, listas para su emigración y que sean salvajes.
Jamón con bolas de melón en copa
Otra manera de presentar el melón con jamón:
Melón presentado así puede ponerse también como postre o como aperitivo si se pone al mismo tiempo un plato com lonchas de jamón.
Receta del libro, escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
225 g. de harina.
100 g. de mantequilla.
100 g. de azúcar glas.
Un huevo.
Un tercio de cucharita rasa de levadura Royal.
Aroma de limón.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la mantequilla algo blanda, el azúcar y un poco de ralladura de limón.
Ingredientes:
Tres lechugas Cogollos de Tudela.
Tres pimientos en vinagre, (encurtidos)
Sal y aceite de oliva
Modo de hacerlo: Preparar los cogollos cortando el tronco al ras, eliminando las hojas exteriores, recortando algo mas verde de los bordes y se corta por la mitad a lo lago y cada mitad se vuelve a cortar formando cuatro de cada cogollo.
INGREDIENTES:
8 Huevos.
Vinagre y sal.
100 g. de aceitunas deshuesadas.
200 g. de atún en aceite.
1/4 Kilo de salsa de tomate espesa.
1/4 Kilo de salsa mayonesa.
INGREDIENTES:
Un kilo de solomillo.
Un dl. de aceite.
1/2 dl. de Jerez seco.
Una cucharadita de maicena.
200 g. de zanahorias.
Una berenjena.
Un pimiento del cristal.
Sal.
MODO DE HACERLO: Preparar el solomillo, en un trozo, de la parte de arriba o del centro, limpio de nervios, sebos o piltrafas y a temperatura del ambiente, que no esté muy frío pues no tomaría tan bien el punto del asado.
INGREDIENTES:Tres palomas de "pasa".
Tres cebollas medianas.
Una cabeza de ajos.
Un decilitro de aceite, aproximadamente.
25 g. de manteca de cerdo.
Una cucharada de vinagre.
Perejil, nuez moscada y dos porciones de chocolate amargo.
MASA DE FONDEAR
INGREDIENTES:
1 huevo.
225 grs. de harina.
75 grs. de mantequilla.
3 cucharadas de agua.
1 cucharadita rasa de sal.
1 cucharadita de Royal.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la mantequilla blanda, el agua, sal y el huevo. Se mezcla todo con espátula de madera y se va añadiendo en dos o tres veces la harina mezclada con la levadura Royal. Se trabaja con espátula de madera y cuando esté manejable se saca sobre el mármol y se trabaja con las manos hasta lograr una masa compacta, pero blanda, que no se pegue a las manos ni a la mesa. Se estira con el rollo de madera dándole forma redonda. Se forra el aro de pastelería de 24 centímetros de diámetro, puesto en bandeja de horno ligeramente untada con mantequilla, adaptando bien la masa y se recorta la masa sobrante, apretando con el rollo sobre el borde del aro.
NOTA IMPORTANTE:Importa mucho que la mantequilla que se pone en la masa esté perfectamente incorporada, que no qeden partículas, por pequeñas que sean por que vamos a poner sobre ella crema líquida y si no estuviera bien, en el horno, lo primero que pasaria sería que al derretirse esa mantequilla la crema se saldría por allí.
Se cubre el fondo con láminas finas de queso Gruyère. Sobre el queso se ponen lonchas de jamón York, otra capa de queso a lonchas y se cubre con la crema que viene a continuación.
CREMA PARA EL RELLENO
INGREDIENTES:
200 grs. de queso Gruyère.
150 grs. de jamón York.
1 cucharadita muy colmada de maicena.
2 huevos.
1/2 cucharadita rasa de sal.
2 dl. de leche.
2 dl. de nata cruda.
MODO DE HACERLO: Los huevos se baten, se mezclan con la leche fría, la maicena y la sal. Se añade la nata líquida y se emplea.
Se espolvorea con queso rallado, se ponen por encima unos trocitos de mantequilla y se ponen a horno fuerte moderado en la parte de abajo durante 20 ó 25 minutos.
Reposado unos minutos se sirve caliente en bandeja, sobre servilleta.
Ingredientes:
1/4 kg. de pimientos verdes
1 dl. de aceite
Abundante aceite para freír
6 codornices
1/2 dl. de vino blanco
6 lonchas de bacón
Pimienta blanca
1 ó 2 tomates
Harina para rebozar
Un poco de cebolla
1 diente de ajo
Sal.
Modo de hacerlo: Las codornices se limpian repasándolas de plumas. Se vacían y lavadas se secan, se les pone sal, se cosen sujetando las cabezas, las patas y las alas.
Se envuelven en una loncha de tocino, sujetándolo con bramante y se rehogan en sartén o cacerola con 1/2 dl. de aceite hasta que estén ligeramente doradas.
Ingredientes:
500 g. de pochas desgranadas
1 cebolla
1/2 dl. de aceite
1 cabeza de ajos
1 pimiento verde
Un un tomate
Sal
1 clavillo
Esta maravillosa receta debe hacerse en los últimos días de agosto y primera quincena de septiembre, cuando las codornices esta repletas (cubiertas) de grasa, listas para su emigración y que sean salvajes.
INGREDIENTES:
3/4 de Kg. de calabacines.
Una cebolla grande.
30 g. de mantequilla.
3/4 de litro de caldo.
Apio. sal y pimienta.
Un dl. de nata líquida.
1/2 dl. de aceite.
100 g. de jamón partido fino.
1/4 litro de leche.
MODO DE HACERLO
Poner en cacerola la mantequilla con el aceite, la cebolla picada fina y los calabacines pelados y también picados. Condimentar con sal y pimienta blanca molida y poner a fuego lento con la cacerola tapada hasta que esté tierno, sin que tome color. Incorporar el caldo de carne, triturar y colar, añadir la leche caliente, poniéndolo a gusto de sal.
La salsa tártara:
INGREDIENTES:
1/4 litro de aceite.
Una yema.
Sal, limón o vinagre.
Pimiento rojo no picante.
Un huevo duro.
Perejil. Pimienta.
25 g. de alcaparras en vinagre.
25 g. de aceitunas verdes.
Mostaza.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone una yema, una pizca de sal y unas gotas de vinagre. Se va añadiendo a chorrico fino el aceite, sin dejar de mover con varillas.
JORNADA MUNDIAL DE LA JUVENTUD
La jornada mundial de la juventud de Madrid se celebrará del 15 al 21 de agosto de 2011. Benedicto XVI estará los cuatro últimos días de la jornada en Madrid y se reunirá con profesores universitarios, seminaristas y con jóvenes religiosas. Además visitará un centro de discapacitados.
Son algunas de las novedades que figuran en la agenda definitiva del Papa para la Jornada Mundial de la Juventud Madrid 2011. El Papa llegará a la capital de España el jueves 18 de agosto. Será recibido en el aeropuerto por los Reyes de España.
Durante la ceremonia de acogida de los jóvenes, Benedicto XVI atravesará los arcos de la céntrica Puerta de Alcalá acompañado por jóvenes de los cinco continentes.
INGREDIENTES:
300 g de patatas (Una grande)
Aceite para freír.
12 lonchas de pan de molde.
4 ó 5 pimientos del piquillo. (Rojos)
Un diente de ajo.
12 huevos de codorniz.
Sal.
MODO DE HACERLO: Lavadas las patatas y peladas, se parten a lonchas muy finas y después a tiras como pajas. Se van poniendo en agua fría para quitarles el almidón y aclaradas y escurridas se secan con un paño de cocina.
INGREDIENTES:
2 kgs. de espinacas.
3/4 litro de leche.
100 grs. de mantequilla.
50 grs. de harina.
100 grs. de queso de fundir.
Sal, pimienta y nuez moscada.
3 huevos duros.
100 grs. de jamón.
MODO DE HACERLO: Las espinacas sólo las hojas, se lavan en abundante agua, cambiando por lo menos el agua tres veces. Se cuecen con el agua que ellas tienen y tardan unos l5 minutos. Se pasan por agua fría, se escurren muy bien con la mano y se pican sobre la tabla muy finamente.
INGREDIENTES:
Zumo de dos limones.
Ralladura de limón.
125 g. de azúcar.
3 huevos.
100 g. de mantequilla.
15 g. de cola de pescado.
MODO DE HACERLO: Poner a remojar la cola de pescado, con agua fría unos diez minutos antes.
Poner en un pequeño cazo la mantequilla, 75 g. de azúcar, dos yemas y un huevo entero, la ralladura de un limón y el zumo de dos limones.
INGREDIENTES:
Tres o cuatro cogollos de Tudela.
75 g. de atún en aceite.
Sal, aceite y vinagre.
Filetes de anchoa en aceite
MODO DE HACERLO: Quitar a los cogollos las hojas superficiales, lavarlos bien, al chorro del agua fría, escurriéndolos muy bien.
Partirlos en cuatro trozos, y se condimentan ligeramente con sal y aceite de oliva y sobre cada porción se coloca una parte de filete de anchoa partido por la mitad a lo largo.
Más sobre la lechuga
Para su conservación hay que evitar almacenar lechugas junto con manzanas, peras o plátanos (estas frutas sacan gas etileno natural para la maduración, que hará que se pudra más rápidamente).
INGREDIENTES:
250 g. de anchoas.
Pan de molde sin corteza.
Sal.
Perejil.
6 pimientos del piquillo
Aceite de oliva
1 diente de ajo
Huevo batido
Harina
MODO DE HACERLO: El pan se prepara sin cortezas, formando rectángulos.
Se limpian las anchoas, lavándolas antes de abrir, se abren quitándoles la espina sin quitar la cola y se colocan sobre un plato. Condimentarlas con sal.
En una cazuelita, calienta un chorro de aceite con el diente de ajo groseramente picado, y cuando éste comience a tomar color, añade los pimientos condimentados con sal y a fuego lento hazlos poco a poco removiendo de vez en cuando pero con cuidado de no romperlos.
Escurridos los pimientos y empapados en huevo batido y se colocan sobre el pan. Encima se pone una anchoa, envuelta en harina, cubriendo el pimiento y en el momento de servir se fríen en abundante aceite bastante caliente.
Se escurren sobre un papel de celulosa y se sirven sobre servilleta, calientes adornados con perejil.
1- Aceptarás al prójimo como es, amándole con todos sus defectos.
2- No tomarás en cuenta sus ingratitudes y desvíos
3- No juzgarás su conducta a sus espaldas
4- Interésate de contínuo por sus cosas.
5- Alaba sus virtudes o cualidades en su ausencia, que pronto lo sabrá.
6- Servirás al prójimo aunque sea un comodón.
Ingredientes:
24 bizcochos de soletilla.
300 gramos de Mascarpone.
200 gramos de Philadelphia.
½ vaso de café solo.
Un chorrito de ron.
150 gramos de azúcar.
2 cucharadas de cacao en polvo.
Modo de hacerlo:
Mezcla los dos quesos y el azúcar en un bol y trabájalos hasta que quede una fina masa moldeable.
INGREDIENTES. 
4 trozos de bacalao fresco.
1,5 dl de caldo de pescado,
1 dl de aceite,
8oo g de patatas,
Un limón,
Una cebolla,
Dos dientes de ajo.
MODO DE HACERLO: Limpio el bacalao y formando porciones de ración, se condimenta con sal y zumo de limón.
Preparar un plato refractario untado con aceite, poner sobre él los trozos de bacalao con la parte abierta hacia arriba, regar con el resto del aceite y meter a horno fuerte, (250º) durante 20 minutos aproximadamente, regándolo varias veces con su jugo.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
Ingredientes:
3 manzanas reineta
3 cucharadas de coñac
250g. aprox. de harina
3 cucharadas de aceite frito y frío
Además hace falta aceite para freír
Un dl. de agua 1 dl. y 1/2 de leche
1 cucharadita de sal
Un poquito de ralladura de limón
1 cucharadita colmada de levadura Royal.
Modo de hacerlo: Se preparan las manzanas peladas, quitándoles el corazón del todo y se parten a rodajas. Aderezadas con el coñac se dejan un rato en maceración y después se envuelven en harina.
INGREDIENTES:
2 huevos.
300 g. de harina
1/2 dl. escaso de anís.
50 g. de azúcar.
1/2 dl. de aceite frito y frío.
Levadura Royal.
Aroma de limón.
Aceite para freír.
En teoría, todos los ríos navarros son trucheros, 
desde su nacimiento hasta los límites del reino de Navarra.
Ya en el siglo pasado se pescaban en el Ebro de Tudela
y hasta hace pocos años se sacaban buenas piezas en el Arga.
Pero la zona truchera de Navarra ha sido especialmente la
zona de la Montaña y Zona Media, zona también salmonícola, donde aún se dan aguas de gran pureza, con buena oxigenación y temperatura adecuada, condiciones necesarias para su vida y su desarrollo.
INGREDIENTES:
750 g. de almejas.
50 g. de miga de pan.
100 g. de cebolla.
Dos dientes de ajo.
Perejil.
Aceite.
Caldo de las almejas.
Pimienta blanca molida.
Guindilla (opcional).
Sal y limón.
El aguacate es un fruto que ayuda a mejorar la calidad de vida de quien lo consume, al contar con la mayoría de elementos requeridos para una dieta saludable, previniendo enfermedades y en algunos casos ayudando a sanarlas.
Además de ser excelente en ensaladas y algunas de nuestras comidas favoritas contribuye a fortalecer los músculos abdominales colaborando en la disminución del volumen y además funciona como protector cardiaco.
Se trata de una vegetal de origen tropical que contiene minerales, vitaminas, ácidos y aminoácidos, más que cualquiera otra cosa, por lo que resulta curativo.
Además su pulpa contiene gran cantidad de ácidos grasos monoinsaturados muy apropiados para el control del colesterol y de los triglicéridos; además aporta vitaminas del grupo B, también ayuda a tener un efecto protector sobre el músculo cardiaco, por lo cual ella sugiere consumir al menos dos aguacates a la semana.
Este fruto de consistencia cremosa tiene un alto contenido de nutrientes y es muy rico en vitamina E.
Contiene además ácidos grasos esenciales y proteínas que se digieren de manera fácil sin contribuir negativamente en el colesterol, contiene vitamina E, A, B1,B2,B3, D y en menor cantidad vitamina C. Es rico en minerales como el hierro, fósforo y magnesio, además de acido fólico, niacina y biotina.
Una porción moderada de aguacate es aproximadamente un cuarto de la fruta el cual puede consumirse varias veces a la semana. A pesar de ser rico en grasa y calorías es un alimento que conviene consumirse por su valor nutritivo.
Presentación del aguacate
Ingredientes:
Un aguacate.
Cebolla fresca.
Zumo de limón.
Sal.
Aceite de oliva.
Modo de hacerlo:
Partir el aguacate por la mitad, a lo largo, y ayudándose de una cuchara se desprende la cáscara de las dos mitades y se ponen boca abajo en la fuente donde se va a presentar y allí mismo se parte a lonchas finas, sin deformar. Se rocía con zumo de limón.
Se acompaña con aros muy finos de cebolla condimentada con sal.
Con una pequeña porción de su pulpa (Puede bastar la que queda adherida a la cáscara), se mezcla y se tritura con aceite de oliva, unas gotas de limón y un poquito de sal y se cubre con ello el fondo de la fuente.
Recomendaciones generales
- Beba agua o líquidos frecuentemente, aunque no sienta sed e independientemente de la actividad física que realice.
Pero no abuse de los que contengan cafeína o grandes cantidades de azúcar ya que hacen perder más líquido corporal.
Evite también el alcohol.
- Preste especial atención a bebés y niños pequeños, ancianos y personas con enfermedades que puedan agravarse con el calor y la deshidratación como, por ejemplo, las enfermedades cardíacas.
- Permanezca el mayor tiempo en lugares frescos, a la sombra o climatizados.
- Reduzca los esfuerzos físicos en las horas de más calor No practicar deportes al aire libre en estas horas.
- Use ropa clara, ligera, holgada y que deje transpirar.
- Nunca deje a nadie en un vehículo estacionado y cerrado (especialmente niños, ancianos o enfermos crónicos).
- Consulte a su médico ante síntomas que se prolonguen más de una hora y estén relacionados con las altas temperaturas.
- Mantenga sus medicinas en lugar fresco, el calor puede alterar su composición y su efecto.
- Haga comidas ligeras que le ayuden a reponer las sales perdidas por el sudor (ensaladas, frutas, verduras, zumos, etc..
Ensalada tibia sabor Oporto con jamón
INGREDIENTES:
Una o dos buenas lechugas o escarola.
Una zanahoria.
Sal y aceite de oliva.
Un puñado de pasas de Corinto.
Tres cucharadas de vinagre de Jerez.
18 lonchas finas de jamón.
MODO DE HACERLO: Preparar la lechuga, lavada y muy escurrida, troceada, con la zanahoria picada a tiras finas o "en juliana" en sitio fresco, hasta servir.
Se condimenta con sal y aceite fino de oliva y un puñadito de pasas de Corinto que se habrán hervido con el vinagre de Jerez hasta que éste, casi, se haya evaporado. Se revuelve con la ensalada.
Rectificar de sal y presentar en platos llanos, individuales, con lonchas finas de jamón de pato, embadurnado también con aceite de oliva.
Biscuit de chocolate con helado de yogur
INGREDIENTES:
3 claras de huevo. Aceite.
75 gr. de azúcar.
150 g. de chocolate (Cobertura)
1/4 kg. de nata montada.
MODO DE HACERLO: El chocolate se ablanda a fuego suave a baño maría.
Se prepara unos moldes forrados, el fondo y los lados con papel blanco.
En recipiente hondo se bate las claras a punto de nieve.
INGREDIENTES:
3/4 de Kg. de calabacines.
Una cebolla grande.
30 g. de mantequilla.
3/4 de litro de caldo.
Apio. sal y pimienta.
Un dl. de nata líquida.
1/2 dl. de aceite.
1/4 litro de leche.
Jamón serrano.
MODO DE HACERLO:
Poner en cacerola la mantequilla con el aceite, la cebolla picada fina y los calabacines pelados y también picados.
Condimentar con sal y pimienta blanca molida y poner a fuego lento con la cacerola tapada hasta que esté tierno, sin que tome color. Incorporar el caldo de carne, triturar y colar, añadir la leche caliente, poniéndolo a gusto de sal.
Ingredientes:
250 g. de harina
1/2 dl. de agua
Sal
2 huevos
Aroma de limón
75 g. de mantequilla
1/2 litro de leche
200 g. de azúcar
Mantequilla para untar el molde
1 cucharada de coñac
Un kg. de manzana reineta
Crema pastelera: En un cazo se pone 75 g. de harina, 150 g. de azúcar se mezcla. Se añaden dos huevos y dos cucharadas de leche fría. Se vuelve a mezclar. Se añade despacio la leche hirviendo con el aroma, sin dejar de mover con varillas. Se acerca a fuego suave moviendo constantemente, vigilando el fondo para que no se agarre. Cuando empiece a espesar se agita con vigor para que quede fina. Se hace hervir un minuto y se vierte a un plato, reservándola para rellenar la tarta.
Masa de fondear: Sobre la mesa se pone 175 g. de harina, formando un círculo. En el centro se pone la mantequilla blanda —75 g.—, una cucharadita colmada de azúcar, 1/2 cucharadita rasa de sal y 1/2 dl. de agua. Se mezcla con la mano al mismo tiempo que se va incorporando la harina, trabajando la masa hasta conseguir que quede compacta, pero blanda, que no se pegue a las manos ni a la mesa. Se debe trabajar poco la masa.
Se estira la masa con el rollo, dándole forma redonda y extensión suficiente para cubrir el aro, en su fondo y bordes. Ayudándose del mismo rollo se extiende la masa sobre el aro, que estará puesto en placa de horno, todo ello untado de mantequilla. Se adapta la masa al molde, sin forzarla, más bien dejándola floja. Se corta la masa sobrante apretando con el rollo y se rellena con la crema pastelera. Encima se pone una capa espesa de lonchas finas de manzana, y se espolvorea con una cucharada de azúcar. Se riega con otra cucharada de coñac y se mete a horno fuerte moderado en la parte de abajo hasta que la masa de fondear y la manzana estén doradas.
