Se fue un año más.
Al final del año es conveniente hacer un balance de los 365 días, para ver qué se hizo con ese año de vida. Conviene también saldar todas las deudas que se tiene con Dios y con los demás.
Quiero asomarme a la ventana de mi casa y mirar hacia atrás, hacia ese largo camino que he recorrido durante todo el año.
BISCUIT GLASE DE AÑO NUEVO
INGREDIENTES:
2 huevos y 4 yemas.
150 g. de azúcar.
5 g. de cola de pescado.
Vainilla.
Medio litro de nata.
MODO DE HACERLO: Remojar la cola de pescado, con agua fría 15 minutos.
Preparar un molde redondo y alto (13 centímetros de boca y 17 de alto), forrado el fondo y los bordes con papel blanco, de forma que el papel del borde sobresalga unos 8 ó 10 centímetros).
Batir la nata con 50 g. de azúcar hasta que esté montada, sin pasarse.
Formar un almibar con 100 g. de azúcar y un decilitro de agua, con aroma de vainilla, haciéndolo hervir hasta que se haya reducido a un decilitro y cuarto.
Mezclar en un recipiente hondo los huevos con las yemas e incorporar a chorrito fino el almibar hirviendo y seguir batiendo vigorosamente hasta que forme relieve, como para un bizcocho.
Derretir la gelatina con una cucharadita de agua hirviendo y se mezcla rápidamente con la nata y enseguida a la nata se añade el batido de yemas formando una mezcla homogénea.
Se vierte al molde ya preparado (la mezcla debe sobresalir del molde unos cinco centímetros para sacarlo con más facilidad)y se reserva en congelador hasta que se vaya a preparar para servir.
Para presentar, se moja por la parte de fuera y se desmolda, quitándole el papel, con cuidado de no marcarle con los dedos. Se pone como de pié, en una copa o fuente adecuada, se le pone incrustado en el centro como si fuera una vela, un trozo de cerillo.
Se puede adornar con algunas frutas bonitas, según el tiempo, se adorna con azúcar hilado y en el momento de servir se enciende el cerillo imitando una vela ardiendo.
En jarrita de cristal puede servirse salsa de chocolate.
EL AZUCAR HILADO: Se hace haciendo hervir 100 g. de azúcar con tres cucharadas de agua hasta que tome color de caramelo. En ese punto se retira del fuego y cuando esté un poco más frío, con las púas de un tenedor se van formando hebras que se emplean para cubrir el pastel.
SALSA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
1/4 litro de agua.
25 grs. de mantequilla.
15 g. de maizena.
20 g. de cacao puro.
125 grs. de azúcar.
Un poco de vainilla.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone el agua con el azúcar y la vainilla. Se acerca a fuego suave y en el momento que rompe el hervor, se añade al cacao. Se mezcla bien y cuando vuelve a hervir, se añade la maizena disuelta en dos cucharadas de agua fría. Se le da un hervor, moviendo para que espese por igual. Se incorpora la mantequilla, se mezcla y se reserva para servir. Puede servirse caliente o fría.
Las recetas que publico en Periodista digital, están con alguna pequeña aclaración o distintas ideas, en los libros que edité, El libro más completo al que hago alusión "El Bosquecillo" Fruto de las clases que di durante tantos años en mi escuela o en el INSTITUTO SOCIAL DE LA MUJERde Madrid en la calle de Alberto Aguilera nº 8 y el otro, más pequeño, encuadernación blanda, que le titulo "Recetas nuevas y antiguas" y que es complemento del primero.
Las fotos las actualizo casi cada día tomándolas de las clases que doy en la asociación de amas de casa "Santa María la Real" de Pamplona o del menú familiar.
La compota
INGREDIENTES: 
250 g. de orejones.
250 g. de ciruelas pasas.
500 g. de manzana golden.
Canela y corteza de limón.
200 g. de azúcar.
MODO DE HACERLO: Poner a remojar, previamente lavados, los orejones y las ciruelas durante dos o tres horas.
INGREDIENTES:
12 alcachofas.
Un limón.
6 granos de pimienta blanca.
6 granos de pimienta negra.
Laurel y tomillo.
Sal.
MODO DE HACERLO: Las alcachofas se preparan cortando con cuchillo lo duro de las hojas, frotando a menudo con limón.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES: 
3 claras de huevo.
75 gr. de azúcar.
150 g. de chocolate (Cobertura)
1/4 kg. de nata montada.
MODO DE HACERLO: El chocolate se ablanda a fuego suave a baño maría.
Se prepara unos moldes forrados, el fondo y los lados con papel blanco, de manera que el papel sobresalga del molde.
Ingredientes: 
Un Kilo de bacalao salado, en lomos
Cuatro dientes de ajo.
Dos decilitros de aceite.
Perejil.
Guindilla o cayena.
MODO DE HACERLO:
El bacalao, mejor lomos, partido, a trozos, se pone con la piel hacia arriba, cubierto con agua fría, a desalar, 24 horas antes de guisar. Se le cambia de agua dos o tres veces. En cacerola se pone el bacalao, con la piel hacia arriba. Se cubre con agua fría y se pone a fuego moderado, destapado.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
Ingredientes:
Tres huevos (200 gr.).
225 gr. de mantequilla o margarina.
200 gr. de azúcar.
325 gr. de harina.
Cuatro cucharadas de coñac.
100 gr. de pasas de Corinto.
Dos cucharaditas de levadura Royal.
Azúcar glas.
15 g de cacao amargo (opcional).
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone 200 gr. de mantequilla blanda con el azúcar y se bate hasta que esté como una pomada. Se añade los huevos, uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que esté el anterior incorporado. Se añade el coñac y cuando esté mezclado se incorpora en varias veces 300 gr. de harina tamizada y mezclada con la levadura Royal, haciendo la mezcla con espumadera o espátula de madera. Al final se añade las pasas de Corinto y una vez mezclada se vierte a un molde de plum cake, embadurnado con mantequilla y espolvoreado con harina.
(Cuando se quiera hacer con adorno de chocolate, en una porción pequeña, como una cucharada grande que se reserva, se le mezcla el cacao, se extiende esta masa a lo largo y con un palillo o aguja de cocina se introduce levemente en la masa, haciendo como unos pequeños círculos dentro de la masa como introduciendo lo oscuro y aflorando la masa clara).
Se mete a horno fuerte moderado (225º al empezar), en la parte de abajo. Cuando haya subido la masa hasta el borde del molde y esté ligeramente dorado se puede proteger poniendo en la parte de arriba una bandeja de horno o bajar algo la temperatura del horno con el fin de que siga desarrollándose y cociendo bien por dentro sin que tome demasiado color.
Cuando el conjunto esté dorado (sobre todo que las partes donde de abre el bizcocho se vean con aspecto de hechas), se retira del horno y cuando esté frío se desmolda.
Se espolvorea con azúcar glas y se sirve sobre servilleta.
Puédese bañar con fondant, según la receta que pongo a continuación:
Ingredientes para el fondant:
1/2 kg. de azúcar
2dl. de agua
2 ó 3 cucharadas de zumo de limón
Modo de hacerlo: El agua y el azúcar se hacen hervir hasta que tengan punto de hebra floja más bien pasada. Se retira. Sobre el mármol se pone una cucharada de zumo de limón extendida y sobre este zumo se echa el almíbar en su punto. Sobre el almíbar se echa otra cucharada de zumo de limón. Se trabaja con espátula de madera haciendo un fuerte movimiento de vaivén (como si fuera hacer ochos).
Cuando está blando y endurecido se recoge con la espátula y se amasa más bien con la palma de la mano.
Se forma una bola y se reserva hasta que se vaya a emplear. Para emplear el fondant ponerlo a baño María moviendo un poco para que se diluya, añadiendo pequeñas cucharaditas de agua tibia.
INGREDIENTES:
300 g. de alubias pintas o rojas, secas.
Una cola de cerdo.
Sal y una cabeza de ajos.
100 g. de zanahoria.
1/2 dl. de aceite.
Una cebolla pequeña.
Un clavillo.
MODO DE HACERLO: Las alubias lavadas, se ponen a remojar de víspera y al día siguiente, con su misma agua de modo que las cubra,
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES: 
Un Kilo y 1/2 de cardo limpio.
Tres dientes de ajo.
50 g. de harina.
100 g. de jamón.
Un decilitro de aceite. Sal.
MODO DE HACERLO: El cardo se prepara partiéndolo a trozos pequeños al mismo tiempo que se le quita las hebras, dejándolo bien blanco. Se va poniendo en un recipiente con abundante agua fría.
Yo te saludo, María, 
porque el Señor está contigo,
en tu casa, en tu calle, en tu pueblo,
en tu abrazo, en tu seno.
Yo te saludo, María,
porque preguntaste lo que no entendías
-aunque fuera un mensajero divino-
y no diste un sí ingenuo ni un sí ciego,
sino que tuviste diálogo y palabra propia.
INGREDIENTES:
100 g. De almendras molidas.
100 g. de harina.
100 g. de almendras fileteadas.
175 g. de azúcar.
6 huevos.
Un poco de ralladura de limón.
Una pizca de canela en polvo.
MODO DE HACERLO: Calentar el horno a 200º.
Mezclar bien la almendra molida y la harina.
Ingredientes:
1 kg. de patatas.
Aceite abundante
2 cucharaditas de maicena
6 huevos.
Vinagre
Sal.
Pimienta blanca
1 kg. de tomate
1 diente de ajo
100 g. de jamón
Pan para freir
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita colmada de harina
Modo de hacerlo: Las patatas lavadas, peladas y partidas a lonchas finas sobre la tabla y después a tiras como pajas,(O lonchas finas), se van poniendo en agua fría, dejándolas así un rato largo. Se escurren en pequeñas porciones secándolas con un paño. Se espolvorean ligeramente con maicena envolviéndolas por igual y se ponen en moldes de nido distribuyéndolas con gusto.
INGREDIENTES:
6 huevos y una yema.
Sal y vinagre.
Leche, harina y pan rallado.
Aceite.
6 lonchas de pan.
MODO DE HACERLO: (Los huevos, clara cuajada y yema blanda) En cacerola se pone al fuego, abundante agua hirviendo con un puñado de sal y un decilitro de vinagre, cuando hierve se sumergen seis de los huevos que deben ser muy frescos y mejor pequeños.
INGREDIENTES: 
1 litro de leche.
Corteza de limón.
Canela en rama.
50 grs. de maizena.
6 yemas.
250 grs. de azúcar.
Una dosis de pasta brik
MODO DE HACERLO: Preparar la past brik, formando varias capas que se untan en los bordes con mantequilla.
Se adaptan a un molde redondo, poniendo algo de peso para que tome forma de un plato y se meten a horno moderado hasta que tome color dorado y reservar.
La crema:
Reservar unas tres cucharadas de leche fría. El resto de la leche, con la canela en rama y un poco de corteza de limón, se pone a cocer despacio, para que tome bien los aromas.
Poner en cacerola 150 grs. de azúcar con la maizena y mezclar. Se añade tres cucharadas de leche fría y 6 yemas y se vuelve a mezclar.
Las acelgas, a pesar de ser verduras poco energéticas debido a su elevada cantidad de agua, son unos vegetales ricos en nutrientes reguladores, como vitamina A, sales minerales y fibra
VERDE y con grandes cantidades de agua.
La acelga es una verdura cultivada durante todo el año, aunque la mejor época para su consumo va desde finales de otoño a principios de primavera.
Forma: Las hojas de la acelga son grandes, de forma oval, ligeramente acorazonada, con marcadas nervaduras que nacen de la mitad del tallo. El peciolo o penca es ancho, largo y carnoso.
INGREDIENTES:
Dos solomillos de cerdo.
20 gr. de sal.
Una cebolla.
Tres dientes de ajo.
Un clavillo.
Un kilo y medio de grasa de cerdo, aproximadamente.
Maicena
MODO DE HACERLO: Preparar los solomillos recortándolos para quitarle los nervios o piltrafas, dándole buena forma, Se les pone la sal y se tienen con durante una hora.
INGREDIENTES:
1 kilo y 1/4 de acelgas
3 dientes de ajo.
1 decilitro de aceite, mas el necesario para freír.
Dos dls. de leche. Huevo para rebozar.
25 gramos de harina, más la necesaria para rebozar
MODO DE HACERLO: Las acelgas, se separan lo verde de lo blanco; lo blanco se parte a trozos de 4 centímetros, se lavan y se ponen a cocer con agua y sal durante 3/4 de hora.
Una vez cocida, se van juntando los tronchos blancos de dos en dos, se pasan por harina y huevo batido y se fríen en aceite bastante caliente, escurriéndolos en rejilla.
Lo verde de las hojas se cuecen aparte, con agua hirviendo y sal y una vez cocidas, se refrescan al chorro del agua fría y muy escurridas se pican finas sobre la tabla.
INGREDIENTES:
1 kilo de espinacas.
3 dl de leche.
100 grs. de mantequilla.
Sal, pimienta y nuez moscada.
6 huevos.
MODO DE HACERLO: Las espinacas sólo las hojas, se lavan en abundante agua, cambiando por lo menos el agua tres veces. Se cuecen con el agua que ellas tienen y tardan unos l5 minutos. Se pasan por agua fría, se escurren muy bien con la mano y se pican sobre la tabla muy finamente.
BECHAMEL: En cacerola se pone 20 grs. de mantequilla y la harina a fuego suave para que se funda. Se mezcla con las varillas y cuando esté hirviendo se añade la leche hirviendo, se sigue agitando con varillas para que quede fina, durante un minuto de cocción y se pone a gusto de sal, pimienta blanca molida y nuez moscada.
Ingredientes:
1/2 kg. de bacalao con piel, a trozos
Un diente de ajo
Pimienta blanca y nuez moscada
200 g. de harina
Aceite para freír
¼ litro de leche y sal
1 cucharadita de levadura Royal
3 cucharadas de aceite frito y frío
Una rama de perejil.
Harina para rebozar
INGREDIENTES:
Un Kilo de patatas.
Aceite.
Maizena y sal.
Vinagre.
6 huevos pequeños.
MODO DE HACERLO: Preparar las patatas lavadas, peladas, partidas primero a lonchas finas o a tiras finas como pajas. Se van poniendo con agua fría un rato largo.
La paciencia es la virtud por la cual se sabe sufrir y tolerar los infortunios y adversidades con fortaleza, sin lamentarse. También significa ser capaz de esperar con serenidad lo que tarda en llegar.
Vivimos en un mundo frenético. La marabunta de la tecnología y el progreso de las comunicaciones nos han traído enormes beneficios y comodidades. Sin embargo, nos han hecho olvidar la paciencia y la serenidad. Hoy todo es urgente. Te mandé un mail y no lo viste. Te llamé cinco veces y no me contestaste.
INGREDIENTES: 
1/2 Kilo de rape.
Un litro de caldo de pescado.
200 g. de cebolla y perejil.
Dos dientes de ajo.
200 g. de puré de tomate.
Sal y pimienta.
50 g. de pan tostado.
1/2 dl. de vino blanco.
MODO DE HACERLO: Se prepara un litro de caldo de pescado con las espinas, alguna cabeza de merluza, congrio o rape, perejil, haciéndolo cocer despacio unos 20 minutos.
El rape, sin espina y troceado como dados, se pone en maceración con sal, pimienta blanca molida y un majado hecho con un diente de ajo y 1/2 decilitro de vino blanco, teniéndolo unos 15 minutos.
INGREDIENTES:
6 huevos y una yema.
Sal y vinagre. 
Leche, harina y pan rallado.
Aceite.
6 lonchas de pan.
MODO DE HACERLO: (Los huevos, clara cuajada y yema blanda) En cacerola se pone al fuego, abundante agua hirviendo con un puñado de sal y un decilitro de vinagre, cuando hierve se sumergen seis de los huevos que deben ser muy frescos y mejor pequeños.
INGREDIENTES: 
300 g. de arroz.
1 dl. de aceite.
Dos dientes de ajo.
Tallo de perejil.
Sal y agua hirviendo.
20 g. de mantequilla.
Azafrán.
MODO DE HACERLO: Preparar el arroz medido en una medida de capacidad y tener el agua hirviendo, doble capacidad de agua que de arroz.
Ingredientes:
Dos o tres hongos grandecitos 
Aceite
Sal
Huevos
Modo de hacerlo: Limpiar bien los hogos quitándoles las partes deterioradas, pelando si fuera necesario y de parte a lonchas un poco gruesas, (como medio centímetro).
Se prepara una plancha o sartén grande bastante caliente.
Los filetes de hondo se envuelven ligeramente en aceite y se ponen sobre la placa caliente unos minutos por cada lado, hasta dorarlos un poco.
Las anchoas rebozadasLimpiar las anchoas quitándoles las cabezas y las tripas. Se lavan y se les quita la espina central dejándolas abiertas. Se condimentan con sal, se envuelven en harina y en el momento de freír, se envuelven en huevo batido.
Se fríen, primero por la parte de la piel y después por el otro lado en aceite abundante y bastante caliente. Se escurren en rejilla.
Ingredientes:
Una platija de dos kilos –Aproximadamente.
Un decilitro de aceite.
Sal y limón.
Perejil.
Un decilitro de vino blanco.
Un kilo de patatas.
Salsa mahonesa, - opcional
Modo de hacerlo:Escamar la platija y hacer de ella cuatro filetes sin espina.
Limpiar el pescado quitándole las partes negras y condimentado con sal
Se pone, con la piel hacia arriba, en placa de asar untada ligeramente con aceite.
Regar con aceite y meter a horno calentado previamente a 225º, en la parte de abajo. Tiempo de horno, unos 20 minutos.
INGREDIENTES:
1 litro de leche.
Corteza de limón.
Canela en rama.
50 grs. de maicena.
6 yemas.
250 grs. de azúcar.
MODO DE HACERLO: Reservar unas tres cucharadas de leche fría. El resto de la leche, con la canela en rama y un poco de corteza de limón, se pone a cocer despacio, para que tome bien los aromas.
Poner en cacerola 150 grs. de azúcar con la maizena y mezclar. Se añade tres cucharadas de leche fría y 6 yemas y se vuelve a mezclar.
INGREDIENTES: 
6 peras de las llamadas "de Roma"(De invierno).
3 decilitros de vino blanco.
Canela en rama.
200 g. de azúcar.
MODO DE HACERLO: Las peras que no deben estar muy maduras, se pelan, se les quita las semillas y enteras o partidas por la mitad se ponen en cacerola con el azúcar, el vino y los aromas.
Especial para carnes o pescados al horno o plancha.
INGREDIENTES:
6 granos de pimienta blanca.
6 granos de pimienta negra.
1 cucharadita de hojas de estragón.
3 ó 4 cucharadas de vinagre.
Sal. Zumo de medio limón.
150 grs. de mantequilla.
3 yemas de huevo.
