Borraja con guisantes - Plato de verduras muy clásico en Navarra

10.07.10 | 10:00. Archivado en de verdura

Receta del lbro escuela de cocina navarra "Recetas nuevas y antiguas"

INGREDIENTES: Borraja con guisantes clásico en Navarra
Dos kilos de borraja.
1/2 Kilo de guisantes frescos.
Un decilitro y medio de aceite.
30 grs. de harina.
1/2 litro de caldo de carne o de pescado.
4 dientes de ajo.
4 lonchas de pan de molde.

MODO DE HACERLO: Preparar la borraja limpiando los tallos y troceándolos de unos cinco centímetros de largos. Lavarlos, frotando un poco con las manos, con agua fría.
Vista nocturna de la capilla de San Fermín en la iglesia de San Lorenzo de Pamplona
Escaldar la borraja poniéndola a cocer con agua hirviendo. Hacer hervir hasta que esté al dente, refrescarla al chorro y escurrirla bien.

Los guisantes, desgranados, se cuecen con el agua justa y sal, hasta que estén tiernos.
En cacerola amplia, con el aceite, freír los ajos partidos a lonchas finas y cuando estén dorados añadir la harina. Rehogar sin que tome color e incorporar caldo de carne o de pescado hirviendo, de manera que no quede la salsa espesa sino fina y transparente. Añadir los guisantes.
Incorporar la borraja, removiendo la cazuela en movimiento de vaivén, sin romper la borraja.
Rectificar de sal y servir en plato llano, con unos picatostes de pan frito decorados con perejil.