Se retira del horno y se deja reposar algo. Se cubre la superficie con una capa de mermelada concentrada y una vez fría se sirve sobre servilleta.
Ingredientes para la mermelada concentrada:
4 cucharadas de mermelada de albaricoque
4 cucharadas de agua
4 cucharadas de azúcar
5 g de cola de pescado (gelatina)
Modo de hacerlo: La mermelada se pasa por tamiz o colador, apurando para que pase todo. Se pone en un cazo con el agua y el azúcar y se hace hervir despacio unos cinco minutos. Se añade la hoja de cola de pescado —gelatina-- que previamente habrá estado en remojo durante 15 minutos.
Una vez fría la tarta y sólido el baño de mermelada se sirve en fuente redonda, sobre servilleta.
Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
500 g. De perrechicos (setas de mayo)
Sal.
Un decilitro de aceite.
8 huevos.
MODO DE HACERLO: Las setas de mayo (perrechicos), se lavan bien con agua fría, se secan escurriéndolos sobre un paño y se pican fileteándolos finos.
INGREDIENTES:
300 g. de garbanzos.
Una cabeza de ajos.
Aceite de oliva, sal y pimienta.
Una cebolla y un clavillo.
Una zanahoria.
Unas lonchas de tocino entreverado.
Unas rodajas gruesas de morcilla de Burgos.
MODO DE HACERLO: Remojar los garbanzos, de víspera, con agua fría.
Poner en cacerola los garbanzos, lavados. Cubrirlos con agua fría, añadirles la zanahoria raspada, lavada y entera, una cebolla en la que se habrá clavado un clavillo, la cabeza de ajos a la que se habrá dado unos cortes superficiales, un poco de sal y unas cuatro cucharadas de aceite. El tiempo de cocción dependerá de la calidad. Cuando se vea que el caldo se va consumiendo o lo va absorbiendo, se añade en pequeñas cantidades, agua fría, siempre que lo vaya necesitando de manera que quede caldoso.
A la mitad de la cocción se rectifica de sal.
Terminada la cocción se quita la zanahoria, los ajos y la cebolla con el clavillo y se pasa por el pasapurés y por colador fino.
Si quedara demasiado espeso se añade caldo de carne o leche hasta alcanzar el espesor o textura que se desee.
Rectificar de sal.
Mantener caliente hasta servir.
En el momento de servir se fríe la morcilla y las loncha se tocino hasta que quede crocante.
Se presenta en plato hondo. En el centro se coloca la guarnición de ibéricos.
Ingredientes:
Carrilleras de ternera un Kilo.
250 g de cebolla.
4 dientes de ajo.
Sal, pimienta blanca molida.
Dos decilitros de vino tinto de la tierra.
Un decilitro de Jerez seco.
300 g de bolitas de patata.
200 g de bolitas de zanahoria.
Un decilitro de aceite.
100 g de harina.
Modo de hacerlo:
Limpiar las carrilleras de ternera eliminando nervios o tendones superficiales, lavarlas ligeramente, secarlas, condimentarlas con sal y pimienta blanca molida, envolverlas ligeramente en harina y rehogarlas en cacerola con el aceite bastante caliente hasta que estén muy doradas.
Retirarlas a una cacerola, regarlas con el Jerez seco y mantenerlas con la cacerola tapada, a fuego muy suave durante unos veinte minutos.
En la grasa donde se rehogaron las carrilleras se pone la cebolla, partida a tiras finas
y los ajos picados. Rehogar a fuego moderado hasta que el conjunto esté tierno y color
muy dorado. Entonces se añade el vino tinto, se le da un hervor y se vierte sobre las carrilleras.
Que cueza muy despacio, con la cacerola tapada y añadiendo muy poco a poco, si fuera necesario un poco de agua o caldo de carne hasta que estén tiernas.
Las patatas y las zanahorias en forma de forman bolitas, (o a cuadritos un poco grandes) se cuecen con agua y sal durante 15 minutos, manteniéndolas calientes en el caldo de su cocción.
Cuando la carne esté tierna se retira. La salsa se cuela por colador fino y la carne se trincha fina, Se vuelve a poner en la cacerola con la salsa, las patatas y las zanahorias, rectificando de sal y dando un hervor al conjunto.
Servir caliente.
INGREDIENTES:
250 g. de salmón ahumado.
Una lata de 250 g. de atún asalmonado.
3 pimientos del piquillo.
Un decilitro de nata líquida.
20 g. de cola de pescado.
Sal y pimienta.
Dos huevos duros.
Un poco de huevo hilado, si se desea para el adorno.
Un decilitro y medio de leche.
1/4 litro de aceite.
Un diente de ajo.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo poner la leche fría, el aceite, un diente de ajo, un poco de sal y pimienta blanca y se bate con varilla eléctrica hasta que espese. Se pone los pimientos del piquillo (de lata), sin pipas, partidos a tiras, el atún asalmonado al natural, los huevos duros fríos y troceados y se tritura haciendo un puré fino.
Ingredientes:
Un Kg. de bacalao.
1/2 Kg. de tomate maduro.
4 dientes de ajo.
300 g. de patatas.
150 g. de pimientos verdes
2 pimientos secos.
2 dls. de aceite.
100 g. de cebolla.
Modo De Hacerlo: 18 horas antes, poner el bacalao a desalar con abundante agua fría, cambiándola varias veces y manteniéndolo todo el tiempo en sitio fresco, sobre todo en tiempo de calor. Remojar, también de víspera los pimientos secos.
Ingredientes:
1 kg. de patatas
Aceite abundante
2 cucharaditas de maicena
6 huevos.
Vinagre
Sal.
Pimienta blanca
1 kg. de tomate
1 diente de ajo
100 g. de jamón
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita colmada de harina
Ingredientes:
1/2 litro de leche.
1 cucharadita de maizena.
200 g. de azúcar.
Canela en polvo.
Ralladura de limón.
4 claras de huevo.
Un yogur por persona.
Modo de hacerlo: Poner a cocer la leche con el aroma de canela y limón, más 150 g. de azúcar. Cuando hierve se añade la maizena disuelta en una cucharada de leche fría. Se agita un poco hasta que rompa el hervor y se mantiene muy caliente pero sin hervir.
Entretanto se baten las claras a punto de nieve, cuando estén bastante espumosas se añade 50 g. de azúcar, en forma de lluvia, sin dejar de batir. Se sigue batiendo hasta endurecerlo más. Este merengue se añade a la leche, poco a poco sin dejar de mover con las varillas. En el momento que rompa el hervor se retira y se vierte en varios recipientes. Cuando esté frío se mete en congelador.
Desmoldado se sirve con yogur de fresa, espolvoreado con canela molida.
Ingredientes:
Una lata o dos de “sardinillas” en aceite.
Uno o dos pimientos rojos (lata, del piquillo)
Un diente de ajo.
Aceite de oliva.
Sal.
Salsa mahonesa.
Perejil.
Pan de molde.
Modo de hacerlo:
Los pimientos, sin pipas se partes a tiras y se condimentan con el ajo muy picado, sal y aceite de oliva, en este orden.
MASA DE TARTALETAS
INGREDIENTES:
250 g. de harina.
50 g. de manteca de cerdo.
50 g. de mantequilla.
1 cucharadita de sal.
1/2 dl. de agua.
Un huevo.
MODO DE HACERLO: Sobre el mármol se pone la harina cernida, formando un círculo. En el centro se pone la manteca y mantequilla blandas la sal, el agua templada y el huevo. Se mezcla y se va incorporando la harina hasta formar una masa compacta, pero blanda, que no se pegue a las manos, ni a la mesa.
Reposada esta masa unos diez minutos, se corta trozos, se estira con el rollo de madera, dejándola fina y se forran tartaletas adaptándolas al molde elegido ayudándose de una bolita de la misma masa untada con harina. Se corta la masa sobrante, se pinchan con un tenedor y se ponen en bandeja de horno.
Se meten al horno a 200º, en la parte de abajo hasta que tomen un ligero color dorado.
Se reservan para servir con diferentes rellenos.
RELLENO DE HONGOS
INGREDIENTES:
300 gr. de hongos.
50 gr. de cebolla.
Un diente de ajo.
Un decilitro de nata líquida.
3 huevos.
Sal y pimienta blanca molida.
Queso rallado.
MODO DE HACERLO: Limpios los hongos y fileteados se ponen en cacerola con sal, la cebolla y el ajo muy picados y se hace cocer, al empezar tapado para que suelten el jugo y después destapado hasta que se consuma todo el jugo que sueltan. Se añade los huevos batidos con sal y pimienta blanca molida, la nata líquida haciéndolo hervir, removiéndolo, hasta que esté ligado. Rectificar de sal y emplear para rellenar tartaletas. Espolvorear con queso rallado y ponerlas en el horno caliente solamente para que se funda el queso.
Servir calientes.
INGREDIENTES:
Una lata de 250 g. de atún asalmonado.
3 pimientos del piquillo.
Un decilitro de nata líquida.
20 g. de cola de pescado.
Sal y pimienta.
Dos huevos duros.
Un decilitro y medio de leche.
1/4 litro de aceite.
Un diente de ajo.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo poner la leche fría, el aceite, un diente de ajo, un poco de sal y pimienta blanca y se bate con varilla eléctrica hasta que espese.
INGREDIENTES:
Dos berenjenas.
50 g. de queso rallado.
2 dientes de ajo.
20 grs. escasos de harina.
100 grs. de jamón.
1/2 litro de leche.
1 y 1/2 dl. de aceite.
Sal. Pimienta blanca molida.
Dos tomates maduros.
Nuez moscada.
Una cebolla.
50 grs. de mantequilla.
Modo de hacerlo:
A 1 kg. de tomate, se le quita las pepitas y se tritura con batidora eléctrica, juntamente con un trozo de cebolla como 50 g., según el gusto, un diente de ajo, sal y un poco de pimienta blanca molida. 
Se añade el aceite a gusto, —admite mucho y quedará más suave—. Se añade agua muy fría, dándole la densidad que uno quiera, más o menos espeso, aproximadamente dos di. o lo que es lo mismo un vaso de los de agua. Bien batido, se rectifica de sal y se sirve en tazas o en copas.
Ingredientes:
Un kilo y 200 g. de rape.
1/2 kilo de mejillones.
200 g. de gambas.
200 g. de almejas.
1 dl. de aceite
Una cucharada de cebolla picada
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil
3 cucharadas de coñac
1/2 dl. de vino blanco
1 cucharadita de pimentón picante
Sal, si lo necesita
1 cucharadita colmada de harina
Limón
2 di. de caldo de la cocción de los mejillones, o agua.
Modo de hacerlo: Los mejillones se limpian bien arrancando las algas o adherencias que tengan en la cáscara, con otro mejillón o con un cuchillo. Se lava bien y se ponen en cacerola al mismo tiempo que las almejas con un chorrito de zumo de limón y muy tapado se pone a fuego moderado hasta que comience la cocción.
INGREDIENTES: (Para 6 raciones)
Una o dos buenas lechugas.
Una zanahoria.
Sal y aceite de oliva.
Un puñado de pasas de Corinto.
Tres cucharadas de vinagre de Jerez.
12 lonchas finas de jamón serrano.
MODO DE HACERLO: Preparar la lechuga, lavada y muy escurrida, troceada, con la zanahoria picada a tiras finas o "en juliana" en sitio fresco, hasta servir.
Se condimenta con sal y aceite fino de oliva y un puñadito de pasas de Corinto que se habrán hervido con el vinagre de Jerez hasta que éste, casi, se haya evaporado. Se revuelve con la ensalada.
Rectificar de sal y presentar en platos llanos, individuales, casi cubierta con lonchas finas de jamón serrano, embadurnado también con aceite de oliva.
Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
Ingredientes:
6 huevos, más lo necesario para rebozar
60 g. de harina
60 g. de mantequilla
50 g. de jamón o
Una pechuga de pollo
Sal. Pimienta blanca
Nuez moscada
Aceite para freír
1/2 litro de leche
1/2 kg. de patatas
Modo de hacerlo: Los 6 huevos se cuecen para duros durante 15 minutos, poniéndolos a cocer con el agua hirviendo. Se refrescan al chorro del agua fría. Una vez fríos se pelan y se parten por la mitad.
INGREDIENTES:
6 huevos y una yema.
1/2 dl. de vinagre. Sal.
Pimienta blanca molida, nuez moscada.
6 lonchas de pan de molde.
Aceite abundante para freír.
1/2 Kilo de espinacas frescas.
4 dl. de leche.
25 grs. de harina.
50 grs. de mantequilla.
INGREDIENTES: 
Caldo de pescado,1 litro y 1/4.
1/4 Kg. de cebolla.
1 dl. de aceite.
50 g. de mantequilla.
50 g. de queso Gruyére.
Sal y pimienta .
Dos dientes de ajo.
100 g de pan.
MODO DE HACERLO: 100 g. del pan partido a lonchas en forma de sopas, se tuestan en el horno. Se pone en un plato refractario.
En cacerola se pone el aceite y cuando esté caliente se añade la cebolla partida a tiras muy finas y los ajos picados finos. Se estofa.
Cuando la cebolla esté tierna se pone a fuego un poco más fuerte, se añade la harina rehogándola y se añade el caldo removiendo suavemente con varillas. Cuando haya hervido un minuto se le pone sal y pimienta blanca molida, a gusto.
Receta de la escuela de cocina "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
Un chicharro grande (un Kilo aproximadamente).
Un limón y perejil
1/2 dl. de vino blanco.
2 ó 3 cucharadas de vinagre.
3 ó 4 dientes de ajo.
Un poco de guindilla.
Un decilitro de aceite y sal.
MODO DE HACERLO:
Limpiar el chicharro, escamándolo, quitarle lq cabeza y la espina central, incluida la cola, recortándole las aleta formando dos filetes. Lavarlo poco y secarlo con un paño.
Ingredientes:
1 conejo.
1/2 dl. de aceite.
150 g. de cebolla.
3 dientes de ajo.
1/2 dl. de Jerez seco.
Vino blanco.
Sal. Pimienta blanca.
2 ramas de perejil.
1 ramita de tomillo.
1/2 hoja de laurel.
Maizena.
Modo de hacerlo: El conejo limpio y troceado, los brazuelos enteros, los muslos en dos y el lomo hasta la cabeza, a trozos regulares que luego se puedan reconstruir, se embadurna de aceite y se rehoga en cacerola caliente hasta dorar.
Se va retirando y en la misma grasa se pone la cebolla, se rehoga para que tome color, el ajo y las hierbas atadas, se añade el conejo dorado, sal y pimienta blanca molida, se agrega
Ingredientes:
300 g. de espaguetis
o tallarines
2 dl. de aceite
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil
Sal
Pimienta blanca
1 guindilla picante
Modo de hacerlo: En una cacerola honda, amplia, se pone agua abundante con un puñado de sal y tres cucharadas de aceite. Cuando hierva con fuerza, se sumergen los espaguetis o tallarines sin romperlos, poniéndolos de pie dentro de la cacerola.
Ingredientes:
Dos kilos de albaricoques frescos.
1 500 Un kilo y medio de azúcar.
Modo de hacerlo:
El tiempo de recolección del albaricoque, empieza en el mes de junio.
Esta es una mermelada muy útil, porque se puede usar en repostería, además de en la mesa.
Se le puede añadir algunas almendras de los huesos para dar un toque diferente al sabor pero os aseguro que sin ello, si la calidad y el punto de naturación es bueno el sabor ligeramente acidoso resulta excelente.
INGREDIENTES:
Un Kilo de bacalao. 
Cuatro dientes de ajo.
Dos decilitros de aceite.
Guindilla (opcionalmente)
MODO DE HACERLO: El bacalao, mejor de la parte delgada, partido a trozos, se pone con la piel hacia arriba, cubierto con agua fría, a desalar, 24 horas antes de guisar. Se le cambia de agua dos o tres veces. En cacerola se pone el bacalao, con la piel hacia arriba. Se cubre con agua fría y se pone a fuego moderado, destapado. En el momento en que empieza a hervir se retira del fuego hasta que esté templado. Se sacan los trozos de bacalao y se les quita alguna espina, sin desarmar los trozos.
Preparar los puerros quitar la raíz cortar a trozos largos, después de lavarlos muy bien, porque entre las hojas suelen tener tierra. 
Recomendaciones generales
- Beba agua o líquidos frecuentemente, aunque no sienta sed e independientemente de la actividad física que realice.
Pero no abuse de los que contengan cafeína o grandes cantidades de azúcar ya que hacen perder más líquido corporal.
Evite también el alcohol.
- Preste especial atención a bebés y niños pequeños, ancianos y personas con enfermedades que puedan agravarse con el calor y la deshidratación como, por ejemplo, las enfermedades cardíacas.
Ingredientes:
Flores de calabaza, una por persona.
¼ kg de gambas
1/4 l. de caldo
1/41. de leche
60 g. de harina
60 g. de mantequilla molida
Pimienta blanca
Evidentemente, el relleno puede variarse. Sorprendentemente, lo difícil son las flores. las puedes encontrar en fruterías selectas y en algunos grandes almacenes.
En los buenos mercados se encuentran. En Francia es bastante común hasta en mercados de la calle.
El árbol de la manzana es conocido desde tiempos inmemoriales. Existen numerosas variedades; las que encontramos más habitualmente en nuestros mercado son:
![manzana-reineta2[1]](http://farm6.static.flickr.com/5143/5848832815_abb77ca63a_m.jpg)
Belleza de Roma, conocida como reineta, de piel amarillenta- verdosa, con algunas manchas marrones y algo áspera a tacto, pulpa firme y de color blanco-amarillento, sabor algo ácido y muy indicad.: para postres y para asar.
![Manzana%20Golden[1]](http://farm6.static.flickr.com/5101/5849825076_7ffc3af36d_m.jpg)
La Golden, de piel amarilla y tersa, pulpa blanca, sabor dulce y recomendable tanto par.: cocinar platos dulces o salados como para comer cruda.
![Starkrimson_1[1]](http://farm6.static.flickr.com/5239/5848832749_391a8a9532_m.jpg)
Starking delicious, de pie roja tersa y brillante, pulpa firme, dulce, se consume cruda.
INGREDIENTES:
Un pan de molde entero.
Tres huevos duros.
200 g. de atún en aceite.
1/4 litro de mahonesa.
15 g. de cola de pescado.
150 g. de aceitunas.
50 g. de pepinillos.
Dos pimientos del pico.
Un diente de ajo.
Sal y pimienta.
Un tomate maduro, duro.
Una lechuga.
MODO DE HACERLO: Preparar el pan de molde, partido a lonchas largas, en horizontal, quitándole las cortezas.
La cola de pescado se pone a remojar unos minutos y escurrida, se disuelve en dos cucharadas de agua hirviendo.
INGREDIENTES:
300 g. de arroz.
300 g. de almejas
2 dientes de ajo.
100 g. de cebolla.
1 dl. de aceite.
Tinta de calamar.
Una sepia.
Perejil y sal.
MODO DE HACERLO: Lavar bien las almejas frotando unas con otras al chorro del agua fría y ponerlas a cocer lentamente cubiertas con agua fría lo suficiente para que se abran.
Reservar también el caldo de la cocción.
Limpiar la sepia y trocearla. Reservar la tinta.
Mal que nos pueda o no pesar, los políticos que vuelan en helicóptero para acudir a sus sesiones de trabajo, evitando la protesta en la calle, han sido elegidos por el pueblo. ¿Procede combatir esta democracia por insuficiente e imperfecta que se manifieste? ¿No habrá, si es caso, que gestar otra? Donde comienza el acorralamiento y el zarandeo se difumina también la nobleza de un empeño.
“No es esto compañeros (Companys, no és aixó…), no es esto por lo que murieron tantas flores, por lo que lloramos tantos anhelos. Quizás debamos ser valientes de nuevo y decir no, amigos, no es esto.” Debemos a Lluís Llach el recuerdo del perfume y la pureza del empeño original. Marcaje, no a los parlamentarios, sino a nuestras propias inseguridades, a nuestros miedos…, marcaje, si es caso, a nuestra conciencia adormecida, a nuestra falta de valor para construir, allí donde nos encontremos, un ser, un mundo nuevo.
