Gastronomía Navarra - Abril 2010, 04

Biscuit de Pascua (Helado) con azúcar hilado y salsa de chocolate

04.04.10 | 10:00. Archivado en Postres

Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"

INGREDIENTES:
2 huevos y 4 yemas. Biscuit helado
150 g. de azúcar.
5 g. de cola de pescado.
Vainilla.
Medio litro de nata.

MODO DE HACERLO: Remojar la cola de pescado, con agua fría 15 minutos.
Preparar un molde redondo y alto (13 centímetros de boca y 17 de alto), forrado el fondo y los bordes con papel blanco, de forma que el papel del borde sobresalga unos 8 ó 10 centímetros).
Batir la nata con 50 g. de azúcar hasta que esté montada, sin pasarse.
Formar un almíbar con 100 g. de azúcar y un decilitro de agua, con aroma de vainilla, haciéndolo hervir hasta que se haya reducido a un decilitro y cuarto.

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