Huevos escalfados con espinacas - Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bodquecillo"

03.12.10 | 10:00. Archivado en de verdura, de huevos

INGREDIENTES: Huevos escalfados con espinacas
1 kilo de espinacas.
3 dl de leche.
100 grs. de mantequilla.
Sal, pimienta y nuez moscada.
6 huevos.

MODO DE HACERLO: Las espinacas sólo las hojas, se lavan en abundante agua, cambiando por lo menos el agua tres veces. Se cuecen con el agua que ellas tienen y tardan unos l5 minutos. Se pasan por agua fría, se escurren muy bien con la mano y se pican sobre la tabla muy finamente.

BECHAMEL: En cacerola se pone 20 grs. de mantequilla y la harina a fuego suave para que se funda. Se mezcla con las varillas y cuando esté hirviendo se añade la leche hirviendo, se sigue agitando con varillas para que quede fina, durante un minuto de cocción y se pone a gusto de sal, pimienta blanca molida y nuez moscada.

A esta bechamel se añade las espinacas y se rectifica de sal.

En una fuente refractaria untada con mantequilla, se pone las espinacas extendidas y sobre la placa de la cocina, a fuego moderado se hace hervir.
Cuando empiece a hervir se cascan los huevos, separados, se pone encima de cada uno una pequeña porción de mantequilla y que vaya cociendo, despacio hasta que los huevos empiecen a cuajarse por abajo.
En ese punto en la parte de arriba, justo el tiempo para que se cuaje ligeramente la clara.
La yema debe quedar blanda.

NOTA: La espinaca, hoy día, es muy apreciada dietéticamente.

Es un alimento que no engorda, rico en sales minerales y caroteno -provitamina A-, elemento imprescindible para conservar la salud.

Se deben rechazar las que han perdido su color verde. Los alimentos vegetales que como las espinacas contienen caroteno, -el caroteno está en el color verde, amarillo o rojo de los vegetales-, se deben consumir rehogadas o aderezadas con aceite o mantequilla pues la vitamina A de los vegetales es sintetizada en nuestro organismo al ingerir el caroteno en presencia de la grasa, ya que es del grupo de Liposolubles.