La algarada callejera presenta cierta ficción de cambio. “Como es arriba es abajo”, la conciencia de los políticos es el reflejo de la conciencia de la ciudadanía. Conviene pues tratarnos a nosotros/as mismos/as con respeto. Es en la transformación de esa conciencia ciudadana acomodaticia donde se juega una más perenne revolución. Si queremos otra clase política, sobra acorralar, asediar la que ahora domina; quizás debamos, más bien, acorralar nuestro sentimiento de insuficiencia, quizás prime operar en el seno de esa conciencia colectiva conservadora para que ella poco a poco mute, para que se vaya impregnando de liberadores valores, de nuevas y emancipadoras metas.
Las más genuinas y exigentes revoluciones no nos permiten echar balones lejos. Nos invitan a integrar fuera y dentro. Nos sugieren asumir nuestra cuota de responsabilidad en el estado actual de cosas, a reparar en el gran poder a nuestro alcance para transformar el paradigma imperante, para reconstruir en sus más diferentes ámbitos, un nueva realidad inspirada en los principios elevados de la cooperación, el compartir, la fraternidad…
No triunfaremos a la contra. Si no nos entusiasma la paleta de opciones políticas, habrá que idear otro color; si no nos gusta lo que los bancos hacen con nuestro dinero, tendremos que crear entidades nuevas para proyectos nobles y alternativos; si no deseamos esta macro sanidad despersonalizada tendremos que caminar la tierra y descubrir la magia sanadora de las plantas, del agua, del aire, del barro... Si no nos convence esta civilización de asfalto, de ruido, de ignorancia de unos para con otros, deberemos aguzar el oído y saber dónde cantan los pájaros, cómo se reconstruyen los muros, cómo se hace “compost”, cómo se hace comunidad, cómo se unen nuestros cantos a esos otros cantos…
Podríamos seguir los ejemplos. Lo que está en cuestión es, por lo tanto, dónde invertimos nuestra energía: ¿en tumbar o en construir; en confrontar unas estructuras, unas organizaciones grandes, dominantes, piramidales o en gestar otras reducidas, comunitarias, autogestionadas…? ¿Dónde invertimos nuestro esfuerzo y dinero, en batallar contra un sistema materialista, no sostenible, depredador del humano y del entorno o en la creación de espacios de convivencia y trabajo alternativos, respetuosos del humano y su entorno?
Perderemos a la contra hasta reparar en el error. Trabajemos siempre a favor y conscientes de las Fuerzas que nos asisten. Trabajamos con la fuerza del viento, de las mareas, del sol, de la vida…; con la fuerza, la luz y el amor superiores, sea cual sea nuestro credo. Perderemos con nuestros resentimientos, con nuestras rabias no dominadas. La revolución somos nosotros y nuestro ingente potencial creador. Perderemos si esa fuerza que necesitamos para sembrar, curar, construir…, la invertimos en acosar.
No, no es esto compañeros. No hay triunfo en el empujón, en el griterío descontrolado, en los sprays rojos…, tampoco en el acorralamiento. No hay triunfo a la vera de ningún palacio donde se celebran investiduras. El triunfo reposa en nuestro propia investidura como hombres y mujeres libres y autoempoderados, capaces de cocrear un mundo más solidario, más bello y armonioso. El triunfo está en no otorgar a terceros el poder que reposa en nosotros, en investirnos como protagonistas de las transformaciones necesarias, como dueños de nuestros propios destinos.
Hemos acampado a la vera de la utopía, pero también a la vera de algunas impotencias e impaciencias. Habremos aún de madurar hasta lograr“ser nosotros mismos el cambio que queremos para el mundo” (Ghandi). Podemos remontar en la buena dirección. Alguna prisa e irritación han empujado, calle abajo, hacia las sesiones solemnes de las Cortes, y los Parlamentos, sin embargo, ojalá nunca olvidemos nuestra cita, nuestra acampada allí arriba, a la Puerta de nuestro propio Sol, en los prados de altura.
INGREDIENTES: 
250 g. de perrechicos.
Un diente de ajo.
Apio. Perejil.
Una cucharada de coñac.
Un decilitro de Jerez seco.
Sal y pimienta blanca molida.
Un litro de caldo de ave.
Un cuarto litro de leche.
Cuatro cucharadas de nata líquida.
40 g. de harina.
40 g. de mantequilla y 2 yemas.
MODO DE HACERLO: Lavados los perrechicos y fileteados, se pone en cacerola con el ajo muy picado y el Jerez. Se pone unos tallos de perejil y el apio formado un manojo y se pone a cocer, al empezar a fuego vivo y después suavemente unos 15 minutos.
Retirar el manojo de yerbas. Mezclar con el caldo e incorporar leche hasta completar un litro y cuarto de líquido.
Ingredientes:
1 kg. de bacalao
2 dl y 1/2 de aceite
150 g. de cebolla
4 dientes de ajo
2 pimientos secos
2 ó 3 pimientos verdes
1/2 kg. de tomate
¼ kg. de carabineros
150 g. de langostinos
¼ kg. de patatas
Coñac.
Modo de hacerlo: El bacalao se pone a remojar de víspera y se le puede cambiar el agua una vez. En sartén se pone 1/2 dl. de aceite, un diente de ajo picado y sin que tome color se añade el tomate pelado, sin pipas y picado.
INGREDIENTES de la masa
225 g. de harina (Aproximadamente).
1/2 dl. de aceite frito y frío.
Aceite abundante para freír.
1/2 Vino blanco.
25 g. de azúcar.
2 cucharadas de anís.
NOTA: Para la presentación hará falta azúcar glas para espolvorear.
MODO DE HACERLO: Sobre el mármol se pone la harina, tamizada, formando un círculo. En el centro se pone 25 g. de azúcar, 1/2 dl. de aceite frito y frío, 1/2 dl. de vino blanco y dos cucharadas de anís. Se mezcla con una mano incorporando la harina y cuando está manejable se trabaja poco con las dos manos hasta formar una masa compacta pero blanda, que no se pegue a las manos ni a la mesa. Cuando la masa esté compacta se incorpora, poco a poco dos cucharadas más de vino blanco añadiendo si fuera necesario algo más de harina para que la masa no quede pegajosa pero tampoco dura, dejándola reposar unos 15 minutos.
Ingredientes:
- 2 rabos de ternera.
- 3 ó 4 cucharas soperas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 25 g de harina
- 1 dl de jerez
- 2 ó 3 dl de vino tinto
- 1 cebolla. Cortada en trozos grandes
- 4 dientes de ajo
- Laurel, tomillo y perejil.
MODO DE HACERLO: El rabo de ternera partido a trozos, por las articulaciones, para que no quede astilloso. Se salpimienta y se pasa por la harina.
Hay que sacudirlas bien la harina sobrante. Ponemos en una sartén el aceite de oliva y lo dejamos que se caliente bien.
Introducimos en él, los trozos y la dejamos dorar bien por ambos lados. Cuando estén dorados, los pasamos a una cacerola amplia y regados con el jerez, con la cacerola tapada se pone a fuego suave mientras preparamos la salsa.
Ingredientes:
1 kg. y 1/2 de mejillones
1 dl. de aceite
Una cucharada de cebolla picada
2 dientes de ajo
200 g.de salsa de tomate
3 cucharadas de coñac
1/2 dl. de vino blanco
1 cucharadita de pimentón picante
Sal, si lo necesita
1 cucharadita colmada de harina
Limón
2 di. de caldo de la cocción de los mejillones, o agua.
El CORQZÓN DE JESÚS DE AÑORBE
AÑORBE, un pueblo pequeño, pero con un corazón grande que mira, protege y guía desde la espadaña de la ermita de San Martín, conserva este monumento de más de tres metros, que preside desde las alturas la vida que discurre en el llano.
Fue instalado en el año 1947, según el proyecto del arquitecto Victor Eusa, y costeado por D~ Juana San Martín Yoldi, perteneciente a una familia entusiasta de esta devoción.
Desde el Carrascal, quien de noche cruza con prisas, puede observar esta serena figura iluminada que invita ala paz, a la calma, a la fe y a ir más pausadamente por la vida.
Las anchoas o boquerones fritos: Limpiar las anchoas o boquerones, quitándole las cabezas y tripas, lavarlas poco y escurrirlas muy bien.
Condimentarlas con sal y envolverlas bien en harina, quitándoles la que sobra.
Se fríen en abundante aceite frito bastante caliente. Cuando estén doradas se sacan a escurrir en rejilla.
Las anchoas rebozadas: Limpiar las anchoas quitándoles las cabezas y las tripas. Se lavan y se les quita la espina central dejándolas abiertas. Se condimentan con sal, se envuelven en harina y en el momento de freír, se envuelven en huevo batido.
El porcentaje comestible de este pescado fresco es del 75% de su peso total.
Su contenido graso es bajo y aporta una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico. 
El valor nutritivo de 1kg de bacalao es igual a 3,2 Kg de otro pescado.
El bacalao es más nutritivo que el pescado, la carne bovina y el pollo.
Algunos de los beneficios de comer bacalao son:
Tiene pocas calorías ya que no contiene azúcar. Es ideal para diabéticos.
INGREDIENTES:
3 muslos de pollo.
250 g. de champiñón o setas.
Maizena.
2 dl. de caldo de carne.
75 g. de jamón.
1 dl. de vino de Jerez.
Aceite.
Pan para picatostes.
MODO DE HACERLO: Limpiar los muslos, (pata y contra en una pieza) flameándolos con llama de alcohol, lavados y secados con un paño, condimentarlos con sal.
Si tienes botellas de alcohol que no piensas beberte puedes usarlas para distintas tareas de limpieza en el hogar. Puedes usar vodka, whisky, ron, etc.… o incluso alcohol metílico también serviría.
1. Se puede usar el alcohol para limpiar joyas y los cubiertos: sumergir en vodka cinco minutos, aclarar y secar.
2. Para limpiar las plantas, mata insectos si se limpian las hojas con un poco de vodka disuelto en agua. No usar en plantas frágiles.
La carrillada es una carne muy barata y muy dura, pero a la vez muy gelatinosa
Ingredientes:
4 carrilladas de ternera.
2 dl. de vino tinto
½ litro de caldo de carne
Un decilitro de aceite.
Tres patatas grandes.
Maicena.
Aceite para freír.
Sal y pimienta blanca molida.
1 cebolla grande (200 g.)
Modo de hacerlo: Lavar las carrilladas y secarlas con un papel de celulosa
Condimentar la carne con sal y pimienta blanca molida.
Poner en cacerola el aceite de oliva a fuego moderado y dorar carne por ambos lados.
Retirarla del fuego manteniéndola caliente.
En el mismo aceite rehogar la cebolla picada fina hasta que esté dorada.
Añadir el vino tinto, tapar y cocer a fuego fuerte durante 5 minutos aproximadamente, moviéndolo de vez en cuando. Bajar el fuego y esperar hasta que reduzca a la mitad.
Incorporar el caldo de carne, dar un hervor y triturar fino.
Poner los trozos de carne ya dorados y dejar cocer a fuego muy lento hasta que esté tierna.
INGREDIENTES:
3 claras de huevo. Aceite.
75 gr. de azúcar.
150 g. de chocolate (Cobertura)
1/4 kg. de nata montada.
MODO DE HACERLO: El chocolate se ablanda a fuego suave a baño maría.
Se prepara unos moldes forrados, el fondo y los lados con papel blanco.
En recipiente hondo se bate las claras a punto de nieve.
INGREDIENTES: 150 g. de cobertura de chocolate blanco.
150 g. de nata líquida.
1/2 Kilo de cobertura de chocolate negra.
Aroma o licor a gusto.
Cacao puro.
MODO DE HACERLO: Derretir el chocolate de cobertura blanco, a baño maría, a fuego suave, removiendo para que se ablande por igual.
INGREDIENTES:
250 de lentejas.
750 dl. De caldo de ave.
Un decilitro de aceite.
100 g. de cebolla.
2 dientes de ajo.
Sal y pimienta blanca molida.
Un dl. De nata líquida.
Una loncha de pan de molde.
Perejil.
INGREDIENTES:
300 g. de alubias negras o pintas.
Una cabeza de ajos.
Aceite de oliva, sal y pimienta.
Unas rodajas gruesas de morcilla de Burgos.
Una cebolla y un clavillo.
Una zanahoria.
Unos tallos de coliflor cocida.
Unas guindillas dulces en vinagre.
MODO DE HACERLO: Remojar las alubias, de víspera, con agua fría.
Poner en cacerola las alubias, lavadas. Cubrirlas con agua fría, añadirles la zanahoria raspada, lavada y entera, una cebolla en la que se habrá clavado un clavillo, la cabeza de ajos a la que se habrá dado unos cortes superficiales, un poco de sal y unas cuatro cucharadas de aceite.
Ingredientes:
Carrilleras de ternera un Kilo.
250 g de cebolla.
4 dientes de ajo.
Sal, pimienta blanca molida.
Dos decilitros de vino tinto de la tierra.
Un decilitro de Jerez seco.
300 g de bolitas de patata.
200 g de bolitas de zanahoria.
Un decilitro de aceite.
100 g de harina.
Modo de hacerlo:
Limpiar las carrilleras de ternera eliminando nervios o tendones superficiales, lavarlas ligeramente, secarlas, condimentarlas con sal y pimienta blanca molida, envolverlas ligeramente en harina y rehogarlas en cacerola con el aceite bastante caliente hasta que estén muy doradas.
Ingredientes:
4 dl. de jugo de mandarina
200 g. de azúcar
1/41. de nata líquida
30 g. de cola de pescado (gelatina)
Ralladura de una naranja
Modo de hacerlo: La cola de pescado o gelatina se pone a remojar 10 minutos antes.
En una cacerola se pone 175 g. de azúcar con 1/2 dl. de agua y la ralladura de naranja. Se hace hervir hasta que el azúcar se disuelva.
INGREDIENTES:
Un Kilo de atún.
1/2 Kilo de tomate natural.
150 g. de cebolla.
Un diente de ajo.
Una rama de perejil.
Un decilitro de aceite.
250 g. de pimientos verdes y rojos.
Sal, pimienta blanca molida.
Harina.
INGREDIENTES:
La carne del cocido.
Dos dientes de ajo.
Salsa de tomate.
15 g. de harina.
¼ litro de caldo de carne.
Sal y pimienta blanca molida.
Tres pimientos del piquillo.
La Ropa Vieja más popular es la del "Cocido". Un buen cocido madrileño o montañés se disfruta doblemente a partir de emplear la carne de esta manera.
Receta de Ropa Vieja: se cogen los restos de carne del cocido, se deshilachan un poco en forma de hebras, se ponen con un poco de aceite en la sartén, se
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES: (Para 6 raciones)Para la masa de las creps.
40 g. de mantequilla. >
60 g. de harina.
Un dl y cuarto de leche.
Coñac.
Un huevo y una yema.
1/2 cucharadita de sal.
Pimienta y nuez moscada.
MODO DE HACERLO: Y formación de los crepes: En recipiente hondo se pone la harina formando un círculo. En el centro se pone sal, pimienta blanca molida, nuez moscada rallada, un huevo y una yema, dos cucharadas de leche fría y dos de coñac.
El aceite de oliva no es más graso que el de otras semillas ni aporta al organismo más calorías.
Todos los aceites proporcionan al organismo 9 calorías por gramo.
El aceite se conserva perfectamente en su recipiente, sobre todo si es de vidrio, lejos de la luz y sin excesivos cambios de temperatura.
Envejece a los dos años como máximo.
A la hora de freír: Está a punto de fritura cuando empieza a humear. Empieza a humear a temperatura elevada, a 240º, a 210 la manteca de cerdo, a 140 la margarina y a 130 la mantequilla.
Debemos evitar que el aceite se caliente en exceso. Para ello, usar recipientes de fondo grueso.
Cerciorarse de que los productos que vayamos a freír y la misma sartén o freidora estén limpios y completamente secos antes de empezar.
Calentar siempre el aceite lentamente.
No utilizar nunca el fuego intenso.
No tener la llama o temperatura de la placa demasiado alta y menos continuamente.
Asegurar que las llamas no suban por encima de los bordes de la sartén.
Alejar el agua o vapor que se puede desprender de las tapaderas y que se transforma en agua pudiendo caer en el aceite y saltar.
Tener cuidado de que los mangos de la sartén no sobresalgan del fogón, para evitar el peligro de moverlo al pasar.
Controlar, poniendo al empezar algo para freír: pan, cebolla o un trocito de patata. Cuando esto esté dorándose tendrá ya el punto.
A continuación mientras se fríe, mantener la temperatura a nivel constante, teniendo en cuenta que los alimentos que ponemos a freír al empezar, hacen bajar la temperatura de la fritura.
No trasladar nunca la sartén de un lado a otro con el aceite caliente.
Nota importante respondiendo al comentario de Juan.
¿Qué cuantas veces podemos usar el aceite de freír?
Depende de cómo lo hayamos usado.
Si al freír mantenemos la temperatura adecuada, el aceite no se quema mientras va teniendo producto friendo, o lo que se lo mismo, HUMEDAD, cuando freímos una porción, añadimos más producto a ferir, siempre a la temperatura adecuada. Se quema el aceite cuando se quema la fritura.
(Podemos comprobar con unos ajos o con cebolla. Si se queman los ajos o la cebolla, ese aceite se ha quemado y hay que tirarlo nunca por la fregadora, ya lo sabemos)
Ahora viene el detalle:
Cuando hemos terminado de freír, nunca dejar la sartén al fuego ni retirarla sin más.
Lo que hay que hacer es añadir inmediatamente aceite frío y colarlo pasándolo a otro recipiente. Y así se puede conservar para varias frituras.
Si después este aceite lo empleo para ferir patatas, este mismo aceite va mejorar, podéis comprobarlo y seguir usándolo para freír.
Otra sugerencia para no agotar demasiado las posibilidades del aceite frito, ir usándolo para estofar etc. o en guisos que no suponga freír sino cocer, por ejemplo para unas legumbres etc.
No se si ha quedado claro.
Resumiendo: No se puede decir si dos o tres veces más, depende del trato y del uso que se le dé.
INGREDIENTES:
Un Kilo y cuarto de carne de ciervo.
Una cabeza de ajos.
200 g. de cebolla.
Un decilitro de Jerez seco.
1/2 litro de vino tinto
Sal.
6 granos de pimienta blanca.
6 granos de pimienta negra.
Aceite de oliva.
500 g. de patatas.
½ kilo de cebollitas francesas.
Caldo de carne o
Hierbas aromáticas a gusto:
(Laurel, tomillo y perejil).
MODO DE HACERLO: Preparar la carne limpiándolo de tendones, nervios, sin desarmarlas y se pone en maceración con el vino, un raro largo (6 u 8 horas). Escurrir reservando el vino.
Condimentar con sal.
Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES: 
3 claras de huevo. Aceite.
75 gr. de azúcar.
150 g. de chocolate.
1/4 kg. de nata montada.
1/2 dl. de vino de Oporto.
50 g. de pasas de Corinto.
MODO DE HACERLO: El chocolate se ablanda a fuego suave a baño maría. Las pasas se ponen en maceración con el Oporto y se hace hervir hasta que se concentre el vino.
Se prepara un recipiente para helados, forrado el fondo y los lados con papel blanco.
Receta del libro escuela de cocna Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
750 g. de callos de ternera.
500 g. de morros de ternera.
100 g. de cebolla.
Laurel y sal.
500 g. de tomate maduro.
Tres dientes de ajo.
100 g. de jamón.
150 g. de chorizo o chistorra.
Un dl. de aceite.
MODO DE HACERLO: Limpios los callos y los morros, se ponen a cocer con poca agua y sal y una cebolla entera, con la cacerola tapada y a fuego muy lento, hasta que estén tiernos.
INGREDIENTES:
5 alcachofas. 
150 g. de coliflor.
100 g. de cebolla.
150 g. de alubias verdes.
300 g. de habas granadas.
Una lechuga de cocer.
300 g. de acelga.
1/4 Kg. de borraja fresca.
100 g. de zanahorias.
100 g. de guisantes.
Sal y pimienta.
Aceite y harina.
Dos dientes de ajo.
Jamón a lonchas.
Huevo para rebozar.
200 g. de espárragos trigueros.
