La paciencia es la virtud por la cual se sabe sufrir y tolerar los infortunios y adversidades con fortaleza, sin lamentarse. También significa ser capaz de esperar con serenidad lo que tarda en llegar.
Vivimos en un mundo frenético. La marabunta de la tecnología y el progreso de las comunicaciones nos han traído enormes beneficios y comodidades. Sin embargo, nos han hecho olvidar la paciencia y la serenidad. Hoy todo es urgente. Te mandé un mail y no lo viste. Te llamé cinco veces y no me contestaste.
INGREDIENTES: 
1/2 Kilo de rape.
Un litro de caldo de pescado.
200 g. de cebolla y perejil.
Dos dientes de ajo.
200 g. de puré de tomate.
Sal y pimienta.
50 g. de pan tostado.
1/2 dl. de vino blanco.
MODO DE HACERLO: Se prepara un litro de caldo de pescado con las espinas, alguna cabeza de merluza, congrio o rape, perejil, haciéndolo cocer despacio unos 20 minutos.
El rape, sin espina y troceado como dados, se pone en maceración con sal, pimienta blanca molida y un majado hecho con un diente de ajo y 1/2 decilitro de vino blanco, teniéndolo unos 15 minutos.
INGREDIENTES: 
300 g. de arroz.
1 dl. de aceite.
Dos dientes de ajo.
Tallo de perejil.
Sal y agua hirviendo.
20 g. de mantequilla.
Azafrán.
MODO DE HACERLO: Preparar el arroz medido en una medida de capacidad y tener el agua hirviendo, doble capacidad de agua que de arroz.
INGREDIENTES:
1 litro de leche.
Corteza de limón.
Canela en rama.
50 grs. de maicena.
6 yemas.
250 grs. de azúcar.
MODO DE HACERLO: Reservar unas tres cucharadas de leche fría. El resto de la leche, con la canela en rama y un poco de corteza de limón, se pone a cocer despacio, para que tome bien los aromas.
Poner en cacerola 150 grs. de azúcar con la maizena y mezclar. Se añade tres cucharadas de leche fría y 6 yemas y se vuelve a mezclar.
INGREDIENTES: 
6 peras de las llamadas "de Roma"(De invierno).
3 decilitros de vino blanco.
Canela en rama.
200 g. de azúcar.
MODO DE HACERLO: Las peras que no deben estar muy maduras, se pelan, se les quita las semillas y enteras o partidas por la mitad se ponen en cacerola con el azúcar, el vino y los aromas.
Ingredientes:
Modo de hacerlo: Las kokochas se preparan limpiándolas un poco, quitándoles las espinas, que alguna puede tener, se lavan y se condimentan con un poquito de sal.
En cazuela amplia y muy plana, se pone la cebolla, el ajo y el perejil, todo muy picado.
INGREDIENTES:
1 kg. de mejillones.
100 g. de miga de pan.
1 dl. de leche.
100 g. de mantequilla.
2 dientes de ajo.
100 g. de queso rallado.
Perejil.
MODO DE HACERLO: Limpiar los mejillones bien y ponerlos en cacerola, tapados, a fuego moderado, hasta que se abran. Reservar parte del caldo de la cocción.
La miga de pan se empapa con la leche, desmenuzándolo. Añadir 75 g. de mantequilla derretida, 75 g. de queso rallado, pimienta blanca molida, una rama de perejil muy picada y los dientes de ajo, también muy picados. Mezclar todo esto.
A los mejillones se les quita una cáscara, se desprende el mejillón de la otra dejándolo en una concha. Se cubren con la pasta preparada, se espolvorea cada uno con queso rallado, se pone en cada uno un poco de mantequilla y se meten al horno con gratinador, hasta dorar.
Se sirven calientes sobre servilleta.
¿Para qué es buena la alcachofa? Su virtud principal radica en su poder como diurético, por lo que es muy común que la alcachofa sea empleada en dietas hipocalóricas, así como en dolencias que requieren de una importante eliminación de líquidos, como es el caso de la artritis o gota, entre otras.
También actúa como protector del hígado y favorece la función biliar, por lo que es recomendable tomar alcachofa o el jugo de sus hojas en caso de enfermedad hepática y para su posterior recuperación.
Por si todo lo anterior no fuera suficiente, es antidiabética, ya que tiene la capacidad de rebajar el nivel de azúcar en sangre, y puede convertirse en una ayuda sana y muy natural para combatir los índi¬ces elevados de colesterol en sangre.
Además, disminuye la presión arterial, previene la arterosclerosis y es de gran utilidad para la recu¬peración de algunos accidentes cardiovasculares como el infarto de miocardio o la angina de pecho.
Ingredientes:
24 alcachofas
Un limón
Un decilitro de aceite
100 g de jamón serrano
25 g de harina
Aceite. Laurel y tomillo.
Sal y y limón.
Pimienta blanca molida.
300 g. de almejas.
300 g. de merluza.
Pimienta blanca y negra en grano.
MODO DE HACERLO: Las alcachofas se preparan pelando el tronco sin cortarlo del todo quitando lo más duro de las hojas. Se tornean dejándolas blancas, frotando a menudo con limón.
Masa de crepes:
60 g. de harina.
Un dl y cuarto de leche. (125 g.)
40 g. de mantequilla.
1/2 cucharadita rasa de sal.
Un huevo y una yema.
Pimienta y nuez moscada.
Dos cucharadas de coñac.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la harina formando un círculo. En el centro see pone sal, pimienta blanca molida, nuez moscada rallada, los huevos, dos cucharadas de leche fría y el coñac.
Ingredientes:
Un calabacín bastante grande.
Dos huevos y una yema, duros.
Tres pimientos del piquillo Lodosa.
Un diente de ajo.
Aceite.
Vinagre (opcional).
Modo de hacerlo: Preparar un calabacín bastante grande y pelarlo. Partir a rodajas de tres centímetros de gruesas y cocerlas en agua hirviendo durante unos veinte minutos aproximadamente.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
2 huevos.
300 g. de harina.
1/2 dl. escaso de anís.
50 g. de azúcar.
1/2 dl. de aceite frito y frío.
Levadura Royal.
Aroma de limón.
Aceite para freír.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone los huevos, el anís, el azúcar, el aceite frito y frío y la ralladura de limón. Se mezcla y se añade en dos o tres veces la harina tamizada y mezclada con una cucharada un poco colmada de levadura Royal.
Martes, 29 de mayo
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Juan Luis Recio
Patricio Peñalver
Ángel Sáez García
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
Julián Moreno Mestre
Julio César Izquierdo
Carlos Juan Gómez Martín
Paulino Toribio
Peio Sánchez Rodríguez
José Donís Català
Chris Gonzalez -Mora
Contacto
