Domingo, 27 de diciembre de 2009
Saludo cordialmente a los pastores y fieles congregados en Madrid para celebrar con gozo la Sagrada Familia de Nazaret.
¿Cómo no recordar el verdadero significado de esta fiesta? Dios, habiendo venido al mundo en el seno de una familia, manifiesta que esta institución es camino seguro para encontrarlo y conocerlo, así como un llamamiento permanente a trabajar por la unidad de todos en torno al amor.
Hoy os ha nacido, en la ciudad de David, el Salvador, que es el Cristo, el Señor; y esto os servirá de señal: encontraréis a un niño envuelto en pañales y reclinado en un pesebre.
(Lc 2,11-12)
«Con la humildad de los pastores, pongámonos en camino, en esta Noche santa, hacia el Niño en el establo.
Toquemos la humildad de Dios, el corazón de Dios. Entonces su alegría nos alcanzará y hará más luminoso el mundo»
(Benedicto XVI, Homilía 24.XII.07).
(Lo podéis hacer en cualquier molde)
Ingredientes:
350 g. de almendra, mejor “Marcona”
300 g. de chocolate “cobertura”
Modo de hacerlo:
Para pelar las almendras se escaldan durante un minuto en agua hirviendo y sacando escurridas en pequeñas porciones se ponen en un paño de cocina,mejor de felpa y se frotan fuertemente para ayudar a desprender las cáscaras. Se termina de hacerlo con las manos.
Igual que en la en la pintura se combinan los colores, en la gastronomía combinamos los sabores y aromas, los colores y también los sonidos como en la música.
Pero no solo es un arte, que ha costado muchos años alcanzar, sino que es una rama de la historia de nuestra cultura y también de nuestra economía.
1- Dormir única y exclusivamente lo necesario, ¡no más!. Se considera que la cantidad que necesita dormir la mayoría de las personas es de 7 horas y media, aunque algunas pueden necesitar solo 5 horas y otras hasta 10; pero son la excepción a la regla.
2- Una misma hora para levantarse en las mañanas. Esto normaliza las funciones de nuestro organismo, las regulariza. Si todos los días nos levantamos a horas diferentes nuestro reloj biológico nunca va a estar bien ajustado.
1. "¿Hay realidades que embellecen la vida y de las que se puede decir que aportan como una plenitud, una alegría interior?.. Sí, las hay. Una de estas realidades se llama confianza.
Te interesa por encima de todo embellecer tu vida. No la quemes inútilmente con francachelas y naderías. Más tarde o más temprano te arrepentirás.
La vida es un don de Dios que has de aprovechar al máximo en cada instante.
Sería una pena que no llegaras a la plenitud de una existencia feliz por no cultivar en ti mismo la alegría interior. Una de estas realidades profundas se llama confianza.
No dejes que termine sin haber
alimentado tus sueños.
No te dejes vencer por el desaliento.
No permitas que nadie te quite el derecho
de expresarte, que sea casi un deber.
No abandones tus ansias de hacer
de tu vida algo extraordinario.
No dejes de creer que las palabras y la poesía sí pueden cambiar el mundo...
Madurez es la habilidad de controlar la ira y resolver las
discrepancias sin violencia o destrucción.
Madurez es cuando aprendemos a no prejuzgar, no juzgar, no criticar, no participar en los rumores falsos que contaminan nuestra alma.
Madurez es poner en práctica las enseñanzas de la vida recibidas que nos lleve a la verdadera felicidad.
Todo el que se casa o bautiza en la capilla de San Fermín recibe un pañuelo conmemorativo
PILAR FERNÁNDEZ . PAMPLONA Martes, 1 de diciembre de 2009
DAMARIZ Torres y Juan Vázquez de Prada se casaron el pasado 21 de noviembre, una fecha sitada en el calendario bien lejos de los Sanfermines.
Sin embargo, salieron de la iglesia de San Lorenzo con un pañuelico rojo anudado al cuello. Es el detalle que la parroquia regala a las parejas que se casan en la capilla de San Fermín en cualquier día del año.
Igualmente los reciben los niños bautizados allí.
La iniciativa lleva dos meses en marcha, de manos de Santos Villanueva, párroco titular de la iglesia desde el pasado julio. Él mismo destaca que la idea ha tenido muy buena acogida.
"Lo cierto es que a los novios les impacta y a los padres les emociona. ¡Para rato pensaba yo que algo tan sencillo les haría tanta ilusión!", apunta, al tiempo que menciona la cara de sorpresa de invitados y viandantes al ver pañuelos rojos cuando ya el invierno nos pisa los talones.
