Calamares asados en su jugo- Del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"

07.02.09 | 10:00. Archivado en de pescados

INGREDIENTES: Calamares asados
6 calamares de 150 g.
Dos dientes de ajo.
Perejil.
Vino blanco.
Un dl. de aceite.
Sal. Un limón.

MODO DE HACERLO: Limpiar los calamares reservando las tintas y dejando las bolsas enteras y del derecho. Condimentar con sal y poner los calamares en fuente de horno, reconstruyéndolos como si fueran enteros. Se riegan con el aceite y se meten a horno fuerte moderado, (225º), durante 25 minutos aproximadamente. En este tiempo se riegan con frecuencia con su jugo y a los quince minutos se riegan con un majado de ajo y perejil picado, con un poco de sal gorda, disuelto en un decilitro escaso de vino blanco.
A los cinco minutos se retira del horno y los calamares se mantienen calientes. Al jugo de incorpora un decilitro de agua y se hace hervir un poco, procurando disolver los jugos tostados, se rectifica de sal y se cuela.
Se sirven calientes al que se le habrá podido añadir a una pequeña porción del jugo, como adorno, un poco de la propia tinta del calamar o unas hojas de perejil trituradas.