MODO DE HACERLO: Los tallos de coliflor se cuecen con agua y sal, se escurren bien, incluso sobre servilleta, se envuelven en harina, en huevo batido y se fríen en abundante aceite bastante caliente. Escurridos en rejilla, se reservan.
Las hojas verdes de la lechuga, bien lavadas, se cuecen con el agua justa y sal y cuando este tierna se sacan a escurrir sobre servilleta, reservando el caldo.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
Ingredientes:
Un kilo y medio de salmón.
Sal y pimienta blanca molida.
Un limón.
Harina.
Aceite de oliva.
MODO DE HACERLO:
Preparar primero la salsa de pimientos que viene a continuación (que se puede hacer verde, con pimientos verdes).
Preparar el salmón, limpio, sin piel ni espinas y partirlo a tacos.
Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
Dos Kg. de cordero deshuesado.
4 dientes de ajo.
Un dl. de aceite.
Un dl. de Jerez seco.
Maicena.
Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO: El cordero se prepara deshuesado, en una pieza, de la parte de la riñonada,
Por la parte de fuera se le introduce, superficialmente, trozos de ajo partido a tiras, se condimenta con sal y pimienta blanca molida se embadurna con el aceite y se pone en placa o rejilla de asar, procurando que quede en buena forma.
Este pescado azul aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún.
La grasa de estos pescados es rica en omega-3, elemento que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos, además de aumentar la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos.
Por este motivo, los expertos recomiendan el consumo habitual de pescados azules a la población general y, en particular, en casos de trastornos cardiovasculares.
En cuanto a vitaminas, en el salmón destaca la presencia del grupo B como la B2, B3, B6 y B9 y B12.
INGREDIENTES:
Tres cuartos de litro de leche.
Tres claras de huevo.
Tres cucharadas de azúcar.
MODO DE HACERLO: Poner a fuego moderado la leche, en una cacerola amplia, hasta que hierva moderadamente. Entre tanto batir las claras a punto de nieve, y cuando estén espumosas, añadiendo despacio sin dejar de batir el azúcar. Deben estar bastante duras.
INGREDIENTES: 
Anchoas, la cantidad deseada.
Perejil, ajo y cebolla.
Vinagre y sal.
MODO DE HACERLO: Limpiar las anchoas quitándoles las espinas, formando dos filetes o bien dejándolas abiertas, sin espinas, pero enteras. Sazonadas con sal se ponen en un recipiente donde se van cubriendo poco a poco con vinagre.
INGREDIENTES:
1/2 kilo de fresas.
3 decilitros de leche.
Tres yogures naturales.
100 g. de azúcar.
1 dl. de vino tinto.
200 g. de nata líquida.
MODO DE HACERLO: Lavar bien las fresas que deben estar muy sazonadas y triturarlas con un poco de leche fría.
INGREDIENTES:
12 filetes de lomo de cerdo.
200 g. de queso cremoso para fundir.
100 g de jamón partido fino.
Un dl. de Jerez seco.
500 g tomate
Dos dientes de ajo.
Sal y pimienta blanca molida.
Harina.
Dos huevos.
½ decilitro de vino blanco.
Maicena.
Aceite para freír.
MODO DE HACERLO: Los filetes de lomo, mejor si es de la parte alta (de dos colores), se aplanan un poco, se condimentan con sal y pimienta blanca molida. Entre cada dos filetes sede pone un quesito, extendido y una porción fina de jamón serrano, adaptándolo bien.
El verano está a punto de visitamos, y qué mejor manera de recibirlo que degu stando frutas tan sabrosas como el albaricoque, las cerezas o la desconocida pitaya amarilla.
Deliciosos albaricoques
Del albaricoquero se obtiene el albaricoque, una fruta que se cultivaba en China en el año 3.000 a de C.
Su pulpa es exquisita, jugosa y, sobre todo, muy dulce. Se degustan normalmente a modo de piezas de fruta fresca, aunque también puede utilizarse para preparar excelentes mermeladas, muy utilizadas en la repostería.
Contiene mucho Caroteno= provitamina A y fibra.
Es una fruta que mejora el tránsito intestinal Y que incorpora taninos, una sustancia especialmente beneficiosa para aquellas personas que tienen digestiones pesadas o estómagos delicados.
INGREDIENTES: 
Un centollo.
1/4 Kg. de tomate. 1 zanahoria
1/2 Kg. de rape.
Pimienta blanca. Pimienta cayena.
1 diente de ajo. 1 puerro.
25 gr. de harina.
2 dl. de caldo.
1/2 dl. de coñac.
1/2 dl. de vino blanco
50 gr. de cebolla. Perejil. Sal
1/2 dl. de aceite.
2 dl. de nata líquida.
50 gr. de mantequilla.
Pan rallado.
MODO DE HACERLO: Se limpia el centollo cepillando si fuera necesario, se lava bien y se tiene unos 10 minutos cubierto con agua sazonada con abundante sal, se pone en una cacerola grande con el agua justa y sal.
Tapada la cacerola se pone a fuego moderado hasta que comience a hervir y se retira a fuego suave, sin destapar y sin que apenas se note el hervor, durante siete minutos. Pasado este tiempo se retira sin destapar hasta que enfríe, por lo menos durante 20 minutos.
Las patas se reservan enteras, para adornarlo y se saca toda la carne para rellenar, reservando todo el jugo que quede en la cabeza.
El rape, limpio, se desmenuza muy fino y se mezcla con la carne del centollo, todo muy picado.
En cacerola se pone el aceite, el ajo, cebolla, dos cucharadas de puerro picado y zanahoria y se estofa, tapado a fuego lento, se añade 25 gr. de mantequilla, el tomate, se hace hervir hasta que esté concentrado y se añade la harina.
Se rehoga, se añade el coñac y se le prende fuego. Cuando se apague la llama, se añade el vino blanco y se le da un hervor de cinco minutos, se añade 2 dl. de caldo o jugo del buey, preferentemente.
Se pone a hervir y se agrega toda la carne picada, se le da un hervor y se pone a gusto de sal, pimienta blanca molida y pimienta cayena.
Se añade la nata líquida y se va rellenando el centollo. Se coloca en plato refractario, se espolvorea con pan rallado, unos trocitos de mantequilla y se mete a horno a gratinar hasta que esté dorado.
Se sirve en fuente redonda sobre hojas de lechuga.
Ingredientes:
1 kg. de cinta de cerdo
1/4 kg. de magro de cerdo
¼ kg. de pechuga de pollo
1/4 kg. de ternera
Pimienta blanca molida
1 rama de perejil
1 dl. de Jerez seco
Sal. Un huevo
Modo de hacerlo: La ternera con el magro de cerdo y el pollo se pica con la máquina. En un recipiente hondo, se pone la carne picada, los berros, el perejil muy picado y la pimienta; todo muy picado. Se añade el huevo, sal y se amasa.
Casi todas estos platos, de una manera o de otra, han sido ya publicados en esta sección de "Gastronomía navarra", o están en el libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" pero Si necesitais alguna de estas recetas, no tengais ningún reparo en pedirme. Lo haré con mucho gusto.
LUNES: 
Borraja con patatas.
Marmitako.
Flan.
MARTES:
Crema de calabacines.
Filetes de ternera empanados con patatas fritas.
Manzanas asadas.
Nombre con el que se conoce internacionalmente y que en Viena se llama nada menos que Wíenerschítzel.
La carne empanada, junto con la tortilla de patatas, ha sido la compañera inseparable de toda excursión mochila al hombro y, asimismo, de los largos viajes por ferrocarril en los que la precaria gastronómica de las fondas de estación de las cafeterías rodantes aconsejaba echar merienda.
Frito muchas horas antes, normalmente la noche anterior, la jugosidad del filete se mantiene por la grasa absorbida por el rebozo durante la fritura y que aísla la carne de una rápida desecación.
INGREDIENTES: Un Kilo y cuarto de merluza.
150 g. de gambas.
100 g. de rape.
50 g. de miga de pan.
1 dl. de vino blanco.
1 dl. y 1/2 de aceite.
Sal y dos limones.
50 g. de jamón.
3 huevos.
100 g. de cebolla.
Maizena.
INGREDIENTES:
Un litro de leche.
Dos manzanas “reineta”
100 gr de pan de barra.
200 gr de azúcar.
8 huevos.
Canela y limón.
MODO DE HACERLO: Preparar un molde alargado (de plum-cake).
En cacerola se pone una cucharada de azúcar y se acerca a fuego moderado, removiendo un poco hasta que tome punto de caramelo, que es cuando toma color dorado y empieza a hacer espuma Entonces se vierte al molde y se cubre con ello, el fondo.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
150 g. de espinacas cocidas. 
Un litro y 1/4 de leche.
Dos yemas.
Un decilitro de nata líquida.
40 g. de harina.
50 g. de mantequilla.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Pan de molde (tres lonchas)
Aceite para freír.
MODO DE HACERLO: Las espinacas, solo las hojas, muy lavadas, con varias aguas, se cuecen condimentadas con sal, durante unos 15 minutos y se refrescan al chorro del agua fría.
INGREDIENTES:
150 g. de espinacas cocidas.Un litro y 1/4 de leche. 
Dos yemas.
Un decilitro de nata líquida.
40 g. de harina.
50 g. de mantequilla.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Pan de molde (tres lonchas)
Aceite para freír.
INGREDIENTES para la 1ª masa
90 grs. de harina.
1 dl. de agua.
15 grs. de levadura prensada.
MODO DE HACERLO: Sobre la mesa se pone la harina tamizada, formando un círculo. En el centro se pone el agua tibia y la levadura prensada. Se disuelve la levadura con los dedos y se incorpora la harina, trabajando la masa hasta formar una masa compacta que no se pegue a la manos. Se forma una bola y se pone en un recipiente hondo, cubierto con agua tibia, hasta que flote.
INGREDIENTES para la 2ª masa
1 dl. de agua.
1 cucharadita de sal.
25 g. de mantequilla.
250 grs. de harina.
Un dl. de leche.
MODO DE HACERLO: Sobre la mesa se pone la harina tamizada, formando un círculo. En el centro se pone el agua y cuatro cucharadas de leche, la sal. Se incorpora poco a poco la harina trabajando bastante la masa para que quede correosa. Una vez incorporada la harina y la masa de levadura en su punto, se incorpora esta -la primera masa-, trabajándola del mismo modo. Cuando las masas
están bien mezcladas se añade la mantequilla blanda, trabajando de la misma manera.
Si fuera necesario se puede ir añadiendo ligeras porciones de harina hasta que la masa esté manejable. Entonces se añade en varias veces dos cucharadas más de leche incorporándolas de manera que quede ésta humedad irregularmente repartida. Se forma una bola, se le hace un corte en forma de cruz y se deja reposar tapada y en sitio fresco hasta que haya crecido el doble de su volumen. En ese momento se emplea para formar la pizza.
INGREDIENTES para el relleno
250 g de queso Gruyére rallado y a lonchas.
Sal, pimienta, romero y orégano.
Medio litro de salsa bechamel.
Un huevo por persona y mantequilla.
MODO DE HACERLO: Sobre la bandeja de horno, untada con mantequilla, se estira la masa de pizza dándole forma deseada. Se espolvorea con sal, pimienta, romero y orégano, cubre con la bechamel, se pone encima lonchas finas de queso y trocitos de mantequilla y se mete a horno a 200º hasta que la masa se vea dorada. Entonces, se forman pequeños hoyos con el revés de una cuchara y ahí, se cascan huevos y se vuelve a meter al horno hasta que la clara esté cuajada y se retira sin que la yema llegue a endurecerse. Servirla recién hecha, en plato sobre servilleta.
Se pueden hacer en porciones individuales.
SALSA BECHAMEL
INGREDIENTES:
25 g. de harina.
25 g de mantequilla.
1/2 litro de leche.
Sal y pimienta.
Nuez moscada.
MODO DE HACERLO: En una cacerola se pone la harina y la mantequilla. Se acerca a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se añade de una vez la leche hirviendo, se agita con varillas para que quede fina, se condimenta con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada, se hace hervir un minuto, se rectifica de sal y se retira del fuego empleándola en el momento adecuado, según la aplicación deseada.
INGREDIENTES:
Un chicharro grande (un Kilo aproximadamente).
Un limón y perejil.
1/2 dl. de vino blanco.
2 ó 3 cucharadas de vinagre.
3 ó 4 dientes de ajo.
Un poco de guindilla.
Medio kilo de patatas.
Aceite y sal.
MODO DE HACERLO:
Limpiar el chicharro, escamándolo,lavarlo poco y secarlo con un paño. abrirlo de arriba a abajo, condimentarlo con sal, zumo de limón y colocar en placa de asar o besuguera untada con aceite, regarlo con dos o tres cucharadas de aceite y meter al horno, en la parte de abajo, a 225º, durante unos 25 minutos, regándolo a menudo con su jugo. A la mitad del asado se riega con el vino blanco.
Servirlo en fuente larga, caliente, con su jugo y en salsera el sofrito siguiente:
En sartén, con un decilitro de aceite se pone los ajos fileteados y cuando empiece a hervir se retira del fuego. Fuera del fuego empezarán a tomar color dorado los ajos. Entonces se añade unas cuatro cucharadas de vinagre y agitar la sartén para que se mezclen los jugos.
La paradoja de nuestro tiempo es que tenemos edificios más altos y temperamentos más reducidos, carreteras más anchas y puntos de vista más estrechos. Gastamos mas pero tenemos menos, compramos mas pero disfrutamos menos. Tenemos casas más grandes y familias más chicas, mayores comodidades y menos tiempo. Tenemos más grados académicos pero menos sentido común, mayor conocimiento pero menor capacidad de juicio, mas expertos pero más problemas, mejor medicina pero menor bienestar.
Bebemos demasiado, fumamos demasiado, despilfarramos demasiado, reímos muy poco, manejamos muy rápido, nos enojamos demasiado, nos desvelamos demasiado, amanecemos cansados, leemos muy poco, vemos demasiado televisión y oramos muy rara vez
Hemos multiplicado nuestras posesiones pero reducido nuestros valores. Hablamos demasiado, amamos demasiado poco y odiamos muy frecuentemente.
Hemos aprendido a ganarnos la vida, pero no a vivir. Añadimos años a nuestras vidas, no vida a nuestros años. Hemos logrado ir y volver de la luna, pero se nos dificulta cruzar la calle para conocer a un nuevo vecino. Conquistamos el espacio exterior, pero no el interior. Hemos hecho grandes cosas, pero no por ello mejores.
Hemos limpiado el aire, pero contaminamos nuestra alma. Conquistamos el átomo, pero no nuestros prejuicios. Escribimos mas pero aprendemos menos. Planeamos mas pero logramos menos. Hemos aprendido a apresurarnos, pero no a esperar. Producimos computadoras que pueden procesar mayor información y difundirla, pero nos comunicamos cada vez menos y menos.
Estos son tiempos de comidas rápidas y digestión lenta, de hombres de gran talla y cortedad de carácter, de enormes ganancias económicas y relaciones humanas superficiales. Hoy en día hay dos ingresos pero mas divorcios, casas más lujosas pero hogares rotos. Son tiempos de viajes rápidos, pañales desechables, moral descartable, acostones de una noche, cuerpos obesos, y píldoras que hacen todo, desde alegrar y apaciguar, hasta matar. Son tiempos en que hay mucho en el escaparate y muy poco en la bodega. Tiempos en que la tecnología puede hacerte llegar esta carta, y en que tu puedes elegir compartir estas reflexiones o simplemente borrarlas.
Acuérdate de pasar algún tiempo con tus seres queridos porque ellos no estarán aquí siempre.
Acuérdate de ser amable con quien ahora te admira, porque esa personita crecerá muy pronto y se alejará de ti.
Acuérdate de abrazar a quien tienes cerca porque ese es el único tesoro que puedes dar con el corazón, sin que te cueste ni un centavo.
Acuérdate de decir te amo a tu pareja y a tus seres queridos, pero sobre todo dilo sinceramente. Un beso y un abrazo pueden reparar una herida cuando se dan con toda el alma.
Acuérdate de tomarte de la mano con tu ser querido y atesorar ese momento, porque un día esa persona ya no estará contigo.
Date tiempo para amar y para conversar, y comparte tus más preciadas ideas.
Y siempre recuerda:
La vida no se mide por el número de veces que tomamos aliento, sino por los extraordinarios momentos que nos lo quitan.
George Carlin
INGREDIENTES:
6 truchas de ración.
Perejil.
Aceite abundante.
Harina para rebozar.
6 lonchas finas de jamón serrano.
MODO DE HACERLO: Limpiar las truchas sin abrirles el vientre, sacando las entrañas por la cabeza, con las agallas. Sazonar con sal y pasar por harina.
INGREDIENTES : 
6 naranjas grandes (un kilo y medio ).
1/2 dl. de leche.
200 g. de azúcar.
50 g. de maizena.
6 huevos.
Azúcar glas.
MODO DE HACERLO: Naranjas grandes, de mucho zumo y mejor de piel gorda. Se lavan y se secan con un papel de celulosa.
Ingredientes:
½ kg. de patatas
2 huevos
Sal. Pimienta blanca
Nuez moscada
!00 g de jamón
100 g. de harina
25 g. de mantequilla, más 50 g.
50 g. de queso Parma
Modo de hacerlo: Las patatas lavadas, peladas y partidas a trozos, se ponen a cocer con un poco de agua y sal.
Receta del libro, escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
250 g. de perrechicos. 
Un diente de ajo.
Apio. Perejil.
Una cucharada de coñac.
Un decilitro de Jerez seco.
Sal y pimienta blanca molida.
Un litro de caldo de ave.
Un cuarto litro de leche.
Cuatro cucharadas de nata líquida.
40 g. de harina.
40 g. de mantequilla y 2 yemas.
MODO DE HACERLO: Lavados los perrechicos y fileteados, se pone en cacerola con el ajo muy picado y el Jerez. Se pone unos tallos de perejil y el apio formado un manojo y se pone a cocer, al empezar a fuego vivo y después suavemente unos 15 minutos.
Masa de fondear 
Ingredientes:
300 g. de harina
100 g. de mantequilla
2 yemas de huevo
1 cucharadita rasa de sal
1/2 cucharadita (muy poquita) de levadura Royal
1 dl. de agua templada
1 cucharada rasa de azúcar
Modo de hacerlo:
Se forma un círculo con la harina mezclada con la levadura y se agrega la mantequilla muy blanda, azúcar, sal y las yemas de huevo, o un huevo entero y el agua tibia.
Receta del libro escuela de cocina navarra "Recetas nuevas y antiguas"
INGREDIENTES: 
300 g de setas de cardo.
5 huevos.
Un dl de aceite.
Sal.
½ dl Jerez seco
MODO DE HACERLO: Limpiar las setas, a ser posible no grandes, dejándolas enteras y condimentarlas con sal, el Jerez y la cacerola tapada a fuego suave, hasta que suelten su jugo.
INGREDIENTES:
Un kilo y medio de cordero troceado.
4 pimientos secos.
1/2 kg. de patatas.
2 dientes de ajo.
Aceite para freír.
Perejil. Sal.
Harina.
2 dl. de vino blanco.
1/2 kilo de tomate maduro.
150 g. de cebolla.
MODO DE HACERLO: Los pimientos se ponen a remojar un rato antes y se parten a trozos. Una vez lavados, se limpian de pipas.
Pues es un atentado contra la propiedad privada.
Podemos considerarlo como un robo. Estamos tomando algo incuantificable en dinero.
Es un robo a escondidas que hacemos a las personas que nos rodean.
Es como si por la noche entrásemos en la casa del amigo, del compañero, del familiar y tomásemos algo suyo.
INGREDIENTES:
250 g. de arroz.
Dos dientes de ajo.
Tallo de perejil.
20 g. de mantequilla.
Cebolla. Caldo o agua.
Un kilo de tomate, maduro.
Cuatro huevos.
20 g de harina.
Sal y pimienta blanca molida.
Uno o dos plátanos.
MODO DE HACERLO: Preparar el arroz medido en una medida de capacidad y tener el agua hirviendo, doble capacidad de agua que de arroz.