1 chalota.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la pimienta blanca y negra machacada en el mortero, el estragón, la chalota picada, el vinagre y un poco de sal. Se acerca a fuego moderado haciéndolo hervir hasta que se evapore el vinagre. Se retira y cuando la cacerola esté fría se añade las yemas de huevo, sin nada de clara. Se acerca a fuego moderado sin dejar de mover con las varillas hasta que el huevo empiece a espesar. Se retira y fuera del fuego se añade muy poco a poco la mantequilla derretida, sin dejar de mover con varillas hasta incorporarla toda teniendo cuidado de no añadir los posos que se forman. Se rectifica de sal, se añade un chorrico de zumo de limón y se cuela a través de una gasa o tarlatana, enrrollando la gasa y retorciendo para que salga la salsa totalmente limpia sin los restos de las yerbas que han comunicado los aromas. (Esta es la única dificultad y para ayudaros, podeis poneros en comunicación telefónica conmigo, merece la pena...)
Se sirve a temperatura del ambiente, más bien blanda.
Ingredientes:
Modo de hacerlo: Las kokochas se preparan limpiándolas un poco, quitándoles las espinas, que alguna puede tener, se lavan y se condimentan con un poquito de sal.
En cazuela amplia y muy plana, se pone la cebolla, el ajo y el perejil, todo muy picado.
INGREDIENTES:
Tres huevos (200 gr.).
225 gr. de mantequilla o margarina.
200 gr. de azúcar.
325 gr. de harina.
Cuatro cucharadas de coñac.
Dos cucharaditas de levadura Royal.
Azúcar glas.
15 g de cacao amargo (opcional).
INGREDIENTES:
1 kg. de mejillones.
100 g. de miga de pan.
1 dl. de leche.
100 g. de mantequilla.
2 dientes de ajo.
100 g. de queso rallado.
Perejil.
MODO DE HACERLO: Limpiar los mejillones bien y ponerlos en cacerola, tapados, a fuego moderado, hasta que se abran. Reservar parte del caldo de la cocción.
La miga de pan se empapa con la leche, desmenuzándolo. Añadir 75 g. de mantequilla derretida, 75 g. de queso rallado, pimienta blanca molida, una rama de perejil muy picada y los dientes de ajo, también muy picados. Mezclar todo esto.
A los mejillones se les quita una cáscara, se desprende el mejillón de la otra dejándolo en una concha. Se cubren con la pasta preparada, se espolvorea cada uno con queso rallado, se pone en cada uno un poco de mantequilla y se meten al horno con gratinador, hasta dorar.
Se sirven calientes sobre servilleta.
¿Para qué es buena la alcachofa? Su virtud principal radica en su poder como diurético, por lo que es muy común que la alcachofa sea empleada en dietas hipocalóricas, así como en dolencias que requieren de una importante eliminación de líquidos, como es el caso de la artritis o gota, entre otras.
También actúa como protector del hígado y favorece la función biliar, por lo que es recomendable tomar alcachofa o el jugo de sus hojas en caso de enfermedad hepática y para su posterior recuperación.
Por si todo lo anterior no fuera suficiente, es antidiabética, ya que tiene la capacidad de rebajar el nivel de azúcar en sangre, y puede convertirse en una ayuda sana y muy natural para combatir los índi¬ces elevados de colesterol en sangre.
Además, disminuye la presión arterial, previene la arterosclerosis y es de gran utilidad para la recu¬peración de algunos accidentes cardiovasculares como el infarto de miocardio o la angina de pecho.
Ingredientes:
24 alcachofas
Un limón
Un decilitro de aceite
100 g de jamón serrano
25 g de harina
Aceite. Laurel y tomillo.
Sal y y limón.
Pimienta blanca molida.
300 g. de almejas.
300 g. de merluza.
Pimienta blanca y negra en grano.
MODO DE HACERLO: Las alcachofas se preparan pelando el tronco sin cortarlo del todo quitando lo más duro de las hojas. Se tornean dejándolas blancas, frotando a menudo con limón.
Masa de crepes:
60 g. de harina.
Un dl y cuarto de leche. (125 g.)
40 g. de mantequilla.
1/2 cucharadita rasa de sal.
Un huevo y una yema.
Pimienta y nuez moscada.
Dos cucharadas de coñac.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la harina formando un círculo. En el centro see pone sal, pimienta blanca molida, nuez moscada rallada, los huevos, dos cucharadas de leche fría y el coñac.
Ingredientes:
Un calabacín bastante grande.
Dos huevos y una yema, duros.
Tres pimientos del piquillo Lodosa.
Un diente de ajo.
Aceite.
Vinagre (opcional).
Modo de hacerlo: Preparar un calabacín bastante grande y pelarlo. Partir a rodajas de tres centímetros de gruesas y cocerlas en agua hirviendo durante unos veinte minutos aproximadamente.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
2 huevos.
300 g. de harina.
1/2 dl. escaso de anís.
50 g. de azúcar.
1/2 dl. de aceite frito y frío.
Levadura Royal.
Aroma de limón.
Aceite para freír.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone los huevos, el anís, el azúcar, el aceite frito y frío y la ralladura de limón. Se mezcla y se añade en dos o tres veces la harina tamizada y mezclada con una cucharada un poco colmada de levadura Royal.
Querido hermano y hermana periodista:
Soy un simple sacerdote católico. Me siento feliz y orgulloso de mi vocación. Hace veinte años que vivo en Angola como misionero.
Me da un gran dolor por el profundo mal que personas,que deberían de ser señales del amor de Dios, sean un puñal en la vida de inocentes. No hay palabra que justifique tales actos. No hay duda que la Iglesia no puede estar, sino del lado de los débiles, de los más indefensos. Por lo tanto todas las medidas que sean tomadas para la protección, prevención de la dignidad de los niños será siempre una prioridad absoluta.
Se trata de una fórmula "casera" que nos llega de Galicia.(a mí através del TACO)
Llenamos de harina de trigo un recipiente (una taza, un bol...) que sirva de medida.
La misma medida de agua. Ponemos la harina en un recipiente seco y el agua hervir con la sal que se quiera.
Cuando hierve, se vuelca toda el agua de golpe sobre la harina.
Remueves fuerte y rápido con una cuchara de madera.
La masa se pone dura, así tiene que ser. Pones el aceite en la sartén abundante y caliente.
La masa se pone en un molde especial para hacer churros.
El Pimiento del Piquillo de Lodosa se cultiva y elabora en ocho localidades de la Ribera de Na¬varra: Lodosa, que da nombre a la Denomina¬ción, Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián y Sartaguda. 
Está acogido a denominación desde 1987 y se caracteriza porque es un pimiento pequeño, de color rojo intenso, carnoso y consistente.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
6 u 8 hojas enteras de acelga.
150 g. de queso Gruyere.
Sal y pimienta.
15 g. de harina.
Un diente de ajo.
4 dl. de caldo.
100 g. de jamón serrano.
Aceite, harina y huevo para rebozar.
MODO DE HACERLO: Lo verde de las acelgas muy lavado y picado, se cuece con agua y sal hasta que esté tierno. Se refresca al chorro del agua fría escurriéndolo bien.
En cacerola, con medio decilitro de aceite, se rehoga el ajo picado y a continuación 15 g. de harina.
Después de leer esto, ¡¡NUNCA veras al plátano de la misma manera!! 
El plátano contiene tres azúcares naturales: sacarosa, fructuosa y
glucosa, que combinados con la fibra natural de la fruta, nos proporciona
una abundancia inmediata de energía.
A través de la investigación se ha probado que el consumo de dos
plátanos provee suficiente energía para realizar un trabajo extenuante de
90 minutos. Por algo el plátano es la fruta número uno que consumen los
principales atletas del mundo.
Ingredientes:
200 g. de azúcar.
1/2 dl. de agua.
1/2 dl. de Kirsch.
Un dl. de vino tinto
2 Kiwis. 2 naranjas,
2 melocotones.
400 g. de melón.
400 g. de sandía.
1 manzana reineta.
Receta tomada del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
MASA DE FREIR ORLY
INGREDIENTES:
200 g. de harina.
1/4 litro de leche.
Aceite frito y frío.
Sal y pimienta.
Nuez moscada.
Levadura Royal.
MODO DE HACER LA MASA DE FREIR ORLY: En un recipiente hondo se pone 200 g. de harina, formando un círculo.
Ingredientes:Una dorada de dos kilos –Aproximadamente.
Un decilitro de aceite.
Sal y limón.
Perejil.
Un decilitro de vino blanco.
Salsa mahonesa, - opcional
Modo de hacerlo:Escamar la dorada y hacer de la dorada dos filetes sin espina. Para dar forma a los lomos, recortar a cada una de las dos mitades la parte abierta, separando la espina que queda en la parte de arriba, reservándola para asarla al mismo tiempo que los lomos.
Limpiar el pescado quitándole las partes negras y condimentado con sal
INGREDIENTES:
Un litro y medio de leche.
150 gr. de arroz.
Sal.
200 gr. de azúcar.
Corteza de limón.
Canela en palo.
Canela molida.
MODO DE HACERLO: Poner a cocer medio litro de agua con una cucharadita de sal. Cuando hierve se echa el arroz en forma de lluvia y se hace hervir unos dos minutos y pasado este tiempo se escurre y se refresca ayudándose de un colador.
MARTA OLCOZ . SAN MARTÍN DE UNX Domingo, 17 de octubre de 2010 - 04:00 h.
EL matrimonio formado por Elisa Úcar Muruzábal y Enrique Basarte Gutiérrez puso en marcha hace dos años la quinta bodega de San Martín de Unx: Lupier.
Su peculiaridad residía en que era un vino elaborado en su propia casa.
Este año han comenzado a comercializar sus dos vinos (Domaines Lupier El Terroir 2008 y La Dama 2008) y han empezado co
n muy buen pie: Steven Spurrier, periodista inglés y editor de la revista Decanter, seleccionó a esta bodega sanmartineja en el primer simposio internacional de garnacha que reunía a los 300 mejores vinos de esta variedad.
INGREDIENTES:
Un kilo de carrillera de cerdo.
20 gr. de sal.
Una cebolla.
Tres dientes de ajo.
Un clavillo.
Un kilo y medio de grasa de cerdo.
MODO DE HACERLO: Preparar la carrilera recortándola para darle buena forma, teniéndola una hora con la sal.
INGREDIENTES: 
Una dorada grande.
Limón y perejil.
1/2 dl. de vino blanco.
2 ó 3 cucharadas de vinagre.
Un decilitro de aceite y sal.
MODO DE HACERLO:
Limpiar el pescado, escamándolo, vaciándolo por dentro, quitándole las agallas, recortándole las aletas y solo un poco de la cola. Lavarlo poco y secarlo con un paño.
Ingredientes:
6 yemas de huevo.
100 g. de azúcar
Un decilitro de vino blanco de la tierra.
½ cucharadita de canela molida.
Frutas al natural variadas:
Piña, melocotón, pera, moras, frambuesas, fresas,
plátano, etc.
MODO DE HACERLO: Batir en un recipiente yemas sin nada de clara con el azúcar y la canela, a baño-maría de modo que el calor que proporciona el baño maría no debe superar los 50-60º C, por lo que es conveniente tener el fuego a baja temperatura, de lo contrario, las yemas se tornarían granulosas sin dejar de batir hasta que espesen y blanqueen y cuando van estando espesas y cuando hayan aumentando el doble de su volumen y estén espumosas, añadimos el vino y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla cremosa y espumosa con consistencia de cintas ligeras, se retiran del fuego.
INGREDIENTES:
100 g. De almendras molidas.
25 g. de mantequilla.
75 g. de azúcar.
3 huevos.
20 g. de harina.
La ralladura de un limón.
Canela en polvo.
Azúcar glas para espolvorear.
MODO DE HACERLO. Calentar el horno a 200º.
Mezclar la almendra molida con la harina, tamizándolo juntas.
INGREDIENTES:
Una lata de 250 g. de atún asalmonado.
3 pimientos del piquillo.
Un decilitro de nata líquida.
20 g. de cola de pescado.
Sal y pimienta.
Dos huevos duros.
Un decilitro y medio de leche.
1/4 litro de aceite.
Un diente de ajo.
Pan de molde.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo poner la leche fría, el aceite, un diente de ajo, un poco de sal y pimienta blanca y se bate con varilla eléctrica hasta que espese.
INGREDIENTES:
Un aguacate.
Un dl de nata líquida.
25 g. de cebolla tierna.
Un diente de ajo.
Sal y pimienta blanca molida.
Sal y pimienta blanca molida.
Una cucharada de salsa mahonesa.
Tres tomates maduros y duros.
Aceite de oliva.
25 g. de jamón serrano.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
100 g. De almendras molidas.
100 g. de harina.
100 g. de almendras fileteadas.
175 g. de azúcar.
6 huevos.
Un poco de ralladura de limón.
Una pizca de canela en polvo.
MODO DE HACERLO: Calentar el horno a 200º.
Mezclar bien la almendra molida y la harina.
Batir los huevos con la ralladura de limón, la canela, dos cucharadas de agua y el azúcar hasta que forme relieve e incorporar la mezcla de harina y almendra, suavemente, en forma de lluvia envolviéndolo con suavidad ayudándose de espátula de goma y se vierte a un molde redondo de 22 centímetros aproximadamente de diámetro, untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Se mete al horno, en la parte de abajo, hasta que esté dorado.
Se espolvorea con azúcar glas y en el centro puede colocarse una vela.
Se desmolda y una vez frío se sirve en bandeja con servilleta o espolvoreada con canela molida.
Ingredientes: 
600 g. de carne de pollo.
200 g. de carne magra de cerdo.
200 g. de carne de ternera.
200 g. de tocino ahumado partido fino.
100 g, de foie-gras.
100 g. de miga de pan.
Jerez seco.
Aceite de oliva.
Sal, pimienta blanca molida.
Un huevo.
Modo de hacerlo: Las carnes de pollo, de cerdo y de ternera se pasan varias veces por la máquina de picar.
En un recipiente hondo se pone la miga de pan troceada y se moja con tres o cuatro cucharadas de Jerez seco, se añade un huevo, el foie-gras y se tritura incorporándolo todo bien.
Se añade las carnes picadas, sal y pimienta blanca molida, amasándolo todo muy bien.
Sobre una tabla de cocina se da forma ovalada a esta mezcla, adaptando bien, ayudándose con las manos mojadas en agua fría y se cubre, envolviéndola con lonchas finas, sin corteza, del tocino ahumado (o fresco entreverado).
Ayudándose con dos espátulas se pasa a una bandeja de horno untada con aceite y se deja reposar a temperatura ambiente unas dos horas.
Preparar el horno a temperatura de 225º y en ese punto se mete la carne, regada con un poco de aceite. A los cinco minutos se baja la temperatura a 200º y se va regando la carne con el jugo que va soltando y se va bajando un poco la temperatura.
A los 25 o treinta minutos se riega con tres o cuatro cucharadas de Jerez y pasados diez minutos más (aproximadamente) cuando esté bastante tostadito se retira del horno y se pone el asado en un recipiente tapado durante unos diez minutos.
Nunca se parte recién sacado del horno porque perdería jugo.
Se sirve caliente con crema de puré de patata “Parmentier”
Crema de patata Parmentier
Ingredientes:
300 g de patatas.
Un puerro, solo lo blanco.
100 g de cebolla.
½ litro de caldo de carne.
Un decilitro de nata líquida.
25 g de mantequilla.
Sal y pimienta blanca molida.
Modo de hacerlo:
Limpiar lo blanco de los puerros y picados se ponen en cacerola con la cebolla y las patatas partidas a rodajas finas. Añadir caldo de carne, un poco de sal, pimienta blanca molida y se hace hervir unos 20 minutos. Triturar, que quede una crema fina, añadimos la nata líquida, la mantequilla y hacemos hervir un minuto. Rectificar de sal y mantener caliente hasta servir.
INGREDIENTES: 
Un chicharro grande (un Kilo aproximadamente).
Un limón y perejil.
1/2 dl. de vino blanco.
2 ó 3 cucharadas de vinagre.
3 ó 4 dientes de ajo.
Un poco de guindilla.
Medio kilo de patatas.
Aceite y sal.
MODO DE HACERLO:
Limpiar el chicharro, escamándolo, quitarle la cabeza y la espina central, incluida la cola, recortándole las aletas, formando dos filetes. A cada filete se le da un corte muy superficial, de arriba a abajo, para que la piel no se encoja. Lavarlo poco y secarlo con un paño.
Ingredientes:
Cuatro claras de huevo ( 120 g. de peso).
100 g. de azúcar glas.
110 g. de harina.
100 g. de mantequilla.
Vainilla.
NOTA: Conviene hacer la masa con estas proporciones y probar con tres o cuatro, metiéndolas al horno. Si la masa se extiende demasiado y tiende a juntarse unas con otras, habrá que tener en cuenta lo siguiente: Ponerlas un poco más separadas o poner un poco más de harina a la masa.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la mantequilla blanda con el azúcar y aroma de vainilla. Se trabaja con espátula de madera o varillas, hasta que esté como una pomada. Se incorpora en varias veces las claras y a continuación la harina tamizada mezclándola bien.
Ingredientes:
Un kilo y medio de salmón.
Sal y pimienta blanca molida.
Un limón.
Aceite de oliva.
MODO DE HACERLO:
Preparar primero la salsa de pimientos que viene a continuación (que se puede hacer verde, con pimientos verdes).
Preparar el salmón, limpio, sin piel ni espinas y partirlo a tacos.
Rociarlos con zumo de limón dejándolos unos minutos es maceración en lugar fresco.
Cuando se va a servir, envolverlos ligeramente en harina.
Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
500 g. de arroz.
250 g. de tocino gordo muy blanco.
3 ó 4 dientes de ajo.
150 g. de cebolla.
1 cucharada de perejil picado.
3 bolsitas de azafrán.
Sal.
2 metros de tripas de ternera.
2 docenas de huevos.
(En una emergencia, el Relleno de Larrasoaña puede emplearse perfectamente para elaborar este plato según la fotografía).
MODO DE HACERLO: Cocer el arroz con doble cantidad de agua y sal. Hay que cocerlo mucho, algo más que al gusto valenciano.
Los intestinos los venden conservados con sal. Deben lavarse bien y se les da la vuelta, dejándolos del revés. Se parten a trozos regulares y se atan de forma segura por uno de los lados dejando la cuerda larga.
Preparar los ajos, la cebolla y el perejil muy picados.
Picar el tocino, añadir el azafrán tostado y molido con un poco de sal gorda.
Poner en recipiente hondo el arroz, frío o templado añadiéndole todos los ingredientes ya preparados, se le pone sal y se va incorporando poco a poco los huevos, amasando con la mano. Al final se rectifica de sal.
Debe quedar jugoso a base de huevo y con toda ésta mezcla se rellenan los intestinos sin llenarlos demasiado y se atan uniendo las cuerdas.
Se ponen a cocer en cacerola amplia, con el agua hirviendo, no demasiado fuerte. Cuando estén algo cuajados se pinchan un poco, de vez en cuando, con una aguja fina, para sacarles el aire y cuando estén totalmente cuajados, que al pinchar no sale ningún líquido, se sacan y se dejan enfriar sobre una servilleta.
