Musaka (plato de berenjenas)

06.04.10 | 10:00. Archivado en de verdura

Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"

Dos o tres berenjenas. Musaka
3 dl. de leche.
25 gr. de mantequilla.
25 gr. de harina.
2 dientes de ajo.
1/2 dl. de aceite.
250 gr. de carne de cordero.
Sal y pimienta blanca molida.
1/2 kg. de tomate.
50 gr. de queso gruyere.

MODO DE HACERLO: El cordero troceado a tiras finas, se rehoga en cacerola con los ajos picados hasta dorarlo bastante y tapado, se hace cocer durante 20 minutos, poniéndolo a gusto de sal y pimienta molida.

Se añade el tomate sin piel ni pipas y muy escurrido, se hace cocer destapado hasta que esté concentrado. Se retira reservándolo.
Las berenjenas se preparan pelándolas a rasgos largos. La piel la vamos a utilizar para la preparación de las moussakas. El resto de la berenjena partida a lonchas se pone con agua y sal durante 20 minutos. Se escurren secándolas con un paño y se ponen en cacerola con el aceite, para estofar, junto con las pieles, tapadas y a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente.

En cacerola se pone la harina y la mantequilla. Se acerca a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se añade de una vez la leche hirviendo, se agita con varillas para que quede fina, se hace hervir un minuto, se condimenta con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada.

Se prepara un molde forrado con las pieles de las berenjenas. Se rellenan alternando: berenjena, bechamel, el sofrito de cordero y queso rallado. Se desmolda en fuente refractaria y se meten a horno moderado durante 5 minutos, manteniéndolos calientes hasta servir.
Puede acompañarse con salsa o tomate frito.

TOMATE SALTEADO

En sartén con 1/2 dl. de aceite, se estofan dos cucharadas de cebolla picada. Se añade 1/2 kg. de tomate pelado y picado, condimentado con sal y pimienta blanca molida. Se hace hervir a fuego vivo unos cinco minutos sin colar se reserva para servir acompañando a la musaka.