En cacerola se pone un dl de aceite con un diente de ajo, a fuego moderado y cuando empiece a tomar color se añade el arroz, medido. Se rehoga envolviendo el arroz en la grasa hirviendo, sin refreír. Es echa el agua hirviendo, doble capacidad de agua que de arroz y se mira la hora. Debe hervir los cinco primeros minutos a fuego vivo, los diez siguientes a fuego más suave pero por igual y los últimos cinco minutos más despacio, y tapado.
Se añade la mantequilla y tapada la cacerola se deja reposar, tapado durante cinco minutos aproximadamente
INGREDIENTES:
500 g. De perrechicos (setas de Mayo)
Sal.
Un decilitro de aceite.
8 huevos.
MODO DE HACERLO: Las setas de mayo (perrechicos), se lavan bien con agua fría, se secan escurriéndolos sobre un paño y se pican fileteándolos finos.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
6 porciones de salmón de 175 g. cada una en lomos.
Dos o tres limones.
Sal y perejil.
1/2 dl de vino blanco.
Salsa holandesa.
Mantequilla.
Dos decilitros de caldo de pescado.
Dos huevos duros.
Huevas de salmón en conserva.
MODO DE HACERLO: El salmón, sin piel ni espinas partido a porciones gruesas, se condimentan con sal y maceración unos 15 minutos.
En cacerola, untada con mantequilla se pone el salmón con una pequeña porción de mantequilla por encima. Se riega con el vino blanco y con dos decilitros de caldo de pescado frío. Tapada la cacerola se acerca a fuego moderado, nunca fuerte. El escalfado es una forma de cocer tan lenta que no se note el hervor. Reducir la temperatura y mantener sin que se note el hervor unos tres o cinco minutos. Retirar del fuego sin destapar, durante unos diez minutos.
Presentar en fuente larga, el pescado bien escurrido, reservando el caldo.
Se adorna con lonchas de huevo duro y huevas de salmón o de trucha,
SALSA HOLANDESA
INGREDIENTES:
Vinagre.
Una chalota o puerro.
6 granos de pimienta blanca.
Estragón en hojas.
2 dls. de caldo de pescado.
1 dl. de leche.
75 g. de mantequilla.
15 g. de harina.
3 yemas de huevo.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la chalota o una cucharada de lo blanco del puerro picado, una cucharada de hojas de estragón, la pimienta rota, tres o cuatro cucharadas de vinagre y un poco de sal. Se hace hervir hasta que se haya evaporado el vinagre. Retirar del fuego hasta que esté frío. Cuando esté frío se pone 50 g. de mantequilla y 15 g. de harina y se acerca a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se incorpora de una vez dos decilitros de caldo de pescado y se agita con varillas, incorporando también un decilitro de leche caliente. Se hace hervir un minuto. Se incorporan las yemas, disueltas en dos cucharadas de leche fría, despacio, sin dejar de mover y rectificando de sal se pasa por colador fino. Fuera del fuego se incorpora el resto de la mantequilla, mezclándola bien. Se sirve tibia, en salsera.
INGREDIENTES:
Salmonetes de 300 g de peso.
Aceite de oliva.
Sal y limón.
Perejil.
Modo de hacerlo: Preparar los salmonetes quitándoles las escamas, la cabeza y la espina central, formando dos filetes. (Esto lo pueden hacer en la pescadería). Lavarlos ligeramente con agua fría y secarlos con papel de celulosa. Quitarles las pequeñas espinas de la parte abierta. Condimentarlos con sal y zumo de limón.
Preparar una sartén o plancha bastante caliente. Embadurnar los filetes con aceite de oliva y ponerlos a asar por la parte que no tiene piel hasta que estén dorados y se retiran tapados durante unos cinco minutos.
Se sirven en plato o fuente, con la piel hacia arriba, sobre un lecho de crema de espinacas. (Una porción de la receta siguiente)
Crema de espinacas
INGREDIENTES:
150 g. de espinacas cocidas.
Un litro y 1/4 de leche.
Dos yemas.
Un decilitro de nata líquida.
40 g. de harina.
50 g. de mantequilla.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Pan de molde (tres lonchas)
Aceite para freír.
MODO DE HACERLO: Las espinacas, solo las hojas, muy lavadas, con varias aguas, se cuecen condimentadas con sal, durante unos 15 minutos y se refrescan al chorro del agua fría. Se escurren mucho, incluso con las manos a pequeños puñados. 150 g. de estas espinacas se pican muy finas sobre la tabla, reservándolas.
En cacerola alta, de tres litros, se pone la mantequilla y la harina a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se añade de una vez se añade de una vez la leche hirviendo, se agita con varillas para que quede fina, y cuando haya hervido un minuto, se incorpora las espinacas, se le da un hervor poniéndole a gusto de sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada.
En el momento anterior a retirar del fuego, sin que vuelva a hervir, se añade dos yemas de huevo disueltas en dos cucharadas de leche fría.
Ya fuera del fuego se incorpora la nata líquida.
El pan partido a discos pequeños, ligeramente humedecido con agua sazonada con sal, se fríe en abundante aceite frito bastante caliente, hasta dorar. Se escurre en rejilla.
Servir en tazas con los picatostes.
INGREDIENTES: 
Una o dos buenas lechugas o escarola.
Una zanahoria.
Sal y aceite de oliva.
Un puñado de pasas de Corinto.
Tres cucharadas de vinagre de Jerez.
18 lonchas finas de jamón de pato.
MODO DE HACERLO: Preparar la lechuga, lavada y muy escurrida, troceada, con la zanahoria picada a tiras finas o "en juliana" en sitio fresco, hasta servir.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
Una lata de 250 g. de atún asalmonado.
3 pimientos del piquillo.
Un decilitro de nata líquida.
20 g. de cola de pescado.
Sal y pimienta.
Dos huevos duros.
Un decilitro y medio de leche.
1/4 litro de aceite.
Un diente de ajo.
Pan de molde.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo poner la leche fría, el aceite, un diente de ajo, un poco de sal y pimienta blanca y se bate con varilla eléctrica hasta que espese.
Receta del Libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
700 gr. de carne de ternera (cadera), picada.
200 gr. de magro de cerdo, picado.
Una pechuga de pollo, picada.
75 g. de jamón.
6 lonchas finas de tocino fresco, entreverado.
1 dl. de vino de Jerez.
50 gr. de miga de pan.
Un decilitro de aceite.
Un huevo.
Maizena, sal y pimienta blanca molida.
Apio fresco.
250 de zanahorias frescas.
MODO DE HACERLO: Poner en recipiente hondo la miga de pan mojada con medio decilitro de vino de Jerez seco y desmenuzada. Añadir la carne de pollo y de cerdo muy picadas, a máquina y el jamón picados fino, sobre la tabla, sal, pimienta blanca molida un huevo y se amasa mucho con la mano. Sobre la tabla se forma con la carne un bloque ovalado Se adapta bien con las manos mojadas y se le pone alrededor y adornando unas tiras de tocino y se deja reposar un rato largo, como dos horas.
En cacerola amplia bastante caliente, con el aceite, se pone la carne rehogándola despacio, a fuego moderado, hasta dorarla por todos los lados.
Se riega con medio decilitro de vino de Jerez y tapada la cacerola se hace cocer despacio durante una hora y cuarto aproximadamente. Pasado este tiempo retirar del fuego y dejar enfriar reservando el jugo de la carne.
Al jugo de la carne se le añade un decilitro y medio de agua y cuando hierve se añade, sin dejar de mover, una cucharadita de maicena disuelta en una cucharada de agua fría. Se le da un hervor y se cuela para servirla caliente, en salsera.
Se presenta en fuente larga, trinchada una parte de la carne y la otra entera con un puré de patata ligero y si se desea se sirve aparte, como guarnición diversas verduras finas fritas en tempura.
Verduras fritas en tempura: Las verduras, pieles de calabacín , zanahorias, cebolla o puerros, partidas a tiras finas, se tienen en agua fresca un rato un poco largo, se escurren bien, secándolas con un paño, se envuelven bien en harina y en el momento de freír rn la masa de freír , echándolas al aceite bastante caliente.
Cuando estén ligeramente doradas se escurren en papel de celulosa.
MASA DE FREIR: En un recipiente hondo se pone 100 g. de harina, formando un círculo.
En el centro se pone media cucharadita de sal, un poco de pimienta blanca molida, un poco de nuez moscada rallada, dos cucharadas de aceite frito y frío y un decilitro y medio de agua fría.
Se mezcla este conjunto y se va añadiendo agua fría haciendo la mezcla trabada pero ligera, que corra, al dejar caer con las varillas.
Se deja reposar unos minutos y cuando se va a emplear se le incorpora una cucharadita colmada de levadura Royal.
Ingredientes:
300 gr. de arroz.
Una cebolla (unos 250 gr.)
¼ de kilo de hongos o champiñones.
Un decilitro de vino blanco
Un litro de caldo de carne
Un dl. de aceite de oliva.
100 g. de queso rallado.
25 g. de mantequilla.
Modo de hacerlo:Picar la cebolla y con sal, estofarla en cacerola con el aceite removiendo para que tome color tostado por igual. Durante 1/2 hora a fuego muy lento.
Para que no se note al comer hay que hacerla bien con el aceite.
Añadir en ese momento los hongos o champiñones limpios y fileteados, con sal y se rehogan hasta concentrar el caldo que ellos mismos sueltan.
INGREDIENTES:
3 claras de huevo.
75 gr. de azúcar.
Aceite
150 g. de chocolate.
1/4 kg. de nata montada.
MODO DE HACERLO: El chocolate con dos cucharadas de aceite se ablanda a fuego suave a baño maría.
Se prepara seis u ocho flaneros pequeños, forrados el fondo y los lados con papel blanco, de manera que el papel sobresalga bastante.
En recipiente hondo se bate las claras a punto de nieve.
Cuando estén bastante espumosas, se añade despacio el azúcar, en forma de lluvia, sin dejar de batir y se sigue batiendo hasta endurecerlo más.
INGREDIENTES:
Tres perdices.
Una cabeza de ajos, tomillo y perejil.
250 g. de cebolla. Sal, laurel.
Un decilitro de aceite.
Pimienta blanca y negra en grano.
Un dl. de vino blanco.
1/2 Kg. de patatas y 250 g. de zanahorias.
Maicena.
MODO DE HACERLO: Limpias las perdices cortando las patitas por debajo de la coyuntura.
Se vacía por dentro y se quema con llama de alcohol, pelando bien las patitas. Se lava por dentro y por fuera, secándolas con un paño. Conviene coserlas con bramante para darles buena forma.
Se les pone sal y se rehogan en cacerola con un dl. de aceite bastante caliente, hasta que estén doradas.
INGREDIENTES:
Un centollo de 2 Kg.
1/4 Kg. de tomate.1/2 Kg. de rape.
Pimienta blanca.1 diente de ajo.
25 gr. de harina.1 puerro.
1/2 dl. de coñac.1 zanahoria.
1/2 dl. de vino blanco.50 gr. de cebolla.
2 dl. de caldo. 1/2 dl. de aceite.
2 dl. de nata líquida.50 gr. de mantequilla.
Pan rallado. Perejil. Sal. Pimienta cayena.
MODO DE HACERLO: Se limpia el centollo, cepillando con cepillo de raíces, se lava bien y se tiene unos 10 minutos cubierto con agua sazonada con abundante sal, se pone en una cacerola grande con el agua justa y sal. Tapada la cacerola se pone a fuego moderado hasta que comience a hervir y se retira a fuego suave, sin destapar y sin que apenas se note el hervor, durante siete minutos. Pasado este tiempo se retira sin destapar hasta que enfríe, por lo menos durante 20 minutos.
INGREDIENTES:
6 porciones de salmón de 175 g. cada una en lomos.
Dos o tres limones.
Sal y perejil.
1/2 dl de vino blanco.
Salsa holandesa.
Mantequilla.
Dos decilitros de caldo de pescado.
Dos huevos duros.
Huevas de salmón en conserva.
MODO DE HACERLO: El salmón, sin piel ni espinas partido a porciones gruesas, se condimentan con sal y maceración unos 15 minutos.
Típicos en la fiesta de San José
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES: 
125 gr de harina.
Un decilitro y medio de leche.
Un decilitro de agua.
40 gr. de mantequilla.
Ron o coñac.
25 gr. de azúcar.
Sal y limón.
3 huevos pequeños.
Aceite.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la leche y el agua con el azúcar la mantequilla, un poco de ralladura de limón, una cucharada de ron o coñac y un poquito de sal (la que se coge con dos o tres dedos). Se acerca a fuego moderado y cuando hierve con fuerza se añade de una vez la harina. Se trabaja vigorosamente con espátula de madera procurando dominar la masa, hasta que esté muy fina y se desprenda de la cacerola. Se retira del fuego y se reserva hasta enfriar.
Una vez fría o templada la masa se añaden los huevos, uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que se haya incorporado el anterior y trabajando todo el tiempo la masa batiéndola sobre la pared de la cacerola hasta que estén incorporados todos los huevos y esté la masa muy hueca.
Se prepara una cacerola a fuego moderado, con abundante aceite y con un trocito de corteza de limón. Cuando el limón esté dorado se retira y se procura enfriar un poco el aceite. Cuando ya no esté demasiado caliente se van echando pequeñas porciones de la masa, con una cucharita sin poner demasiadas, para que quepan en la sartén cuando se desarrollen, pues crecen más del doble de su volumen. Cuando hayan crecido lo suficiente se pone la sartén a más temperatura, para que tomen color dorado o se cambian a una sartén con aceite más caliente removiéndolos hasta dorar. Dorados a bonito color se sacan a escurrir sobre rejilla y se rellenan con la crema pastelera.
Se sirven en bandeja, sobre servilleta.
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES:
Seis decilitros de leche.
150 gr. de azúcar.
50 gr., de harina.
4 yemas.
Vainilla.
MODO DE HACER: En una cacerola se pone el azúcar, un poco de vainilla y la harina. Se mezcla con varillas y se añade medio decilitro de leche fría y las yemas. Se vuelve a mezclar y se incorpora despacio y sin dejar de mover, el resto de la leche hirviendo. Cuando haya hervido un minuto sin dejar de mover, se retira del fuego y cuando esté templada se puede emplear para rellenar los buñuelos.
Receta de la escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
Ingredientes:
Un buey de mar.
1/4 Kg. de tomate.
1 zanahoria.
1/2 Kg. de rape.
Pimienta blanca. Pimienta cayena.
1 diente de ajo. 1 puerro.
25 gr. de harina.
2 dl. de caldo.
1/2 dl. de coñac.
1/2 dl. de vino blanco
50 gr. de cebolla. Perejil. Sal
1/2 dl. de aceite.
2 dl. de nata líquida.
50 gr. de mantequilla.
Pan rallado.
Se limpia el buey cepillando si fuera necesario, se lava bien y se tiene unos 10 minutos cubierto con agua sazonada con abundante sal, se pone en una cacerola grande con el agua justa y sal.
Hace unos días, mientras me afeitaba delante de un espejo, me dí cuenta de que me habían salido las primeras canas en mi cabello moreno. Este hecho me hizo pensar en el versículo 10 del salmo 90, que dice así: "Nuestra vida dura apenas setenta años, y ochenta, si tenemos más vigor: en su mayor parte son fatiga y miseria,
porque pasan pronto, y nosotros nos vamos"
Me dí cuenta de que los años van pasando.
Un poco más tarde, salí a dar un paseo y por la calle vi pasar un vehículo diferente a los demás. La diferencia estaba en el portaequipajes, donde llevaba un adhesivo con una frase que me llamó la atención. Incluso más que llamarme la atención, reaccioné sonriendo y me ayudó a vivir el resto de mi vida esperando con tranquilidad el resto de las canas que le faltan a mi cabello. La frase del automóvil decía “Sólo soy un turista en la Tierra”.
INGREDIENTES:
150 g. de espinacas cocidas. 
Un litro y 1/4 de leche.
Dos yemas.
Un decilitro de nata líquida.
40 g. de harina.
50 g. de mantequilla.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Pan de molde (lonchas)
Aceite para freír.
Huevos de codorniz.
MODO DE HACERLO: Las espinacas, solo las hojas, muy lavadas, con varias aguas, se cuecen condimentadas con sal, durante unos 15 minutos y se refrescan al chorro del agua fría.
Se escurren mucho, incluso con las manos a pequeños puñados.
150 g. de estas espinacas se pican muy finas sobre la tabla, reservándolas.
En cacerola alta, de tres litros, se pone la mantequilla y la harina a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
El bajo valor calórico del puerro hace que esta verdura pueda ser incluida en dietas de control de peso, además de que su elevado contenido en fibra aporta sensación de saciedad
La primera tiene acción antioxidante, participa en la formación de colágeno, huesos y dientes, además de favorecer la absorción del hierro de los alimentos y aumentar la resistencia a las infecciones.
La segunda, por su parte, actúa en el metabolismo celular y en el funcionamiento del sistema inmunológico.
Ingredientes:
1 litro de leche.
Corteza de limón.
Canela en rama.
50 grs. de maizena
6 yemas.
250 grs. de azúcar.
MODO DE HACERLO: Reservar unas tres cucharadas de leche fría. El resto de la leche, con la canela en rama y un poco de corteza de limón, se pone a cocer despacio, para que tome bien los aromas.
Verdura auctóctona de nuestra tierra y muy fina.
INGREDIENTES:
Dos kilos de borraja.
1/2 Kilo de guisantes frescos.
Un decilitro y medio de aceite.
30 grs. de harina.
1/2 litro de caldo de carne.
4 dientes de ajo.
75 g. de Jamón partido fino.
MODO DE HACERLO: Preparar la borraja limpiando los tallos y troceándolos de unos cinco centímetros de largos.
Lavarlos, frotando un poco con las manos, con agua fría.
Del libro escuela de cocina navarra "Recetas nuevas y antiguas".
INGREDIENTES: 
Un pulpo de kilo y medio, aproximadamente.
Aceite puro de oliva.
Pimentón dulce y picante.
Sal gorda.
Ingredientes:
500 gramos de dátiles
1 tarrina de queso crema
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
100 gramos de nueces picadas
Modo de hacerlo:
Abrir los dátiles con un cuchillo afilado sin llegar a cortarlos del todo, para quitarle el hueso.
Mezclar el queso crema con una cucharada de azúcar, la canela y la nuez picada.
Rellenar los dátiles con la mezcla.
INGREDIENTES: (Para 6 raciones )
1 litro y medio de leche. 
Corteza de limón.
Canela en rama.
75 grs. de maicena.
9 yemas.
250 grs. de azúcar.
Pasta brick (opcional)
Preparación:
Si se quiere presentar en pasta brick habrá que preparar, lo primero de la forma siguiente:
Sobre un aro de pastelería, puesto ya en la bandeja del horno, se colocan varias porciones de pasta brick, untadas con mantequilla, sobrepuestas unas a las otras y se adaptan al aro, si es necesario, con otro aro de menos diámetro, para formar (como en esta fotografía) un recipiente hondo. Una vez que se haya adaptando la masa al molde se mete a horno, temperatura moderada 190º, en la parte de abajo, hasta que el conjunto tome color dorado. Se retiran los moldes con cuidado por que quedan muy crocantes y se reservan para rellenar como si se tratara de una porcelana.
Modo de hacer la crema:
Reservar unas tres cucharadas de leche fría. El resto de la leche, con la canela en rama y un poco de corteza de limón, se pone a cocer despacio, para que tome bien los aromas.
Poner en cacerola 150 grs. de azúcar con la maicena y mezclar.
Se añade tres cucharadas de leche fría y 9 yemas y se vuelve a mezclar. Añadir despacio y colada, la leche que ha hervido, con la canela y la corteza de limón, haciendo la mezcla, con varillas. Acercar a fuego moderado, sin dejar de mover con las varillas, hasta que rompa a hervir.
Se vierte en una fuente adecuada, mejor refractaria, donde se vaya a presentar. (Se puede servir en recipientes individuales).
Se reserva en sitio fresco unas dos horas antes de servir para que forme una capa de nata.
Cuando se va a servir, se espolvorea con 4 cucharadas de azúcar y se quema con una chapa de quemar al rojo. Se sirve en la misma fuente sobre bandeja con servilleta.
