Crema cuajada de arroz con leche

02.05.10 | 10:00. Archivado en de leche

Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"

INGREDIENTES:
3/4 de litro de leche. Crema cuajad de arroz con leche
200 g. de azúcar.
Canela en rama.
Canela en polvo.
75 g. de arroz.
20 g. de cola de pescado (gelatina).
Tres cucharadas de Marrasquino.
2 decilitros de nata líquida.

MODO DE HACERLO: Poner en cacerola la leche, el azúcar, la canela y hacer cocer despacio hasta que rompe a hervir. Incorporar entonces el arroz, en forma de lluvia, removiendo con varillas y que cueza despacio durante una hora, aproximadamente.

Reservar tres o cuatro cucharadas de este arroz con leche, para el adorno y triturar el resto colándolo fino. Añadir el Marrasquino que puede sustituirse por Cointreau. Se añade la nata líquida y la gelatina previamente remojada en agua fría y disuelta en dos cucharadas de agua hirviendo.
Poner en molde o moldes flaneros individuales reservando en sitio fresco o rodeados de hielo, hasta que esté sólido. Para desmoldar pasar los moldes un instante por agua caliente y presentarlo en fuente en plato de postre, poniendo encima el arroz con leche que se reservó.
Espolvorear la superficie con canela en polvo.