Medallones de calabacín con piquillos de Lodosa

03.11.10 | 10:00. Archivado en de verdura

Ingredientes:
Un calabacín bastante grande.
Dos huevos y una yema, duros.
Tres pimientos del piquillo Lodosa.
Un diente de ajo.
Aceite.
Vinagre (opcional).

Modo de hacerlo: Preparar un calabacín bastante grande y pelarlo. Partir a rodajas de tres centímetros de gruesas y cocerlas en agua hirviendo durante unos veinte minutos aproximadamente.

Sacarlas, ayudándose de espátula o espumadera, a escurrir sobre servilleta.
Con un corta pastas redondo, quitar la parte de las pipas que serán bastas y colocarlas en la fuente o plato donde se vayan a servir.
Preparar los pimientos del piquillo sin pipas, partidos a tiras o cuadros, condimentarlos con ajo muy picado, sal y aceite crudo, mezclar suavemente con huevo duro un poco picado y rellenar con ellos los huecos de calabacín.
Regar con un poco de aceite y espolvorear con yema de huevo duro pasada por tamiz.