PRESENTACION: El relleno tiene muchas aplicaciones. En realidad, cada cocinero tiene la suya propia. Una de ellas, la más clásica es la siguiente:
1º. Quitar la piel.
2º. Partir en rodajas de un centímetro de grosor.
3º. Freírlas ligeramente y en muy poco aceite, sin que tomen color y ponerlas en cacerola. En el mismo aceite de freír el relleno se rehoga la salsa de tomate y bien caliente se vierte sobre el relleno en el momento de servir.
Se puede servir acompañado, además de la salsa de tomate con una guarnición de pimientos del piquillo condimentados con sal, ajo picaco, y aceite de oliva.
SALSA DE TOMATE: En sartén con 1/2 dl. de aceite, se estofan dos cucharadas de cebolla picada. Se añade 1/2 kg. de tomate picado o triturado, se hace hervir hasta que se concentre y se añade una cucharadita de harina. Se rehoga y se incorpora 1 dl. y 1/2 de caldo. Se le da un hervor, rectificándolo de sal. Se cuela y se reserva para servir.
Ingredientes:
600 gr. bonito o salmón.
500 gr. patata.
1 cebolla.
6 pimientos verdes.
25 cl. salsa de tomate.
1 cuchara sopera perejil.
1 hoja laurel.
Caldo de pescado.
MODO DE HACERLO:
Poner en una cazuela la cebolla y el pimiento para que se rehogue, añadir las patatas partidas en trozos grandes, el perejil, laurel. Dejar que se vaya haciendo poco a poco y, cuando falten 5 minutos para que la patata esté cocida, añadir el bonito o salmón cortado en dados y la salsa de tomate.
Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
500 g. de arroz.
250 g. de tocino gordo muy blanco.
3 ó 4 dientes de ajo.
150 g. de cebolla.
1 cucharada de perejil picado.
3 bolsitas de azafrán.
Sal.
2 metros de tripas de ternera.
2 docenas de huevos.
Pimientos del piquillo de guarnición condimentados con sal, ajo picado y aceite de oliva.
El Relleno, una vez cocidos los rellenos y frios, se puede congelar lo que es una gran ventaja pero en caso de emergencia los rellenos de Larrasoaña, que están en el mercado, puede emplearse perfectamente para elaborar este plato según la fotografía
MODO DE HACERLO: Cocer el arroz con doble cantidad de agua y sal. Hay que cocerlo mucho, algo más que al gusto valenciano.
Los intestinos los venden conservados con sal. Deben lavarse bien y se les da la vuelta, dejándolos del revés. Se parten a trozos regulares y se atan de forma segura por uno de los lados dejando la cuerda larga.
Preparar los ajos, la cebolla y el perejil muy picados.
INGREDIENTES PARA LA MUS:.
12 pimientos del piquillo.
Un decilitro de nata líquida.
20 g. de cola de pescado.
Dos huevos duros.
Un decilitro y medio de leche.
1/4 litro de aceite.
Un diente de ajo.
Sal y pimienta blanca molida.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo poner la leche fría, el aceite, un diente de ajo, un poco de sal y pimienta blanca y se bate con varilla eléctrica hasta que espese. Se pone los pimientos del piquillo (de lata), sin pipas, partidos a tiras, los huevos duros fríos y troceados y se tritura haciendo un puré fino.
INGREDIENTES:
8 ó 9 malvices
9 ó 9 dientes de ajo.
Un dl de aceite.
50 g. de cebolla.
Un dl de vino blanco.
Sal. Pimienta blanca molida.
300 g de patatas.
Perejil, laurel.
Aceite para freír.
MODO DE HACERLO: Las malvices peladas, se flamean con llama de alcohol y se preparan cortándoles el cuello al ras, dejando, a ser posible, la piel larga por la parte de la pechuga. Las patas se cortan por debajo de las coyunturas. Se cortan también las puntas de las alas, Se les quita el buche y por la parte de abajo se limpian por dentro, vaciándolas del todo.
Textos tomados del prólogo del libro escuela de cocina Navarra “El BOSQUECILLO”
Tengo la satisfacción de ofrecerte el LIBRO DE COCINA DEL BOSQUECILLO. Lo he realizado con el estímulo de mis alumnos, que hace muchos años me lo vienen pidiendo.
A ellos va especialmente dirigido. En este libro encontrarán, todos los que desde el año 1956 hasta hoy han asistido a mis CLASES DE COCINA Y REPOSTERIA el dossier que deseaban.
Son recetas sencillas, de fácil realización, muy explicadas y están agrupadas por menús que pueden ser orientativos.
Intercambiándose los platos pueden formarse otras minutas diversas, adaptadas a los gustos o circunstancias personales o familiares.
A modo de pinceladas, a lo largo de todo el libro, encontrareis notas de dietética que ayuden a valorar los alimentos de cara a la nutrición; para ello contáis con varios menús programados para cada día de la semana, dietéticamente equilibrados.
También como salpicadas hay notas de economía, de servicio de vinos, de la mesa, con ilustraciones, etc.
Cada receta está encabezada con el detalle de los distintos ingredientes que componen el plato, pensada para seis comensales.
Este dato es importante a la hora de estrenar o de ensayar un plato. Cuando hayáis adquirido experiencia, tanto las amas de casa como los cocineros, sabréis liberaras de moldes, adaptándolos a vuestra propia realidad y dosificar a vuestro gusto, como más agrade a los vuestros o aquellos a quienes vaya destinado el plato.
En esto estriba el encanto de la cocina.
La cocina es un arte. Como el pintor combina los colores y en la música se combinan los sonidos, en EL ARTE CULINARIO combinamos los sabores, los aromas, los colores y tambien los sonidos.
Es además un idioma internacional que lo entiende todo el mundo.
En los ingredientes damos cantidades exactas que se pueden interpretar aproximadamente.
Para enseñar a principiantes son necesarias las medidas.
El cocinero experto, el ama de casa experimentada no usa mucho la balanza, pero tampoco lo hace a ojo.
Lo hace a gusto, procurando complacer al comensal, adaptándose a sus gustos, poniendo, además de aquellos ingredientes, uno más importante que se llama cariño.
En esto consiste el secreto de sus éxitos.
Todas las recetas han sido realizadas en las clases de cocina de EL BOSQUECILLO o en la sec¬ción de Clases de Cocina del Instituto Social de la Mujer de Madrid, donde formando equipo con admirables colaboradores, trabajando intensamente en la enseñanza de la cocina y simultáneamente haciendo cursos en la Escuela de Gastrónomos, de psicopedagogía y de Relaciones Humanas en el Instituto Balmes del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, se forjaron los cimientos de lo que fue la ESCUELA EL BOSQUECILLO en Pamplona y lo que hoy es su libro de cocina.
EL BOSQUECILLO es ESCUELA de COCINA y REPOSTERIA que estuvo abierta a todos.
En EL BOSQUECILLO prepararon jóvenes de ambos sexos para el hogar y para su profesión de cocineros.
Amas de casa acudieron a sus clases para renovarse y enriquecerse de nuevos conocimientos, que le ayudaran en su tarea diaria, teniendo en cuenta que cuando llega la hora de comer, a la familia no le importa mucho si la casa está más o menos barrida, o si se quitó bien el polvo. Lo que importa es ¿qué hay para comer? Lo que más atrae y une a la familia es la buena cocina y una mesa bien servida.
Profesionales de la hostelería para montar su propio negocio o mejorarlo, buscaron también en EL BOSQUECILLO orientaciones y técnicas nuevas.
Personas de diferentes profesiones y de otras artes vinieron al Bosquecillo, a sus clases para aprender cocina como hobby.
Amantes de la buena mesa y querían ser los artífices en la elaboración de los platos con los que sorprender a sus amigos.
En El Bosquecillo, además de cocina, aprendíamos todos colaboración y amistad.
Formábamos una familia donde intercambiábamos con mucha frecuencia nuestras posibilidades en un clima de mutua ayuda.
Lo que se yo, es que sin esa ayuda no hubiera salido este libro.
Lo saben los profesionales.
Lo saben los profesores de la cocina que trabajando, íntimamente unidos a nuestra Escuela de Cocina en la que se han preparado siguen encontrando apoyo y estímulo para el trabajo de la enseñanza.
Lo saben los empresarios de hostelería que ofrecen trabajo para mis alumnos.
Lo saben los alumnos que reciben una ayuda desinteresada e intensa cuando ellos lo nece¬sitan ante posibles ofertas de trabajo.
Lo saben las amas de casa que preparan sus celebraciones especiales y buscan orientación. y lo saben la cantidad de personas de toda la geografía Navarra que no pueden asistir a las clases, pero que a través de la radio del teléfono, van aprendiendo el difícil arte de cocinar. Han sido también ellos, un estímulo en la preparación del libro.
En EL BOSQUECILLO no existen los secretos, he procurado compartirlo todo, porque me debo a vosotros tanto personal como profesionalmente.
Gracias a todos.
El propio sentido común muestra al desayuno como una importante comida de las tres o cuatro que la mayoría de las personas diariamente llevan a cabo.
En algunas culturas, el desayuno alcanza una importancia tal que es considerado como la principal comida del día, no solo por los alimentos que lo componen sino por la función social que este desempeña.
Ingredientes:
Ingredientes:
3 berenjenas.
100 g. de jamón serrano.
200 g de cebolla
75 gr de queso rallado.
Salsa de tomate casera.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.
Nota:
Estas berenjenas, todo un capricho, están cultivadas por Mónica, en la finca San Miquel, y las adquirí en el mercadillo de Alcocebre, durante mis vacaciones.Es una especie antigua, que aún la van reproduciendo y por eso se desarrolla, crece, poco, pero de un sabor y textura exquisita.
Modo de hacerlo:
Con tres cucharadas de aceite se fríe el jamón picadito y se reserva.
En el mismo aceite se estofa la cebolla partida a tiras finas, hasta que esté tierna.
Primero lavar las berenjenas, secar con un paño, y cortarlas por la mitad a lo largo. Se ponen con agua fría y sal un rato largo para quitarles el amargor y al empaparse de agua absorberán menos la grasa. Las dejaremos escurrir sobre un paño.
No conviene guardar los alimentos en los mismos recipientes en los que se cocinaron.
Mejor guardar la comida en raciones pequeñas, y utilizar recipientes limpios, poco profundos y que puedan cerrarse bien.
Para alimentos enlatados abiertos (espárragos, olivas, sardinas, tomate frito, etc), no utilizar mismo envase pues su interior puede oxidarse rápidamente y conservarlos con su caldo.
Los platos cocinados deben consumirse, refrigerarse o congelarse en menos de dos horas. Este tiempo depende de la temperatura ambiente: en verano las bacterias pueden reproducirse y resultar nocivas en menos de una hora.
INGREDIENTES:
Salmonetes de 300 g de peso.
Aceite de oliva.
Sal y limón
Perejil.
Crema de espinacas.
Modo de hacerlo: Preparar los salmonetes quitándoles las escamas, la cabeza y la espina central, formando dos filetes. (Esto lo pueden hacer en la pescadería). Lavarlos ligeramente con agua fría y secarlos con papel de celulosa. Quitarles las pequeñas espinas de la parte abierta. Condimentarlos con sal y zumo de limón.
1º Majojo de puerros finos, cocidos enteros condimentados con vinagre y aceite de oliva.
2º Pepino, pelado, partido a tiras, condimentado con ajo muy picado, sal, aceite y vinagre.
3º Aguacate, rociado con limón para evitar la oxidación, condimentado con sal y aceite de oliva.
Y 4ª arriba huevos duros con atún, cebolla picada muy fina, sal y servir al mismo tiempo salsa mahonesa.
Abajo, remolacha roja, previamente cocida, con cebolla, condimentada con sal, aceite y vinagre.
INGREDIENTES: 
Un litro y medio de leche.
150 gr. de arroz.
Sal.
200 gr. de azúcar.
Corteza de limón.
Canela en paloCanela molida.
MODO DE HACERLO: Poner a cocer medio litro de agua con una cucharadita de sal. Cuando hierve se echa el arroz en forma de lluvia y se hace hervir unos dos minutos y pasado este tiempo se escurre y se refresca ayudándose de un colador.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES: 
Sal. Limón.
Ajo y perejil.
Aceite abundante.
250 gr.de gambas.
Harina para rebozar.
MODO DE HACERLO: Las gambas, lavadas, se pelan dejándoles la última parte de la cola. Condimentar con sal, limón y perejil y se rebozan en harina.
INGREDIENTES:
Un Kilo y cuarto de carrilada de ternera.
Una cabeza de ajos.
200 g. de cebolla
Un decilitro de Jerez secoSal.
6 granos de pimienta blanca.
6 granos de pimienta negra.
Aceite de oliva.500 g. de patatas.
Caldo de carne o
Hierbas aromáticas a gusto:
(Laurel, tomillo y perejil).
MODO DE HACERLO: Preparar las carrilleras limpiándolas de tendones, nervios, sin desarmarlas y se condimentan con sal.
Poner a fuego moderado una cacerola amplia y un decilitro de aceite.
Ingredientes: 
Un kilo de anchoas-boquerones.
Un decilitro y medio de aceite de oliva.
Seis dientes de ajo.
Sal.
Guindilla cayena.
Modo de hacerlo: limpiar las anchoas de cabezas y tripas, dejándolas sin abrir y lavándolas un poco con agua fría.
INGREDIENTES:
100 g. de almendra molida.
50 g. de almendra cruda y entera.
75 g. de azúcar.
2 claras de huevo.
30 g. de harina.
Ralladura de limón o vainilla.
MODO DE HACERLO: Las claras se baten a punto de nieve añadiendo despacio el azúcar, sin dejar de batir y cuando estén bastante duras se añade con suavidad la almendra molida, mezclada con la harina y el aroma de vainilla o ralladura de limón.
LA ASUNCION DE MARIA A LOS CIELOS 
Subes, Santa María, Virgen y Madre
Porque, mientras estuviste con nosotros en la tierra,
te dejaste llevar por la Palabra que, suavemente, bajaba del cielo.
Subes, Santa María, porque Dios no puede permitir que, tanta belleza, quede escondida y corrompida por lo que, a los demás, un día nos ocurrirá.
Ingredientes para 6 personas:
1 kilo de lomo de cerdo
El zumo de 6 naranjas
1/2 vaso de Oporto
1 cebolla
1 puerro
1 cucharadita de mostaza.
Aceite de oliva
Sal y pimienta blanca molida.
50 g. de azúcar.
Naranjas para el adorno.
Modo de hacerlo:
Se ata bien el lomo y se condimenta con sal y pimienta blanca molida. Se rehoga en aceite de oliva hasta que esté dorado por fuera y se reserva. En el mismo aceite se pone la cebolla y el puerro picados y se estofa.
Entre todos los valores que nos aporta el queso Las proteínas son las sustancias nutritivas más importantes.
Gracias a las proteínas, en la época de crecimiento, el organismo puede ir formando los tejidos.
Lo siento, pero en el progama de Flickr algo a cambiado y no he encontrado la manera de publicar la foto.
INGREDIENTES:
6 rapes tamaño de ración.
Aceite de oliva.
Harina para rebozar.
Sal y pimienta.
Vino blanco.
Salsa de tomate.
Azafrán en rama.
Ajo y perejil
Limón.
MODO DE HACERLO: limpios y pelado los rapes, se condimentan con sal y limón y se envuelven ligeramente con harina.
INGREDIENTES:
Un Kilo y 1/2 de apio blanco, limpio.
Tres dientes de ajo.
50 g. de harina.
Un decilitro de aceite. Sal.
MODO DE HACERLO: El apio se prepara partiéndolo a trozos pequeños al mismo tiempo que se le quita bien las hebras. Se va poniendo en un recipiente con abundante agua fría.
En cacerola amplia, con abundante agua hirviendo, con sal, se va echando muy despacio, sin que el agua deje de hervir, el apio lavado.
Estrellas de mar. Un cuentecillo veraniego
Había una vez un hombre que solía ir cerca del mar para escribir y tenía el hábito de andar por la playa antes de empezar su trabajo.
Un día, mientras iba andando a lo largo de la playa, vió a lo lejos una figura humana que parecía estar bailando. Se sonrió por el hecho de que alguien pudiera estar bailando a esa hora del día y apretó el paso para acercarse. Al hacerlo se dio cuenta de que era un hombre joven y de que no estaba bailando sino cogiendo cosas pequeñas de la orilla y, corriendo, las iba lanzando todo lo lejos que podía al mar.
El hombre se acercó un poco más y le dijo al joven "buenos días, ¿puedo preguntar qué haces?". El joven se paró y le contestó "devolviendo al mar estrellas de mar que las olas han sacado del agua". Y "¿por qué" le replicó nuestro hombre. "El sol está alto y la marea está bajando, si no las tiro al agua morirán" contestó el joven.
El hombre, sorprendido, le volvió a preguntar "Pero no te das cuenta de que hay cientos de kilómetros de playa y que hay estrellas por toda ella?... ¡no vale la pena!
El joven se quedó pensativo y cogiendo una estrella del suelo la lanzó bien lejos y justo cuando impactó en el agua le dijo al hombre "¿ves?, para esa estrella sí ha valido la pena"
Traducción libre (la mía) del cuentecillo “The Starfish Story” de Loren Eiseley ... Y tú, ¿ya sabes donde están tus estrellas?
Ingredientes:
4 tomates grandes y maduros
1 pimiento rojo pequeño, ola mitad
1 diente de ajo
Sal y vinagre a gusto
Agua fresca
50 g. de pan
1 dl de aceite
50 g. de cebolla
1 pepino
Modo de hacerlo: El pan se pone a remojar. Se muele en la batidora el pan, junto con el pimiento, el ajo, los tomates y la cebolla, añadiendo al mismo tiempo el aceite, sal y vinagre con cuidado de no ponerlo fuerte y el agua que vaya necesitando, para poderlo triturar.
Se cuela, añadiendo al mismo tiempo el agua que necesite sin que quede espeso.
Tiene estrías de luz el firmamento
nubes rojas y estrellas apagadas
es paisaje común de madrugadas
que el pintor o el poeta dan aliento.
Piensa siempre, de forma positiva.
Cada vez que un pensamiento negativo viene a tu cabeza, cámbialo por otro!
Para eso, es preciso mucha disciplina mental.
No la adquirirás del día para la noche. Así como un “atleta”, debes entrenarte mucho...
No te quejes. Cuando reclamas, tal cual un imán, atraes hacia tí toda la carga negativa de tus propias palabras.
La mayoría de las cosas que andan mal, comenzaron a materializarse cuando nos lamentamos.
Seguimos celebrando hoy domingo 26 la festividad de San Joaquín y Santa
Ana, padres de la Virgen María y abuelos de Jesucristo.
Benedicto XVI ha reconocido la tarea educativa de los abuelos al presidir hoy el Ángelus desde la residencia de los Alpes en la que se encuentra de vacaciones.
