Querido hermano y hermana periodista:
Soy un simple sacerdote católico. Me siento feliz y orgulloso de mi vocación. Hace veinte años que vivo en Angola como misionero.
Me da un gran dolor por el profundo mal que personas,que deberían de ser señales del amor de Dios, sean un puñal en la vida de inocentes. No hay palabra que justifique tales actos. No hay duda que la Iglesia no puede estar, sino del lado de los débiles, de los más indefensos. Por lo tanto todas las medidas que sean tomadas para la protección, prevención de la dignidad de los niños será siempre una prioridad absoluta.
Se trata de una fórmula "casera" que nos llega de Galicia.(a mí através del TACO)
Llenamos de harina de trigo un recipiente (una taza, un bol...) que sirva de medida.
La misma medida de agua. Ponemos la harina en un recipiente seco y el agua hervir con la sal que se quiera.
Cuando hierve, se vuelca toda el agua de golpe sobre la harina.
Remueves fuerte y rápido con una cuchara de madera.
La masa se pone dura, así tiene que ser. Pones el aceite en la sartén abundante y caliente.
La masa se pone en un molde especial para hacer churros.
El Pimiento del Piquillo de Lodosa se cultiva y elabora en ocho localidades de la Ribera de Na¬varra: Lodosa, que da nombre a la Denomina¬ción, Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián y Sartaguda. 
Está acogido a denominación desde 1987 y se caracteriza porque es un pimiento pequeño, de color rojo intenso, carnoso y consistente.
Después de leer esto, ¡¡NUNCA veras al plátano de la misma manera!! 
El plátano contiene tres azúcares naturales: sacarosa, fructuosa y
glucosa, que combinados con la fibra natural de la fruta, nos proporciona
una abundancia inmediata de energía.
A través de la investigación se ha probado que el consumo de dos
plátanos provee suficiente energía para realizar un trabajo extenuante de
90 minutos. Por algo el plátano es la fruta número uno que consumen los
principales atletas del mundo.
MARTA OLCOZ . SAN MARTÍN DE UNX Domingo, 17 de octubre de 2010 - 04:00 h.
EL matrimonio formado por Elisa Úcar Muruzábal y Enrique Basarte Gutiérrez puso en marcha hace dos años la quinta bodega de San Martín de Unx: Lupier.
Su peculiaridad residía en que era un vino elaborado en su propia casa.
Este año han comenzado a comercializar sus dos vinos (Domaines Lupier El Terroir 2008 y La Dama 2008) y han empezado co
n muy buen pie: Steven Spurrier, periodista inglés y editor de la revista Decanter, seleccionó a esta bodega sanmartineja en el primer simposio internacional de garnacha que reunía a los 300 mejores vinos de esta variedad.
INGREDIENTES:
Un kilo de carrillera de cerdo.
20 gr. de sal.
Una cebolla.
Tres dientes de ajo.
Un clavillo.
Un kilo y medio de grasa de cerdo.
MODO DE HACERLO: Preparar la carrilera recortándola para darle buena forma, teniéndola una hora con la sal.
INGREDIENTES: 
Una dorada grande.
Limón y perejil.
1/2 dl. de vino blanco.
2 ó 3 cucharadas de vinagre.
Un decilitro de aceite y sal.
MODO DE HACERLO:
Limpiar el pescado, escamándolo, vaciándolo por dentro, quitándole las agallas, recortándole las aletas y solo un poco de la cola. Lavarlo poco y secarlo con un paño.
Ingredientes:
6 yemas de huevo.
100 g. de azúcar
Un decilitro de vino blanco de la tierra.
½ cucharadita de canela molida.
Frutas al natural variadas:
Piña, melocotón, pera, moras, frambuesas, fresas,
plátano, etc.
MODO DE HACERLO: Batir en un recipiente yemas sin nada de clara con el azúcar y la canela, a baño-maría de modo que el calor que proporciona el baño maría no debe superar los 50-60º C, por lo que es conveniente tener el fuego a baja temperatura, de lo contrario, las yemas se tornarían granulosas sin dejar de batir hasta que espesen y blanqueen y cuando van estando espesas y cuando hayan aumentando el doble de su volumen y estén espumosas, añadimos el vino y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla cremosa y espumosa con consistencia de cintas ligeras, se retiran del fuego.
INGREDIENTES:
100 g. De almendras molidas.
