Anchoas =boquerones al ajillo

Anchoas =boquerones al ajillo – Plato estrella-

20.07.09 | 10:00. Archivado en de pescados

Ingredientes: Anchoas o boquerones al ajillo
Un kilo de anchoas-boquerones.
Un decilitro y medio de aceite de oliva.
Seis dientes de ajo.
Sal.
Guindilla cayena.

Modo de hacerlo: limpiar las anchoas de cabezas y tripas, dejándolas sin abrir y lavándolas un poco con agua fría.

Escurrirlas mucho en colador o sobre un paño de cocina y ponerles sal.

En cazuela y a fuego suave se pone el aceite con los ajos un poco chafados para que se estofen, lentamente sin que tomen color.
En ese punto, y en el momento en que se van a poner en la mesa, se añaden las anchoas con sal y las pimientas cayena y sin revolver, solo agitando la cazuela, se hace hervir justamente hasta que pierdan el color de crudas.
Rápidamente, hirviendo, se sirven en la misma cazuela.