Pencas de acelga rebozadas y en su crema - Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"

04.12.10 | 10:00. Archivado en de verdura

INGREDIENTES: Pencas de acelgas rebozadas con su crema
1 kilo y 1/4 de acelgas
3 dientes de ajo.
1 decilitro de aceite, mas el necesario para freír.
Dos dls. de leche. Huevo para rebozar.
25 gramos de harina, más la necesaria para rebozar

MODO DE HACERLO: Las acelgas, se separan lo verde de lo blanco; lo blanco se parte a trozos de 4 centímetros, se lavan y se ponen a cocer con agua y sal durante 3/4 de hora.
Una vez cocida, se van juntando los tronchos blancos de dos en dos, se pasan por harina y huevo batido y se fríen en aceite bastante caliente, escurriéndolos en rejilla.

Lo verde de las hojas se cuecen aparte, con agua hirviendo y sal y una vez cocidas, se refrescan al chorro del agua fría y muy escurridas se pican finas sobre la tabla.

En cacerola se pone el aceite y los ajos muy picaditos, se fríen, se añade la harina, se mezcla y se agregan las acelgas verdes, muy picadas, rehogándolas bien.
Se agrega dos decilitros de leche. Se mezcla todo bien, se rectifica de sal, pimienta blanca molida y si se quiere un poco más delgada la salsa se le añade un poco de agua.
Se puede triturar para que quede más cremosa.
Se presenta en fuente larga, a un lado los tallos rebozados y a otro la crema de color verde.

NOTA: La vitamina A se produce en las sustancias vegetales, en forma de Caroteno = Color.
Para que estas sustancias - "Provitaminas"- se transformen en Vitaminas han de ser ingeridas juntamente con una porción de grasa.

La Vitamina A es resistente al calor y no se disuelve en lea agua de lavar ni en la de la cocción. En cambio se pierde en la evaporación y se oxida en contacto con el oxígeno.

La Vitamina A es imprescindible para el crecimiento, para la formación y conservación de los epitelios.

Una de las funciones más importantes de la Vitamina A se relaciona con el proceso de la visión y con la adaptación en la oscuridad.

La remolacha roja tiene mucha más Vitamina A que la blanca o que el nabo. El pimiento rojo tiene cuatro veces más que el verde. Igual pasa con la zanahoria y las demás verduras.

Las verduras de hoja verde tienen mucha más Vitamina que las que tomamos solamente los tallos.