25 g. de mantequilla.
75 g. de azúcar.
3 huevos.
20 g. de harina.
La ralladura de un limón.
Canela en polvo.
Azúcar glas para espolvorear.
MODO DE HACERLO. Calentar el horno a 200º.
Mezclar la almendra molida con la harina, tamizándolo juntas.
INGREDIENTES:
Una lata de 250 g. de atún asalmonado.
3 pimientos del piquillo.
Un decilitro de nata líquida.
20 g. de cola de pescado.
Sal y pimienta.
Dos huevos duros.
Un decilitro y medio de leche.
1/4 litro de aceite.
Un diente de ajo.
Pan de molde.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo poner la leche fría, el aceite, un diente de ajo, un poco de sal y pimienta blanca y se bate con varilla eléctrica hasta que espese.
INGREDIENTES:
Un aguacate.
Un dl de nata líquida.
25 g. de cebolla tierna.
Un diente de ajo.
Sal y pimienta blanca molida.
Sal y pimienta blanca molida.
Una cucharada de salsa mahonesa.
Tres tomates maduros y duros.
Aceite de oliva.
25 g. de jamón serrano.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
100 g. De almendras molidas.
100 g. de harina.
100 g. de almendras fileteadas.
175 g. de azúcar.
6 huevos.
Un poco de ralladura de limón.
Una pizca de canela en polvo.
MODO DE HACERLO: Calentar el horno a 200º.
Mezclar bien la almendra molida y la harina.
Batir los huevos con la ralladura de limón, la canela, dos cucharadas de agua y el azúcar hasta que forme relieve e incorporar la mezcla de harina y almendra, suavemente, en forma de lluvia envolviéndolo con suavidad ayudándose de espátula de goma y se vierte a un molde redondo de 22 centímetros aproximadamente de diámetro, untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Se mete al horno, en la parte de abajo, hasta que esté dorado.
Se espolvorea con azúcar glas y en el centro puede colocarse una vela.
Se desmolda y una vez frío se sirve en bandeja con servilleta o espolvoreada con canela molida.
Ingredientes: 
600 g. de carne de pollo.
200 g. de carne magra de cerdo.
200 g. de carne de ternera.
200 g. de tocino ahumado partido fino.
100 g, de foie-gras.
100 g. de miga de pan.
Jerez seco.
Aceite de oliva.
Sal, pimienta blanca molida.
Un huevo.
Modo de hacerlo: Las carnes de pollo, de cerdo y de ternera se pasan varias veces por la máquina de picar.
En un recipiente hondo se pone la miga de pan troceada y se moja con tres o cuatro cucharadas de Jerez seco, se añade un huevo, el foie-gras y se tritura incorporándolo todo bien.
Se añade las carnes picadas, sal y pimienta blanca molida, amasándolo todo muy bien.
Sobre una tabla de cocina se da forma ovalada a esta mezcla, adaptando bien, ayudándose con las manos mojadas en agua fría y se cubre, envolviéndola con lonchas finas, sin corteza, del tocino ahumado (o fresco entreverado).
Ayudándose con dos espátulas se pasa a una bandeja de horno untada con aceite y se deja reposar a temperatura ambiente unas dos horas.
Preparar el horno a temperatura de 225º y en ese punto se mete la carne, regada con un poco de aceite. A los cinco minutos se baja la temperatura a 200º y se va regando la carne con el jugo que va soltando y se va bajando un poco la temperatura.
A los 25 o treinta minutos se riega con tres o cuatro cucharadas de Jerez y pasados diez minutos más (aproximadamente) cuando esté bastante tostadito se retira del horno y se pone el asado en un recipiente tapado durante unos diez minutos.
Nunca se parte recién sacado del horno porque perdería jugo.
Se sirve caliente con crema de puré de patata “Parmentier”
Crema de patata Parmentier
Ingredientes:
300 g de patatas.
Un puerro, solo lo blanco.
100 g de cebolla.
½ litro de caldo de carne.
Un decilitro de nata líquida.
25 g de mantequilla.
Sal y pimienta blanca molida.
Modo de hacerlo:
Limpiar lo blanco de los puerros y picados se ponen en cacerola con la cebolla y las patatas partidas a rodajas finas. Añadir caldo de carne, un poco de sal, pimienta blanca molida y se hace hervir unos 20 minutos. Triturar, que quede una crema fina, añadimos la nata líquida, la mantequilla y hacemos hervir un minuto. Rectificar de sal y mantener caliente hasta servir.
