Se fue un año más.
Al final del año es conveniente hacer un balance de los 365 días, para ver qué se hizo con ese año de vida. Conviene también saldar todas las deudas que se tiene con Dios y con los demás.
Quiero asomarme a la ventana de mi casa y mirar hacia atrás, hacia ese largo camino que he recorrido durante todo el año.
BISCUIT GLASE DE AÑO NUEVO
INGREDIENTES:
2 huevos y 4 yemas.
150 g. de azúcar.
5 g. de cola de pescado.
Vainilla.
Medio litro de nata.
MODO DE HACERLO: Remojar la cola de pescado, con agua fría 15 minutos.
Preparar un molde redondo y alto (13 centímetros de boca y 17 de alto), forrado el fondo y los bordes con papel blanco, de forma que el papel del borde sobresalga unos 8 ó 10 centímetros).
Batir la nata con 50 g. de azúcar hasta que esté montada, sin pasarse.
Formar un almibar con 100 g. de azúcar y un decilitro de agua, con aroma de vainilla, haciéndolo hervir hasta que se haya reducido a un decilitro y cuarto.
Mezclar en un recipiente hondo los huevos con las yemas e incorporar a chorrito fino el almibar hirviendo y seguir batiendo vigorosamente hasta que forme relieve, como para un bizcocho.
Derretir la gelatina con una cucharadita de agua hirviendo y se mezcla rápidamente con la nata y enseguida a la nata se añade el batido de yemas formando una mezcla homogénea.
Se vierte al molde ya preparado (la mezcla debe sobresalir del molde unos cinco centímetros para sacarlo con más facilidad)y se reserva en congelador hasta que se vaya a preparar para servir.
Para presentar, se moja por la parte de fuera y se desmolda, quitándole el papel, con cuidado de no marcarle con los dedos. Se pone como de pié, en una copa o fuente adecuada, se le pone incrustado en el centro como si fuera una vela, un trozo de cerillo.
Se puede adornar con algunas frutas bonitas, según el tiempo, se adorna con azúcar hilado y en el momento de servir se enciende el cerillo imitando una vela ardiendo.
En jarrita de cristal puede servirse salsa de chocolate.
EL AZUCAR HILADO: Se hace haciendo hervir 100 g. de azúcar con tres cucharadas de agua hasta que tome color de caramelo. En ese punto se retira del fuego y cuando esté un poco más frío, con las púas de un tenedor se van formando hebras que se emplean para cubrir el pastel.
SALSA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
1/4 litro de agua.
25 grs. de mantequilla.
15 g. de maizena.
20 g. de cacao puro.
125 grs. de azúcar.
Un poco de vainilla.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone el agua con el azúcar y la vainilla. Se acerca a fuego suave y en el momento que rompe el hervor, se añade al cacao. Se mezcla bien y cuando vuelve a hervir, se añade la maizena disuelta en dos cucharadas de agua fría. Se le da un hervor, moviendo para que espese por igual. Se incorpora la mantequilla, se mezcla y se reserva para servir. Puede servirse caliente o fría.
Las recetas que publico en Periodista digital, están con alguna pequeña aclaración o distintas ideas, en los libros que edité, El libro más completo al que hago alusión "El Bosquecillo" Fruto de las clases que di durante tantos años en mi escuela o en el INSTITUTO SOCIAL DE LA MUJERde Madrid en la calle de Alberto Aguilera nº 8 y el otro, más pequeño, encuadernación blanda, que le titulo "Recetas nuevas y antiguas" y que es complemento del primero.
Las fotos las actualizo casi cada día tomándolas de las clases que doy en la asociación de amas de casa "Santa María la Real" de Pamplona o del menú familiar.
La compota
INGREDIENTES: 
250 g. de orejones.
250 g. de ciruelas pasas.
500 g. de manzana golden.
Canela y corteza de limón.
200 g. de azúcar.
MODO DE HACERLO: Poner a remojar, previamente lavados, los orejones y las ciruelas durante dos o tres horas.
INGREDIENTES:
12 alcachofas.
Un limón.
6 granos de pimienta blanca.
6 granos de pimienta negra.
Laurel y tomillo.
Sal.
MODO DE HACERLO: Las alcachofas se preparan cortando con cuchillo lo duro de las hojas, frotando a menudo con limón.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES: 
3 claras de huevo.
75 gr. de azúcar.
150 g. de chocolate (Cobertura)
1/4 kg. de nata montada.
MODO DE HACERLO: El chocolate se ablanda a fuego suave a baño maría.
Se prepara unos moldes forrados, el fondo y los lados con papel blanco, de manera que el papel sobresalga del molde.
Ingredientes: 
Un Kilo de bacalao salado, en lomos
Cuatro dientes de ajo.
Dos decilitros de aceite.
Perejil.
Guindilla o cayena.