Había un viudo que vivía con sus dos hijas curiosas e inteligentes. Las niñas siempre hacían muchas preguntas. A algunas de ellas, él sabía responder, a otras no..
Como pretendía ofrecerles la mejor educación, mandó las niñas de vacaciones con un sabio que vivía en lo alto de una colina.
El sabio siempre respondía a todas las preguntas sin ni siquiera dudar.
Impacientes con el sabio, las niñas decidieron inventar una pregunta que él no sabría responder.
Entonces, una de ellas apareció con una linda mariposa azul que usaría para engañar al sabio.
“¿Qué vas a hacer?” –preguntó la hermana.
“Voy a esconder la mariposa en mis manos y preguntarle al sabio si está viva o muerta”
“Si él dijese que está muerta, abriré mis manos y la dejaré volar. Si dice que está viva, la apretaré y la aplastaré.
NOTA SOBRE EL CALDO DE CARNE, tomado también del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo:
La carne se cuece unas veces con la intención de obtener un buen caldo y otras para comerla cocida.
El agua fría disuelve y absorbe todos los jugos de la carne y por esa razón calentándola lentamente, produce un caldo mejor.
Sumergiendo la carne en agua hirviendo sucede que la albúmina de la carne se coagula y cierra los poros exteriores quedando cerrados los jugos. Este procedimiento es bueno si lo que se quiere conseguir es una buena carne cocida, pero no para obtener un buen caldo.
PARA MIS AMIGOS/AS:
Para celebrar la llegada a mi edad avanzada escribí unas lecciones que
me ha enseñado la vida.
‐ La vida no es justa, pero aún así es buena
‐ La vida es demasiada corta para perder el tiempo odiando a alguien.
‐ Tu trabajo no te cuidará cuando estés enfermo. Tus amigos y familia sí. Mantente en contacto.
‐ No tienes que ganar cada discusión. Debes estar de acuerdo en no estar de acuerdo.
‐ Llora con alguien. Alivia más que llorar solo.
‐ Cuando se trata de chocolate, la resistencia es inútil.
‐ Haz las paces con tu pasado para que no arruine el presente.
‐ No compares tu vida con la de otros. No tienes ni idea de cómo es su travesía.
‐ Si una relación tiene que ser secreta, mejor no tenerla.
‐ Respira profundamente. Eso calma la mente.
‐ Elimina todo lo que no sea útil, hermoso o alegre.
‐ Lo que no te mata, en realidad te hace más fuerte.
‐ Nunca es demasiado tarde para tener una niñez feliz. Pero la segunda sólo depende de ti.
‐ Cuando se trata de perseguir aquello que amas en la vida, no aceptes un "no" por respuesta.
‐ Enciende las velas, utiliza las sábanas bonitas, ponte la lencería cara. No la guardes para una ocasión
especial. Hoy es especial.
‐ Sé excéntrico ahora. No esperes a ser viejo para serlo.
‐ El órgano sexual más importante es el cerebro.
‐ Nadie es renponsable de tu felicidad, sólo tú.
‐ Enmarca todo supuesto "desastre" con estas palabras: "En cinco años, ¿esto importará?"
‐ Perdónales todo a todos.
‐ Lo que las otras personas piensen de ti, no te incumbe.
‐ El tiempo sana casi todo. Dale tiempo al tiempo.
‐ Por más buena o mala que sea una situación, algún día cambiará.
‐ No te tomes tan en serio. Nadie más lo hace.
‐ No cuestiones la vida. Sólo vívela y aprovéchala al máximo hoy.
‐ Llegar a viejo es mejor que la alternativa.....morir joven.
‐ Todo lo que verdaderamente importa al final es que hayas amado.
‐ Sal todos los días. Los milagros están esperando en todas partes.
‐ Si juntáramos nuestros problemas y viéramos los montones de los demás, querríamos los nuestros.
‐ La envidia es una pérdida de tiempo. Tú ya tienes todo lo que necesitas.
‐ Lo mejor está aún por llegar.
‐ No importa cómo te sientas... arréglate y preséntate. Cede.
‐ La vida no está envuelta con un lazo pero sigue siendo un regalo.
(Escrito por Regina Brett, 90 años, de "The Plain Dealer", Cleveland, Ohio.)
"Vive Mejor"
Haz como los pájaros: comienza el día cantando.
