Yemas de espárragos naturales con vinagreta de primavera

15.06.10 | 10:00. Archivado en de verdura

INGREDIENTES : Yemas de espárragos frescos con vinagreta de primavera
750 g. de espárragos frescos.
1/4 litro de salsa vinagreta.

MODO DE HACERLO: Los espárragos, solo yemas, del mismo tamaño, se preparan lavándolos al grifo para quitarles toda la tierra y se pelan con cuchillo o pelador de legumbres y se van poniendo en un recipiente. Una vez pelados todos, se igualan formando pequeños manojos y se atan con cuerda, con varias arandelas.

COCCION DE LOS ESPARRAGOS: Se ponen en cacerola con el agua fría y sal, tapados, a fuego moderado. Cuando empiece a hervir se hace cocer a fuego suave
durante tres cuartos de hora aproximadamente.
Una vez tiernos los espárragos se sacan a escurrir sobre una servilleta.
Es preferible servirlos escurridos, pero calientes o templados, con una salsa adecuada, que puede ser: mahonesa, tártara, holandesa o vinagreta, según los gustos.

Salsa vinagreta de primavera

INGREDIENTES:
Dos decilitros de aceite.
Un decilitro de vinagre.
Cebolleta fresca.
25 g. de aceitunas.
Perejil, sal y pimienta.
Un puñado de fresas

MODO DE HACERLO: Poner en un recipiente para batir, el aceite, vinagre, un dl. de agua, sal y pimienta blanca molida dos cucharadas de cebolla un diente de ajo y una rama de perejil, todo picado fino y batir vigorosamente hasta formar que espese formando emulsión.
Al final se añade las fresas muy picadas.

Rectificar de sal y puede servir así, como salsa en salsera.