Además, el Papa pidió a los peregrinos oraciones por los abuelos, que
"en la familia son los depositarios y con frecuencia los testigos de los
valores fundamentales de la vida".
INGREDIENTES:
100 g. De almendras molidas.
100 g. de harina.
100 g. de almendras fileteadas.
175 g. de azúcar.
6 huevos.
Un poco de ralladura de limón.
Una pizca de canela en polvo.
MODO DE HACERLO. Calentar el horno a 200º.
Mezclar bien la almendra molida y la harina.
La lechuga debe preparase momentos antes de servir y empezar a lavarla muy bien con agua fría.
Las hojas un poco marchitas se recobrarán sumergiéndolas en agua fría con hielo por algunos minuto, pero no es recomendable pues aunque recupera el buen aspecto, al ajarse, ha perdido el caroteno, la vitamina y en el agua no recupera más que la lozanía.
No corte ni aderece la lechuga mucho antes de servirla, aparte de deteriorar la vitamina C pierde sus aspecto y sabor crujiente rápidamente.
La lechuga no es apta para preservación en congelador, envasada o seca. Para su óptimo valor nutritivo, la lechuga se debe comer cuando esté fresca y con su sabor crujiente.
Considerada como el ejemplo de dieta a seguir de por vida por médicos y nutricionistas, está igualmente recomendada para adelgazar.
La comida rápida a que poco a poco nos hemos acostumbrado nutre mal nuestro organismo y nos engorda.
Volver a hábitos alimentarios más sanos es mas fácil de lo que parece, requiere solamente algo de organización y el deseo de cuidarse.
Esta es una dieta sumamente equilibrada con sus proporciones justas de hidratos de carbono, proteínas y grasas.
La dieta mediterránea utiliza mucho las verduras y las frutas, cereales, arroces, legumbres, pescado y aceite de oliva.
Ingredientes:
1 kg. y 1/2 de mejillones
1 dl. de aceite
Una cucharada de cebolla picada
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil
3 cucharadas de coñac
1/2 dl. de vino blanco
250 g. de salsa de tomate
1 cucharadita de pimentón picante
Sal, si lo necesita
1 cucharadita colmada de harina
Limón
2 di. de caldo de la cocción de los mejillones, o agua.
Modo de hacerlo: Los mejillones se limpian bien arrancando las algas o adherencias que tengan en la cáscara, con otro mejillón o con un cuchillo. Se lava bien y se ponen en cacerola con un chorrico de zumo de limón y muy tapado se pone a fuego moderado hasta que comience la cocción.
Ingredientes:
Bizcochos de soletilla.
250 gramos de Mascarpone.
200 gramos de nata líquida.
½ vaso de café solo azucarado.
Un chorrito de cuantró.
Dos yemas de huevo.
250 gramos de azúcar.
2 cucharadas de cacao en polvo.
Modo de hacerlo:
Mezcla el queso y el azúcar en un bol y batir hasta que quede una fina masa moldeable.
Cubre la base de la bandeja o fuente con bizcochos de soletilla humedecidos con el café endulzado y el chorrito de cuantró.
Quiero encontrarte en la oración, en tu presencia inconfundible,
durante esos momentos en los que el silencio se sitúa de frente a mí, ante ti.
¡Quiero buscarte!
Quiero encontrarte dando vida a la naturaleza que tú has creado; en la transparencia del horizonte lejano, desde un cerro, y en la profundidad de un bosque que protege con sus hojas los latidos escondidos de todos sus inquilinos.
¡Necesito sentirte alrededor!
Quiero encontrarte en tus sacramentos, en el encuentro con tu perdón, en la escucha de tu palabra,en el misterio de tu cotidiana entrega radical.
¡Necesito sentirte dentro!
Quiero encontrarte en el rostro de los hombres y mujeres,
en la convivencia con mis hermanos: en la necesidad del pobre
y en el amor de mis amigos; en la sonrisa de un niño y en el ruido de la muchedumbre.
¡Tengo que verte!
Quiero encontrarte en la pobreza de mi ser, en las capacidades que me has dado, en los deseos y sentimientos que fluyen en mí,
en mi trabajo y mi descanso
y, un día, en la debilidad de mi vida, cuando me acerque a las puertas del encuentro cara a cara contigo.
Teilhard de Chardin
Masa de freír Orly
INGREDIENTES:
200 g. de harina.
1/4 litro de leche.
Aceite frito y frío.
Sal y pimienta.
Nuez moscada.
Levadura Royal.
Modo de hacer la masa de freír: En un recipiente hondo se pone 200 g. de harina, formando un círculo.
INGREDIENTES: 
Un Kilo de bacalao en lomos
Cuatro dientes de ajo.
Dos decilitros de aceite.
Perejil.
Guindilla o cayena.
SALSA ALI-OLI
INGREDIENTES:
Una yema de huevo.
Un diente de ajo.
1/4 litro de aceite.
Limón o vinagre.
Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone un diente de ajo majado, con un poco de sal gorda hasta que esté como una pasta fina. Se añade una yema unas gotas de zumo de limón o vinagre y se mezcla, añadiendo al mismo tiempo, despacio a chorrito fino y sin dejar de mover, el aceite.
IVÁN BENÍTEZ . PAMPLONA . REPORTAJE GRÁFICO: IVÁN BENÍTEZ Miércoles, 14 de julio de 2010 - 04:00 h.Érase una vez un árbol. Mejor dicho, érase una vez un abeto. Un abeto de corazón blanco, enormes barbas verdes y un colosal cuerpo cuarteado por la edad. Tenía 90 años.
Los que acostumbraban a sentarse bajo la sombra de sus enormes barbas verdes, dicen que nació y creció en el vientre de una mujer mitad selva y mitad bosque llamada Irati.
INGREDIENTES: 
1/4 litro de leche.
75 g. de mantequilla.
Ralladura de limón.
3 huevos pequeños.
Una cucharada de Ron.
125 g. de harina.
25 g. de azúcar
Sal.
100 g. de azúcar glas.
Nota: Los huevos, en repostería se calculan siempre pequeños, de 50 o 55 g. de peso.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la leche, 50 g.de mantequilla, 25 g. de azúcar, una chispa de sal, la ralladura de limón y el ron.
INGREDIENTES:
6 huevos y una yema.
Sal y vinagre.
Leche, harina y pan rallado.
Aceite.
6 lonchas de pan de molde
MODO DE HACERLO: (Los huevos) En cacerola se pone al fuego, abundante agua hirviendo con un puñado de sal y un decilitro de vinagre, cuando hierve se sumergen seis de los huevos que deben ser muy frescos y mejor pequeños.
Sexto encierro con más de media plaza vacía
El aguacero que descargó sobre Pamplona hasta una hora antes del encierro y la retransmisión en directo por Telenavarra dieron como resultado el hecho histórico de que más de la mitad de las localidades de la plaza, desde el tendido gratuito hasta la grada de pago, aparecieran vacías. También había sitio en el vallado de las calles. El ruedo era un puro charco. La carrera de los mozos delante de los toros de Ortega Sánchez, de Huelva, duró tres minutos y 57 segundos y estuvo llena de caídas y resbalones tanto de toros como de mozos por culpa del agua. Esas caídas fueron la causa de que diez mozos pasaran por el Hospital de Navarra quedando ingresados tres de ellos, uno grave, Juan José Munárriz Aldaz, de 19 años, de Pamplona, que fue golpeado por un toro contra el suelo y presentaba conmoción cerebral y herida en la frente.
Corrida aburrida y larga. Los toros de Ortega Sánchez resultaron mansos y deslucidos. El sexto fue sustituido, primeramente por uno de Retamar y luego por otro de Louro Castro. Fueron los toreros Francisco Ruiz Miguel, Emilio Muñoz y Tomás Campuzano. La buena voluntad de los tres espadas se estrelló contra el manso y deslucido lote. No hubo trofeos. Campuzano dio la vuelta al ruedo en el sexto.
INGREDIENTES:
6 pimientos grandes de diferentes colores
10 filetes de anchoa.
2 dientes de ajo.
Aceite.
Sal y pimienta.
Perejil.
Vinagre.
MODO DE HACERLO: Los pimientos, lavados y secos, se untan con aceite y se asan al horno con el grill para que la piel se ahueque. Retirar a un recipiente tapado hasta que enfríen. Entonces se pelan y parten a tiras anchas quitando las semillas.
Ponerles sal.
Nota sobre el valor nutritivo de los vegetales frescos
Receta del lbro escuela de cocina navarra "Recetas nuevas y antiguas"
INGREDIENTES:
Dos kilos de borraja.
1/2 Kilo de guisantes frescos.
Un decilitro y medio de aceite.
30 grs. de harina.
1/2 litro de caldo de carne o de pescado.
4 dientes de ajo.
4 lonchas de pan de molde.
MODO DE HACERLO: Preparar la borraja limpiando los tallos y troceándolos de unos cinco centímetros de largos. Lavarlos, frotando un poco con las manos, con agua fría.
Escaldar la borraja poniéndola a cocer con agua hirviendo. Hacer hervir hasta que esté al dente, refrescarla al chorro y escurrirla bien.
INGREDIENTES:
1 Kilo y 200 g. de cordero.
Dos dientes de ajo.
1 decilitro de vino blanco.
Perejil y sal.
250 grs. de tomate maduro.
4 pimientos secos.
1/2 kg. de patatas.
Aceite para freír
Harina para rebozar.
MODO DE HACERLO: Los pimientos secos, lavados y troceados se ponen a remojar un rato antes.
El cordero troceado, con su hueso, se condimenta con sal, se envuelve en harina y se rehoga en un decilitro de aceite bastante caliente, dorándolo ligeramente.
INGREDIENTES: 
1/4 kg. de gambas -sólo las cabezas-.
1 puerro pequeño.
100 g. de zanahoria.
100 g. de cebolla.
1 diente de ajo.
Perejil.
Sal, pimienta blanca.
Pimienta cayena.
50 g. de mantequilla.
50 g. de harina.
1/2 dl. de vino blanco.
1/2 dl. de aceite.
Coñac.
Un litro de caldo.
1 dl. y 1/2 de nata.
2 yemas.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone con el aceite, el puerro pequeño, la cebolla y la zanahoria, ajo y una rama de perejil, todo picado fino. Se estofa, haciéndolo cocer lentamente con la cacerola tapada hasta que el conjunto esté blando.
Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES: 
Una pechuga de pato cebado “magret”.
Sal gorda.
Pimienta negra en grano.
Pimienta blanca en grano.
500 g. manzanas.
MODO DE HACERLO: Preparar el “magret” (pechuga de pato cebado que en el mercado se encuentra en carnicerías preparada al vacío).
En la parte de la piel se le hace unos cortes profundos en forma de rombos.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
Modo de hacerlo:El menudico de cordero, suponiendo que se adquiera «limpio» se deberá repasar bien los intestinos, abiertos todos, de arriba a abajo con tijera y bien lavados con agua y sal, aclarados después al chorro del agua fría.
Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES: 
100 g. de almendra molida.
50 g. de almendra cruda y entera.
75 g. de azúcar.
2 claras de huevo.
30 g. de harina.
Ralladura de limón o vainilla.
MODO DE HACERLO: Las claras se baten a punto de nieve añadiendo despacio el azúcar, sin dejar de batir y cuando estén bastante duras se añade con suavidad la almendra molida, mezclada con la harina y el aroma de vainilla o ralladura de limón.
La devoción a San Fermín es una buena herencia que los padres pamploneses dejan a sus hijos.
Quizás no sea una devoción de todos los días del año, pero no cabe duda que San Fermín se alza cada año, en la segunda semana de julio, con un protagonismo religioso que relega a los demás miembros de la corte celestial a una posición difusa y secundaria.
Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
500 g. de arroz.
250 g. de tocino gordo muy blanco.
3 ó 4 dientes de ajo.
150 g. de cebolla.
1 cucharada de perejil picado.
3 bolsitas de azafrán.
Sal.
2 metros de tripas de ternera.
2 docenas de huevos.
MODO DE HACERLO: Cocer el arroz con doble cantidad de agua y sal. Hay que cocerlo mucho, algo más que al gusto valenciano.
Los intestinos los venden conservados con sal. Deben lavarse bien y se les da la vuelta, dejándolos del revés. Se parten a trozos regulares y se atan de forma segura por uno de los lados dejando la cuerda larga.
Preparar los ajos, la cebolla y el perejil muy picados.
Picar el tocino, añadir el azafrán tostado y molido con un poco de sal gorda.
Poner en recipiente hondo el arroz, frío o templado añadiéndole todos los ingredientes ya preparados, se le pone sal y se va incorporando poco a poco los huevos, amasando con la mano. Al final se rectifica de sal.
Debe quedar jugoso a base de huevo y con toda ésta mezcla se rellenan los intestinos sin llenarlos demasiado y se atan uniendo las cuerdas.
Se ponen a cocer en cacerola amplia, con el agua hirviendo, no demasiado fuerte. Cuando estén algo cuajados se pinchan un poco, de vez en cuando, con una aguja fina, para sacarles el aire y cuando estén totalmente cuajados, que al pinchar no sale ningún líquido, se sacan y se dejan enfriar sobre una servilleta.
PRESENTACION: El relleno tiene muchas aplicaciones. En realidad, cada cocinero tiene la suya propia. Una de ellas, la más clásica es la siguiente:
1º. Quitar la piel.
2º. Partir en rodajas de un centímetro de grosor.
3º. Freírlas ligeramente y en muy poco aceite, sin que tomen color y ponerlas en cacerola. En el mismo aceite de freír el relleno se rehoga la salsa de tomate y bien caliente se vierte sobre el relleno en el momento de servir.
SALSA DE TOMATE: En sartén con 1/2 dl. de aceite, se estofan dos cucharadas de cebolla picada. Se añade 1/2 kg. de tomate picado o triturado, se hace hervir hasta que se concentre y se añade una cucharadita de harina. Se rehoga y se incorpora 1 dl. y 1/2 de caldo. Se le da un hervor, rectificándolo de sal. Se cuela y se reserva para servir.
Ser en la vida romero,
romero solo que cruza siempre por caminos nuevos.
Pasar por todo una vez solo
ligero, siempre ligero.
Sensibles a todo viento
y bajo todos los cielos,
poetas, nunca cantemos
la vida de un mismo pueblo
ni la flor de un solo huerto.
Ingredientes:
250 g. de pimientos rojos, del piquillo.
250 g. de patatas
250 g. de zanahorias
Sal
1 lechuga
15 g. de gelatina
3 huevos duros
Un aguacate.
¼ l. de mahonesa
100 g. de atún al natural
Modo de hacerlo. En recipiente hondo se ponen las patatas peladas y partidas a cuadritos como dados. Las zanahorias raspadas y partidas a cuadritos, también se añaden y los calabacines pelados y partidos.
Todas estas verduras, lavadas y escurridas se ponen en cacerola condimentadas con sal y 1/4 1itro de agua que después de la cocción la vamos a necesitar.
Del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES: 
300 g. de harina mas la necesaria para espolvorear.
200 g. de azúcar.
3 huevos mas el necesario para pintar.
Levadura Royal.
4 cucharaditas rasas de canela en polvo.
Manteca de cerdo.
MODO DE HACERLO: Poner la harina junto con la levadura, tamizada, sobre la mesa, formando un círculo.
Preparar los puerros quitar la raíz cortar a trozos largos, después de lavarlos muy bien, porque entre las hojas suelen tener tierra.
Para lavarlos se les hace en la parte de arriba un corte en forma de cruz desde el corte hacia abajo y se lavan al chorro del agua fría.
Ingredientes:
4 doradas de ración.
8 dientes de ajo.
Guindillas picantes o cayena.
Vinagre.
Sal.
Aceite de oliva.
Modo de hacerlo:
Pedir en la pescadería que limpien y abran las doradas por la mitad, formando dos porciones para hacerlas a la espalda.
Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
Tres cuartos de litro de leche.
Tres claras de huevo.
Tres cucharadas de azúcar.
MODO DE HACERLO: Poner a fuego moderado la leche, en una cacerola amplia, hasta que hierva moderadamente.
Ingredientes:
2 docenas de cangrejos de río
1/2 kg. de tomate
100 g. de jamón
1 diente de ajo
50 g. de cebolla
½ d1.de aceite
75 g. de mantequilla
½ d1. de coñac
1/2 dl. de vino blanco
Sal.
Pimienta blanca
Pimienta cayena
Modo de hacerlo:
Los cangrejos: Deben estar vivos. Se lavan bien, quitándoles las huevas si las tuvieran y se secan con un paño.
INGREDIENTES:
Un Kilo de guisantes frescos, desgranados.
250 g. de patatas.
Sal y pimienta blanca molida.
Nuez moscada rallada.
50 g. de mantequilla.
75 g. de jamón.
Dos yemas de huevo.
Modo de hacerlo: Las patatas lavadas y partidas a trozos, se ponen en cacerola con los guisantes desgranados, el agua que les cubra, sal y pimienta blanca molida. Se cuecen hasta que el conjunto esté tierno.
El gran matemático Pascal discutía con un ateo sobre la existencia de Dios:
-Lleguemos a un acuerdo -le decía- Yo no puedo probar en un laboratorio la existencia de Dios. Pero Ud. tampoco puede probar lo contrario.
Tomamos una postura u otra según las evidencias.
Estudiemos las posibilidades: "Dios existe" o "Dios no existe".
Yo le doy a Ud. la oportunidad de tener un 50 % de posibilidades de tener razón y Ud. me concede a mí que tengo razón en otro porcentaje igual.
¿Cuál nos ofrece mayores garantías de acertar? Después de una vida más o menos prolongada ambos morimos y somos enterrados en el mismo cementerio.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
Multiplica los ingredientes por tres y cuando termines la mezcla la distribuyes en cuatro moldes, los cueces, como ves, en el horno al mismo tiempo... y tienes a punto para poder regalar...
Si quieres variar algo, en alguno de ellos puedes prescindir de las pasas y te quedará como en esta foto:
PLUM CAKE
INGREDIENTES:
Tres huevos (200 gr.).
225 gr. de mantequilla o margarina.
200 gr. de azúcar.
325 gr. de harina.
Cuatro cucharadas de coñac.
100 gr. de pasas de Corinto.
Dos cucharaditas de levadura Royal.
Azúcar glas.
Salve: bello canto de la aurora
dulce melodía de alegre amanecer
que en el fresco albor de la mañana
tus gratos buenos días derramas por doquier.
Para oídos que te escuchan complacidos
eres eco de diana celestial
aldabón constante de conciencias que dormidas
a sus puertas llamas con incesante afán.
Partes rauda cual paloma mensajera
enfilando tu destino atraviesas cielo azul
rebosando las aljibes de amorosos madrigales
como un ramo de azahares expresión de mil cantares
a los pies de nuestra Madre dejas tú.