La música es alimento para el espíritu.
Canta cualquier cosa, canta desafinando, pero canta!!!
Cantar dilata los pulmones y abre el alma para todo lo bueno.
Si insistes en no cantar, por lo menos escucha mucha música
y déjate llevar por ella. Ríete de ti mismo.
Cierto día un hombre santo estaba teniendo una conversación con el Señor y dijo:
"Señor, me gustaría conocer cómo son el cielo y el infierno".
El Señor llevó al hombre santo hacia dos puertas.
Al abrir una de las puertas, el hombre santo miro dentro y en medio del cuarto había una gran mesa redonda.
Azagra acoge este domingo una feria en la que la gastronomía y los productos de la tierra serán los protagonistas.
Por noveno año consecutivo, la localidad navarra ha organizado una jornada para dar a conocer y exaltar esas verduras y otros alimentos que son habituales en la huerta azagresa y, también, en los platos de gastronomía navarra.
Acercarse a Azagra es aproximarse a una villa que cuenta con una rica y variada despensa de frutas y verduras.
Se trata de una localidad donde pueden encontrarse espárragos, borraja, cardo, coliflor, alcachofa, tomate y pimiento, además de frutas de toda clase.
Si sientes que la vida no tiene sentido, que los problemas te están machacando, hundiendo, quemando, etc. entonces te recomiendo que memorices este relato:
"Un pájaro que vivía resignado en un árbol podrido en medio del pantano, se había acostumbrado a estar ahí, comía gusanos del fango y se hallaba siempre sucio por el pestilente lodo.
Sus alas estaban inutilizadas por el peso de la mugre, hasta que cierto día un gran ventarrón destruyó su guarida; el árbol podrido fue tragado por el cieno y él se dio cuenta de que iba a morir.
(Recomendaciones dietéticas de expertos en nutrición de Navarra).
* Reduzca el total de grasas consumidas al día (así reducirá también el porcentaje de grasas saturadas.
* Tome al menos cinco raciones de frutas y verduras al día.
* Aumente el consumo de legumbres y cereales enteros.
* Prepare platos en los que la carne sea un tropiezo, no la pieza principal (puede ser en arroces, con patatas, legumbres...)
.-No utilice los recipientes en que se cocinaron o sirvieron. Guarde la comida en raciones pequeñas, y utilice recipientes limpios, poco profundos y que puedan taparse.
1802 - 1885 Victor Hugo
Fue un escritor prolífico que se autoimponía escribir, llegándose a levantar a las 3 de la madrugada en verano para escribir y a las 5 en invierno, hasta el mediodía, a veces hasta de pie.
En materia de novelas escribió más de 18.000 páginas.
Te deseo -poema-Te deseo primero que ames,
y que amando, también seas amado.
Y que, de no ser así, seas breve en olvidar
y que después de olvidar, no guardes rencores.
Deseo, pues, que no sea así, pero que si es,
sepas ser sin desesperar.
La hija de unos amigos míos ha dicho a sus padres el otro día que «no le gustaría que su hermano pequeño fuese cura, porque los curas y las monjas siempre le han parecido vidas perdidas».
Y yo me he quedado un poco desconcertado porque, la verdad, a mis cincuenta y tres años no tenía la impresión de estar perdiendo mi vida. De todos modos, la frase me intriga y me tiene desazonado durante todo el día.
CREMOSO
La receta típica de esta preparación es el arroz con leche,
El risotto es otro método de preparar un arroz crernoso, la más habitual en Italia.
SECO
En este grupo se incluiría la paella de arroz, y el arroz cocinado en cazuela de barro
y el cocinado al horno.
Ella relata: “A los 21 años estudiaba la carrera de comunicaciones en la UNAM; era una mujer completamente alejada de Dios, liberal y altanera; continuaba con mis aventuras hasta que un día me quedé embarazada.
Cuando esto ocurrió, no me alteré y pensé: “no puedo tener un bebé ahora porque interfiere con mi proyecto de vida”… así que decidí abortar.
Pero con mi bebé murieron también todas mis ilusiones… creo que ese día yo misma me asesiné; me hundí en un infierno de tristeza y vi mi proyecto de vida destruido.
Son frutos de color rojo intenso y tamaño de uva, con un sabor entre arándano y cereza y crecen en los valles entre las montañas tibetanas del Himalaya.
