Modo de preparar y cocer las alcachofas

02.02.09 | 10:00. Archivado en de verdura, aperitivos

Del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo" Alcachofas

Las alcachofas

Deben estar frescas, recién cortadas,con el cogollo apretado, hojas cortas y cerradas hacia dentro, no puntiagudas y que no pinchen.

Se preparan cortando con cuchillo lo duro de las hojas, frotando a menudo con limón. Mata alcachofa

Se tornean dejándolas blancas y se cortan las puntas. Frotar con limón y ponerlas conforme vayan estando limpias, con abundante agua fría.
En cacerola con abundante agua fría se pone las alcachofas con sal, pimienta blanca y negra, rotas, medio limón sin corteza, laurel, tomillo y tres cucharadas de aceite.
Tapar con el papel
Tapadas con un papel, con el fin de que no estén en contacto con el oxígeno, para que no se oxiden,las alcachofas se ponen a cocer a fuego vivo.
Fondos de alcachofas ya cocidas
Cuando rompe el hervor se hace cocer a fuego moderado durante 30 ó 40 minutos, según sean más o menos tiernas.

2 comentarios

Los comentarios para este post están cerrados.

Comentarios

Comentario por Marcos A 05.11.08 | 18:15

Gracias , estoy cociendolas tal como se indica en la receta
Comentario por Mara 02.02.08 | 15:13

Muchas Gracias por la receta!!!
Al fin he preparado unas buenas alcachofas, y a partir de ahora las incluiré en mis platos favoritos. Un saludo.