Cuando ya tus notas se diluyen lentamente
y allá por el oriente aparece el viejo sol
un perfume se respira en el ambiente
que dejaste a tu paso suavemente
como deja tu frescura el rocío en una flor.
Fuiste prenda de la fe de nuestros pueblos
que legaron en nosotros esta sana tradición
haznos dignos portadores del testigo
hasta el día que nos marque ya el destino
lo recojan nuestros hijos y los hijos de sus hijos
y a la luz de cada esquina te repitan con amor.
Autor: MIGUEL GARAYOA ( Auroro de Santa María la Real de Pamplona)
INGREDIENTES: 
250 g. de fresas.
200 g. manzana reineta y limón.
200 g. de pera.
150 g. de azúcar.
200 g. de naranja.
200 g. de plátano.
200 g. de kivi.
1/2 dl. de agua.
1 dl. de vino tinto u Oporto.
250 g. de melón.
MODO DE HACERLO: Hervir el agua con el azúcar hasta que este esté disuelto y enfriarlo totalmente.
La mitad de este almíbar, mezclado con el vino tinto u Oporto, se mezcla con las fresas lavadas, secas y partidas según el tamaño deseado dejándolas en maceración en sitio fresco, unos 20 minutos aproximadamente.
Cuando una noticia nos llega de Estados Unidos, en seguida pensamos en vuelos espaciales, en computadores lectrónicos, en conflictos militares, avances tecnológicos, índices de la bolsa neoyorquina, estrenos de películas, etc.Pero hay mucho más.
Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
Un pequeño calabacín.
750 g. De patatas.
Un manojo de ajos frescos tamaño gorditos.
Dos huevos duros
Atún en aceite.
Salsa mayonesa.
Salsa de tomate o tomate maduro.
Una cebolla fresca.
Un pimiento rojo, fresco y pequeño.
Aceite para freir.
Harina para rebozar.
Aceite y vinagre.
MODO DE HACERLO: Cocer a última hora, las patatas peladas y los calabacines partidos a lonchas gordas, junto con los ajos tiernos con un poco de agua y sal.
El pimiento fresco y la cebolla, partidos a tiras finas se ponen con leche un rato, se escurren bien y se envuelven en harina. A última hora, se fríen, en varias veces a fuego vivo, hasta dorar. Escurrir bien.
PRESENTACIÓN: En fuente larga poner las patatas con el calabacín y los ajos escurridos.
Pones por encima huevo duro a rodajas y un poco de atún desmenuzado.
Condimentar con un poco de vinagre y de aceite de oliva.
Poner por encima pequeñas porciones de salsa de tomate y lo mismo de salsa mayonesa. Encima poner lo que hemos frito y adornar si se quiere con un zig zas de mayonesa que se hace con un cucurucho de papel o con el mismo pitorro que a veces tiene según que mayonesa industrial.
Definición:
Alimentación es la forma y manera de proporcionar al organismo los alimentos o sustancias nutritivas que necesita.
Nutrición es el conjunto de actividades que el organismo realiza para transformar y asimilar las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos: digestión, absorción, utilización, eliminación.
Determinados alimentos nos proporcionan energía orgánica y calor corporal, como por ejemplo: Almidones (pan, pasta, ) los azúcares y los lípidos o grasas.
Un exceso de hidratos de carbono (glúcidos) y de grasas (lípidos) nos hacen engordar sobretodo en cintura, vientre y caderas, si no quemamos el exceso mediante ejercicio físico.
INGREDIENTES :
750 g. de espárragos frescos.
1/4 litro de salsa vinagreta.
MODO DE HACERLO: Los espárragos, solo yemas, del mismo tamaño, se preparan lavándolos al grifo para quitarles toda la tierra y se pelan con cuchillo o pelador de legumbres y se van poniendo en un recipiente. Una vez pelados todos, se igualan formando pequeños manojos y se atan con cuerda, con varias arandelas.
MEDITERRÁNEOS (Del Taco)
La dieta no sólo es alimentos seleccionados sino una manera de vivir y de entender la vida. Los rasgos comunes de la cultura mediterránea son éstos:
- La mayoría de los habitantes aprenden a cocinar en casa por tradición familiar y consideran buenos los alimentos que consumen habitualmente.
- A lo largo del día practican un descanso después de la comida: la siesta.
Ingredientes: 
300 g. de pimientos verdes.
Dos dientes de ajo.
Un dl. de aceite de oliva.
15 g. de maicena.
½ litro de caldo de carne.
Sal y pimienta blanca molida.
Modo de hacerlo: Poner en cacerola el aceite y los ajos picados, a fuego moderado y cuando empiecen a tomar color se incorporan los pimientos lavados, sin pipas y picados, con un poco de sal y pimienta blanca molida.
Receta ddel libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
En teoría, todos los ríos navarros son trucheros, desde su nacimiento hasta los límites del reino de Navarra.
Ya en el siglo pasado se pescaban en el Ebro de Tudela y hasta hace pocos años se sacaban buenas piezas en el Arga, más abajo de Alarga.
Hoy, la contaminación hace que se haya perdido cursos enteros de ríos para la pesca de la trucha.
Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
Medio cabrito.
Tres dientes de ajo.
Un dl. de aceite.
Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO: Incrustar en el cabrito trozos de ajo partidos a tiras y envueltos en pimienta blanca molida, de forma superficial.
Condimentarlo con sal, se embadurna con el aceite y se pone en placa de asar, sobre una parrilla con la parte de dentro hacia arriba. Se mete a horno fuerte,-250º- durante una hora aproximadamente.
INGREDIENTES:
6 huevos.
Salsa mahonesa.
2 pimientos del piquillo.
Un diente de ajo.
Sal y pimienta.
Un decilitro de vinagre.
100 g. de atún al natural.
MODO DE HACERLO: Los huevos se ponen a cocer con agua hirviendo con el vinagre y un puñado de sal gorda. Si son pequeños tardarán doce minutos.
Pasado este tiempo se refrescan al chorro del agua fría, se pelan, y se parten por la mitad a lo ancho.
Ingredientes:
Un filete de muslo de ave por persona
(Para las habitas)
300 g. de habas desgranadas
100 g. de tocino ahumado “bacón”
Aceite de oliva
Sal y pimienta blanca molida.
Modo de hacerlo: Los filetes de pollo, sin piel, abiertos y aplanados se condimentan con sal y pimienta blanca molida y untados con aceite se asan por los don lados hasta que estén dorados.
Ingredientes:
Mantequilla para untar el molde
125 g. de harina
Una cucharadita de levadura Royal
4 huevos pequeños
100 g. de azúcar
Azúcar glas
Modo de hacerlo: Se prepara un molde untado con mantequilla y se espolvorea con harina. La harina se mezcla bien con la levadura Royal y se tamiza.
En un recipiente hondo se ponen las claras con un poco de sal, se baten hasta que estén bastante duras. Se añade en forma de lluvia el azúcar, sin dejar de mover. Se sigue batiendo hasta endurecerlo más.
Una correcta respiración, accesible gracias a sencillos ejercicios, puede ser el mejor antídoto contra estrés. Aquí descubrimos las claves para lograrlo.
En primer término, antes de comenzar debes aprender es la respiración.
¿Por qué?
Porque la respiración es de vital importancia y es la que nos ayuda a entrar en un estado de relajación en el cual podremos visualizar mejor o imaginar mejor lo que queramos para nuestra vida y de ese modo crear la corriente de energía positiva para que esto se realice.
Aprendiendo a controlarla, poco a poco podrán controlar el nerviosismo y la ansiedad y lograremos revitalizar a todo el organismo.
Ingredientes:
1 lubina de 1 Kg o 1 1/4 Kg.
unas rajas de cebolla
un ramito con apio, laurel, tomillo
1/2 limón, más uno gordo para adornar
sal
6 granitos de pimienta blanca.
Modo de hacerlo: Se limpia de agallas, escamas y aletas. Se sujeta el vientre por tres o cuatro sitios con bramante, sin apretar, cortando la cuerda por cada atadura, para que no se deforme. Se coloca en cacerola, se cubre de agua fría se sazona de sal y se agrega la cebolla en rajas, el perejil, apio, la pimien¬ta machacada y el limón sin la piel y partido en lanchas. Se arrima al fuego vivo y cuando rompe el hervor se espuma todas las veces que sea necesario.
Ingredientes:
Dos kilos de albaricoques.
Un kilo y medio de albaricoques.
Modo de hacerlo:
El tiempo de recolección del albaricoque, empieza en el mes de junio.
Esta es una mermelada muy útil, porque se puede usar en repostería, además de en la mesa.
Se le puede añadir algunas almendras de los huesos para dar un toque diferente al sabor pero os aseguro que sin ello, si la calidad y el punto de naturación es bueno el sabor ligeramente acidoso resulta excelente.
La Cocina Navarra, la nuestra, se caracteriza porque la confeccionamos con nuestros productos y como guarnición y para nuestras salsas, empleamos también los mismos productos que nos dan nuestra tierra, en sus ríos o nos traen los pastores de nuestros montes, o como en el caso del bacalao, aprendimos de nuestras legendarias abuelas que proveían las cocinas de sus incomunicados caseríos para largos inviernos.
Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
Ingredientes:
1 kg. de cinta de cerdo
1/4 kg. de magro de cerdo
¼ kg. de pechuga de pollo
1/4 kg. de ternera
100 g. de guisantes
2 cucharaditas de pimienta verde
1 rama de perejil
3 ó 4 ramas de berros
1 dl. de Jerez seco
Sal. Un huevo
Modo de hacerlo: La ternera con el magro de cerdo y el pollo se pica con la máquina. En un recipiente hondo, se pone la carne picada, los berros, el perejil muy picado y la pimienta; todo muy picado. Se añade el huevo, sal y se amasa.
1 Picado. Manuel Javier (delantal rojo) y Cosme (blanco) pican los trozos de magro y panceta de cerdo.
2 Mezcla de pimentón, sal y ajo. Se prepara la mezcla y se bate.
3 Amasado. Se amasa el picadillo y se le añade el pimentón, la sal y el ajo.
4 Listo el amasado. Se amasa al vacío para quitarle el aire a la carne.
5 Embutir. Se llena la chistorra en la embutidora con tripa natural de cordero.
6 Secado. Manuel Javier y su padre Cosme, con la chistorra ya embutida en el secadero. Allí se asienta la carne y tira un poco de humedad durante uno o dos días.
Con equilibrio y sin abusar del pimentón preparan la chistorra en la carnicería Hermanos Larragueta de Burlada.
Su producto fue elegido como el mejor en el V Concurso de Chistorra de Navarra entre los 62 participantes.
Javier y Cosme lo elaboran así Foto1 Picado.
Manuel Javier (delantal rojo) y Cosme (blanco) pican los trozos de magro y panceta de cerdo.
JAVIER FELONES . BURLADA
Miércoles, 12 de mayo de 2010 - 04:00 h.
EL domingo 28 de marzo de 2010 supuso un antes y un después para Manuel Javier y Cosme Larragueta Lecumberri.
Ingredientes:
1 dl. de aceite
Dos conejos pequeños, tiernos
2 dientes de ajo
100 g. de cebolla
200 g. de pimiento rojo.
1/4 kg. de tomate
Sal.
Laurel
Tomillo.
Perejil
1/2 dl. de vino blanco
1/2kg. de patatas
Aceite para freír
Modo de hacerlo: El conejo lavado y seco, se trocea, se condimenta con sal y se va rehogando en cacerola, con el aceite hasta dorar. Conforme vaya estando dorado se retira. Se vuelve a poner en cacerola con la cebolla y el ajo picados y el pimiento también picado.
Ingredientes:
1 yogur natural
3 huevos
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
Una cucharadita de levadura Royal
Un poco de ralladura de limón
1 cucharada de aceite
Una cucharadita colmada de azúcar glas
Mantequilla
Modo de hacerlo: Batimos los huevos con el azúcar hasta que el batido forme relieve.
Ingredientes: 
250 g. de atún en aceite.
Un aguacate maduro.
Mahonesa.
Un limón.
6 huevos.
Sal y pimienta blanca molida.
Vinagre.
Modo de hacerlo:
Los huevos duros: conviene que estén a temperatura del ambiente.
Poner en una cacerola agua abundante para cubrir los huevos con un puñado de sal gorda y unas seis cucharadas de vinagre.
Ingredientes:
Dos kilos de mero.
Un decilitro de aceite.
Un limón.
Sal y perejil.
Vino blanco.
Un decilitro de caldo.
Maizena.
MODO DE HACERLO: Se prepara el horno caliente, a 225º.
Del mero, sin cabeza y sin espina se forma dos filetes se lavan ligeramente con agua fría y se condimentan con sal y zumo de limón dejándolos en maceración unos siete o diez minutos.
Se le da unos cortes formando raciones y se colocan en placa de asar untada con aceite se ponen las porciones de mero, separadas, se riegan con el resto del aceite y se mete al horno, a 225º en la parte de abajo. Cuando pierda el color de crudo se riega con un 1/2 dl. de vino blanco y a los cinco minutos se retira, manteniéndolo caliente.
El jugo del mero se pasa a una cacerola, se le añade el caldo, que se habrá podido hacer con las espinas del propio mero o de otro pescado. Se pone a fuego moderado y cuando rompe a hervir se añade una cucharadita de maizena disuelta en dos cucharadas de agua fría, incorporándolo despacio, sin dejar de mover con varillas para que espese por igual.
Se rectifica de sal y colado se riega el pescado y se presenta en fuente larga, regado con su jugo y adornado con perejil.
El resto del jugo sirve en salsera.
También puede servirse, salsa mahonesa.
INGREDIENTES:
Un Kilo y medio de espárragos frescos.
Sal.
Tomate y escarola para el adorno.
MODO DE HACERLO: Los espárragos se preparan lavándolos al grifo para quitarles toda la tierra y se les quita también un poco de la parte dura, con cuchillo, Se pelan con cuchillo o pelador de legumbres y se van poniendo en un recipiente.
INGREDIENTES:
50 grs. de gambas.
50 grs. de harina.
50 grs. de mantequilla.
100 grs. de espinacas cocidas.
1/2 litro de leche. Nuez moscada.
Sal. Pimienta blanca molida.
Huevo y pan rallado.
Aceite para freír.
MODO DE HACERLO: Las espinacas, se pican muy menudas.
En cacerola, se pone la harina y la mantequilla se acerca a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir.
Recetas del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
LOS SALMONETES FRITOS
Se limpian sin quitar las cabezas, sí las agallas y las tripas, bien por dentro, Lavados y escurridos se condimentan con sal y se envuelven en harina.
Freírlos en abundante aceite frito hasta dorar y escurrir bien.
Servir calientes.
LAS ANCHOAS FRITAS: Limpiar las anchoas o boquerones, quitándole las cabezas y tripas, lavarlas poco y escurrirlas muy bien.
Ingredientes:
Dos solomillos de cerdo.
Aceite.
250 g. de ciruelas pasas sin hueso.
Zumo de dos o tres naranjas.
Un decilitro de Jerez dulce.
Una cucharadita de mostaza.
Estragón fresco.
Sal y pimienta blanca molida.
Modo de hacerlo: Condimentar la carne con sal y pimienta blanca molida y dorarla en cacerola con un poquito de aceite a fuego bastante fuerte. Retirar el aceite sobrante y regar con el zumo de naranja, añadir las ciruelas pasas, la mostaza, un poco de estragón en rama que después se retirará y cocer a fuego lento, tapado, unos ¾ de hora.
Retirar la carne a una cacerola vacía y tapada y hacer cocer el jugo, destapado, concentrándolo a la mitad.
Rectificar de sal.
Servir la carne trinchada, con las ciruelas, su salsa, unas lonchas de manzana y adornada con una ramita de estragón.
INGREDIENTES:
Tartaletas de hojaldre, 12 unidades.
100 g. de mantequilla blanda.
150 g. de queso Roquefort.
150 g. de nata líquida.
Modo de hacer la espuma de Roquefort:
Tamizar el queso Roquefort, con la ayuda de la seta de madera poniéndolo en recipiente hondo. Se mezcla con la nata líquida muy fría y se bate lo justo, hasta que quede espumoso. Reservar en sitio fresco hasta emplear.
INGREDIENTES: 
300 g. de bacalao.
1/4 Kg. de gambas.
20 grs. de harina.
Perejil.
4 huevos.
Cabezas de merluza y rape.
1 dl. de leche.
20 grs. de mantequilla.
Sal y pimienta blanca molida.
1 dl. de nata líquida.
MODO DE HACERLO: 18 horas antes, poner el bacalao a desalar con abundante agua fría, cambiándola varias veces y manteniéndolo todo el tiempo en sitio fresco, sobre todo en tiempo de calor.
Escurrir el bacalao del agua de remojar y poner en cacerola con un decilitro de agua fría. Acercar a fuego moderado hasta el momento en que empieza el hervor. Retirarlo del fuego, tapado durante cinco minutos. Escurrir reservando el caldo y desmenuzar el bacalao.
Poner a cocer las gambas, lavadas, junto con alguna espina de pescado (de merluza, rape, etc.), una rama de perejil y sal, con un decilitro de agua, haciéndolo cocer unos tres minutos.
Ingredientes:
1/2 kg. de patatas
75 kg. de queso de Parma rallado
2 huevos
100 g. de mantequilla
100 g. de harina
Pimienta blanca molida
Nuez moscada
Sal
Modo de hacerlo: Las patatas lavadas se pelan y troceadas, se cuecen condimentadas con sal, durante 20 minutos a fuego muy suave.
Se escurren y se hace puré; se añade 50 g. de mantequilla, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada y los huevos, se mezcla y se agrega la harina.
Se trabaja con espátula de madera y se saca a la mesa, amasando con las manos, que quede una pasta manejable.
El trabajo en el hogar es, sin duda alguna, el trabajo con mayor dimensión social que existe.
Aún desarrollándose entre cuatro paredes, tiene una repercusión importantísima en la buena salud de la sociedad.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
3/4 de litro de leche.
200 g. de azúcar.
Canela en rama.
Canela en polvo.
75 g. de arroz.
20 g. de cola de pescado (gelatina).
Tres cucharadas de Marrasquino.
2 decilitros de nata líquida.
MODO DE HACERLO: Poner en cacerola la leche, el azúcar, la canela y hacer cocer despacio hasta que rompe a hervir. Incorporar entonces el arroz, en forma de lluvia, removiendo con varillas y que cueza despacio durante una hora, aproximadamente.
Ingredientes:
6 truchas
4 ó 6 dientes de ajo
1 dl. y 1/2 de aceite freír,
1/2 d1. de vinagre
6 granos de pimienta blanca
6 granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
1 limón
Modo de hacerlo: Se limpian las truchas, se quitan las aletas y se recortan las colas. Se secan con un paño.
Se les echa sal, se envuelven en harina sacudiendo bien para que se desprenda la harina suelta.
En sartén o cacerola se pone 1 1/2 dl. de aceite aproximadamente y cuando esté bien caliente se fríen las truchas a fuego vivo, dorándolas por los dos lados.