MODO DE HACERLO:
El bacalao, mejor lomos, partido, a trozos, se pone con la piel hacia arriba, cubierto con agua fría, a desalar, 24 horas antes de guisar. Se le cambia de agua dos o tres veces. En cacerola se pone el bacalao, con la piel hacia arriba. Se cubre con agua fría y se pone a fuego moderado, destapado.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
Ingredientes:
Tres huevos (200 gr.).
225 gr. de mantequilla o margarina.
200 gr. de azúcar.
325 gr. de harina.
Cuatro cucharadas de coñac.
100 gr. de pasas de Corinto.
Dos cucharaditas de levadura Royal.
Azúcar glas.
15 g de cacao amargo (opcional).
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone 200 gr. de mantequilla blanda con el azúcar y se bate hasta que esté como una pomada. Se añade los huevos, uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que esté el anterior incorporado. Se añade el coñac y cuando esté mezclado se incorpora en varias veces 300 gr. de harina tamizada y mezclada con la levadura Royal, haciendo la mezcla con espumadera o espátula de madera. Al final se añade las pasas de Corinto y una vez mezclada se vierte a un molde de plum cake, embadurnado con mantequilla y espolvoreado con harina.
(Cuando se quiera hacer con adorno de chocolate, en una porción pequeña, como una cucharada grande que se reserva, se le mezcla el cacao, se extiende esta masa a lo largo y con un palillo o aguja de cocina se introduce levemente en la masa, haciendo como unos pequeños círculos dentro de la masa como introduciendo lo oscuro y aflorando la masa clara).
Se mete a horno fuerte moderado (225º al empezar), en la parte de abajo. Cuando haya subido la masa hasta el borde del molde y esté ligeramente dorado se puede proteger poniendo en la parte de arriba una bandeja de horno o bajar algo la temperatura del horno con el fin de que siga desarrollándose y cociendo bien por dentro sin que tome demasiado color.
Cuando el conjunto esté dorado (sobre todo que las partes donde de abre el bizcocho se vean con aspecto de hechas), se retira del horno y cuando esté frío se desmolda.
Se espolvorea con azúcar glas y se sirve sobre servilleta.
Puédese bañar con fondant, según la receta que pongo a continuación:
Ingredientes para el fondant:
1/2 kg. de azúcar
2dl. de agua
2 ó 3 cucharadas de zumo de limón
Modo de hacerlo: El agua y el azúcar se hacen hervir hasta que tengan punto de hebra floja más bien pasada. Se retira. Sobre el mármol se pone una cucharada de zumo de limón extendida y sobre este zumo se echa el almíbar en su punto. Sobre el almíbar se echa otra cucharada de zumo de limón. Se trabaja con espátula de madera haciendo un fuerte movimiento de vaivén (como si fuera hacer ochos).
Cuando está blando y endurecido se recoge con la espátula y se amasa más bien con la palma de la mano.
Se forma una bola y se reserva hasta que se vaya a emplear. Para emplear el fondant ponerlo a baño María moviendo un poco para que se diluya, añadiendo pequeñas cucharaditas de agua tibia.
INGREDIENTES:
300 g. de alubias pintas o rojas, secas.
Una cola de cerdo.
Sal y una cabeza de ajos.
100 g. de zanahoria.
1/2 dl. de aceite.
Una cebolla pequeña.
Un clavillo.
MODO DE HACERLO: Las alubias lavadas, se ponen a remojar de víspera y al día siguiente, con su misma agua de modo que las cubra,
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES: 
Un Kilo y 1/2 de cardo limpio.
Tres dientes de ajo.
50 g. de harina.
100 g. de jamón.
Un decilitro de aceite. Sal.
MODO DE HACERLO: El cardo se prepara partiéndolo a trozos pequeños al mismo tiempo que se le quita las hebras, dejándolo bien blanco. Se va poniendo en un recipiente con abundante agua fría.
Yo te saludo, María, 
porque el Señor está contigo,
en tu casa, en tu calle, en tu pueblo,
en tu abrazo, en tu seno.
Yo te saludo, María,
porque preguntaste lo que no entendías
-aunque fuera un mensajero divino-
y no diste un sí ingenuo ni un sí ciego,
sino que tuviste diálogo y palabra propia.
INGREDIENTES:
100 g. De almendras molidas.
100 g. de harina.
100 g. de almendras fileteadas.
175 g. de azúcar.
6 huevos.
Un poco de ralladura de limón.
Una pizca de canela en polvo.
MODO DE HACERLO: Calentar el horno a 200º.
Mezclar bien la almendra molida y la harina.
Ingredientes:
1 kg. de patatas.
Aceite abundante
2 cucharaditas de maicena
6 huevos.
Vinagre
Sal.
Pimienta blanca
1 kg. de tomate
1 diente de ajo
100 g. de jamón
Pan para freir
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita colmada de harina
Modo de hacerlo: Las patatas lavadas, peladas y partidas a lonchas finas sobre la tabla y después a tiras como pajas,(O lonchas finas), se van poniendo en agua fría, dejándolas así un rato largo. Se escurren en pequeñas porciones secándolas con un paño. Se espolvorean ligeramente con maicena envolviéndolas por igual y se ponen en moldes de nido distribuyéndolas con gusto.