INGREDIENTES: 
Un chicharro grande (un Kilo aproximadamente).
Un limón y perejil.
1/2 dl. de vino blanco.
2 ó 3 cucharadas de vinagre.
3 ó 4 dientes de ajo.
Un poco de guindilla.
Medio kilo de patatas.
Aceite y sal.
MODO DE HACERLO:
Limpiar el chicharro, escamándolo, quitarle la cabeza y la espina central, incluida la cola, recortándole las aletas, formando dos filetes. A cada filete se le da un corte muy superficial, de arriba a abajo, para que la piel no se encoja. Lavarlo poco y secarlo con un paño.
Ingredientes:
Cuatro claras de huevo ( 120 g. de peso).
100 g. de azúcar glas.
110 g. de harina.
100 g. de mantequilla.
Vainilla.
NOTA: Conviene hacer la masa con estas proporciones y probar con tres o cuatro, metiéndolas al horno. Si la masa se extiende demasiado y tiende a juntarse unas con otras, habrá que tener en cuenta lo siguiente: Ponerlas un poco más separadas o poner un poco más de harina a la masa.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la mantequilla blanda con el azúcar y aroma de vainilla. Se trabaja con espátula de madera o varillas, hasta que esté como una pomada. Se incorpora en varias veces las claras y a continuación la harina tamizada mezclándola bien.
Ingredientes:
Un kilo y medio de salmón.
Sal y pimienta blanca molida.
Un limón.
Aceite de oliva.
MODO DE HACERLO:
Preparar primero la salsa de pimientos que viene a continuación (que se puede hacer verde, con pimientos verdes).
Preparar el salmón, limpio, sin piel ni espinas y partirlo a tacos.
Rociarlos con zumo de limón dejándolos unos minutos es maceración en lugar fresco.
Cuando se va a servir, envolverlos ligeramente en harina.
Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
500 g. de arroz.
250 g. de tocino gordo muy blanco.
3 ó 4 dientes de ajo.
150 g. de cebolla.
1 cucharada de perejil picado.
3 bolsitas de azafrán.
Sal.
2 metros de tripas de ternera.
2 docenas de huevos.
(En una emergencia, el Relleno de Larrasoaña puede emplearse perfectamente para elaborar este plato según la fotografía).
MODO DE HACERLO: Cocer el arroz con doble cantidad de agua y sal. Hay que cocerlo mucho, algo más que al gusto valenciano.
Los intestinos los venden conservados con sal. Deben lavarse bien y se les da la vuelta, dejándolos del revés. Se parten a trozos regulares y se atan de forma segura por uno de los lados dejando la cuerda larga.
Preparar los ajos, la cebolla y el perejil muy picados.
Picar el tocino, añadir el azafrán tostado y molido con un poco de sal gorda.
Poner en recipiente hondo el arroz, frío o templado añadiéndole todos los ingredientes ya preparados, se le pone sal y se va incorporando poco a poco los huevos, amasando con la mano. Al final se rectifica de sal.
Debe quedar jugoso a base de huevo y con toda ésta mezcla se rellenan los intestinos sin llenarlos demasiado y se atan uniendo las cuerdas.
Se ponen a cocer en cacerola amplia, con el agua hirviendo, no demasiado fuerte. Cuando estén algo cuajados se pinchan un poco, de vez en cuando, con una aguja fina, para sacarles el aire y cuando estén totalmente cuajados, que al pinchar no sale ningún líquido, se sacan y se dejan enfriar sobre una servilleta.
PRESENTACION: El relleno tiene muchas aplicaciones. En realidad, cada cocinero tiene la suya propia. Una de ellas, la más clásica es la siguiente:
1º. Quitar la piel.
2º. Partir en rodajas de un centímetro de grosor.
3º. Freírlas ligeramente y en muy poco aceite, sin que tomen color y ponerlas en cacerola. En el mismo aceite de freír el relleno se rehoga la salsa de tomate y bien caliente se vierte sobre el relleno en el momento de servir.
Se puede servir acompañado, además de la salsa de tomate con una guarnición de pimientos del piquillo condimentados con sal, ajo picaco, y aceite de oliva.
