Cangrejos a la Navarra (Preparando la fiesta)

04.07.09 | 10:00. Archivado en aperitivos

Ingredientes: Cangrejos al estilo de Navarra
2 docenas de cangrejos de río
1/2 kg. de tomate
100 g. de jamón
1 diente de ajo
50 g. de cebolla
½ d1.de aceite
75 g. de mantequilla
½ d1. de coñac
1/2 dl. de vino blanco
Sal.
Pimienta blanca
Pimienta cayena

Modo de hacerlo:
Los cangrejos: Deben estar vivos. Se lavan bien, quitándoles las huevas si las tuvieran y se secan con un paño.

En sartén o cacerola se pone el aceite y cuando esté caliente se añade el jamón troceado se rehoga brevemente y se retira.

En la misma grasa se echa la cebolla y el ajo picado. Se estofa hasta que esté tierno se añade el tomate sin piel ni pipas y muy picado, con sal y pimienta blanca molida y si se desea que queden un poco picantes se le pone pimienta cayena en polvo o un poco de guindilla picante. Se hace cocer moderadamente, destapado, moviéndolo con espumadera hasta que se concentre el caldo. Entonces se añade el coñac y se le prende fuego.
En cacerola amplia se pone 75 g. de mantequilla, a fuego moderado. Cuando esté derretida, se echan los cangrejos, con sal, tapándolos con su tapadera durante unos minutos.
Se remueven un poco, con cuidado para que no se rompan, pero rehogándolos bien en la mantequilla, se añade la salsa caliente, se hace hervir unos minutos y se sirve en plato o fuente caliente.