Rollo de bizcocho con crema y frutas:

23.10.11 | 10:00. Archivado en Postres

INGREDIENTES: Rollo de bizcocho con frutas
40 g. de harina.
15 g. de mantequilla.
90 g. de azúcar glas.
3 huevos.
20 g. de maizena.
Ralladura de limón.

MODO DE HACERLO: Poner en recipiente hondo las yemas, 75 g. de azúcar, ralladura de limón y una cucharada de agua fría. Se bate hasta que tenga punto de relieve.

Al mismo tiempo o después se baten las claras, a punto de nieve, añadiendo al final una cucharadita muy colmada de azúcar glas. Se bate unos minutos más para que estén bien duras.

Se mezcla claras y yemas batiendo lo justo para mezclar, se incorpora con suavidad la harina cernida juntamente con la maizena y se vierte a una bandeja de horno de una superficie de 26 x 36 centímetros de cada lado untada con antequilla y espolvoreada con harina. Se extiende por igual y se mete a horno moderado (200º) en la parte de abajo hasta que esté dorado y se haya desprendido por alguna parte.

Para desmoldear, se desprenden los cuatro lados con un cuchillo, recién sacado del horno y se desmoldea sobre un paño. Aún caliente se enrolla alrededor de un rollo de pastelería, reservándolo hasta que se enfríe.
Una vez frío se rellena con la crema mezclada con frutas escarchadas y se enrolla ayudándose del mismo paño. Se recortan los bordes y se espolvorea con azúcar glas.

CREMA COM FRUTAS ESCARCHADAS:
200 g. de mantequilla.
125 g. de azúcar.
10 g. de maizena.
Tres yemas.
Vainilla.
Un dl. y 1/2 d leche.
Frutas escarchadas, 200 g.

MODO DE HACERLO: Trabajar la mantequilla con espátula de madera hasta que esté como una pomada.

Poner en una cacerola la maizena, el azúcar y la vainilla en polvo y mezclar. Añadir dos o tres cucharadas de leche fría las yemas y volver a mezclar. Incorporar despacio el resto de la leche hirviendo sin dejar de mover con varillas y acercar a fuego moderado moviendo constantemente vigilando el fondo para que no se agarre, hasta que haya roto a hervir. Retirar del fuego y enfriar del todo, removiendo, para que no haga nata y cuando esté fría se va incorporando en pequeñas porciones a la mantequilla que tenemos preparada.
Se incorpora a esta crema frutas escarchadas partidas a trocitos.