SALSA DE TOMATE: En sartén con 1/2 dl. de aceite, se estofan dos cucharadas de cebolla picada. Se añade 1/2 kg. de tomate picado o triturado, se hace hervir hasta que se concentre y se añade una cucharadita de harina. Se rehoga y se incorpora 1 dl. y 1/2 de caldo. Se le da un hervor, rectificándolo de sal. Se cuela y se reserva para servir.
Ingredientes:
600 gr. bonito o salmón.
500 gr. patata.
1 cebolla.
6 pimientos verdes.
25 cl. salsa de tomate.
1 cuchara sopera perejil.
1 hoja laurel.
Caldo de pescado.
MODO DE HACERLO:
Poner en una cazuela la cebolla y el pimiento para que se rehogue, añadir las patatas partidas en trozos grandes, el perejil, laurel. Dejar que se vaya haciendo poco a poco y, cuando falten 5 minutos para que la patata esté cocida, añadir el bonito o salmón cortado en dados y la salsa de tomate.
Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
500 g. de arroz.
250 g. de tocino gordo muy blanco.
3 ó 4 dientes de ajo.
150 g. de cebolla.
1 cucharada de perejil picado.
3 bolsitas de azafrán.
Sal.
2 metros de tripas de ternera.
2 docenas de huevos.
Pimientos del piquillo de guarnición condimentados con sal, ajo picado y aceite de oliva.
El Relleno, una vez cocidos los rellenos y frios, se puede congelar lo que es una gran ventaja pero en caso de emergencia los rellenos de Larrasoaña, que están en el mercado, puede emplearse perfectamente para elaborar este plato según la fotografía
MODO DE HACERLO: Cocer el arroz con doble cantidad de agua y sal. Hay que cocerlo mucho, algo más que al gusto valenciano.
Los intestinos los venden conservados con sal. Deben lavarse bien y se les da la vuelta, dejándolos del revés. Se parten a trozos regulares y se atan de forma segura por uno de los lados dejando la cuerda larga.
Preparar los ajos, la cebolla y el perejil muy picados.
INGREDIENTES PARA LA MUS:.
12 pimientos del piquillo.
Un decilitro de nata líquida.
20 g. de cola de pescado.
Dos huevos duros.
Un decilitro y medio de leche.
1/4 litro de aceite.
Un diente de ajo.
Sal y pimienta blanca molida.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo poner la leche fría, el aceite, un diente de ajo, un poco de sal y pimienta blanca y se bate con varilla eléctrica hasta que espese. Se pone los pimientos del piquillo (de lata), sin pipas, partidos a tiras, los huevos duros fríos y troceados y se tritura haciendo un puré fino.
INGREDIENTES:
8 ó 9 malvices
9 ó 9 dientes de ajo.
Un dl de aceite.
50 g. de cebolla.
Un dl de vino blanco.
Sal. Pimienta blanca molida.
300 g de patatas.
Perejil, laurel.
Aceite para freír.
MODO DE HACERLO: Las malvices peladas, se flamean con llama de alcohol y se preparan cortándoles el cuello al ras, dejando, a ser posible, la piel larga por la parte de la pechuga. Las patas se cortan por debajo de las coyunturas. Se cortan también las puntas de las alas, Se les quita el buche y por la parte de abajo se limpian por dentro, vaciándolas del todo.
Textos tomados del prólogo del libro escuela de cocina Navarra “El BOSQUECILLO”
Tengo la satisfacción de ofrecerte el LIBRO DE COCINA DEL BOSQUECILLO. Lo he realizado con el estímulo de mis alumnos, que hace muchos años me lo vienen pidiendo.
A ellos va especialmente dirigido. En este libro encontrarán, todos los que desde el año 1956 hasta hoy han asistido a mis CLASES DE COCINA Y REPOSTERIA el dossier que deseaban.
Son recetas sencillas, de fácil realización, muy explicadas y están agrupadas por menús que pueden ser orientativos.
Intercambiándose los platos pueden formarse otras minutas diversas, adaptadas a los gustos o circunstancias personales o familiares.
A modo de pinceladas, a lo largo de todo el libro, encontrareis notas de dietética que ayuden a valorar los alimentos de cara a la nutrición; para ello contáis con varios menús programados para cada día de la semana, dietéticamente equilibrados.
También como salpicadas hay notas de economía, de servicio de vinos, de la mesa, con ilustraciones, etc.
