Una correcta respiración, accesible gracias a sencillos ejercicios, puede ser el mejor antídoto contra estrés. Aquí descubrimos las claves para lograrlo.
En primer término, antes de comenzar debes aprender es la respiración.
¿Por qué?
Porque la respiración es de vital importancia y es la que nos ayuda a entrar en un estado de relajación en el cual podremos visualizar mejor o imaginar mejor lo que queramos para nuestra vida y de ese modo crear la corriente de energía positiva para que esto se realice.
Aprendiendo a controlarla, poco a poco podrán controlar el nerviosismo y la ansiedad y lograremos revitalizar a todo el organismo.
La Cocina Navarra, la nuestra, se caracteriza porque la confeccionamos con nuestros productos y como guarnición y para nuestras salsas, empleamos también los mismos productos que nos dan nuestra tierra, en sus ríos o nos traen los pastores de nuestros montes, o como en el caso del bacalao, aprendimos de nuestras legendarias abuelas que proveían las cocinas de sus incomunicados caseríos para largos inviernos.
1 Picado. Manuel Javier (delantal rojo) y Cosme (blanco) pican los trozos de magro y panceta de cerdo.
2 Mezcla de pimentón, sal y ajo. Se prepara la mezcla y se bate.
3 Amasado. Se amasa el picadillo y se le añade el pimentón, la sal y el ajo.
4 Listo el amasado. Se amasa al vacío para quitarle el aire a la carne.
5 Embutir. Se llena la chistorra en la embutidora con tripa natural de cordero.
6 Secado. Manuel Javier y su padre Cosme, con la chistorra ya embutida en el secadero. Allí se asienta la carne y tira un poco de humedad durante uno o dos días.
Con equilibrio y sin abusar del pimentón preparan la chistorra en la carnicería Hermanos Larragueta de Burlada.
Su producto fue elegido como el mejor en el V Concurso de Chistorra de Navarra entre los 62 participantes.
Javier y Cosme lo elaboran así Foto1 Picado.
Manuel Javier (delantal rojo) y Cosme (blanco) pican los trozos de magro y panceta de cerdo.
JAVIER FELONES . BURLADA
Miércoles, 12 de mayo de 2010 - 04:00 h.
EL domingo 28 de marzo de 2010 supuso un antes y un después para Manuel Javier y Cosme Larragueta Lecumberri.
Ingredientes:
1 yogur natural
3 huevos
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
Una cucharadita de levadura Royal
Un poco de ralladura de limón
1 cucharada de aceite
Una cucharadita colmada de azúcar glas
Mantequilla
Modo de hacerlo: Batimos los huevos con el azúcar hasta que el batido forme relieve.
INGREDIENTES:
Un Kilo y medio de espárragos frescos.
Sal.
Tomate y escarola para el adorno.
MODO DE HACERLO: Los espárragos se preparan lavándolos al grifo para quitarles toda la tierra y se les quita también un poco de la parte dura, con cuchillo, Se pelan con cuchillo o pelador de legumbres y se van poniendo en un recipiente.
INGREDIENTES:
50 grs. de gambas.
50 grs. de harina.
50 grs. de mantequilla.
100 grs. de espinacas cocidas.
1/2 litro de leche. Nuez moscada.
Sal. Pimienta blanca molida.
Huevo y pan rallado.
Aceite para freír.
MODO DE HACERLO: Las espinacas, se pican muy menudas.
En cacerola, se pone la harina y la mantequilla se acerca a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir.
Recetas del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
LOS SALMONETES FRITOS
Se limpian sin quitar las cabezas, sí las agallas y las tripas, bien por dentro, Lavados y escurridos se condimentan con sal y se envuelven en harina.
Freírlos en abundante aceite frito hasta dorar y escurrir bien.
Servir calientes.
LAS ANCHOAS FRITAS: Limpiar las anchoas o boquerones, quitándole las cabezas y tripas, lavarlas poco y escurrirlas muy bien.
Ingredientes:
Dos solomillos de cerdo.
Aceite.
250 g. de ciruelas pasas sin hueso.
Zumo de dos o tres naranjas.
Un decilitro de Jerez dulce.