INGREDIENTES:
6 huevos y una yema.
Sal y vinagre.
Leche, harina y pan rallado.
Aceite.
6 lonchas de pan.
MODO DE HACERLO: (Los huevos, clara cuajada y yema blanda) En cacerola se pone al fuego, abundante agua hirviendo con un puñado de sal y un decilitro de vinagre, cuando hierve se sumergen seis de los huevos que deben ser muy frescos y mejor pequeños.
INGREDIENTES: 
1 litro de leche.
Corteza de limón.
Canela en rama.
50 grs. de maizena.
6 yemas.
250 grs. de azúcar.
Una dosis de pasta brik
MODO DE HACERLO: Preparar la past brik, formando varias capas que se untan en los bordes con mantequilla.
Se adaptan a un molde redondo, poniendo algo de peso para que tome forma de un plato y se meten a horno moderado hasta que tome color dorado y reservar.
La crema:
Reservar unas tres cucharadas de leche fría. El resto de la leche, con la canela en rama y un poco de corteza de limón, se pone a cocer despacio, para que tome bien los aromas.
Poner en cacerola 150 grs. de azúcar con la maizena y mezclar. Se añade tres cucharadas de leche fría y 6 yemas y se vuelve a mezclar.
Las acelgas, a pesar de ser verduras poco energéticas debido a su elevada cantidad de agua, son unos vegetales ricos en nutrientes reguladores, como vitamina A, sales minerales y fibra
VERDE y con grandes cantidades de agua.
La acelga es una verdura cultivada durante todo el año, aunque la mejor época para su consumo va desde finales de otoño a principios de primavera.
Forma: Las hojas de la acelga son grandes, de forma oval, ligeramente acorazonada, con marcadas nervaduras que nacen de la mitad del tallo. El peciolo o penca es ancho, largo y carnoso.
INGREDIENTES:
Dos solomillos de cerdo.
20 gr. de sal.
Una cebolla.
Tres dientes de ajo.
Un clavillo.
Un kilo y medio de grasa de cerdo, aproximadamente.
Maicena
MODO DE HACERLO: Preparar los solomillos recortándolos para quitarle los nervios o piltrafas, dándole buena forma, Se les pone la sal y se tienen con durante una hora.
INGREDIENTES:
1 kilo y 1/4 de acelgas
3 dientes de ajo.
1 decilitro de aceite, mas el necesario para freír.
Dos dls. de leche. Huevo para rebozar.
25 gramos de harina, más la necesaria para rebozar
MODO DE HACERLO: Las acelgas, se separan lo verde de lo blanco; lo blanco se parte a trozos de 4 centímetros, se lavan y se ponen a cocer con agua y sal durante 3/4 de hora.
Una vez cocida, se van juntando los tronchos blancos de dos en dos, se pasan por harina y huevo batido y se fríen en aceite bastante caliente, escurriéndolos en rejilla.
Lo verde de las hojas se cuecen aparte, con agua hirviendo y sal y una vez cocidas, se refrescan al chorro del agua fría y muy escurridas se pican finas sobre la tabla.
INGREDIENTES:
1 kilo de espinacas.
3 dl de leche.
100 grs. de mantequilla.
Sal, pimienta y nuez moscada.
6 huevos.
MODO DE HACERLO: Las espinacas sólo las hojas, se lavan en abundante agua, cambiando por lo menos el agua tres veces. Se cuecen con el agua que ellas tienen y tardan unos l5 minutos. Se pasan por agua fría, se escurren muy bien con la mano y se pican sobre la tabla muy finamente.
BECHAMEL: En cacerola se pone 20 grs. de mantequilla y la harina a fuego suave para que se funda. Se mezcla con las varillas y cuando esté hirviendo se añade la leche hirviendo, se sigue agitando con varillas para que quede fina, durante un minuto de cocción y se pone a gusto de sal, pimienta blanca molida y nuez moscada.
Ingredientes:
1/2 kg. de bacalao con piel, a trozos
Un diente de ajo
Pimienta blanca y nuez moscada
200 g. de harina
Aceite para freír
¼ litro de leche y sal
1 cucharadita de levadura Royal
3 cucharadas de aceite frito y frío
Una rama de perejil.
Harina para rebozar
INGREDIENTES:
Un Kilo de patatas.
Aceite.
Maizena y sal.
Vinagre.
6 huevos pequeños.
MODO DE HACERLO: Preparar las patatas lavadas, peladas, partidas primero a lonchas finas o a tiras finas como pajas. Se van poniendo con agua fría un rato largo.
Martes, 29 de mayo
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Juan Luis Recio
Patricio Peñalver
Ángel Sáez García
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
Julián Moreno Mestre
Julio César Izquierdo
Carlos Juan Gómez Martín
Paulino Toribio
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