Cuando estén doradas por los dos lados se pasan a una cacerola caliente , manteniéndolas tapadas hasta que todas estén fritas.
En los últimos tiempos, la cocina y la gastronomía han saltado a la palestra de los temas socialmente interesantes.
Nos emociona tanto descubrir un producto nuevo o una técnica culinaria innovadora como encontrar una panadería tradicional impecable o una coctelería clásica impresionante.
Comer es una de las actividades cotidianas con la que, si somos capaces de sumar una pizca de conocimiento y de buen gusto a las exigencias nutricionales y de salud básicas, se puede mejorar notablemente nuestro humor y estado de ánimo después de cada bocado.
Un hombre enfermo se dirigió a su médico, mientras se preparaba para dejar el consultorio y le dijo: "Doctor, tengo miedo de morir. Dígame, ¿qué hay al otro lado?"
Muy escuetamente, el médico le contestó: "No lo sé".
"¿Cómo que no lo sabe? Pero si usted es católico. ¿No sabe lo que hay al otro lado?"
El médico tenía su mano en el pomo de la puerta. Al otro lado, se oyó un ruido de rasguños y lloriqueo y, al abrir la puerta, un perro entró apresuradamente en la habitación y le saltó encima con una evidente manifestación de alegría.
Sé tú sin más.
Vive en paz y contagia paz a los demás.
Ponte a caminar.
Camina sin más, camina conscientemente mirándote y dejándote mirar por las cosas y las personas.
Contempla las estrellas en la noche.
Mira una flor con atención.
Pon tu corazón a punto.
Si dices "buenos días", sonríe.
Si regalas algo, sonríe.
Si recibes un regalo, sonríe.
Sonríe siempre.
Dile a alguien que le quieres mucho.
Escucha a los demás.
Receta del libro escuela de cocina navarra, "El Bosquecillo"
INGREDIENTES: (Bechamel) 
3/4 de litro de leche.
65 grs. de harina.
65 grs. de mantequilla.
Sal. Pimienta y nuez moscada.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la mantequilla y la harina. Se acerca a fuego moderado, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se añade de una vez la leche hirviendo. Se agita con varillas para que quede fina, se condimenta con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada. Se hace hervir un minuto, se rectifica de sal y se reserva.
INGREDIENTES (Huevos revueltos) :
1/4 Kg. de gambas.
1 diente de ajo.
1/4 litro de bechamel.
2 cucharadas de aceite.
25 grs. de mantequilla.
4 huevos. Sal.
MODO DE HACERLO: En una cacerola se pone el aceite y el ajo picado. Se rehoga y se hace cocer hasta que el ajo empiece a coger color. Se añaden las gambas lavadas, peladas y picadas. Se rehoga con un poco de sal hasta que se le quite el aspecto de crudo. Cuando pierdan el aspecto de crudas, se añade la mantequilla y enseguida los huevos batidos como para tortilla. Se trabaja con varillas para que quede cremoso, y cuando todavía no está cuajada del todo, se añade 1/4 litro de bechamel, se mezcla bien, se rectifica de sal y se reserva para servir o para formar el pudin.
INGREDIENTES:
2 Kg. y 1/2 de espinacas o
1/2 kg. de espinacas congeladas.
1/4 litro de bechamel.
2 huevos. Sal.
50 grs. de mantequilla.
MODO DE HACERLO: Las espinacas con el agua justa, se cuecen unos 15 minutos. Una vez cocidas se refrescan al chorro del agua fría. Se escurren primero en un colador y después apretando en pequeños puñados con las manos, para quitarles toda el agua. Se pican muy menudas sobre la tabla y se rehogan en cacerola con 25 grs. de mantequilla. Se añade a las espinacas 2 huevos batidos como para tortilla con sal, añadir la bechamel, mezclar y se rectificar de sal.
FORMACION DEL PUDIN: Se prepara un molde 16 ó 18 Cm. de diámetro untado de mantequilla y el fondo cubierto con un papel. Se pone una capa de espinacas, otra de huevos revueltos, otra de espinacas, otra de huevos y otra de espinacas: en total cinco capas. Se pone al baño maría con el agua hirviendo pero que apenas se note el hervor y sin que pase de la mitad del molde, unos 20 ó 30 minutos, hasta que el centro esté cuajado. Reposar unos 10 minutos y
desmoldear en una fuente redonda. Alrededor del pudín se puede poner picatostes de pan frito.
Si se desea se cubre con el resto de la bechamel y se sirve.
LA ESPINACA Es verdura invernal, aunque ahora hay casi todo el año.
Lavarlas tres veces por lo menos y siempre con mucha cantidad de agua, sacándolas con las manos antes de escurrir el agua, con el fin de eliminar mejor la tierra que suelen contener.
Cocerlas en poquísima agua o mejor, con el agua que les queda después de lavar. La cocción breve, de 5 a 10 minutos.
Enfriarlas a continuación para que no pierdan su color verde, señal de que contienen el CAROTENO= PRO-VITAMINA A, 100 U.I.cada 100 gramos, cuando las necesidades de una persona adulta es de unas 5.000 U.I..
Importante ingerirlas frecuentemente y siempre condimentadas con aceite u otra grasa: mantequilla, etc. ya que el caroteno o vitamina A de los vegetales pertenece al grupo de las vitaminas liposolubles. Es pro-vitamina y en el organismo se sintetiza y transforma en vitamina en presencia de la grasa.
Las espinacas son hipocalóricas. 26 Calorías cada 100 g. .
Allí donde hay un hospital dedicado al sida, lo mismo en Africa que en Asia o Iberoamérica, también en Europa, son monjas y curas católicos los que están a pie de cama para atender a los enfermos.
He recorrido en trabajo profesional más de cien países.
En las leproserías de todo el mundo, en los asilos de ancianos terminales, en los hospitales para enfermos infecciosos, sólo se encuentra uno con misioneras y misioneros católicos.
Esa es la escueta verdad.
Nunca me he tropezado en esos lugares con un comunista militante, con uno de esos
manifestantes que vociferan contra la Iglesia. Los misioneros y misioneras permanecen al margen de las pancartas y los sermones políticos.
Derraman su amor sobre los leprosos, los sidosos, los enfermos terminales, los ancianos sin techo, los desfavorecidos y desamparados.
Aún más, todos los profesionales del periodismo sabemos que cuando estalla una
tragedia del tipo que sea en el tercer mundo, encontraremos información certera en la misionera o en el misionero españoles, que ejercen su ministerio en los lugares más miserables. Nunca fallan, esa es la realidad.
José Luis Rodríguez Zapatero, para dar una lección a la Iglesia Católica, ha decidido obsequiar a Africa con un millón de preservativos pagados a través de los impuestos con los que sangra a los ciudadanos españoles.
¿A cuántos militantes del PSOE, encabezados por Bibiana Aído, va a enviar para que se instalen durante diez años en los hospitales especializados en sida, para que convivan con los enfermos, les atiendan, les den de comer, les limpien, les acompañen?
El Papa ha instalado en el Africa enferma a muchos millares de monjas y curas, de misioneros y misioneras. Obras son amores. Esa es la diferencia entre los que vociferan y los que derraman cariño y atenciones.
Conocí en enero de 1967, cuando carecía de la celebridad que adquirió posteriormente, a Teresa de Calcuta. Pasé un día con ella visitando sus hangares para enfermos terminales. Escuché con atención lo que me decía.
Fue una lección de quién sabía mejor que nadie en qué consisten las tierras duras del hambre, el mundo de los desfavorecidos profundos. Supe que estaba hablando con una santa. Y así lo escribí.
Pues bien, en el cuerno africano, en las ciudades estercoleros de Africa, en los pueblos escombreras de Asia, en las favelas brasileñas o en las villamiserias peruanas, trabajan para los más pobres, para los más desfavorecidos, millares y millares de teresitas de Calcuta.
El Papa cree que la mejor forma de combatir el sida en Africa es la monogamia y la fidelidad. No ha tenido en cuenta lo estupendas que están las negritas y lo difícil que tiene que ser, ante el espectáculo de tanta belleza y atractivo, que los negros politeístas y polígamos practiquen la virtud de la monogamia.
Pero ironías aparte, quienes combaten el sida en Africa, quienes atienden a los enfermos son las misioneras, los misioneros católicos.
Escuché en una tertulia de radio a un simpático homosexual cebarse con el Papa y despotricar contra la Iglesia.
Se me ocurrió aclararle:
“Dicen que el sida está especialmente extendido entre los homosexuales aunque afecte ya a los heterosexuales.
Seguro que tú nunca te pondrás enfermo.
Pero ten por seguro que, si así fuera, quien te atenderá con amor y dedicación en el hospital será una monja católica”
Se quedó callado y el simpático gay y los tertulianos se apresuraron a cambiar de tema.
Luis María Ansón Miembro de la Real Academia Española
Con motivo de la visita del Papa a África, la prensa mundial tergiversó el sentido de sus palabras.
Son muchos los que se dedican a atacar a la Iglesia Católica sistemáticamente. Todo les vale, como argumento, para el intento de desprestigiar a los seguidores de Cristo, sin querer reconocer la labor que, durante veinte siglos, están haciendo en el mundo los discípulos de aquel pequeño grupo de los Apóstoles.
Hoy, en el mundo entero, monjas y curas católicos están atendiendo a los más miserables, machacados y enfermos. Antes era el tifus o la lepra. Ahora es el Sida.
Ingredientes:
Hojas de hojaldre Days bake.
500 g. de nata montada
½ Kilo de fresas maduras
Azúcar glas
100 g. de mantequilla.
Modo de hacerlo: Preparar las hojas filo untadas con mantequilla y en grupos de tres más o menos, se ponen en bandeja de horno y se meten a horno, en la parte de abajo hasta que el conjunto esté dorado.
INGREDIENTES:
750 g. de espárragos frescos.
1/4 litro de salsa vinagreta.
100 g de zanahoria.
3 huevos duros.
MODO DE HACERLO: Los espárragos se preparan lavándolos al grifo para quitarles toda la tierra y se les quita también un poco de la parte dura, con cuchillo, Se pelan con cuchillo o pelador de legumbres y se van poniendo en un recipiente.
INGREDIENTES: 
½ litro de leche.
Dos yemas.
250 g. de azúcar.
300 g. de fresas muy rojas.
20 g. de cola de pescado.
15 g. de maizena.
200 g. de nata líquida.
MODO DE HACERLO: Poner la gelatina a remojar unos 10 minutos antes.
Las fresas, muy sazonadas, se trituran.
Vivir es aprender a cada instante de cada situación, de cada momento, de cada sensación, de cada injusticia o sin razón, del amor, del desamor, de la felicidad, de la infelicidad, de la protección, del abandono.
El sentido de la vida, ese que buscamos desde que nacemos se encuentra en la alegría y también en el dolor.
Lo importante es saber comprender el mensaje que nos deja cada situación que debemos enfrentar y conservar la esperanza y la fe.
Los espárragos frescos están constituidos sobre todo por agua. 
Su contenido en azúcares y en grasas es muy bajo, mientras que son hortalizas ricas tanto en proteínas como en fibra.
BLANCOS o verdes, trigueros o blancos. Los espárragos presentan cantidades importantes de potasio, hierro, fósforo y yodo, además de calcio y magnesio, aunque en menor proporción.
El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
Del libro escuela de cocina navarra "Recetas nuevas y antiguas"
INGREDIENTES:
250 g. de fresas.
200 g. manzana reineta y limón.
200 g. de pera.
150 g. de azúcar.
200 g. de naranja.
200 g. de plátano.
200 g. de kivi.
1/2 dl. de agua.
1 dl. de vino tinto u Oporto.
250 g. de melón.
MODO DE HACERLO: Hervir el agua con el azúcar hasta que este esté disuelto y enfriarlo totalmente.
La mitad de este almíbar, mezclado con el vino tinto u Oporto, se mezcla con las fresas lavadas, secas y partidas según el tamaño deseado dejándolas en maceración en sitio fresco, unos 20 minutos aproximadamente.
INGREDIENTES:
Dos endibias
300 gramos de arroz cocido
100 gramos de guisantes
Un kilo de mejillones
Dos huevos duros
100 gramos de jamón cocido
100 gramos de carne de cangrejo
250 gramos de gambas peladas
Un decilitro de aceite de oliva
Una cucharada de vinagre
Sal fina al gusto
Modo de hacerlo: Las gambas, lavadas, condimentadas con sal, se ponen en cacerola, tapadas, a fuego moderado haciéndoles cocer un minuto o dos. Dejarlas reposar diez minutos y pelarlas reservándolas.
Los gigantes europeos de Pamplona visitaron ayer a San Fermín en su capilla, con motivo de la misa por el cuarto peldaño (4 de abril) hacia las fiestas de julio y el aniversario de la comparsa
Lunes, 5 de abril de 2010 - 04:00 h.UN acto histórico".
Así resumía Santos Villanueva, párroco de la iglesia San Lorenzo, el evento que reunió a las siete de la tarde de ayer a más de mil personas en el interior de la capilla pamplonesa de San Fermín.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
Dos o tres berenjenas.
3 dl. de leche.
25 gr. de mantequilla.
25 gr. de harina.
2 dientes de ajo.
1/2 dl. de aceite.
250 gr. de carne de cordero.
Sal y pimienta blanca molida.
1/2 kg. de tomate.
50 gr. de queso gruyere.
MODO DE HACERLO: El cordero troceado a tiras finas, se rehoga en cacerola con los ajos picados hasta dorarlo bastante y tapado, se hace cocer durante 20 minutos, poniéndolo a gusto de sal y pimienta molida.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES: 
Un pulpo de kilo y medio, aproximadamente.
Aceite puro de oliva.
Pimentón dulce y picante.
Sal gorda.
Dos patatas cocidas con piel.
MODO DE HACERLO: El pulpo se limpia fresco, sin lavar, quitándole el diente que tiene entre los tentáculos en la parte de abajo de la cabeza y golpear mucho el pulpo recién pescado, o en su lugar congelarlo para romper sus fibras.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
2 huevos y 4 yemas.
150 g. de azúcar.
5 g. de cola de pescado.
Vainilla.
Medio litro de nata.
MODO DE HACERLO: Remojar la cola de pescado, con agua fría 15 minutos.
Preparar un molde redondo y alto (13 centímetros de boca y 17 de alto), forrado el fondo y los bordes con papel blanco, de forma que el papel del borde sobresalga unos 8 ó 10 centímetros).
Batir la nata con 50 g. de azúcar hasta que esté montada, sin pasarse.
Formar un almíbar con 100 g. de azúcar y un decilitro de agua, con aroma de vainilla, haciéndolo hervir hasta que se haya reducido a un decilitro y cuarto.
SECUENCIA del día de la Resurrección
Ofrezcan os Cristianos 
ofrendas de alabanza
a gloria de la Víctima
propicia de la Pascua.
Cordero sin pecado
que a las ovejas salva,
a Dios y a los culpables
unió con nueva alianza.
Lucharon vida y muerte
en singular batalla,
y, muerto el que es la Vida,
triunfante se levanta.
La tenemos que acompañar para poder entender un poco el significado de este sepulcro que velamos. Ella, que con ternura y amor guardaba en su corazón de madre los misterios que no acababa de entender de aquel Hijo que era el Salvador de los hombres, está triste y dolida: «Vino a los suyos, pero los suyos no le recibieron» (Jn 1,11).
Stabat Mater (traducido del latín es "Estaba la madre")
es un himno católico del siglo XIII atribuído al fraile franciscano Jacopone da Todi.
Esta plegaria que comienza con las palabras Stabat Mater dolorosa (estaba la Madre sufriendo) medita sobre el sufrimiento de María la Madre de Jesús durante la crucifixión de éste.
Es uno de las composiciones literarias a la que más se le ha puesto música; cerca de 200 compositores diferentes.
INGREDIENTES: 
12 pimientos del pico.
200 g. de bacalao.
35 gr. de harina.
35 gr. de mantequilla.
4 dls. de leche.
Sal y pimienta blanca molida.
Nuez moscada rallada.
MODO DE HACERLO: El bacalao partido a trozos, sin piel ni espinas, se pone a remojar con abundante agua fría durante 24 horas aproximadamente, cambiándole el agua varias veces.
En cacerola se pone el bacalao, cubierto con agua fría y se acerca a fuego suave.
La cofradía musical de San Saturnino estrena "El traslado de la Dolorosa"
- Los miembros de la Hermandad de la Paz y Caridad trasladaron a la Dolorosa desde San Lorenzo a la catedral
La Dolorosa recorrió ayer a hombros de los miembros de la Hermandad de la Paz y Caridad el trayecto entre San Lorenzo y la Catedral.
Lo hizo protegida por si la lluvia hacía acto de presencia. El traslado se inició a las 21.20 horas.
...cómo debes actuar cuando te encuentres conmigo en compañía de mi amo ciego.
Antes que nada, déjame decirte que soy un perro de trabajo, no una mascota.
Cuanto más me ignores, mejor será para mi amo y para mí.
Mi comportamiento y mi trato son totalmente diferentes a los de otros perros y debo ser respetado en mi doble función de guía y fiel compañero de mi amo ciego.
Por favor, no me toques ni me acaricies cuando me encuentre trabajando, o sea cuando me veas con el arnés puesto.
Si lo haces me puedo distraer y yo no debo fallar jamás.
Lo más adecuado, entonces, es ignorarme. ¡Pero no por ello vayas a sentir temor alguno!
Los perros guía estamos adiestrados y nunca seríamos capaces de hacerte daño sin motivo.
Eso sí.
Si traes contigo a otro perro, por favor contrólalo para evitar que llegue a producirse algún accidente cuando pase a mi lado o al lado de mi amo ciego.
Por favor, no me ofrezcas golosinas ni alimentos: mi amo ciego ya se encarga de ello
con esmero.
Estoy bien alimentado y tengo un horario prefijado para ir a comer.
Cuando te dirijas a una persona ciega que se acompaña por un perro guía como yo, háblale directamente a él y no a mí.
Si un ciego con perro guía llegara a solicitarte ayuda, acércate por el lado derecho,
de modo que yo quede a la izquierda.
Me ordenará entonces que te siga, o bien te pedirá que le ofrezcas tu codo izquierdo.
En tal caso me hará una seña para indicarme que estoy temporalmente fuera de servicio.
Si un ciego con perro guía te pregunta direcciones, dale indicaciones claras del sentido en que debe girar o seguir para ubicar el lugar al cual se dirige.
No corras ni tomes del brazo a una persona ciega en compañía de un perro guía
sin antes hablarle. Tampoco toques mi arnés, ya que el mismo es sólo para el amo ciego a quien acompaño.
Los perros guía tenemos lugares y horarios predeterminados para evacuar nuestros esfínteres.
Yo, como perro guía, estoy habituado para viajar en todo medio de transporte echado a los pies de mi amo ciego sin causar molestias a los pasajeros, tanto dentro como
fuera del país.
