Tejas de almendra receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"

16.08.10 | 10:00. Archivado en Postres

INGREDIENTES: Tejas y canutillas de almendra
100 g. de almendra molida.
50 g. de almendra cruda y entera.
75 g. de azúcar.
2 claras de huevo.
30 g. de harina.
Ralladura de limón o vainilla.

MODO DE HACERLO: Las claras se baten a punto de nieve añadiendo despacio el azúcar, sin dejar de batir y cuando estén bastante duras se añade con suavidad la almendra molida, mezclada con la harina y el aroma de vainilla o ralladura de limón.

Tejas grandes y pequeñas (Pastas de té)
Se incorpora 50 g. de almendra fileteada y sobre bandejas de horno untadas con mantequilla se ponen porciones de esta masa, del tamaño de nueces pequeñas. Se extienden con los dedos mojados en agua fría dándoles forma redonda, muy separadas unas de otras. Se meten a horno, a 200º ó a 175º, hasta que estén doradas y conforme vayan estando hechas se sacan, ayudándose de espátula de acero. Inmediatamente se moldean en forma de tejas.