Cordero en chilindrón (Típico en fiestas)

30.06.09 | 10:00. Archivado en de carne

INGREDIENTES: Parroquia de San Lorenzo capilla de San Fermín
1 Kilo y 200 g. de cordero.
Dos dientes de ajo.
1 decilitro de vino blanco.
Perejil y sal.
250 grs. de tomate maduro.
4 pimientos secos.
1/2 kg. de patatas.
Aceite para freír
Harina para rebozar.

MODO DE HACERLO: Los pimientos secos, lavados y troceados se ponen a remojar un rato antes. Cordero en chilindrón plato navarro
El cordero troceado, con su hueso, se condimenta con sal, se envuelve en harina y se rehoga en un decilitro de aceite bastante caliente, dorándolo ligeramente.

Se van poniendo en cacerola con el vino, que hierva hasta que se evapore el vino. Añadir un majado de ajo, perejil y un poco de sal gorda, disuelto en un poco de caldo o agua. Se rehoga con este majado y si tuviera demasiada grasa se decanta quitando la superflua. Se añade el tomate pelado, muy picado o hecho puré, se pone los pimientos secos y tapada la cacerola se hace cocer despacio durante una hora aproximadamente.

Unos minutos antes de retirar del fuego se rectifica de sal.

Cuando la carne esté tierna se añade un decilitro de caldo o agua, dándole un hervor.

Se presenta en fuente con su salsa, los pimientos y las patatas fritas.

Las patatas lavadas, se pelan, se parten a trozos como dados, se lavan y después de secarlas con un paño, se condimentan con sal y se fríen en abundante aceite frito, bastante caliente al empezar, a continuación a fuego suave y cuando estén tiernas a fuego más fuerte para que se doren sin resecar.