Medallones de berenjena - del libro de cocina Navarra "El Bosquecillo"

14.11.11 | 10:00. Archivado en de verdura

INGREDIENTES: Medallones de berenjena
Dos berenjenas.
50 g. de queso rallado.
2 dientes de ajo.
100 grs. de jamón.
1 y 1/2 dl. de aceite.
Queso mozzarela.
Sal. Pimienta blanca molida.
Dos tomates maduros.
25 grs. de mantequilla.

MODO DE HACERLO: A las berenjenas se les quita el tronco y partidas 6 lonchas gruesas, se les hace con cuchillo unos cortes profundos como rombos, sin cortar la piel. Se tienen un rato como 1/2 hora con agua y abundante sal. Una vez remojadas así, para que se les vaya el sabor amargo, se embadurnan con los ajos majados con sal, en la parte de los cortes y se ponen en bandeja de horno untada con aceite, con la parte de los cortes hacia abajo. Se meten a horno fuerte moderado, 225º, durante 30 minutos aproximadamente. A la mitad, o cuando estén un poco doradas por abajo, se les da la vuelta y desde ahora se riegan con aceite con frecuencia hasta dorar.
Cuando las berenjenas estén tiernas, se pasan a un plato refractario, donde se van a presentar, sobre cada porción se pone tiritas de jamón, (la mitad)y encima una loncha fina de queso, una loncha fina de tomate maduro condimentado con sal y pimienta blanca molida, se espolvorean con queso rallado, trocitos de mantequilla y se meten a horno fuerte o gratinador hasta dorar.
El resto de tiras de jamón se pone encima de cada medallón.