Nota: Se le puede dar esta presentación poniendo azúcar en una cacerola, removiendo hasta que tome color de caramelo y cuando repose un poco fuera del fuego tomando del caramelo con un tenedor, se van formando hebras, ya casi sólidas que se ponen sobre la crema en el momento de servir.
Ingredientes: 
1kg. de bacalao
3 dientes de ajo
2 di. de aceite
1/2 kg. de cebollas
8 pimientos del piquillo de Lodosa
50 g. de pan
1 cucharadita de azúcar
1 hoja de laurel
sal
Modo de hacerlo. El bacalao, partido a trozos se pone con la piel hacia arriba, cubierto con agua fría, a desalar, 24 horas antes de guisar. Se le cambia de agua dos veces.
En cacerola se pone el bacalao, con la piel hacia arriba. En el momento en que empieza a hervir se retira del fuego hasta que esté templado.
Se sacan los trozos de bacalao y se les quita alguna espina, sin desarmar los trozos. Se va poniendo en cacerola, los trozos que estén en contacto con la cazuela se ponen con la piel hacia abajo y los de la capa de arriba con la piel hacia arriba.
En la biografía del padre Jaime Piulachs, S.J. "Un jesuita rebelde", su autor, mosén José Ricart, recoge retazos de la correspondencia del santo jesuita que no tienen desperdicio.
Entre ellos, las siguientes líneas escritas en una postal con la fotografía de... un burro, enviada desde Cavallers en agosto de 1967. Según mosen Ricart, encierran el "secreto" del padre Piulachs, "su especie de testamento".
(..) es de un amigo mío muy edificante y al que mucho me gustaría imitar en muchas de sus virtudes.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES: 
75 gr. de manteca de cerdo.
1/2 dl. de Jerez seco.
1 dl. y 1/2 de caldo.
1 Kg. y 1/2 de ternera (mínimo)
Sal y pimienta blanca molida.
Una cucharadita de maicena.
MODO DE HACERLO: Aunque esta cantidad de ternera sea demasiado para seis personas, a la hora de asar, se aconseja tomar un trozo mucho más grande, mejor la pieza entera, ya que al no tener cortes, mermará menos y el asado perderá menos jugo, razón por la que resultará más jugosa.
INGREDIENTES: 
Un Kg. de bacalao.
1/2 Kg. de tomate maduro.
4 dientes de ajo
300 g. de patatas
150 g. de pimientos verdes
2 pimientos secos
2 dls. de aceite.
100 g. de cebolla.
MODO DE HACERLO: 18 horas antes, poner el bacalao a desalar con abundante agua fría, cambiándola varias veces y manteniéndolo todo el tiempo en sitio fresco, sobre todo en tiempo de calor. Remojar, también de víspera los pimientos secos.
MASA DE CREPES
INGREDIENTES:
165 g. de harina.
50 g. de azúcar y azúcar glas.
Un huevo.
1 yema.
3 dls. y 1/2 de leche.
1 cucharadas de licor.
Sal y vainilla.
50 g. de mantequilla.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la harina tamizada, formando un círculo. En el centro se pone la mantequilla derretida, el azúcar, la sal, la yema y el licor. Se mezcla lo del centro con varillas, al mismo tiempo que se va incorporando la harina y simultáneamente se va añadiendo la leche fría, reservando una poca para el final. Se cuela por colador fino ayudándose con el resto de la leche.
En sartén amplia, caliente y untada con mantequilla se forman los crepés dejando caer una pequeña porción de la masa y extendiéndola lo más posible de manera que quede una capa muy fina, se dora por los dos lados y se retira a un recipiente, manteniéndola, mejor, caliente, a punto para rellenar.
Ingredientes:500 g. de calabaza.
500 g. de azúcar.
Corteza y zumo de un limón
Modo de hacerlo: La remolacha pelada, sin pipas, troceada y lavada, se cuece con agua, hasta que esté tierna.
Ingredientes:
2 kg. de espinacas
Un dl y 1/2 de aceite
2 dientes de ajo
12 huevos de cocorniz.
Sal.
Mantequilla.
Pimienta blanca
Modo de hacerlo: Las espinacas, sólo las hojas, muy lavadas con varias aguas, se ponen a cocer con el agua justa y la sal. Tardan 10 ó 15 minutos.
INGREDIENTES:
12 lonchas de pan..
¼ de litro de leche.
100 g. de azúcar mas el necesario
para espolvorear.
Canela en rama y canela en polvo.
Dos o tres huevos para rebozar.
Aceite para freír.
MODO DE HACERLO: Partir el pan a lonchas gruesas, como dos centímetros y colocarlas en una fuente. Regarlas con la leche caliente con los 100 g. de azúcar y aroma de vainilla, empapándolo.
INGREDIENTES:
250 g. de gambas.
1/4 Kg. de tomate.
1/2 kg. de mejillones.
Pimienta cayena y sal.
1/4 Kg. de rape.
Pimienta blanca.
1 diente de ajo. Perejil.
25 gr. de harina.
1 puerro.
1/2 dl. de coñac
1 zanahoria.
1/2 dl. de vino blanco.
50 gr. de cebolla.
2 dl. de caldo.
1/2 dl. de aceite.
2 dl. de nata líquida.
50 gr. de mantequilla.
Pan rallado.
MODO DE HACERLO: Los mejillones limpios se cuecen con un poco de agua, lo suficiente para que se abran. El rape, limpio, troceado, condimentado con sal y limón, se cuece junto con las gambas lavadas y enteras, con medio decilitro de agua, durante dos o tres minutos. Desmenuzar el rape y las colas de gambas muy fino y se mezcla con la carne de las almejas. Reservarlos caldos.
INGREDIENTES:
Un repollo de un Kilo y medio. 
Sal y pimienta y nuez moscada.
Aceite.
2 dientes de ajo.
100 g. de pan.
100 g. de cebolla.
150 g. de tocino ahumado.
Harina.
1/4 litro de caldo o leche.
4 dls. de leche.
Mantequilla.
Queso rallado.
MODO DE HACERLO: Deshojar el repollo reservando el cogollo, dejando las hojas enteras y lavado, ponerlo a cocer, con agua hirviendo, durante unos 25 minutos.
Cuando estén tiernas se escurren y con ellas, sobre unas servilletas, se forman seis porciones preparadas para rellenar.
El arzobispo pide solidaridad para las familias necesitadas
El prelado llama a los jóvenes a participar en la próxima Jornada Mundial de la Juventud
marta castillo - Lunes, 7 de Marzo de 2011 - Actualizado a las 05:18h
La explanada del Castillo de Javier vivió ayer una de las jornadas más concurridas del año. Tras la marcha en vía crucis desde Sangüesa a las 08.00 horas, los peregrinos, venidos desde todos los rincones de la Comunidad Foral, se congregaron en torno al Castillo para escuchar la misa. Oficiada por el arzobispo de Pamplona, Francisco Pérez, la eucaristía puso fin a la primera marcha del año hacia Javier bajo el lema Arraigados y edificados en Cristo, firmes en la fe. 
PAMPLONA.
Pérez, consecuente con la coyuntura económica actual, subrayó el papel de la Iglesia como "sembradora de paz y alegría".
INGREDIENTES:
Tartaletas de hojaldre para rellenar. (12 unidades).
250 g. de almejas. 
Aceite.
Un diente de ajo.
Un limón.
1/4 litro de caldo.
Perejil.
Pan rallado.
30 g. De harina
MODO DE HACERLO: Lavar las almejas y ponerlas a cocer con agua y zumo de limón, lo justo para que se abran. Reservar el caldo y las almejas escurridas.
Reservar colado el caldo de las almejas y separarlas de su concha, repartiéndolas en las tartaletas.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
Ingredientes:
6 huevos, más el necesario para rebozar
60 g. de harina
60 g. de mantequilla
50 g. de jamón o
Una pechuga de pollo
Sal. Pimienta blanca
Nuez moscada
Aceite para freír
1/2 litro de leche
Modo de hacerlo: Los 6 huevos se cuecen para duros durante 15 minutos, poniéndolos a cocer con el agua hirviendo. Se refrescan al chorro del agua fría. Una vez fríos se pelan y se parten por la mitad.
INGREDIENTES: 
1/4 Kg de salmón fresco.
1 dl. de leche.
1 dl. de nata líquida.
1 huevo duro. Perejil.
1/2 dl. de vino blanco.
1/4 litro de mahonesa.
150 grs. de caldo de pescado.
2 pimientos del pico.
¼ de litro de
Um diente de ajo.
20 grs. de cola de pescado.
100 g de salmón ahumado.
MODO DE HACERLO: El salmón lavado se pone en cacerola con un decilitro de agua, el vino blanco, sal y perejil. Tapada la cacerola se pone a fuego moderado hasta que rompa a hervir, retirándolo tapado hasta que esté frío. Reservar el caldo de la cocción.
El caldo del pescado, mezclado con la leche, hasta completar 1/4 de litro, se hace hervir. Se y se le añade la cola de pescado previamente remojada en agua fría y un dl. de nata líquida, Se le añade el pimiento, el huevo duro y el salmón sin piel ni espina, triturándolo juntamente, rectificándolo de sal y pimienta blanca molida y se vierte en moldes flaneros en los que se habrá puesto en el fondo un detalle de salmón ahumado.
Reservar en sitio fresco.
Cuando esté totalmente sólido se desmolda sirviéndolo en fuente.
MASA DE CREPES
INGREDIENTES:
165 g. de harina.
50 g. de azúcar y azúcar.
Un huevo.
1 yema.
3 dls. y 1/2 de leche.
1 cucharadas de licor.
Sal y vainilla.
50 g. de mantequilla.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la harina tamizada, formando un círculo. En el centro se pone la mantequilla derretida, el azúcar, la sal, la yema y el licor. Se mezcla lo del centro con varillas, al mismo tiempo que se va incorporando la harina y simultáneamente se va añadiendo la leche fría, reservando una poca para el final. Se cuela por colador fino ayudándose con el resto de la leche.
INGREDIENTES:
12 filetes de lomo de cerdo.
6 quesitos (porciones) o queso de fundir.
100 g de jamón partido fino.
Un dl. de Jerez seco.
Dos o tres naranjas
Dos huevos.
Sal y pimienta blanca molida.
Harina.
Maicena.
Aceite para freír.
MODO DE HACERLO: Los filetes de lomo, mejor si es de la parte alta, se aplanan un poco, se condimentan con sal y pimienta blanca molida. Entre cada dos filetes sede pone un quesito, extendido y una porción fina de jamón serrano, adaptándolo bien.
Se envuelve en harina, en huevo batido y se fríen e un decilitro de aceite bastante caliente.
Se van pasando a una cacerola con el Jerez, a fuego suave y tapado.
A los cinco minutos aproximadamente se añade el jugo dos o tres naranjas y tapada la cacerola se hace cocer unos 20 minutos.
Retirar los filetes, rectificar la salsa y ligarla con una cucharadita de maicena disuelta en dos cucharadas de agua fría, dándole un hervor.
Se sirve en fuente, con su salsa adornando con lonchas finas de naranja.
Originario de Asia, el guisante es uno de los cultivos más habituales en los huertos, gracias a su adaptabilidad y resistencia. Su cultivo es conocido por el hombre desde muy antiguo. Su uso es reciente en Europa, habiendo sido introducido probablemente por el Oriente Medio, lugar que se considera su principal centro de diversificación.
El guisante es una hortaliza de origen anual, que hoy día ocupa un área de cultivo de gran extensión por todo el mundo. Los guisantes son las semillas maduras de esta planta y se encuentran dentro de una vaina verde de unos 10 cm de longitud.
INGREDIENTES:
1 Kilo y medio de rabo de ternera. 
Aceite.
150 g. de cebolla.
Tres dientes de ajo.
1 dl. de vino rosado.
1/2 Kg. de puré de tomate.
Sal y pimienta.
100 g. de harina.
Tomillo, laurel, perejil y apio.
1/2 kg. de patatas.
Leche y 25 g. de mantequilla.
MODO DE HACERLO: Partir el rabo a rodajas como de dos dedos de anchas la parte más gruesa y más largas lo delgado. Condimentar con sal, pimienta blanca molida y envolver ligeramente en harina.
Se rehoga hasta dorar, en cacerola, con un decilitro aproxima¬damente de aceite bastante caliente, se añade la cebolla y los ajos muy picados. Se sigue rehogando hasta que la cebolla vaya tomando algo de color.
Ingredientes:
300 g. de espaguetis o tallarines
2 dl. de aceite
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil
Sal y pimienta blanca molida.
Modo de hacerlo: En una cacerola honda, amplia, se pone agua abundante con un puñado de sal y tres cucharadas de aceite. Cuando hierva con fuerza, se sumergen los espaguetis o tallarines sin romperlos, poniéndolos de pie dentro de la cacerola.
Conforme se van ablandando se sumergirán. Entonces se remueve un poco con espátula de madera, formando algún círculo, procurando más que nada que no se peguen unos a otros, que queden sueltos. Se hacen cocer despacio durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo se refrescan al chorro del agua fría, se escurren en un colador primero, y después sobre una servilleta extendida encima de la mesa. Se rectifica de sal.
INGREDIENTES:
Una lata de 250 g. de atún asalmonado.
3 pimientos del piquillo.
Un decilitro de nata líquida.
20 g. de cola de pescado.
Sal y pimienta.
Dos huevos duros.
Un del de aceite.
¼ de litro de salsa mahonesa.
25 g. de alcaparras,
MODO DE HACERLO: Reservar uno de los pimientos.
En recipiente hondo poner la leche fría, el aceite, un diente de ajo, un poco de sal y pimienta blanca y se bate con varilla eléctrica hasta que espese.
Ingredientes:
1 conejo.
1/2 dl. de aceite.
150 g. de cebolla.
Una cabeza de ajos.
1/2 dl. de Jerez seco.
Vino blanco.
Sal. Pimienta blanca.
2 ramas de perejil.
1 ramita de tomillo.
1/2 hoja de laurel.
Maizena.
Modo de hacerlo: El conejo limpio y troceado, los brazuelos enteros, los muslos en dos y el lomo hasta la cabeza, a trozos regulares que luego se puedan reconstruir, se embadurna de aceite y se rehoga en cacerola caliente hasta dorar.
Se va retirando y en la misma grasa se pone la cebolla, se rehoga para que tome color.
Ingredientes:
Una cola de bacalao fresco de un kilo.
Un dl. de aceite.
Cuatro dientes de ajo.
200 g. de cebolla.
250 g. de pimientos (Conserva) entreverados, del piquillo.
Guindilla (opcional).
Sal y pimienta blanca molida.
MODO DE HACERLO: Poner en cacerola el aceite y acercar a fuego moderado.
Cuando esté caliente añadir la cebolla y los ajos picados, con sal, rehogar a fuego vivo y sin que tome color, tapada la cacerola, se hace estofar a fuego suave hasta que la cebolla esté transparente. Se incorpora los pimientos entreverados, se rehoga un poco y se tritura fino.
Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
3 patas de cerdo.
1 oreja de cerdo.
1 cabeza de ajos.
1 zanahoria.
1 cebolla. Sal.
1 cucharadita de perejil picado.
Harina y huevo para rebozar.
Aceite para freír.
MODO DE HACERLO: Las patas y las orejas, partidas por la mitad, se limpian repasándolas bien y se lavan. Se secan con un paño, y se frotan con abundante sal, dejándolas así 24 horas.
INGREDIENTES:
Una col de 1 Kg. y 1/2. “rizada”
400 g de morcilla de arroz.
1 dl. de aceite.
50 g de mantequilla.
¾ kilo de patatas.
2 dl. de leche.
Sal.
Pimienta blanca molida.
Nuez moscada.
MODO DE HACERLO: Esta clase de col rizada es muy fina y muy buena para rellenar.Unas cuantas hojas enteras,(las necesarias para forrar el molde donde se vayan a preparar), lavadas, se debe poner primero las más tiernas y más encima las más exteriores de la col, siempre que no sean duras, para que la formación del plato resulte más fácil. (No hará falta la col entera). Se pone a cocer con el agua hirviendo y sal.
Ingredientes: Masa:
75 g. de manteca de cerdo
5 cucharadas de leche
Una cucharadita rasa de sal
Un huevo
Una cucharadita de levadura Royal
300 g. de harina
Aceite para freír
Relleno:
Una lata de sardinas en aceite
Huevo para pintar
Modo de hacerlo: En recipiente hondo se pone la manteca algo blanda, la leche tibia, la sal y un huevo.
Se mezcla y se añade la harina en dos o tres veces, mezclada con la levadura. Cuando está manejable se saca sobre el mármol y se trabaja con las manos. Se añade si es necesario un poco más de harina hasta lograr una masa compacta pero blanda, que no se pegue a las manos ni a la mesa.
Se cortan trozos de esta masa y se estira con el rollo sobre el mármol, se forran las sardinas partidas por la mitad dándoles buena forma y pegando las uniones de la masa con huevo batido.
Se van poniendo en una bandeja espolvoreada con harina.
Se fríen en abundante aceite frito bastante caliente dándoles la vuelta para que se doren por igual.
Se sirven sobre servilleta formando abanico.
Ingredientes:
1 limón
1 naranja
1 lima
300 ml de agua
235 gr. de azúcar
Media vaina de vainilla
Modo de hacerlo:
Sacar las pieles de limón, naranja y lima con la ayuda de un pelador y procurando que no haya parte blanca (amargaría un poco).
Cortarlas en juliana con un cuchillo bien afilado.
Blanquearlas en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Con esto nos aseguramos que después no queden amargas.
Abrir la vaina de vainilla por la mitad y con el canto del cuchillo, raspar las semillas. Colocarlas en un cazo junto con la vaina.
Añadir el agua y el azúcar y calentar hasta que alcance la ebullición.
Una vez que hierva, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 15 minutos.
Una vez frías, las podemos usar como decoración o comerlas simplemente.
Guardadas en la nevera con su almíbar, se conservan durante 6 meses.
Si las preferimos secas, dejarlas escurrir sobre una rejilla toda la noche.
Ante escalofriantes noticias sobre menores de edad que cometen asesinatos, violaciones y otras atrocidades, abundan las sesudas reflexiones que se preguntan qué es lo que tanto está influyendo en las nuevas generaciones que las impulsa hacia la violencia.
Muchos culpan a las películas, series y dibujos animados que emite la televisión, y a ciertos videojuegos.
Ingredientes:
90 g. de harina.
10 g. de levadura prensada
1/2 dl. de leche tibia
Modo de hacerlo: Sobre el mármol se pone la harina formando círculo. En el centro se pone la leche tibia y la levadura.
Con demasiada frecuencia hemos visto que se utiliza la fe como herramienta para dividir a unos y otros; como una excusa para el prejuicio y la intolerancia.
Se han emprendido guerras.
Se han ejecutado inocentes. A lo largo de los siglos, religiones enteras han sido perseguidas, siempre en el nombre de lo que se cree correcto.
Sin duda la misma naturaleza de la fe muestra que nuestras creencias nunca serán iguales. Leemos diferentes libros. Seguimos diferentes mandatos.
INGREDIENTES: 
Un chicharro grande (un Kilo aproximadamente).
Un limón y perejil.
1/2 dl. de vino blanco.
2 ó 3 cucharadas de vinagre.
3 ó 4 dientes de ajo.
Un poco de guindilla.
Medio kilo de patatas.
Aceite y sal.
MODO DE HACERLO:
Limpiar el chicharro, escamándolo, quitarle la cabeza y la espina central, incluida la cola, recortándole las aletas, formando dos filetes. A cada filete se le da un corte muy superficial, de arriba a abajo, para que la piel no se encoja. Lavarlo poco y secarlo con un paño. Condimentarlo por dentro y por fuera con sal y colocar en placa de asar o besuguera untada con aceite, regarlo con dos o tres cucharadas de aceite y meter al horno, en la parte de abajo, a 225º, durante unos 25 minutos, regándolo a menudo con su jugo. A la mitad del asado se riega con el vino blanco.
Retirar del horno y presentarlo en fuente larga, regado con el jugo del asado y unas cucharadas del sofrito de los ajos con guindilla como adorno.
Como guarnición, patatas estofadas salpicadas con perejil muy picado.
El sofrito:
En el momento de servir se prepara dos o tres cucharadas de aceite que se fríe con ajos picados a lonchas finas (fileteados), añadiéndole en el último momento un poco de guindilla y dos o tres cucharadas de vinagre. Verterlo rápidamente sobre el pescado, caliente, o servirlo en salsera.
