Conejo de monte braseado al ajillo - Del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"

13.03.10 | 10:00. Archivado en de carne

INGREDIENTES: Conejo de monte braseado al ajillo
Un kilo de conejo.
Tres decilitros de aceite de oliva.
Medio decilitro de vinagre.
Veinte granos de pimienta negra.
Una cabeza de ajos de ajo.
Laurel y tomillo.

MODO DE HACERLO: Trocear el conejo y sazonarlo con sal y pimienta blanca molida. Colocar en cacerola honda, regarlo con el aceite y el vinagre, añadir la pimienta negra rota, la cabeza de ajo entera y formando un manojo, atado, el laurel y el tomillo y ponerlo a fuego moderado hasta que comience a hervir y en ese momento reducir la temperatura para que cueza despacio hasta que esté tierno. Retirar del fuego y servir caliente, en fuente larga, con la cabeza de ajos entera a un lado, procurando que en la presentación queden los trozos del conejo más o menos en su lugar (los muslos en un extremo, los brazuelos en otro, los lomos y costillitas en medio…) rociado con su salsa que previamente se habrá colado.