Seguimos preparando los menús sanfremineros - Modo de adobar el lomo de cerdo- Del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"

03.07.09 | 10:00. Archivado en de carne

Muy práctico siempre, muy socorrido, rico y más en fiestas, hasta para bocadillos. Lomo adobado con pimientos del piquillo

Un trozo de lomo de cerdo, limpio de su grasa y desprovisto de los nervios, se frota fuerte con las manos, durante unos minutos con cuatro dientes de ajo muy molidos en el mortero con una cucharada de sal gorda. Balcones en la calle pamplonesa de San Antón

Después se riega con tres cucharadas de vinagre y se sigue frotando un poco más.
Reservar en un recipiente y en sitio fresco por lo menos 24 horas para que tome sabor.

Modo de preparar para servir el lomo adobado: Generalmente partido a rodajas de medio centímetro de gruesas, se fríen en aceite de oliva, a fuego moderado, dorándolas ligeramente y se sirven acompañadas, a gusto con patatas fritas o con pimientos.

Pimientos del piquillo

Modo de hacerlo: Asados los pimientos y pelados, partidos a tiras, se condimentan con sal.

En cacerola o plato refractario se pone el aceite y los ajos partidos a tiras. Se acerca a fuego moderado y cuando los ajos empiecen a tomar color dorado se incorpora los pimientos. Que cuezan despacio y tapados unos 15 minutos.
Rectificar de sal y servir.