Las patatas:
MODO DE HACERLO: Poner en cacerola las patatas lavadas, peladas, partidas a lonchas finas, con un poco de sal y el ajo picado. Se riega con el aceite y se pone con la cacerola tapada y a fuego moderado al empezar y cuando empieza a cocer a fuego muy suave hasta que esté tierno.
INGREDIENTES:
12 lonchas de pan de molde.
3 decilitros de leche.
50 g. de jamón.
25 g. de harina.
50 g. de mantequilla.
Un huevo duro.
Aceite para freír.
Dos huevos.
Pan rallado.
Sal, pimienta y nuez moscada.
200 g. de queso Mozzarella.
MODO DE HACERLO: Preparar el pan de molde, humedecido con leche sazonada con sal (ayudándose de una brocha).
INGREDIENTES: 
Una cabeza de congrio.
150 g. de gambas.
150 g. de merluza.
150 g. de rape.
Azafrán.
Limón.
200 g. de zanahorias.
Dos puerros
Dos ramas de apio.
Perejil.
MODO DE HACERLO: Los pescados limpios sin piel ni espina se pones en maceración con sal y limón y el azafrán majado con una pizca de sal gorda durante unos siete minutos.
Ingredientes:
1 yogur natural
3 huevos
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
La cáscara rallada de un limón
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de levadura en polvo
Mantequilla
Modo de hacerlo:
http://www.youtube.com/watch?v=2yRm3GCZ2U4
http://www.youtube.com/watch?v=2yRm3GCZ2U4
Plato Navarro, típico en los días de Carnaval.
INGREDIENTES:
4 ó 5 patas de cerdo.
1 cabeza de ajos.
1 zanahoria.
1 cebolla. Sal.
1 cucharadita de perejil picado.
Harina y huevo para rebozar.
Aceite para freír.
500 g. de patatas.
Perejil.
MODO DE HACERLO: Las patas, partidas por la mitad, se limpian repasándolas bien y se lavan. Se secan con un paño, y se frotan con abundante sal, dejándolas así 24 horas. Si están mucho tiempo con sal, se ponen a remojar antes de guisar, durante una hora. Se lavan y se ponen a cocer con abundante agua, cebolla, una cabeza de ajos y una zanahoria, unas 2 ó 3 horas.
INGREDIENTES:
1 kg. y 1/2 de coliflor.
4 ó 5 dientes de ajo.
1/2 dl. de vinagre.
Una cucharadita de pimentón.
MODO DE HACERLO: La coliflor, que debe ser bien blanca, se lava con agua fría, teniéndola un rato dentro del agua, para que salgan los bichos si los hubiera.
Para poder presentarla entera, se envuelve en una gasa, con el tronco hacia arriba y cogiendo el paño por las cuatro puntas, se mete en la cacerola con agua hirviendo y sal.
Ingredientes:
Dos berenjenas.
50 g. de queso rallado.
2 dientes de ajo. Una cebolla. 
Un huevo duro. 100 grs. de jamón.
20 grs. escasos de harina.
1/2 litro de leche.
1 y 1/2 dl. de aceite. 50 grs. de mantequilla.
Sal. Pimienta blanca molida.
Nuez moscada.
Un kilo de tomates maduros.
El bacalao es un pez del que existen alrededor de sesenta especies distintas, aunque el más conocido y de mayor importancia comercial es el común.
POBRE en grasas. Junto con su aporte de omega 3 (ácidos grasos esenciales que el organismo humano no produce internamente), el bacalao es un pescado con un bajo aporte calórico, por lo que es un buen manjar para incluir en la dieta diaria. El bacalao de temporada es el que se pesca desde finales de otoño hasta la primavera, aunque se puede disponer este pescado durante el resto del año como bacalao salado, desecado, ahumado o congelado.
Bacalao al ajoarriero clásico
INGREDIENTES:
Un Kg. de bacalao.
1/2 Kg. de tomate maduro.
4 dientes de ajo.
300 g. de patatas.
150 g. de pimientos verdes
2 pimientos secos.
2 dls. de aceite.
100 g. de cebolla.
MODO DE HACERLO: 18 horas antes, poner el bacalao a desalar con abundante agua fría, cambiándola varias veces y manteniéndolo todo el tiempo en sitio fresco, sobre todo en tiempo de calor. Remojar, también de víspera los pimientos secos.
INGREDIENTES:
Dos o tres berenjenas.
6 ú 8 filetes de anchoa.
2 tomates.
6 lonchas de queso grullere.
25 g. de mantequilla.
1/2 dl. de aceite.
Sal y pimienta blanca molida.
25 g. de alcaparras.
MODO DE HACERLO: Partir las berenjenas a lonchas gruesas, de 4 centímetros de gruesas. Se tienen un rato largo con agua y sal y se ponen en cacerola con el aceite, tapadas, a fuego suave hasta que estén tiernas, o se asan a horno moderado.
Con espátula se pasan a un plato refractario. Sobre cada berenjena se pone una loncha de tomate maduro, condimentado con sal y pimienta blanca molida.
Encima un filete de anchoa partido por la mitad a lo largo, formando una cruz, unas alcaparras y sobre ello una loncha de queso, un poquito de mantequilla y en el momento de servir, meter a horno fuerte o gratinador hasta que esté el queso fundido y ligeramente dorado.
Servir caliente, en bandeja, sobre servilleta.
INGREDIENTES:
1 dl. de aceite.
Dos dientes de ajo.
300 g. de arroz.
250 g de guisantes cocidos.
Tallo de perejil.
Sal y agua hirviendo.
20 g. de mantequilla.
Azafrán.
MODO DE HACERLO: Preparar el arroz medido en una medida de capacidad y tener el agua hirviendo, doble capacidad de agua que de arroz.
Poner a cocer en cacerola algo más de medio litro de agua con un poco de azafrán tostado y molido con un poco de sal gorda.
En cacerola se pone el aceite con un diente de ajo, a fuego moderado y cuando empiece a tomar color se añade el arroz, medido. Se rehoga envolviendo el arroz en la grasa hirviendo, sin refreir.
Se incorpora los guisantes escurridos y en el mismo momento se echa el agua del azafrán hirviendo, doble capacidad de agua que de arroz y se mira la hora. Debe hervir los cinco primeros minutos a fuego vivo, los diez siguientes a fuego más suave pero por igual y los últimos cinco minutos más despacio, y tapado o en el horno.
Durante los cinco minutos primeros se le pone la sal y un majado de ajo disuelto en unas cucharadas de agua hirviendo. Cuando haya pasado otros cinco minutos se rectifica de sal. (En total el tiempo de cocción será de 20 minutos). Pasados los 20 minutos se retira del fuego, se añade la mantequilla a trozos y tapada la cacerola se deja reposar cinco minutos más antes de servir.
HUEVOS AL CRISTAL
INGREDIENTES:
6 huevos.
4 cucharadas de vinagre.
1 cucharada de sal.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone abundante agua con sal y el vinagre. Cuando hierve, se sumergen los huevos mojados en agua fría. Se hace cocer 5 ó 6 minutos, según sea el tamaño y se refrescan al chorro del agua fría, pelándolos también al chorro o dentro del agua.
Ingredientes:
200 g. de bacalao salado, desalado y congelado.
24 ajos frescos.
8 huevos.
25 g. de mantequilla.
Aceite y sal.
Modo de hacerlo:Se desmiga el bacalao sin piel ni espinas. Se limpian los brotes de ajo quitando la parte verde y la primera capa del tallo.
Reservar algún detalle de los ajos para el adorno y se pican los ajos en trozos de medio centímetro.
En cacerola se pone con el aceite, los ajos y un poco de sal. Si los ajos no tuvieran bastante agua, se les echa un poco. Después de rehogar, se tapa la olla y se deja hervir despacio hasta que estén transparentes y reservar.
Ingredientes:
1/2 litro de leche
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas colmadas de maizena
canela en rama
Dos huevos enteros y 4 yemas
corteza de limón
pan fresco rallado
aceite.
Modo de hacerlo
En cacerola se pone la maicena, el azúcar y las yemas disueltas con un poco de leche fría. Se mezcla bien y se incorpora, colada, el resto de la leche que habrá hervido con la corteza de limón y la canela.
INGREDIENTES:
200 g. de cebolla.
50 g. de zanahoria.
1/2 kilo de guisantes.
Un puerro, (lo blanco).
Harina y levadura en polvo.
200 g, de calabacín.
1/2 kilo de patatas.
Un decilitro de aceite.
Un litro y medio de caldo de las verduras.
50 g. de mantequilla.
Sal y pimienta blanca molida.
MODO DE HACERLO: Pelar la zanahoria y partirla a lonchas finas y estas a tiras reservándolas en agua fría. Sacar tiras igualmente finas de la piel del calabacín. Hacer tiras finas con lo blanco del puerro y reservar estas verduras en agua fresca.
INGREDIENTES: 
250 g. de hongos frescos.
Un diente de ajo.
25 g. de mantequilla.
1/ 2 dl. de Jerez seco.
Sal. Pimienta blanca molida.
Maizena.
MODO DE HACERLO: Los hongos limpios, se filetean y se ponen en cacerola con la mantequilla, el ajo picado, sal, pimienta blanca molida, el Jerez y se hace cocer despacio y tapado, durante 15 minutos y pasado este tiempo, destapado hasta que se evapore el líquido que ellos mismos sueltan.
INGREDIENTES:
125 grs. de chocolate cobertura.
300 grs. de nata líquida.
50 grs. de azúcar.
Aroma de vainilla.
MODO DE HACERLO: En un recipiente hondo se pone 150 grs. de chocolate de cobertura, a baño-maría, a fuego suave, para que se funda.
Conviene removerlo un poco con espátula de madera para que se caliente por igual.
A la nata se le añade el azúcar y un poquito de vainilla en polvo y se bate con varillas hasta que esté montada (No demasiado consistente).
INGREDIENTES:
1/2 Kilo de salmón
Aceite.
100 g. de cebolla.
Dos dientes de ajo.
1/2 Kilo de tomate maduro.
Tres pimientos verdes.
Dos pimientos rojos del piquillo.
Perejil, sal, laurel.
Pimienta blanca.
Un Kilo de patatas
MODO DE HACERLO: El salmón, sin piel ni espina, se parte a trozos pequeños, como dados, se condimenta con sal y pimienta blanca molida y se reserva en sitio fresco.
El tomate, pelado sin pipas y muy picado, condimentado con sal y pimienta blanca molida, se pone en sartén con tres cucharadas de aceite y se rehoga a fuego vivo unos minutos, procurando concentrar su caldo.
En cacerola, se pone un decilitro de aceite y cuando está caliente se pone la cebolla picada fina, el ajo y el perejil muy picado,. Se estofa poniéndolo a fuego suave y se incorpora el pimiento y las patatas partidos a cuadritos finos y condimentadas con sal y pimienta blanca molida. Tapada la cacerola se hace cocer muy despacio o removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén muy tiernas. Se incorpora el tomate ya preparado, se añade un litro de agua caliente, se le da un hervor y cinco minutos antes de retirar del fuego se añade el salmón, haciendo que hierva unos minutos y rectificando de sal.
Se sirve en sopera o en la misma "marmita".
NOTA: El pescado es un alimento recomendable en todas las edades.
Su alto valor nutritivo hace que sea indispensable en una alimentación equilibrada.
Las proteínas del pescado tienen el mismo valor biológico que las de la carne y los huevos.
El pescado es un buen sustituto de la carne.
Del libro escuela de cocina navarra "Recetas nuevas y antiguas El Bosquecillo"
Ingredientes:
6 yemas de huevo.
100 g. de azúcar
Un decilitro de vino blanco de la tierra.
½ cucharadita de canela molida.
Frutas al natural variadas: Piña, melocotón, pera, fresas, plátano, etc.
MODO DE HACERLO: Batir en un recipiente yemas sin nada de clara con el azúcar y la canela, a baño-maría de modo que el calor que proporciona el baño maría no debe superar los 50-60º C, por lo que es conveniente tener el fuego a baja temperatura, de lo contrario, las yemas se tornarían granulosas sin dejar de batir hasta que espesen y blanqueen y cuando van estando espesas y cuando hayan aumentando el doble de su volumen y estén espumosas, añadimos el vino y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla cremosa y espumosa con consistencia de cintas ligeras, se retiran del fuego.
INGREDIENTES:
18 alcachofas.
50 g. de miga de pan.
Aceite. Laurel y tomillo.
Ajo, 50 g. de cebolla y perejil.
Sal y y limón.
Pimienta blanca molida.
300 g. de almejas.
Pimienta blanca y negra en grano.
MODO DE HACERLO: Las alcachofas se preparan cortando el tronco al ras, quitando lo más duro de las hojas. Se tornean dejándolas blancas, frotando a menudo con limón. Se les cortan las puntas, y se parten en cuatro o seis trozos frotando a cada corte con limón y se ponen en un recipiente con agua fría.
Una vez preparadas se ponen en cacerola cubiertas con agua fría, sal, 1/2 limón sin corteza, 6 granos de pimienta blanca y negra rotos, una ramita de tomillo y una hoja de laurel. Se añade 2 o 3 cucharadas de aceite, se tapa con un papel blanco y se ponen a fuego moderado, con la cacerola tapada, hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, se escurren reservando el caldo.
Rehogarlas con un poco de aceite, manteniéndolas calientes y servir en fuente, con las almejas.
Las almejas se lavan en un recipiente hondo con agua fría y un puñado de sal, frotándolas unas con otras para que suelten la arena y aclaradas al chorro del agua fría se ponen en cacerola con un chorrito de limón.
Tapada la cacerola se pone a fuego moderado el tiempo justo para que se abran que es cuando rompe el hervor. Retirar la cazuela sin destapar.
En otra cacerola se pone la cebolla picada muy fina, lo mismo que el ajo y el perejil.
Se estofa, con la cacerola tapada y a fuego muy suave, hasta que la cebolla esté transparente, sin que tome color dorado, se añade la miga de pan muy molida y un poco de pimienta blanca molida.
Se rehoga y se añade el caldo de la cocción de las almejas colado, si fuera necesario a través de una gasa fina o colador fino, para que no pase nada de arenilla.
Dar un hervor, incorporar las almejas a las que se les habrá quitado la cáscara vacía.
INGREDIENTES:
12 pimientos del pico.
200 g. de bacalao.
35 gr. de harina.
35 gr. de mantequilla.
4 dls. de leche.
Sal y pimienta blanca molida.
Nuez moscada rallada.
MODO DE HACERLO: El bacalao partido a trozos, sin piel ni espinas, se pone a remojar con abundante agua fría durante 24 horas aproximadamente, cambiándole el agua varias veces.
INGREDIENTES: 
12 yemas de huevo.
450 g. de azúcar.
3 dl. de agua.
Vainilla.
MODO DE HACERLO: Se pone en un cazo 150 g. de azúcar y un decilitro de agua, a fuego moderado.
Las acelgas, a pesar de ser verduras poco energéticas debido a su elevada cantidad de agua, son unos vegetales ricos en nutrientes reguladores, como vitamina A, sales minerales y fibra
VERDE y con grandes cantidades de agua.
La acelga es una verdura cultivada durante todo el año, aunque la mejor época para su consumo va desde finales de otoño a principios de primavera.
Forma: Las hojas de la acelga son grandes, de forma oval, ligeramente acorazonada, con marcadas nervaduras que nacen de la mitad del tallo. El peciolo o penca es ancho, largo y carnoso.
Ingredientes: 
500 g. de bacalao.
4 ó 6 puerros.
Un Kg. de patatas.
250 g. de calabaza o zanahoria.
Caldo de pescado.
Un decilitro de aceite de oliva.
Sal y pimienta blanca molida.
Modo de nacerlo:Poner en cacerola amplia el aceite de oliva, a fuego suave. Ir añadiendo los puerros limpios y troceados pequeños o en rodajas.
Añadir al mismo tiempo también picada menuda la calabaza amarilla o la zanahoria.
Todo con sal y pimienta blanca molida.
Se va rehogando hasta que quede transparente y se añade las patatas peladas y troceadas como pequeñas nueces y con sal.
Seguir rehogando e incorporar caldo de pescado hasta que el conjunto quede cubierto.
Que siga cociendo muy despacio y unos diez minutos antes de retirar del fuego se añade el bacalao desalado y troceado.
INGREDIENTES:
18 alcachofas.
2 limones.
Sal y pimienta blanca y negra, en grano.
Laurel y tomillo.
Aceite.
Cebolla, ajo.
15 g. de harina.
50 g. de miga de pan fresco.
150 g. de merluza.
150 g. de gambas.
Un decilitro de vino blanco.
Manera de preparar y cocer las alcachofas para rellenar:
Las alcachofas se preparan cortando el tronco al ras, quitando lo más duro de las hojas. Se tornean dejándolas blancas y todo lo que sobra se pone en recipiente hondo con agua y limón.
Se les cortan las puntas, y se les hace un corte plano en la base para que se sostengan de pié y con un vaciador se les quita el centro, de manera que queden como un recipiente.
INGREDIENTES:
18 alcachofas.
2 limones.
Sal y pimienta blanca y negra, en grano.
Laurel y tomillo.
Aceite.
Cebolla, ajo.
15 g. de harina.
50 g. de miga de pan fresco.
150 g. de merluza.
150 g. de gambas.
Un decilitro de vino blanco.
Manera de preparar y cocer las alcachofas para rellenar:
Las alcachofas se preparan cortando el tronco al ras, quitando lo más duro de las hojas. Se tornean dejándolas blancas y todo lo que sobra se pone en recipiente hondo con agua y limón.
Se les cortan las puntas, y se les hace un corte plano en la base para que se sostengan de pié y con un vaciador se les quita el centro, de manera que queden como un recipiente.
¿Sabes donde tirar el aceite de las frituras o de todos los alimentos
que fríes en aceite, hechos en casa?
Es bueno divulgar una información como esta. Aunque no cocinemos muchos
alimentos fritos en aceite, cuando lo hacemos, normalmente tiramos el aceite
usado en la pileta de la cocina o en algún otro resumidero, ¿verdad?
Ese es uno de los mayores errores que podemos cometer: ¡¡¡UN LITRO DE
ACEITE CONTAMINA CERCA DE UN MILLON DE LITROS DE AGUA!!!Cantidad suficiente para el consumo de agua de una persona durante
14 años.
Del libro, escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
Una o dos buenas lechugas.
Una zanahoria.
Sal y aceite de oliva.
Un puñado de pasas de Corinto.
Tres cucharadas de vinagre de Jerez.
Lonchas finas de jamón serrano.
MODO DE HACERLO: Preparar la lechuga, lavada y muy escurrida, troceada, con la zanahoria picada a tiras finas o "en juliana" en sitio fresco, hasta servir.
1. Camina alegre entre el ruido y la prisa, y piensa en la paz que se puede encontrar en el silencio.
2. En cuanto sea posible, y sin renunciar a tus convicciones, mantén buenas relaciones con todos.
3. Escucha con atención a los demás, aún al torpe e ignorante, que también ellos valen mucho.
4. Aléjate de las personas negativas, ruidosas y agresivas, porque te pueden contagiar su mal espíritu.
5. Si te comparas con los demás adquieres orgullo y desánimo, porque siempre habrá quien te supere y quien tenga menos cualidades.
Receta de MªRosario Aldaz, autora del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
500 gramos Salmón fresco.
Una cebolleta en vinagre.
Una cucharada de alcaparras.
Pepinillos en vinagre.
Perejil, sal y pimienta.
Limón.
Mahonesa ¼ de litro.
Una cucharada de mostaza.
Además hará falta salmón ahumado a gusto.
Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
Ingredientes: Masa:
75 g. de manteca de cerdo
5 cucharadas de leche
Una cucharadita rasa de sal
Un huevo
Una cucharadita de levadura Royal
300 g. de harina
Aceite para freír
Relleno:
Una lata de sardinillas en aceite
Huevo para pintar
Ingredientes:
250 gr de salmón ahumado – lonchas finas-
Una tarrina de queso Filadelfia.
Un aguacate.
Huevo hilado.
