Bolitas florentina de marisco - Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"

09.05.10 | 10:00. Archivado en de verdura, aperitivos

INGREDIENTES: Bolitas Florentina de marisco
50 grs. de gambas.
50 grs. de harina.
50 grs. de mantequilla.
100 grs. de espinacas cocidas.
1/2 litro de leche. Nuez moscada.
Sal. Pimienta blanca molida.
Huevo y pan rallado.
Aceite para freír.

MODO DE HACERLO: Las espinacas, se pican muy menudas.
En cacerola, se pone la harina y la mantequilla se acerca a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir.

Cuando hierve se añade de una vez la leche hirviendo, se agita con varillas para que quede fina, se añade las gambas muy picadas y las espinacas muy escurridas y picadas. Se hace hervir dos minutos, condimentándolo a gusto con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada. Se vierte a un recipiente hondo, reservándolo hasta enfriar. Una vez frío o un poco templado, se forman pequeñas porciones que se van echando sobre la mesa espolvoreada con harina. Con la mano, sobre el mármol, se forman bolitas y se reservan hasta que estén frías. Se envuelven en huevo batido con una cucharada de agua, en pan rallado, y se fríen en abundante aceite frito bastante caliente. Se escurren en rejilla y se sirven sobre servilleta o en cajitas de papel, como los bombones.