Filetes de lomo de cerdo rellenos

06.05.11 | 10:00. Archivado en de carne

INGREDIENTES: filetes de cinta de cerdo rellenos
12 filetes de lomo de cerdo.
200 g. de queso cremoso para fundir.
100 g de jamón partido fino.
Un dl. de Jerez seco.
500 g tomate
Dos dientes de ajo.
Sal y pimienta blanca molida.
Harina.
Dos huevos.
½ decilitro de vino blanco.
Maicena.
Aceite para freír.

MODO DE HACERLO: Los filetes de lomo, mejor si es de la parte alta (de dos colores), se aplanan un poco, se condimentan con sal y pimienta blanca molida. Entre cada dos filetes sede pone un quesito, extendido y una porción fina de jamón serrano, adaptándolo bien.

Se envuelve en harina, en huevo batido y se fríen e un decilitro de aceite bastante caliente.

Se van pasando a una cacerola con el Jerez, a fuego suave y tapado.

Entre tanto, en el mismo aceite se estofa, despacio, con la cacerola tapada, la cebolla con los ajos picados con un poco de sal.
Cuando esté tierno se incorpora el tomate pelado, sin pipas y muy picado. Se hace hervir hasta concentrar,incorporar el vino blanco y cuando haya hervido cinco minutos se añade unos veinte gramos de harina, se rehoga y se moja con un decilitro y medio de caldo o agua.
Hacer hervir un minuto, rectificar de sal, pasar por colador fino e incorporar al guiso, sobre los filetes. Cuando haya hervido unos minutos, rectificar de sal y servir caliente.