Cada receta está encabezada con el detalle de los distintos ingredientes que componen el plato, pensada para seis comensales.
Este dato es importante a la hora de estrenar o de ensayar un plato. Cuando hayáis adquirido experiencia, tanto las amas de casa como los cocineros, sabréis liberaras de moldes, adaptándolos a vuestra propia realidad y dosificar a vuestro gusto, como más agrade a los vuestros o aquellos a quienes vaya destinado el plato.
En esto estriba el encanto de la cocina.
La cocina es un arte. Como el pintor combina los colores y en la música se combinan los sonidos, en EL ARTE CULINARIO combinamos los sabores, los aromas, los colores y tambien los sonidos.
Es además un idioma internacional que lo entiende todo el mundo.
En los ingredientes damos cantidades exactas que se pueden interpretar aproximadamente.
Para enseñar a principiantes son necesarias las medidas.
El cocinero experto, el ama de casa experimentada no usa mucho la balanza, pero tampoco lo hace a ojo.
Lo hace a gusto, procurando complacer al comensal, adaptándose a sus gustos, poniendo, además de aquellos ingredientes, uno más importante que se llama cariño.
En esto consiste el secreto de sus éxitos.
Todas las recetas han sido realizadas en las clases de cocina de EL BOSQUECILLO o en la sec¬ción de Clases de Cocina del Instituto Social de la Mujer de Madrid, donde formando equipo con admirables colaboradores, trabajando intensamente en la enseñanza de la cocina y simultáneamente haciendo cursos en la Escuela de Gastrónomos, de psicopedagogía y de Relaciones Humanas en el Instituto Balmes del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, se forjaron los cimientos de lo que fue la ESCUELA EL BOSQUECILLO en Pamplona y lo que hoy es su libro de cocina.
EL BOSQUECILLO es ESCUELA de COCINA y REPOSTERIA que estuvo abierta a todos.
En EL BOSQUECILLO prepararon jóvenes de ambos sexos para el hogar y para su profesión de cocineros.
Amas de casa acudieron a sus clases para renovarse y enriquecerse de nuevos conocimientos, que le ayudaran en su tarea diaria, teniendo en cuenta que cuando llega la hora de comer, a la familia no le importa mucho si la casa está más o menos barrida, o si se quitó bien el polvo. Lo que importa es ¿qué hay para comer? Lo que más atrae y une a la familia es la buena cocina y una mesa bien servida.
Profesionales de la hostelería para montar su propio negocio o mejorarlo, buscaron también en EL BOSQUECILLO orientaciones y técnicas nuevas.
Personas de diferentes profesiones y de otras artes vinieron al Bosquecillo, a sus clases para aprender cocina como hobby.
Amantes de la buena mesa y querían ser los artífices en la elaboración de los platos con los que sorprender a sus amigos.
En El Bosquecillo, además de cocina, aprendíamos todos colaboración y amistad.
Formábamos una familia donde intercambiábamos con mucha frecuencia nuestras posibilidades en un clima de mutua ayuda.
Lo que se yo, es que sin esa ayuda no hubiera salido este libro.
Lo saben los profesionales.
Lo saben los profesores de la cocina que trabajando, íntimamente unidos a nuestra Escuela de Cocina en la que se han preparado siguen encontrando apoyo y estímulo para el trabajo de la enseñanza.
Lo saben los empresarios de hostelería que ofrecen trabajo para mis alumnos.
Lo saben los alumnos que reciben una ayuda desinteresada e intensa cuando ellos lo nece¬sitan ante posibles ofertas de trabajo.
Lo saben las amas de casa que preparan sus celebraciones especiales y buscan orientación. y lo saben la cantidad de personas de toda la geografía Navarra que no pueden asistir a las clases, pero que a través de la radio del teléfono, van aprendiendo el difícil arte de cocinar. Han sido también ellos, un estímulo en la preparación del libro.
En EL BOSQUECILLO no existen los secretos, he procurado compartirlo todo, porque me debo a vosotros tanto personal como profesionalmente.
Gracias a todos.
Martes, 29 de mayo
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Juan Luis Recio
Patricio Peñalver
Ángel Sáez García
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
Julián Moreno Mestre
Julio César Izquierdo
Carlos Juan Gómez Martín
Paulino Toribio
Peio Sánchez Rodríguez
José Donís Català
Chris Gonzalez -Mora
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