Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
Medio cabrito.
Tres dientes de ajo.
Un dl. de aceite.
Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO: Incrustar en el cabrito trozos de ajo partidos a tiras y envueltos en pimienta blanca molida, de forma superficial.
Condimentarlo con sal, se embadurna con el aceite y se pone en placa de asar, sobre una parrilla con la parte de dentro hacia arriba. Se mete a horno fuerte,-250º- durante una hora aproximadamente.
Cuando el jugo que suelta el cabrito se vaya tostando en la placa de asar, sin esperar a que se queme, se van añadiendo pequeñas porciones de agua fría. Con esto conseguimos formar poco a poco jugo, con color tostado, para servir con el cabrito y además, con el vapor de ese jugo evitaremos que el cabrito se reseque.
Cuando el cabrito tome color tostado por arriba, se le da la vuelta hasta que esté terminado de a
sar.
Puede estar en el horno más tiempo de la hora, siempre que se baje la temperatura, en el caso de que le falte algo de hacer o si se tenga que esperar para ser servido en ese caso con el horno caliente pero abierto.
Para servir se pone en una fuente caliente y los platos de la mesa deben estar también calientes.
Al mismo tiempo se puede poner una ensalada de lechuga “Chispilla”
Sr. Elía, gracias por comunicarse conmigo. Me gusta mucho este diálogo.
Es importante que la temperatura del horno esté en su punto.
Es también importante que la carne para asar, esté a temperatura del ambiente y teniendo en cuenta esto, el tiempo del horno, como ya dice la receta es de una hora aproximadamente.
Gracias y hasta que querais.
¿Cuanto tiempo en total tiene que estar en el horno?
Sr. Elía, gracias por comunicarse conmigo. Me gusta mucho este diálogo.
Es importante que la temperatura del horno esté en su punto.
Es también importante que la carne para asar, esté a temperatura del ambiente y teniendo en cuenta esto, el tiempo del horno, como ya dice la receta es de una hora aproximadamente.
Gracias y hasta que querais.
Lunes, 9 de noviembre
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
Marie-José Martin Delic Karavelic
Alicia Antolín de la Hoz
Mª Rosario Aldaz Donamaría
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