En virtud de su riguroso entrenamiento, los perros guía están habituados y capacitados para acceder y permanecer junto a sus respectivos amos en todo tipo de establecimientos, tanto de salud como en centros comerciales, restaurantes, supermercados, cafeterías, cines, teatros, centros de estudio o trabajo, etc., sin causar alteración al normal funcionamiento de los mismos ni molestias al personal o al público.
En los lugares de trabajo, los usuarios de perros guía se encuentran capacitados
para ejercer sus funciones con ellos a su lado.
Acorde al entrenamiento que reciben,
los perros guía nunca
vagan a su arbitrio por los
recintos, sino que permanecen echados a los pies de su amo ciego.
Los perros guía tienen el mismo derecho que estos para gozar de libre acceso a todos los lugares públicos.
¿Me ayudas
a difundir todo esto?
¡Gracias, amigo mío!
El laurel, especialmente, si se quiere secar se corta pequeñas ramitas o las hojas, principalmente en otoño.
Para secar las hojas, simplemente basta con colgarlas en ramos en un lugar cálido y seco.
Las hojas adquieren un sabor y aroma más pronunciado si se ponen a secar en la oscuridad, sin que se vuelvan pardas.
Las bayas de laurel se hacen secar al horno a baja temperatura y se mantienen dentro de botes de vidrio y tienen un sabor mucho más fuerte y robusto que las hojas.
De la web católico de Javier
1- Los padres deben educar la voluntad de los hijos y sus sentimientos. Preparar a un hijo para la vida no es satisfacer todas sus voluntades y todos sus caprichos.
Enseña a tu hijo a renunciar y a oír "no".
No impongas la renuncia, pero llévalo a aceptarla libremente.
Señala la razón del renunciar, su valor y necesidad para la vida.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
Masa para freír 
Ingredientes:
200 g de Harina medio fuerte
50 g. de Mantequilla o manteca de cerdo.
3 cucharadas eche templada
Un huevo
Sal (Una pizca)
1 cucharadita c o 1 m a d a.
Azúcar, una cucharadita rasa.
1 cucharadita c o 1 m a d a de levadura en polvo.
Ralladura de limón.
200 g. de Mazapán o carne de membrillo para el relleno.
Modo de Hacerlo:
Con la harina tamizada y mezclada con la levadura, se un círculo, y en el centro, se echan todos los demás ingredientes, se mezclan éstos y, poco a poco, se va recogiendo la harina hasta formar una masa compacta, se hace una bola y se procede a laminar la masa dejándola fina.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
Dos Kg. de cordero.
4 dientes de ajo.
Un dl. de aceite.
Un dl. de Jerez seco.
Maicena.
Berros o escarola.
Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO: El cordero se prepara en una pieza, de la parte de la riñonada, con los dos lados sin desprender.
INGREDIENTES:
Un kilo de conejo.
Tres decilitros de aceite de oliva.
Medio decilitro de vinagre.
Veinte granos de pimienta negra.
Una cabeza de ajos de ajo.
Laurel y tomillo.
* Los filetes de lomo de cerdo suelen resultar secos. Es interesante cortarlos finos y freírlos envueltos en un rebozo. Si se prefiere emparrillados, es conveniente adobarlos antes.
* El sabor de la cebolla o del ajo se eliminan masticando unos granos de café.
* Para evitar que la masa en el horno suba demasiado, se colocan unos pesitos especiales o un puñado de garbanzos.
Ingredientes:
6 truchas
4 ó 6 dientes de ajo
1 dl. y 1/2 de aceite freír,
1/2d1. de vinagre
6 granos de pimienta blanca
6 granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
1 limón
Modo de hacerlo: Se limpian las truchas, se quitan las aletas y se recortan las colas.
INGREDIENTES:
Un kilo y medio de cordero troceado.
4 pimientos secos.
1/2 kg. de patatas.
2 dientes de ajo.
Aceite para freír.
Perejil. Sal.
Harina.
1/2 dl. de vino blanco.
1/2 kilo de tomate maduro o en lata.(opcional)
MODO DE HACERLO: Los pimientos se ponen a remojar un rato antes y se parten a trozos. Una vez lavados, se limpian de pipas.
El cordero troceado. Se le pone sal, se envuelve en harina y se rehoga en cacerola, con un decilitro de aceite hasta que esté dorado. Añadir un majado de ajo, perejil y un poco de sal gorda disuelto en 1/2 dl. de vino blanco o Jerez seco. Se añaden, los pimientos y si se quiere se le pone un poco de tomate frito y pasado. Tapada la cazuela, se mete al horno o se cuece sobre la placa a fuego suave durante una hora o hasta que esté tierno. Rectificar de sal y se reserva para servir.
Unos minutos antes de retirar del fuego puede añadirse unas patatas fritas.
El aceite de oliva no es más graso que el de otras semillas ni aporta al organismo más calorías.
Todos los aceites proporcionan al organismo 9 calorías por gramo.
El aceite se conserva perfectamente en su recipiente, sobre todo si es de vidrio, lejos de la luz y sin excesivos cambios de temperatura.
Envejece a los dos años como máximo.
A la hora de freír: Está a punto de fritura cuando empieza a humear.
“El hombre es lo que come, pues el hombre piensa, ama sufre, admira y reza con todos sus órganos, con todos sus tejidos y, además, con el alimento que le sostiene”.MAHATMA GANDI
Definición:
Alimentación es la forma y manera de proporcionar al organismo los alimentos o sustancias nutritivas que necesita.
La fruta es el alimento perfecto, requiere una mínima cantidad de energía para ser digerida y le da mucho al cuerpo.
Es el único alimento que hace trabajar al cerebro.
Se transforma con facilidad en glucosa.
La mayoría de las veces tiene un 90-95% de agua.
Eso significa que limpia y alimenta al mismo tiempo.
LACTURALE, una marca navarra, primera leche integrada de España
Invitadas por el presidente de Lácteos Belate, Juan Manuel Garro para conocer sus instalaciones = cuadras y podemos dar un buen testimonio de ello.
Somos un grupo que pertenecemos a la Asociación de Amas de Casa, Consumidores y Usuarios Santa María la Real.
Dirección
C/ ESTAFETA 23, PLANTA BAJA
31001 - PAMPLONA
BENEFICIARIOS: mujeres de cualquier edad que se hagan socias.
OBJETIVOS: Defensa de intereses de las amas de casa, consumidores y usuarios y fomento de su educación.
Defender, informar y educar a las amas de casa, consumidores y usuarios en relación con las actividades relacionadas con la producción, consumo, vivienda, urbanismo, salud, acción social y cultural, medio ambiente, preparación de los jóvenes para la vida adulta.
Cooperar con los organismos oficiales para el buen funcionamiento de los servicios públicos.
Promover ante los poderes públicos la protección social, económica y jurídica de los consumidores y usuarios, y en particular de la familia.
Servicios de información y asesoramiento individual gratuito para socios y no socios.
CURSOS: yoga, francés, cocina, pintura, relajación y dibujo.
INGREDIENTES:
2 kgs. de espinacas.
3/4 litro de leche.
100 grs. de mantequilla.
50 grs. de harina.
100 grs. de queso de fundir.
Sal, pimienta y nuez moscada.
3 huevos duros.
100 grs. de jamón.
MODO DE HACERLO: Las espinacas sólo las hojas, se lavan en abundante agua, cambiando por lo menos el agua tres veces. Se cuecen con el agua que ellas tienen y tardan unos l5 minutos.
Se pasan por agua fría, se escurren muy bien con la mano y se pican sobre la tabla muy finamente.
BECHAMEL: En cacerola se pone 50 grs. de mantequilla y la harina a fuego suave para que se funda.
INGREDIENTES:
Un litro y medio de leche.
150 gr. de arroz.
Sal.
200 gr. de azúcar.
Corteza de limón.
Canela en palo.
Canela molida.
MODO DE HACERLO: Poner a cocer medio litro de agua con una cucharadita de sal.
Cuando hierve se echa el arroz en forma de lluvia y se hace hervir unos dos minutos y pasado este tiempo se escurre y se refresca ayudándose de un colador.
Ingredientes:
1/4 1itro de mahonesa
1 lata de 1/4 kg. de atún asalmonado
4 pimientos rojos
3 cucharadas de salsa de tomate
15 g de cola de pescado(gelatina)
Sal. Pimienta blanca
6 huevos duros
1 dl. de caldo de pescado.
Modo de hacerlo: A la mahonesa se le añade dos hojas de cola de pescado previamente remojada en agua fría y disuelta en dos cucharadas de agua caliente.
Una vez prearada la receta anterior (Patas y orejas de cerdo), mejor aún con la acicción de la patata que sugiero al final,puede prepararse, pasado algún día,este delicioso aperitivo:
Para ello, picar fino, sobre la tabla, (teniendo cuidado de eliminar cualquier pequeño huesecillo),una porción de las patas ya guisadas, escurridas, y la misma porción de las patatas de la guarnición, también picadas.
Esta mezcla, a temperatura tibia, se extiende en forma rectangular y un centímetro de gruesa y se deja enfriar para que adquiera consistencia. Se parte en pequeños rectángulos, se envuelve en la pasta brick y se coloca en bandeja de horno ligeramente untada con mantequilla.
Se pinta con mantequilla derretidada y se mete al horno a 200º hasta que esté dorado.
Servirlo caliente.
Ingredientes:
Masa de hojaldre (forma redondeada)
Azúcar.
Un kg. y medio de manzana reineta.
Modo de hacerlo:
Estirada la masa se extiende en bandeja de horno ayudándose del rollo de pastelería.
Encima se pone una capa espesa de lonchas finas de manzana, y se espolvorea con una cucharada de azúcar.
Se riega con otra cucharada de coñac y se mete a horno fuerte moderado en la parte de abajo hasta que la masa de hojaldre y la manzana estén doradas.
Se retira del horno y se deja reposar algo. Se cubre la superficie con una capa fina de mermelada concentrada y una vez fría o templada se sirve.
Ingredientes para la mermelada concentrada:
3 cucharadas de mermelada de albaricoque
3 cucharadas de agua
3 cucharadas de azúcar
5 g de cola de pescado (gelatina)
Modo de hacerlo: La mermelada se pasa por tamiz o colador, apurando para que pase todo. Se pone en un cazo con el agua y el azúcar y se hace hervir despacio unos cinco minutos. Se añade la hoja de cola de pescado —gelatina-- que previamente habrá estado en remojo durante 15 minutos.
Una vez fría la tarta y sólido el baño de mermelada se sirve.
INGREDIENTES:
MASA DE FONDEAR
1 huevo.
225 grs. de harina.
75 grs. de mantequilla.
3 cucharadas de agua.
1 cucharadita rasa de sal.
1 cucharadita de Royal.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la mantequilla blanda, el agua, sal y el huevo. Se mezcla todo con espátula de madera y se va añadiendo en dos o tres veces la harina mezclada con la levadura Royal.
Se trabaja con espátula de madera y cuando esté manejable se saca sobre el mármol y se trabaja con las manos hasta lograr una masa compacta, pero blanda, que no se pegue a las manos ni a la mesa.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
Tres cuartos de litro de leche.
Tres claras de huevo.
Tres cucharadas de azúcar.
MODO DE HACERLO: Poner a fuego moderado la leche, en una cacerola amplia, hasta que hierva moderadamente.
Entre tanto batir las claras a punto de nieve, y cuando estén espumosas, añadiendo despacio sin dejar de batir el azúcar. Deben estar bastante duras.
Entonces se cogen porciones con una cuchara y se echan a la leche hirviendo despacio, se les da la vuelta para que se cuajen por igual y se sacan a escurrir sobre una servilleta.
Se presentan en fuente de cristal o porcelana, cubriendo cada porción con salsa de fresa o de vainilla, combinando los colores.
INGREDIENTES: 
50 grs. de azúcar.
75 grs. de almendra cruda y molida.
100 grs. de mantequilla.
100 grs. de azúcar glas.
200 grs. de harina.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la mantequilla, la almendra y 50 grs. de azúcar. Se trabaja con espátula hasta que esté como una pomada. Se añade la harina y se incorpora -no liga-. Se trabaja sobre el mármol con la mano, procurando adaptarla (ligarla) un poco.
INGREDIENTES 
300 g atún en aceite.
200 g. de salmón ahumado
300 g patatas
Don huevos duros
100 g aceitunas rellenas
75 g alcaparras
1 cebolla
mayonesa
pimienta blanca molida.
Sal.
Modo de hacerlo:
En una cazuela ponemos agua a hervir y cocemos las patatas con piel. Luego las sacamos, las pelamos y las cortamos en dados finos.
Tienen que estar frío y añadimos el atún desmenuzado y los huevos duros también picados.
Incorporar las alcaparras y las aceitunas rellenas y un poco de cebolla fresa todo esto muy picado.
TORTITAS
INGREDIENTES:
175 grs. de harina.
1 huevo y una yema.
1/4 litro de leche.
50 grs. de azúcar.
Levadura Royal.
1/2 cucharadita rasa de sal.
50 grs. de mantequilla.
Aroma de vainilla.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la harina formando círculo. En el centro se pone un huevo y una yema, la leche, el azúcar, la mantequilla líquida, la sal y la vainilla. Se mezcla y se va incorporando al mismo tiempo la harina, sin trabajar mucho la masa. Si quedara con grumos, vale más colarla por un chino. Se añade dos cucharaditas de levadura Royal y se pone la masa en una jarrita.
Sobre la plancha de la cocina o en sartén ligerísimamente untada con mantequilla se van formando las tortitas de unos 8 ó 10 Cm. de diámetro. Se doran por los dos lados y se van poniendo en una cacerola caliente, manteniéndolas calientes para servir.
Se sirve en platitos individuales, las tortitas, con una cucharada de nata y regadas con salsa de caramelo.
Las salsas de caramelo, fresa o chocolate, puede servirse en pequeñas jarritas.
SALSA DE CARAMELO
INGREDIENTES:
150 grs. de azúcar.
5 cucharadas de agua.
Unas gotas de zumo de limón.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone el azúcar con unas gotas de zumo de limón y se acerca al fuego sin dejar de mover para que tome color por igual. En el momento en que tenga el punto de caramelo, que es cuando empieza a hacer espuma, se añade, de una vez, el agua. Se hace hervir un minuto y se retira, reservándolo hasta que enfríe.
Esta salsa de caramelo sirve también para flanes, natillas, helados, etc.
NATA MONTADA:
Para montar la nata, se pone 250 g. de nata líquida en un recipiente hondo con 100 g. de azúcar y se bate hasta que esté consistente, que se sostenga en las varillas.
Del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
Ingredientes:
4 dl. de jugo de naranja
Jugo de un limón
200 g. de azúcar
1/41. de nata líquida
30 g. de cola de pescado(gelatina)
4 yemas
Ralladura de una naranja
Modo de hacerlo: La cola de pescado o gelatina se pone a remojar 10 minutos antes. En una cacerola se pone 175 g. de azúcar con 1/2 dl. de agua y la ralladura de naranja. Se hace hervir hasta que el azúcar se disuelva.
Se añade la gelatina escurrida y se cuela, reservándola hasta que esté frío.
En un recipiente hondo, se pone las yemas disueltas en una cucharada de agua fría, se añade despacio, sin dejar de mover la mezcla anterior. Se añade el jugo de naranja el limón y la nata y se vierte a un molde adecuado reservándolo en frigorífico.
Cuando esté sólido, se desmolda, pasando el molde un instante por agua caliente Conviene mojar ligeramente la superficie de la crema, para que se pueda deslizar con facilidad a la hora de colocarlo bien dándole presentación.
Se presenta en fuente redonda, mejor de cristal o porcelana. Se pone alrededor un cordón de merengue Italiano que se puede hacer con las 4 claras que sobraron.
MERENGUE ITALIANO
INGREDIENTES:
200 g. de azúcar y cuatro claras de huevo.
Azúcar glas. Agua. Sal.
MODO DE HACERLO: En un cazo se pone un decilitro de agua y 200 gramos de azúcar. Se pone a fuego moderado, destapado, sin revolver, haciendo cocer hasta que tenga punto de bola blanda (cuando al dejar caer una gota sobre el mármol y esta gota quede formada una bolita que se desprende del mármol, pero es blanda). Al mismo tiempo, o a continuación, se bate las claras, a punto de nieve, poniendo al empezar una chispita de sal. Cuando estén bastante duras, se añade despacio, sin dejar de batir, una cucharadita colmada de azúcar glas por cada clara. Cuando estén muy duras se añade a chorrito fino, sin que toque las varillas y sin dejar de mover. Se sigue batiendo hasta que estén muy duras y se emplea ayudándose de manga pastelera con boquilla rizada gorda.
Dedicado a los jóvenes que creen saberlo todo. ¡¡Una interesante reflexión!!
Un presumido estudiante que se encontraba en un autobús lleno hasta los topes... se tomó la molestia de explicarle a un señor mayor sentado a su lado, por qué le es imposible a la vieja generación comprender a su generación.
"Usted creció en un mundo diferente, realmente casi un mundo primitivo", dijo en voz lo suficientemente alta para que lo escucharan alrededor.
"Los jóvenes de hoy crecimos con televisión, internet, aviones a reacción, viajes al espacio, el hombre caminando sobre la luna.
Nuestras sondas espaciales han visitado Marte...
Tenemos naves con energía nuclear y coches eléctricos y de hidrógeno. Computadoras con procesos a la velocidad de la luz... y más".
Después de un breve silencio el señor mayor respondió lo que sigue:
Tienes razón, hijo mío. Nosotros no tuvimos esas cosas cuando éramos jóvenes... así que las inventamos.
Ahora, ¡¡¡arrogante gilipollas!!!, ¿qué estás haciendo TÚ para la próxima generación?
¡¡El aplauso fue atronador!!
Cien gramos de sardinas en aceite con espinas triplica la cantidad de calcio de una taza de leche pasteurizada.
El consumo de este mineral a través de los distintos alimentos en la etapa de crecimiento determina la capacidad de la masa ósea y ayuda a evitar fracturas o enfermedades relacionadas con los huesos. No obstante, también es importante una vez finalizada esta etapa de maduración, debiéndose incrementar su consumo tras los 65 años.
Aunque la leche es la principal portadora del calcio, los pescados enlatados y los frutos secos también contienen un alto porcentaje de este mineral
El queso también es una fuente importante de calcio.
- Breve introducción -
Los egipcios ya conocían y apreciaban las trufas por su uso culinario.
Según la literatura, las comían rebozadas en grasa y cocidas en papillote.
Los griegos y los romanos atribuían a este hongo virtudes afrodisíacas más que gastronómicas. Sin embargo, en la Edad Media eran vistas como una manifestación del demonio debido a su color negro y a su aspecto amorfo, al lugar donde se encontraban (bosques de "brujas y hechiceros") y al hecho de ser afrodisíacas.
Éstas fueron razones de peso para que cayeran en el olvido, prueba que queda patente en los libros de cocina de la época, donde no aparece como ingrediente de ninguna receta.