Modo de hacerlo:
Desmenuzamos el aguacate y mezclamos con el queso.
En un molde de silicona de forma a gusto, se ponen trozos de filetes finos de salmón, rellenamos de la mezcla de aguacate con queso y cerramos con lo que nos sobra del salmón por arriba.
Un kilo de anchoas = boquerones.
2 decilitros de aceite de oliva.
6 u 8 dientes de ajo.
Sal.
Algo de guindilla, a gusto.
Modo de hacerlo: Limpiar las anchoas quitándoles las cabezas y tripas. Lavarlas ligeramente con abundante agua fría, escurrirlas primero en un colador de rejilla y extenderlas sobre un paño para secarlas bien y se sazonan con sal.
En cazuela honda, poner el aceite de oliva con los ajos pelados y un poco chafados o con un corte, a fuego suave hasta que estén un poco dorados.
Poner a fuego más fuerte y cuando coja fuerza el hervor se echan las anchoas, removiendo muy poco y suavemente con espátula de madera y más y mejor moviendo la cazuela en movimientos de vaivén o circulares, hasta que pierdan el aspecto de crudas.
Unos minutos antes de retirar del fuego se añade tiras finas de guindilla.
Se sirve hirviendo, en la misma cazuela.
El boquerón es un pescado azul, es decir, un pescado graso. En concreto, posee unos 6 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible, aunque no es uno de los pescados más grasos -las sardinas, el atún o el salmón poseen un contenido graso superior-.
La grasa presente en los pescados azules es rica en ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos.
Por este motivo, se recomienda el consumo habitual de boquerones a la población general, y de manera particular en caso de trastornos cardiovasculares.
Asimismo, el boquerón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados.
En cuanto a las vitaminas, destaca la presencia de algunas pertenecientes al grupo B como la B2, B3, B6 y B9 y B12, todas ellas con importantes funciones.
En general, estas vitaminas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas), e intervienen en procesos de gran importancia funcional (formación de glóbulos rojos, síntesis de material genético, funcionamiento del sistema nervioso y sistema de defensas, etc.).
No obstante, la cantidad presente de estas vitaminas, salvo la B12, no es muy significativa si se compara con alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, levadura de cerveza, hígado y carnes en general).
La riqueza en grasa del boquerón hace que contenga cantidades interesantes de vitaminas liposolubles como la A y la D.
La vitamina A contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos.
Favorece la resistencia frente a las infecciones, es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna.
También interviene en el crecimiento óseo y participa en la producción de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales.
La vitamina D regula los niveles de calcio en la sangre y favorece su absorción y la fijación de este mineral en los huesos.
En lo relativo a los minerales, el boquerón es buena fuente de magnesio y yodo, y su contenido medio de hierro es equiparable al de la mayoría de los pescados.
El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos. Forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
El yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides que regula numerosas funciones metabólicas, así como para el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro.
El hierro forma parte de la hemoglobina, proteína que transporta el oxígeno desde los pulmones a todas las células del organismo, por lo que su aporte adecuado previene la anemia ferropénica.
Cabe destacar que cuando el boquerón se consume entero, sobre todo en forma de anchoas en conserva, se aprovecha el calcio que contienen sus espinas.
De hecho, la cantidad de calcio que aportan 100 gramos de estos pescados es similar a la de un vaso de leche.
En el habla popular española se denominan pescados "azules» aquellos que en cualquier momento de su ciclo biológico poseen un elevado porcentaje en grasa -más de 5 mg. por cada gramo de carne, con independencia de sus características, sabor y de la pigmentación de su piel.
Se consideran pescados "blancos» los que presentan una proporción inferior.
La prolija familia de los atunes, el pez espada, la palometa, el jurel, la caballa, la sardina y el boquerón, componen el tronco de los pescados "azules», tan abundantes en la plataforma continental española.
Estudios recientes sobre nutrición y dietética han puesto de manifiesto el gran valor alimenticio y las propiedades beneficiosas para la salud de las citadas especies.
Legítimados por datos concluyentes y pruebas de laboratorio definitivas, autoridades mundiales en nutrición -los profesionales españoles Francisco Grande Covián y Gregario Varela entre otros muchos- han da¬do un vuelco radical a viejos conceptos.
Trufas.-
La trufa fresca puede sin temor ser lavada y cepillada; el agua no la penetra.
Una trufa cruda debe ser siempre cocida con su piel y es un deber una vez mondada usar sus peladuras y su jugo. No hacerlo sería un derroche imperdonable.
La trufa se marchita pronto. Si usted quiere guardarla algunos días, póngala en una taza de agua en el frigorífico y renueve el agua cada día.
INGREDIENTES:
Una pechuga de pato cebado “magret”.
Sal gorda.
Pimienta negra en grano.
Pimienta blanca en grano.
500 g. manzanas.
MODO DE HACERLO: Preparar el “magret” (pechuga de pato cebado que en el mercado se encuentra en carnicerías preparada al vacío).
En la parte de la piel se le hace unos cortes profundos en forma de rombos.
En el mortero se pone una cucharadita colmada de granos de pimienta blanca y negra y una cucharada de sal gorda y con el puño del mortero se muele hasta dejarlo muy fino.
El jarrete es la parte inferior de la pierna de los animales.
El jarrete es una carne recomendable en muchos sentidos, primero porque tiene las cualidades alimenticias de la carne, al que podemos añadir la gelatina.
La gelatina es un elemento necesario para el cuerpo que los otros tipos de carne no nos proporcionan. En cambio el jarrete, una carne melosa, contiene en su gelatina que es nece¬saria para el buen estado de los huesos de las personas.
Otra ventaja del jarrete es su precio, ya que es más económico' que los filetes u otros tipos de carne que se cocinan fritos o a la plancha.
El jarrete puede ser de ternera o de buey y se dis¬tingue por su color. El de ternera es de color rosado claro, el de buey, más oscuro. Naturalmente el más apreciado y de sabor más fino, es el de ternera.
Actualmente, parece que este tipo de carne no se aprecia demasiado. Existe la creencia de que es una carne que al cocer resulta demasiado dura. Sin embargo, si escogemos un buen jarrete y sacamos bien la tela que lo envuelve, podremos ver como, una vez cocido, nos resulta una carne tierna y gelatinosa, lo que en términos generales llamamos melosa.
En invierno, con las bajas temperaturas, nuestro cuerpo necesita y apetece de platos algo fuertes que además de darnos las calorías necesarias consigan tonificarlo.
Es de fácil realización nutritivo y dará más vida a nuestro equilibrio óseo.
Otra ventaja es que podemos preparado unas horas antes por lo que puede escogerse para un día de invitados.
Se acompañará de un buen vino tinto.
Jarretes de cordero con salsa de chilindrón
INGREDIENTES:
Cuatro jarretes de cordero.
Dos dientes de ajo.
1 decilitro de vino blanco.
Perejil y sal.
250 grs. de tomate maduro.
4 pimientos secos.
1/2 kg. de patatas.
Aceite para freír.
Harina para rebozar.
MODO DE HACERLO: Los pimientos secos, lavados y troceados se ponen a remojar un rato antes.
Los jarretes de cordero - pierna o paletilla- con su hueso, se pone en maceración con el vino, durante cinco minutos. Se condimenta con sal, se envuelve en harina y se rehoga en un decilitro de aceite bastante caliente, dorándolo ligeramente. Se van poniendo en cacerola amplia, con el resto del vino de la maceración y destapada. Que hierva hasta que se evapore el vino.
Añadir un majado de ajo, perejil y un poco de sal gorda, disuelto en un poco de caldo o agua. Se rehoga con este majado y si tuviera demasiada grasa se decanta quitando la superflua. Se añade el tomate pelado, muy picado o hecho puré, se pone los pimientos secos y tapada la cacerola se hace cocer despacio durante una hora aproximadamente.
Unos minutos antes de retirar del fuego se rectifica de sal.
Cuando la carne esté tierna se sacan los jarretes a una cacerola tapada. Al jugo de la carne se añade un decilitro de caldo o agua, dándole un hervor.
Se presenta en fuente larga. A un lado de la fuente se pueden poner, si gusta, los pimientos secos, se riega los jarretes con la salsa colada y al otro lado se ponen las patatas fritas.
Las patatas lavadas, se pelan, se parten a tiras un poco gruesas, se lavan y después de secarlas con un paño, se condimentan con sal y se fríen en abundante aceite frito, bastante caliente al empezar, a continuación a fuego suave y cuando estén tiernas a fuego más fuerte para que se doren sin resecar
El propio sentido común muestra al desayuno como una importante comida de las tres o cuatro que la mayoría de las personas diariamente llevan a cabo.
En algunas culturas, el desayuno alcanza una importancia tal que es considerado como la principal comida del día, no solo por los alimentos que lo componen sino por la función social que este desempeña.
Ahora, desde el punto de vista fisiológico, la primer comida del día irrumpe un período de ayuno muy prolongado: Las horas de sueño.
Durante el sueño, muchas funciones cerebrales “se duermen” necesitando del aporte energético que les proveerá el desayuno para reactivarse para el día. Los nutrientes básicos para cumplir con este objetivo son las vitaminas, hierro, zinc y el calcio entre otros minerales.
Un buen desayuno se define como una equilibrada combinación de lácteos, pan, cereales y frutas variadas que combinadas representan el 30% de los nutrientes que necesita diariamente el organismo para funcionar correctamente para funcionar durante el día.
Así mismo, un desayuno completo está ligado a un mejor rendimiento tisico y psíquico.
Según diversos estudios, se ha demostrado que la primer comida del día ayuda a los niños a pensar con rapidez, prestar atención y comunicarse en forma apropiada con el entorno.
Un niño en edad escolar que concurre a su colegio sin desayunar correctamente tiene dificultades de concentración y memoria, o también puede sentirse cansado y
nervioso.
Todas funciones cerebrales, que se han vinculado con el buen desayuno.
Es importante tener en cuenta que el cerebro se alimenta de glucosa y funciona a través de ella. Por tanto, el desayuno debe aportar 140 gramos de esa sustancia, que de no ser incorporada el organismo estará obligado a reemplazar dependiendo de las grasas, fuente de combustible de reserva, aunque bastante menos eficaz.
La falta de conciencia sobre la importancia del desayuno cruza todos los sectores sociales, debiendo entonces educar a la gente para que valorice correctamente la función biológica de esta temprana comida.
Los elementos que debe contener el desayuno son:
Lácteos en general: (leche, yogur, queso, que combinados con los cereales aportan proteínas de alto valor biológico, más calcio, hierro y zinc.
Cereales en copos, galletas o pan: Son un buen vehículo energético y aportan hidratos de carbono a la dieta y por ende ayudan a la presencia de glucosa. Frutas y jugos: Para aportar las vitaminas hidrosolubles necesarias para el organismo (estas no se acumulan en el organismo) y deben ser incorporadas diariamente.
Estas, también ayudarán al buen funcionamiento de intestino y órganos digestivos.
Entonces, en un desayuno adecuado se deben combinar ingredientes como:
Una taza de leche con azúcar,
Cereales, rodajas de pan o galletas untadas en queso y/o mermelada.
Frutas que aporten vitamina U (cítricos, kiwis, frutillas, etc.)
Según la dieta que se este llevando a cabo, se deberá ajustar la cantidad de calorías que el desayuno aporta al cuerpo, donde normalmente se concluirá en un valor cercano a las 300 kilocalorías.
Este valor rige normalmente para todas las dietas de adelgazamiento,
INGREDIENTES
200 g. de chocolate.
25g. de mantequilla.
6 claras de huevo.
175 g. de azúcar.
Sal.
MODO DE HACERLO: Se pone el chocolate con la mantequilla a baño-maría, a fuego muy suave para que se funda.
INGREDIENTES: 
18 alcachofas.
30 g. de harina.
Aceite.
Laurel y tomillo.
Ajo, 50 g. de cebolla.
Sal y y limón.
Pimienta blanca molida.
Pimienta blanca y negra en grano.
Un decilitro escaso de aceite.
MODO DE HACERLO: Las alcachofas se preparan cortando el tronco al ras, quitando lo más duro de las hojas. Se tornean dejándolas blancas, frotando a menudo con limón. Se les cortan las puntas, y se parten en cuatro o seis trozos frotando a cada corte con limón y se ponen en un recipiente con agua fría.
INGREDIENTES:
3 claras de huevo.
75 gr. de azúcar.
Aceite
150 g. de chocolate.
1/4 kg. de nata montada.
MODO DE HACERLO: El chocolate con dos cucharadas de aceite se ablanda a fuego suave a baño maría.
Se prepara seis u ocho flaneros pequeños, forrados el fondo y los lados con papel blanco, de manera que el papel sobresalga bastante.
En recipiente hondo se bate las claras a punto de nieve.
Cuando estén bastante espumosas, se añade despacio el azúcar, en forma de lluvia, sin dejar de batir y se sigue batiendo hasta endurecerlo más. Una parte de estas claras, se mezcla
con el chocolate desleído y se incorpora con suavidad al resto de las claras. Se mezcla suavemente la nata, las pasas escurridas y frías y se vierte a los moldes ya preparados.
Se dice que envejecer es obligatorio, madurar es opcional. Pero, ¿qué esla madurez?
LA MADUREZ
Madurez es la habilidad de controlar la ira y resolver las
discrepancias sin violencia o destrucción.
Madurez es cuando aprendemos a no prejuzgar, no juzgar, no criticar, no participar en los rumores falsos que contaminan nuestra alma.
Madurez es poner en práctica las enseñanzas de la vida recibidas que nos lleve a la verdadera felicidad.
INGREDIENTES:
250 g. de champiñón. 
Un diente de ajo.
Apio. Perejil.
Una cucharada de coñac.
Un decilitro de Jerez seco.
Sal y pimienta blanca molida.
Un litro de caldo de carne.
Un cuarto litro de leche.
Cuatro cucharadas de nata líquida.
40 g. de harina.
40 g. de mantequilla y 2 yemas.
MODO DE HACERLO: Lavado el champiñón y fileteado fino, se pone en cacerola con el ajo muy picado y el Jerez.
INGREDIENTES:
2 huevos y 4 yemas.
150 g. de azúcar.
5 g. de cola de pescado.
Vainilla.
Medio litro de nata.
100 g. de pasas de Corinto.
Tres cucharadas de ron.
Canela molida.
MODO DE HACERLO: Poner en cacerola el ron con las pasas de Corinto y acercar a fuego moderado, muy despacio, durante unos diez minutos y reservar fuera del fuego para que pierda calor mejor hasta que esté a temperatura del ambiente.
Remojar la cola de pescado, con agua fría 15 minutos.
Derretir la gelatina con una cucharadita de agua hirviendo y se mezcla con las pasas.
INGREDIENTES:
200 g. de rape.
200 g. de merluza.
200 g. de gambas.
20 g. de cola de pescado.
Limón. Perejil.
1/4 litro de mahonesa.
Sal y pimienta.
Tres huevos duros.
MODO DE HACERLO: Poner la cola de pescado a remojar con agua fría unos 10 ó 15 minutos.
En cacerola se ponen las gambas lavadas, junto con los otros pescados limpios, con el perejil, sal y tres decilitros de agua, tapada la cacerola, a fuego moderado. Cuando rompe el hervor, a fuego suave unos 15 minutos, dejando reposar, tapado unos cinco minutos más. Reservar el caldo colado. Reservar las gambas peladas para el adorno. Trocear los pescados ligeramente, liberándolos de piel y espinas.
Preparar la mahonesa condimentándola con sal, limón, y pimienta blanca molida. Se añade la cola de pescado disuelta en dos o tres cucharadas de caldo de los pescados hirviendo y se mezcla bien.
Con una porción de esta mahonesa se cubre el fondo de un molde y sobre ella se pone colas de gambas, adornando. Reservar en sitio fresco un rato, hasta que se consolide un poco, no del todo.
Al resto de la mahonesa se le pone los huevos duros troceados y se tritura. Se mezcla cuatro decilitros de caldo de los pescados frío, y los pescados, se rectifica de sal y se vierte a un molde, reservando en sitio frío hasta que esté sólido. Para desmoldar se pasa un momento el molde por agua caliente y para servir se coloca en fuente adecuada.
Se sirve muy frío.
INGREDIENTES:
2 Kg. de espinacas frescas.
40 grs. de harina.
65 grs. de mantequilla.
1/2 litro de leche.
4 huevos.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Además hace falta huevos de codorniz.
MODO DE HACERLO: (Bechamel para el pudín) En cacerola se pone 40 grs. de mantequilla y la harina.
Se acerca a fuego suave para que se fundan, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se añade de una vez la leche hirviendo.
Se agita con varillas para que quede fina, se condimenta a gusto con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada y cuando haya hervido un minuto se emplea.
Ingredientes:
2 huevos.
300 g. de harina.
1/2 dl. escaso de anís.
50 g. de azúcar.
1/2 dl. de aceite frito y frío.
Levadura Royal.
Aroma de limón.
Aceite para freír.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone los huevos, el anís, el azúcar, el aceite frito y frío y la ralladura de limón.
Las castañas son uno de los, frutos secos destacados de la época invernal. De hecho, las ciudades españolas se llenan de puestos de castañas asadas que aportan su característico aroma y calor a las frías calles de esta época del año. Antiguamente, eran la base de la alimentación en Europa. Se comían secas, asadas o en forma de harina hasta que perdieron protagonismo con la popularización del maíz y la patata en el siglo XVI.
Casi cereales Dentro de los frutos secos, son las que menos grasas poseen y, por tanto, los menos calóricos. Incluso, su composición se acerca más a la de los cereales ya que son ricas en hidratos de carbono complejos. Cuenta en torno al 50% de agua y es un alimento de gran valor nutritivo por lo que su consumo es perfecto para estudiantes,
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES: 
14 lonchas de pan de molde.
150 gr. de mantequilla.
Sal. 150 g. de foie-gras.
Una cucharada de Jerez seco.
MODO DE HACERLO: Con las lonchas de pan de molde, mejor si está partido fino, se forman rectángulos. Se ponen en bandeja de horno ligeramente untada con mantequilla y se meten al horno, a 200º hasta que tomen un poco de color dorado. Retirar del horno, la bandeja y reservar. Una vez frío se untan con mantequilla blanda y se cubre cada porción, ayudándose de manga pastelera y boquilla rizada, con el foie- gras y servir fríos, sobre servilleta.
CREMA DE FOIE-GRAS PARA CANAPÉS
MODO DE HACERLO: Poner en un recipiente hondo el foie-gras pasado por el tamiz, con la mantequilla blanda, trabajándolo con espátula de madera hasta que esté como una pomada, añadiendo muy poco a poco el Jerez seco.
INGREDIENTES:
Dos rabos de ternera.
Aceite.
150 g. de cebolla.
Tres dientes de ajo.
1 dl. y medio de vino tinto.
Un decilitro de vinagre.
Sal y pimienta.
100 g. de harina.
Tomillo, laurel, perejil y apio.
MODO DE HACERLO: Partir el rabo a rodajas, por las articulaciones.
Condimentar con sal, pimienta blanca molida y envolver ligeramente en harina. Se rehoga hasta dorar, en cacerola, con un decilitro aproximadamente de aceite bastante caliente, se añade la cebolla y los ajos muy picados y se sigue rehogando hasta que la cebolla vaya tomando algo de color. (Puede ponerse una cucharadita rasa de azúcar para que la cebolla tome color más dorado). Se le pone un manojo con las hierbas aromáticas y se riega con el vino y el vinagre, haciendo cocer muy despacio durante unos treinta y cinco minutos, despacio o hasta que esté tierno, rectificando de sal y retirando las hierbas aromáticas en el momento conveniente, según el gusto.
Cuando la carne esté tierna se añade las patatas, lavadas, peladas y partidas a trozos como dados, condimentadas con sal y fritas. Se sigue cociendo hasta que todo el conjunto esté tierno.
Rectificar de sal y mantenerlo caliente hasta servir.
Miércoles, 30 de mayo
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Juan Luis Recio
Patricio Peñalver
Ángel Sáez García
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
Julián Moreno Mestre
Julio César Izquierdo
Carlos Juan Gómez Martín
Paulino Toribio
Peio Sánchez Rodríguez
José Donís Català
Chris Gonzalez -Mora
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