Una cucharadita de mostaza.
Estragón fresco.
Sal y pimienta blanca molida.
Modo de hacerlo: Condimentar la carne con sal y pimienta blanca molida y dorarla en cacerola con un poquito de aceite a fuego bastante fuerte. Retirar el aceite sobrante y regar con el zumo de naranja, añadir las ciruelas pasas, la mostaza, un poco de estragón en rama que después se retirará y cocer a fuego lento, tapado, unos ¾ de hora.
Retirar la carne a una cacerola vacía y tapada y hacer cocer el jugo, destapado, concentrándolo a la mitad.
Rectificar de sal.
Servir la carne trinchada, con las ciruelas, su salsa, unas lonchas de manzana y adornada con una ramita de estragón.
INGREDIENTES: 
300 g. de bacalao.
1/4 Kg. de gambas.
20 grs. de harina.
Perejil.
4 huevos.
Cabezas de merluza y rape.
1 dl. de leche.
20 grs. de mantequilla.
Sal y pimienta blanca molida.
1 dl. de nata líquida.
MODO DE HACERLO: 18 horas antes, poner el bacalao a desalar con abundante agua fría, cambiándola varias veces y manteniéndolo todo el tiempo en sitio fresco, sobre todo en tiempo de calor.
Escurrir el bacalao del agua de remojar y poner en cacerola con un decilitro de agua fría. Acercar a fuego moderado hasta el momento en que empieza el hervor. Retirarlo del fuego, tapado durante cinco minutos. Escurrir reservando el caldo y desmenuzar el bacalao.
Poner a cocer las gambas, lavadas, junto con alguna espina de pescado (de merluza, rape, etc.), una rama de perejil y sal, con un decilitro de agua, haciéndolo cocer unos tres minutos.
Ingredientes:
1/2 kg. de patatas
75 kg. de queso de Parma rallado
2 huevos
100 g. de mantequilla
100 g. de harina
Pimienta blanca molida
Nuez moscada
Sal
Modo de hacerlo: Las patatas lavadas se pelan y troceadas, se cuecen condimentadas con sal, durante 20 minutos a fuego muy suave.
Se escurren y se hace puré; se añade 50 g. de mantequilla, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada y los huevos, se mezcla y se agrega la harina.
Se trabaja con espátula de madera y se saca a la mesa, amasando con las manos, que quede una pasta manejable.
El trabajo en el hogar es, sin duda alguna, el trabajo con mayor dimensión social que existe.
Aún desarrollándose entre cuatro paredes, tiene una repercusión importantísima en la buena salud de la sociedad.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
3/4 de litro de leche.
200 g. de azúcar.
Canela en rama.
Canela en polvo.
75 g. de arroz.
20 g. de cola de pescado (gelatina).
Tres cucharadas de Marrasquino.
2 decilitros de nata líquida.
MODO DE HACERLO: Poner en cacerola la leche, el azúcar, la canela y hacer cocer despacio hasta que rompe a hervir. Incorporar entonces el arroz, en forma de lluvia, removiendo con varillas y que cueza despacio durante una hora, aproximadamente.
Ingredientes:
6 truchas
4 ó 6 dientes de ajo
1 dl. y 1/2 de aceite freír,
1/2 d1. de vinagre
6 granos de pimienta blanca
6 granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
1 limón
Modo de hacerlo: Se limpian las truchas, se quitan las aletas y se recortan las colas. Se secan con un paño.
Se les echa sal, se envuelven en harina sacudiendo bien para que se desprenda la harina suelta.
En sartén o cacerola se pone 1 1/2 dl. de aceite aproximadamente y cuando esté bien caliente se fríen las truchas a fuego vivo, dorándolas por los dos lados.
Cuando estén doradas por los dos lados se pasan a una cacerola caliente , manteniéndolas tapadas hasta que todas estén fritas.
Miércoles, 30 de mayo
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Juan Luis Recio
Patricio Peñalver
Ángel Sáez García
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
Julián Moreno Mestre
Julio César Izquierdo
Carlos Juan Gómez Martín
Paulino Toribio
Peio Sánchez Rodríguez
José Donís Català
Chris Gonzalez -Mora
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