Del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
Las alcachofas
Deben estar frescas, recién cortadas,con el cogollo apretado, hojas cortas y cerradas hacia dentro, no puntiagudas y que no pinchen.
Se preparan cortando con cuchillo lo duro de las hojas, frotando a menudo con limón. 
Se tornean dejándolas blancas y se cortan las puntas. Frotar con limón y ponerlas conforme vayan estando limpias, con abundante agua fría.
En cacerola con abundante agua fría se pone las alcachofas con sal, pimienta blanca y negra, rotas, medio limón sin corteza, laurel, tomillo y tres cucharadas de aceite.
Tapadas con un papel, con el fin de que no estén en contacto con el oxígeno, para que no se oxiden,las alcachofas se ponen a cocer a fuego vivo.
Cuando rompe el hervor se hace cocer a fuego moderado durante 30 ó 40 minutos, según sean más o menos tiernas.
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Gracias , estoy cociendolas tal como se indica en la receta
Muchas Gracias por la receta!!!
Al fin he preparado unas buenas alcachofas, y a partir de ahora las incluiré en mis platos favoritos. Un saludo.
Miércoles, 30 de mayo
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Juan Luis Recio
Patricio Peñalver
Ángel Sáez García
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
Julián Moreno Mestre
Julio César Izquierdo
Carlos Juan Gómez Martín
Paulino Toribio
Peio Sánchez Rodríguez
José Donís Català
Chris Gonzalez -Mora
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