Sin embargo, las trufas vuelven a resurgir en el Renacimiento para perderse en el olvido hasta principios del siglo XVIII, época en la que se buscan, localizan y cosechan con la ayuda de cerdos y perros.
Las trufas entonces eran objeto de lujo y se servían exclusivamente en las mesas de poderosos señores.
A partir de esta fecha recuperan el favor gracias a los cocineros reales de la época.
Las trufas, hoy en día, son consideradas como el aromatizante por excelencia para condimentar o perfumar variedad de platos exquisitos, y darles un toque de distinción personal.
Cultivo y variedades
Las trufas son hongos subterráneos que viven asociados a las raíces de ciertas plantas leñosas, sobre todo robles y encinas, con las que establecen una simbiosis de la cual se beneficia tanto el hongo como la planta leñosa.
Las trufas forman bajo tierra sus cuerpos fructíferos (las trufas propiamente dichas), de olor agradable y forma globosa y verrugas a que recuerda a pequeños tubérculos.
Los tamaños de las trufas oscilan desde el de un guisante al de una naranja, aunque se han dado casos de trufas gigantes, de hasta 700 gramos.
Las trufas alcanzan precios muy elevados debido a que resultan difíciles de localizar (se emplean cerdos y perros).
Hay gran variedad de trufas en la naturaleza, pero no todas tienen valor culinario.
Sería imposible describir el amplio abanico de variedades al que habría que añadir las variantes regionales de un mismo fruto, por lo que tan sólo se señalarán las más conocidas y comercializadas en este país.
La trufa blanca (tuber magnatum), también conocida como "oro blanco", es la típica del Piamonte (Italia), con un lejano sabor a ajo, muy matizado, y de un colorido gris-perla.
Se consumen preferentemente crudas, cortadas a láminas casi transparentes, y con ellas se aderezan diversos platos de la cocina piamontesa como la cremosa y compacta fonduta de las Langhe, los tallarines o el perfumado risorto tartufato.
Es la más apreciada por los gastrónomos del mundo entero y la que alcanza los precios más elevados del mercado.
La trufa negra (tuber melanosporum), también conocida como "diamante negro" de la cocina, de perfume intenso y delicado, de pulpa blanca al principio, luego gris-marrón, y negra violácea, con venas blancas cuando ha llegado a su completa madurez. Es ésta la trufa típica e invernal.
La trufa brumosa (tuber brumale) tiene color negro y un aroma menos intenso que la anterior. Es de inferior calidad que la trufa negra, y para su identificación se requiere experiencia.
Existen otras especies que también son comestibles y se comercializan pero no son tan apreciadas.
Manipulación, conservación y riesgos asociados
Una trufa negra sólo adquiere todo su valor cuando está madura. En España se recolecta desde mediados de noviembre hasta mediados de marzo con la aplicación de diversas técnicas de conservación tanto a nivel particular como industrial.
Antes de su conserva se debe descontaminar con una buena limpieza a base de agua abundante, (debido a la sensibilidad del producto) ya que la flora microbiana (pseudomonas fluorescens, enerobacter amnigenus, listeria seeligeri, listeria monocytogenes) y fúngica (debaromyces hansenii, trichoderma) asociada a este producto tiene una elevada actividad alterante y una capacidad para comportar¬se como patógenos oportunistas.
También se debe pensar que las trufas son consideradas alimentos de alto riesgo ya que generalmente han crecido en un entorno silvestre y esto no permito conocer el historial del producto (posible incorporación de contaminantes ambienta¬les...). Además, se pueden confundir con otros hongos redondeados subterráneos que no son comestibles y al mantenerse en conservas a temperatura ambiente se debe prestar especial atención a la posible proliferación de patógenos como el clostridium botulinum.
A continuación se mencionarán sólo aquellos métodos que por su sencillez están al alcance de cualquier particular que quiera conservar sus trufas por un período de tiempo más o menos largo.
La mejor forma de conservar la trufa con todo el aroma natural es introducirla en un recipiente que mantenga la temperatura entre OºC. y 2°C. Este recipiente no debe ser hermético (aunque sí que debe estar cerrado) para permitir la respiración de las trufas. Con este procedimiento se alcanzan los 10/12 días de conservación en buenas condiciones.
Hay que reseñar que las trufas deben conservarse muy limpias, cepilladas y secas para lo cual no esta¬rá de más hacerse con un secador de pelo y darles aire frío hasta que se seque la superficie.
La conserva en brandy o en aceite no da malos resultados, pero la trufa pierde aroma cediéndolo al elemento líquido, aunque también es cierto que esta fórmula permite utilizar el producto durante largo tiempo.
La trufa es un alimento muy sensible a la temperatura, por eso la incorporación de láminas y jugos de trufa en comidas sometidas a cocción debe realizarse durante los últimos 3 minutos de su elaboración.
Otros métodos como la ultra congelación por debajo de los -60°C, la liofilización y la ionización, no están al alcance de la mayoría de los profesionales, así que se aconseja comprar lo justo para consumir en dos semanas y guardar en brandi o en aceite una parte para el resto del año.
La trufa es un alimento muy sensible a la temperatura por eso la incorporación de láminas y jugos de trufa en los platos sometidos a cocción debe realizarse durante los últimos 3 minutos de su elaboración.
No debe superarse ese tiempo si no queremos perder y volatilizar la mayor parte de las esencias y aromas. En este sentido, la trufa blanca es especialmente muy sensible al calor y pierde su aroma al cocinada. Es por este motivo por el que generalmente se utiliza fresca, rallada por encima de platos de pasta o huevo.
Nutrición
Las trufas poseen propiedades alimentarias y medicinales similares al resto de setas. Son alimentos muy ligeros, con mucha agua y pocas grasas e hidratos de carbono.
Contienen cantidades bastante abundantes de minerales, especialmente potasio, fósforo y selenio y cantidades menores de hierro, calcio, magnesio, manganeso y azufre. Las trufas, al igual que el resto de las setas, son ricas en vitaminas del grupo B, especialmente en riboflavina (vitamina B2) y niacina (vitamina B3). Deben consumirse con moderación ya que su digestibilidad es mala a causa de su textura apretada.
La mejor forma de conservar la trufa es introducirla que mantenga la temperatura entre 0º C y 2º C
Este recipiente no debe ser hermético (pero si que debe estar cerrado) para permitir la respiración de las trufas.
Es uno de los productos más valorados desde un punto de vista comercial y gastronómico, un potenciador aromático con mucha personalidad.
El tratamiento de las diferentes variedades de trufa en cocina es delicado si el cocinero no quiere perder sus esencias y aromas. Por esta razón se destaca que su aplicación en platos sometidos a cocción debe realizarse durante los últimos 3 minutos de su elaboración.
Por otro lado hay que tener en cuenta que la trufa es un producto de alto riesgo, por lo que su limpieza y conservación deben ser muy cuidadosas.
Bibliografía
Guía de Prácticas Correctas de ffl~f?¡elle para la Comcrcializacióll y Transfonnación de Setas y Trt~ra~' 5i/l'Cstrc.L Fctruse
Identificación de la M.icrobiola asociada a la Trufa. ¡''vI. Rubio {'I aí. Ciellcia y Tecnología de lrh' Alinlcntos. Univer~¡;idad de Zaragoza.
Ingredientes para la crema pastelera
150g. de azúcar
75 g. de harina
2 huevos
1/2 litro de leche
Un poco de vainilla o ralladura de limón
Modo de hacerlo: En una cacerola se pone la leche a hervir con el aroma. En otra cacerola se pone la harina con el azúcar. Se mezcla, se añaden dos cucharadas de leche fría, los huevos y se vuelve a mezclar. Se incorpora la leche hirviendo, poco a poco, agitando con varillas y se acerca al fuego haciéndolo hervir un minuto. Se reserva.
Puede rellenarse también con nata montada.
Dicen algunos que, a cierta edad, después de los cuarenta, nos hacemos invisibles, que nuestro protagonismo en la escena de la vida declina, y que nos volvemos inexistentes para un mundo en el que sólo cabe el ímpetu de los años jóvenes.
Yo no sé si me habré vuelto invisible para el mundo, es muy probable.
Pero nunca como hoy fui tan consciente de mi existencia, nunca me sentí tan protagonista de mi vida, y nunca disfruté tanto de cada momento como ahora.
Ahora se que no soy la princesa del cuento de hadas y que no necesito que me venga a salvar un príncipe azul en su caballo blanco, por que ni soy una princesa, ni vivo en una torre, ni tengo a un dragón que me esté custodiando.
INGREDIENTES 
400 g. de harina.
Un decilitro de aceite.
8 yemas y dos huevos enteros.
Una cucharadita de levadura Royal.
Cuatro cucharadas de anís.
Una cucharadita de anís en grano.
40 g.de azúcar.
MODO DE HACERLO: Poner sobre el mármol la harina tamizada y mezclada con la levadura Royal, formando un círculo.
A esta pregunta voy a responderte con una serie de afirmaciones.
Eres un ser vivo compuesto de células. Un ser humano distinto a los otros con una realidad propia, un cuerpo, una personalidad y un alma. No hay otro como tú en todo el mundo, aunque hay millones y millones de seres humanos vivos, pero todos distintos a ti.
Observa tu letra, es letra diferente a todas las demás y no encontrarás ni una sola como la tuya. Así eres tú, distinto a todos los demás. Y esto es importante y no te pareces a nadie porque tienes tus propias características.
Como decía Ortega y Gasset: "Yo soy yo y mis circunstancias".
No conviene guardar los alimentos en los mismos recipientes en los que se cocinaron.
Mejor guardar la comida en raciones pequeñas, y utilizar recipientes limpios, poco profundos y que puedan cerrarse bien.
Las acelgas, a pesar de ser verduras poco energéticas debido a su elevada cantidad de agua, son unos vegetales ricos en nutrientes reguladores, como vitamina A, sales minerales y fibra
VERDE y con grandes cantidades de agua. La acelga es una verdura cultivada durante todo el año, aunque la mejor época para su consumo va desde finales de otoño a principios de primavera.
Forma: Las hojas de la acelga son grandes, de forma oval, ligeramente acorazonada, con marcadas nervaduras que nacen de la mitad del tallo. El peciolo o penca es ancho, largo y carnoso.
Tamaño y peso: Se suele recolectar cuando pesa entre 750 gramos y 1 kilo. La longitud, de 20 a 30 cm, y anchura, de 15 a 20 cm, de las hojas también son indicadores del momento de la cosecha.
Navarra ha sido siempre una importante despensa ganadera, por lo que la carne – vacu-no, porcino, ovino o avícola - ha ocupado un lu-gar central en la gastronomía y hoy goza de un gran renombre de sabor y calidad, tanto en sus productos básicos como en sus derivados: embutidos, foies y patés, etc. La cabaña vacuna de Navarra, alimentada con pastos de excepcional calidad, cuenta con una raza propia: la pirenaica, de la que principa-mente procede la Ternera de Navarra, marcha-mo que garantiza el color y el sabor extraor-dinarios de la carne de vacuno de Navarra. El cordero es otra sabrosa carne que ofrece grandes posibilidades de preparación: asado, al chilindrón, costillicas, jarretes, con caracoles... La gran popularidad que siempre ha tenido en la cocina navarra lo ha convertido en elemento básico de buen número de platos de la nueva cocina que lo incluye destacadamente en sus menús. “Del cerdo hasta los andares” dice el refrán sig-nificando que de este animal se aprovecha todo. Al de pocas semanas, al gorrín, se le prefiere asado; y al adulto bien por partes (el costillar, las manitas, el morrico) bien por sus derivados: los jamones y embutidos. Entre los más conocidos de éstos: la chistorra y el chorizo; y de los más populares en casa, la birika, las morcillas y el relleno. Aves como el pato, el pollo, el pichón, la perdiz y la codorniz son esenciales en la cocina navarra. Gran tradición tiene la paloma de “pasa”, cazada en otoño al atravesar nuestra tierra, en grandes bandadas, camino de África y que se sirve en la Montaña estofada y acompañada de hongos, puré de castañas o manzanas, o en salsa de chocolate.
Valorar y reforzar las fuerzas positivas de nuestra alma: Descubrir y disfrutar de todo lo bueno que tenemos, no tener que esperar a encontrarnos con un ciego para enterarnos de lo hermosos e importantes que son nuestros ojos.
Asumir despues serenamente las partes negativas o deficitarias de nuestra existencia: No encerrarnos masoquistamente en nuestros dolores.
No sufrir por temores o sueños de posibles desgracias que probablemente nunca nos llegaran.
Vivir abiertos al projimo: Pensar que es preferible que nos engañen cuatro o cinco veces que pasarnos la vida desconfiando de los demas.
Ceder siempre que no se trate de valores esenciales. No confundir valores esenciales con nuestro egoismo.
Tener un gran ideal: algo que centre nuestra existencia y hacia lo que dirigir lo mejor de nuestra existencia, Aceptar la lenta maduración de todas las cosas, dar cada dia un paso.
Creer descaradamente en el bien: Tener confianza en que a la la larga -y a veces muy a la larga terminara siempre por imponerse.
No angustiarse si otros avanzan aparentemente mas deprisa por caminos torcidos. Creer tambien en la eficacia del amor. Saber esperar.
Elegir, si se puede un trabajo que nos guste Y si esto imposible tratar de amar el trabajo que tenemos, encontrando en el sus aspectos positivos.
Revisar constantemente nuestras escalas de valores Cuidar que el dinero no se apodere de nuestro corazon... Descubrir que la amistad , la belleza , la naturaleza, los placeres artisticos y muchos otros valores son infinitamente mas rentables
Descubrir que Dios es alegre: Que una religiosidad que atenaza o estrecha el alma no puede ser la verdadera, porque Dios o es Dios o es un idolo.
Procurar sonreir con ganas o sin ellas: Estar seguros que el hombre es capaz de superar muchos dolores, mucho mas de lo que el mismo hombre sospecha.
Jose Luis Martin Descalzo
La vecina de Burlada (Navarra) Rosa Salguero ha conseguido implicar a los alumnos del colegio Hilarión Eslava para que, junto a ella, elaboren barcos de papel que venden a 1 euro con destino a Haití
UN euro, un barco. Esta es la idea que Rosa Salguero Bermejo tuvo el pasado jueves mientras las impactantes imágenes de Haití se sentaban en el sofá del salón de su casa.
Desde entonces, sus dos hijos y su marido se volcaron con ella en el proyecto que esta semana está llevando a cabo en Burlada, su pueblo.
A partir de entonces, el proyecto no ha tenido desperdicio, y decenas de personas se han implicado.
La defino como "el bien que podemos hacer y no hacemos"; he ahí tal vez el más grande pecado que cometemos, quedándonos de brazos cruzados.
Justificamos nuestra indiferencia diciendo "eso no tiene que ver conmigo", "yo no tengo la culpa" y otras frases de cajón, que adormecen la conciencia ante aquello que pudiéndolo dar, no lo dimos.
La lágrima que vimos rodar en el rostro de quien camina a nuestro lado y por no querernos involucrar, no la enjugamos... El papel que tirado en el piso, no lo recogimos; porque fue otro quien lo arrojó, nosotros no lo hicimos...
Alimento adecuado: Los alimentos ricos en calorías y pobres en nutrimentos no son los apropiados para perder peso.
Las grasas y los azúcares tienen muchas calorías, pero poco valor nutritivo.
Los alimentos adecuados, tanto para controlar el peso como para aportar las sustancias nutritivas necesarias para el organismo, son los hidratos de carbono más complejos, las frutas y las verduras; las carnes rojas magras, las de pescado y las de ave.
El momento justo: en momento justo no es mientras se mira TV o se está con la computadora o cuando uno esta viajando.
Lo ideal es sentarse a la mesa. El cuerpo tiene menos tendencia a acumular grasas si las comidas se hacen con más frecuencia (se recomienda 6 comidas diarias y nunca comer antes de las dos horas entre comidas) y se sirven porciones más pequeñas.
El desayuno es la comida más importante y la que debería aportar más calorías.
Cantidad apropiada: reducir el tamaño de las porciones. Puede servir utilizar como guía la palma de su mano para medir la porción de carne que va consumir.
Pero no cometa el error de ayunar o limitarse a comer una comida al día.
Confórmese con perder peso poco a poco, déle tiempo a su organismo para eliminarla.
Ejercicio regular: Los especialistas en el campo de la pérdida de peso concuerdan en que una de las claves para reducir peso y mantenerse en él es seguir una rutina regular de ejercicio.
La regularidad es más importante que la intensidad de los ejercicios.
No es necesario que se anote en un gimnasio, haga lo que le guste, cualquier actividad física está bien, si la realiza regularmente. Camine, baile, use la bicicleta. Etc.
INGREDIENTES:
300 g. de arroz.
1 dl. de aceite.
Dos dientes de ajo.
Tallo de perejil.
Sal y agua hirviendo.
20 g. de mantequilla.
MODO DE HACERLO: Preparar el arroz medido en una medida de capacidad y tener el agua hirviendo, doble capacidad de agua que de arroz.
Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
1 kilo y 1/4 de acelgas
3 dientes de ajo.
1 decilitro de aceite, mas el necesario para freír.
Dos dls. de leche. Huevo para rebozar.
25 gramos de harina, más la necesaria para rebozar
MODO DE HACERLO: Las acelgas, se separan lo verde de lo blanco; lo blanco se parte a trozos de 4 centímetros, se lavan y se ponen a cocer con agua y sal durante 3/4 de hora.
Queridos padres:
Baltasar, Gaspar y yo flipamos con vosotros.
Hemos recibido miles de cartas pidiéndonos todo tipo de juguetes y cacharros.
Estáis atiborrando a los niños de cosas superfluas, de regalos inútiles que dejarán abandonados en cualquier rincón en cuanto se pase el primer calentón de la novedad.
Permitidnos que os recordemos los regalos que realmente necesitan vuestros hijos.
En primer lugar, lo que más necesitan los niños es amor. Debéis achucharlos, besarlos, abrazarlos, acariciarlos. Y todo ello sin medida. Sin amor, los niños no pueden crecer ni madurar. Pero cuidado; no confundáis amor con sensiblería barata, amar no significa consentirlo todo, cumplir todos los caprichos o dejarse chantajear por sus pataletas. Eso sería malcriarlos.
Ingredientes:
100 g. de jamón serrano.
Zumo de un limón.
Un melón pequeño,
Un poco de azúcar,
Dos cucharadas de Ron, Kirsch o licor a gusto..
Modo de hacerlo: El jamón muy picado se rehoga en sartén o microondas hasta que quede crocante.
Escurrirlo muy bien sobre papel absorbente y reservar.
Triturar en la batidora el melón muy frío y batir muy bien.
Jueves, 16 de febrero
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Periodista Digital
Ángel Sáez García
Juan Luis Recio
Juan Fernandez Krohn
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
José Pómez
Padre Fortea
Ángel Gutiérrez Sanz
Chris Gonzalez -Mora
Carlos Ferrer
José Donís Català
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