Cuajado de fresa al chantiy. Del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"

12.04.10 | 10:00. Archivado en con frutas

INGREDIENTES: Cuajada de fresas al chantilly
½ litro de leche.
Dos yemas.
250 g. de azúcar.
300 g. de fresas muy rojas.
20 g. de cola de pescado.
15 g. de maizena.
200 g. de nata líquida.

MODO DE HACERLO: Poner la gelatina a remojar unos 10 minutos antes.
Las fresas, muy sazonadas, se trituran.

Disolver primero la maizena, con tres cucharadas de leche y añadir las yemas, disolviéndolas también.
Cuajada de fresas moldeada
Poner en una cacerola la leche con 150 grs. de azúcar a hervir. Cuando hierve se añade despacio, sin dejar de mover, la mezcla de maizena con las yemas y se sigue removiendo hasta que vuelve a hervir. Incorporar la gelatina escurrida y retirar, colar y removiendo un poco hasta que se enfríe. Cuando esté frío se incorpora el puré de fresas, la nata un poco batida con el resto del azúcar y se moldea a gusto.
Para desmoldar se moja un poco la superficie con agua fría, se introduce un instante el recipiente en agua a punto de hervir y se presenta en fuente de cristal o porcelana reservándolo para servir.
Se puede presentar en copas, sin desmoldear.