Salmón a tacos con crema de calabaza

06.10.10 | 10:00. Archivado en de pescados

Ingredientes: Tacos de salmón con crema de calabaza
Un kilo y medio de salmón.
Sal y pimienta blanca molida.
Un limón.
Aceite de oliva.

MODO DE HACERLO:
Preparar primero la salsa de pimientos que viene a continuación (que se puede hacer verde, con pimientos verdes).
Preparar el salmón, limpio, sin piel ni espinas y partirlo a tacos.
Rociarlos con zumo de limón dejándolos unos minutos es maceración en lugar fresco.
Cuando se va a servir, envolverlos ligeramente en harina.

Freírlos en pequeñas porciones en abundante aceite de oliva bastante caliente.
Escurrirlos sobre papel de celulosa y servir con un adorno de perejil y limón con un poco de crema y el resto en salsera.

Crema de calabaza para guarnición

Ingredientes:
300 g. de pulpa de calabaza.
Agua.
100 g. de patata.
Sal y pimienta.
1 dl de nata y

MODO DE HACERLO:
Cortar la parte superior de la calabaza y extraer las semillas con una cuchara.
Retirar la pulpa y pesar 300 gr. de carne de calabaza y cortarla en trozos.
Ponerla en una cazuela con el agua y la patata pelada y cortadas en rodajas gruesas. Salpimentar, llevar a ebullición y cocer a fuego lento 45 min.
Triturar la calabaza y mezclarla con la nata de manera que quede cremosa, no espesa.
Rectificar de sal.