Tórtolas de Almuradiel

21.09.11 | 10:00. Archivado en de carne

Ingredientes: Tórtolas de Almuradiel

8 tortolitas.
Un decilitro de aceite.
8 dientes de ajo.
½ decilitro de Jerez seco.
Un decilitro de vino blanco
Un decilitro de caldo de carne.
Sal y pimienta blanca molida.
Laurel, tomillo y perejil.

Modo de hacerlo: Desplumar las tortolitas, quemarlas con llama de alcohol, vaciarlas, cortar las patitas y la punta de las alas, lavarlas bien y secarlas con un paño.

Para que conserven buena forma se atan un poco sujetándoles los muslos y las alas al cuerpo.
Condimentarlas con sal y pimienta blanca molida y se rehogan, con los dientes de ajo pelados, en una pequeña cacerola dorándolas un poco.

Añadir el Jerez y a los cinco minutos el vino blanco y las hierbas aromáticas (que se retirarán a gusto) y el caldo se va añadiendo poco a poco, sin que queden secas.

Tienen que cocer despacio, con la cacerola tapada hasta que estén muy tiernas, que se note que la carne de la pechuga se desprende un poco del hueso.
Colar la salsa por un colador fino y que pase lo más posible.
Quitar las cuerdas para servir.

Se le puede añadir unos tacos pequeños de patatas fritas unos minutos antes de retirar del fuego.