Gastronomía Navarra - Febrero 2009, 10

10.02.09 | 10:00. Archivado en de carne

El jarrete es la parte inferior de la pierna de lo bovinos. El jarrete es una carne recomendable en muchos sentidos, primero porque tiene las cualidades alimenticias de la carne, al que podemos añadir la gelatina.
Jarretes de cordero con salsa de chilindrón
La gelatina es un elemento necesario para el cuerpo que los otros tipos de carne no nos proporcionan. En cambio el jarrete, una carne melosa, contiene en su gelatina que es nece¬saria para el buen estado de los huesos de las personas.

Otra ventaja del jarrete es su precio, ya que es más económico' que los filetes u otros tipos de carne que se cocinan fritos o a la plancha.

El jarrete puede ser de ternera o de buey y se distingue por su color. El de ternera es de color ro¬sado claro, el de buey, más oscuro. Naturalmente el más apreciado y de sabor más fino, es el de ternera.

Actualmente, parece que este tipo de carne no se aprecia demasiado. Existe la creencia de que es una carne que al cocer resulta demasiado dura. Sin embargo, si escogemos un buen jarrete y sacamos bien la tela que lo envuelve, podremos ver como, una vez cocido, nos resulta una carne tierna y gelatinosa, lo que en términos generales llamamos me¬losa.

En invierno, con las bajas temperaturas, nuestro cuerpo necesita y apetece de platos algo fuertes que además de darnos las calorías necesarias consigan tonificarlo.

Es de fácil realización nutritivo y dará más vida a nuestro equilibrio óseo.

Otra ventaja es que podemos preparado unas horas antes por lo que puede escogerse para un día de invitados.
Se acompañará de un buen vino tinto.

Jarretes de cordero con salsa de chilindrón

INGREDIENTES:
Cuatro jarretes de cordero.
Dos dientes de ajo.
1 decilitro de vino blanco.
Perejil y sal.
250 grs. de tomate maduro.
4 pimientos secos.
1/2 kg. de patatas.
Aceite para freír.
Harina para rebozar.

MODO DE HACERLO: Los pimientos secos, lavados y troceados se ponen a remojar un rato antes.
Los jarretes de cordero - pierna o paletilla- con su hueso, se pone en maceración con el vino, durante cinco minutos. Se condimenta con sal, se envuelve en harina y se rehoga en un decilitro de aceite bastante caliente, dorándolo ligeramente.

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