Ya se utilizaban desde el año 1.590 antes de N.E. por los médicos de Oriente y modernamente se han puesto de moda en Occidente porque se ha descubierto que refuerzan el sistema inmune y mantienen la juventud, mejoran la vista y regulan el apetito y el sueño.
INGREDIENTES:
6 muslos de pollo.
6 pequeños racimos de uvas.
50 gr. de foie-gras.
Maizena.
2 dl. de caldo de carne.
75 g. de jamón.
Una yema de huevo.
1 dl. de vino de Oporto.
1/2 dl. de aceite.
1/2 dl. de nata líquida.
MODO DE HACERLO: Limpiar los muslos, (pata y contra en una pieza) flameándolos con llama de alcohol, lavados y secados con un paño.
En la compra.
Antes de comprar las uvas, agite el racimo muy suavemente. Los granos deben permanecer en su sitio. Si cae alguno, la uva está demasiado madura. Los racimos deben ser macizos y los frutos firmes, con piel lisa y de color y tamaño uniformes. En caso de adquirir una variedad de uva negra o roja, no debe presentar ninguna señal verde. En cualquier caso, la piel de los granos de las uvas no debe estar arrugada.
En el frigorífico.
Tienes el hábito de juntar objetos inútiles, creyendo que un día... (No sabes cuándo)....Vas a necesitarlos?
¿Tienes el hábito de juntar dinero, sólo para no gastarlo pues piensas que en el futuro podrá hacerte falta?
¿Tienes el hábito de guardar ropa, zapatos, muebles, utensilios domésticos y otras cosas del hogar que ya no usas desde hace mucho tiempo?
¿Y dentro tuyo...? ¿Tienes el hábito de guardar broncas, resentimientos, tristezas, miedos y demás?
Seguro que muchos de vosotros después de un día de trabajo llegáis a casa y no tenéis nada de cena y estáis cansados y con hambre.
Para esas ocasiones es práctico recurrir a los huevos, uno de los ingredientes más valiosos y nutritivos de la cocina. Por otro lado es uno de los alimentos que siempre solemos tener en la nevera.
La manera de guisar un huevo es sencilla y hay muchas técnicas. Voy a intentar enuméralos de una manera sencilla.
Importante:
Para conservar los huevos, en sitio fresco.
Para cocinar los huevos, a temperatura del ambiente.
Dos ancianos, hablando sobre el envejecimiento, y uno le dice al otro:
- La peor parte se la llevan nuestras mujeres, y además ellas se niegan a admitir que envejecen y tratan siempre de esconder sus achaques.
-Tienes mucha razón, pero he encontrado un buen truco para hacerles ver sus discapacidades a través de un sencillo juego: Así, si quieres saber si tu mujer empieza a quedarse sorda, colócate a 10 metros de ella y hazle una pregunta.
De todos los títulos que en el mundo se conceden el que mas me gusta es el de Pontífice, que quiere decir literalmente constructor de puentes,.. en la antigüedad cristiana se refería a todos los sacerdotes y en buena lógica, iría muy bien a todas las personas que viven con el corazón abierto.
Es un titulo que me entusiasma porque no hay tarea mas hermosa que dedicarse a tender puentes hacia los hombres y hacia las cosas. Sobre todo en un tiempo en el que tanto abundan los constructores de barreras.
El aceite de oliva, por sus cualidades físicas y químicas, es el aceite que mejor soporta las altas temperaturas sin descomponerse y dar lugar a sustancias irritantes. Resiste mejor que los aceites de semillas (girasol, maíz, soja....) temperaturas de hasta 160-190ºC, que son las que se alcanzan con la fritura. Además, si la fritura se hace correctamente, el aceite de oliva es el que impregna menos grasa al alimento.
A Santa Teresa se le conoce como la Santa de los Caminos Pequeños, significando, que ella creía las pequeñas cosas de la vida hay que hacerlas bien y con mucho amor.
También es la patrona de las flores y de los/las floristas. 
A la Santa se le representa a través de las rosas.
Formula un deseo antes de leer la oración.
La oración es uno de los mejores regalos gratuitos que podemos dar y recibir.
He aquí la oración de Santa Teresa:
Pertenecía a la agrupación de Auroros de Santa María de Pamplona. Escribió esta poesía consciente de que su agonía iba a ser inmediata y como sus hijos pusieron en su esquela "Entregaba a Dios el ALMA que de El había recibido".
(Descanse en Paz)
Compruebe esta lista de consejos para ver cómo puede mejorar:
• No haga dieta, cambie su estilo de vida.
• Huya de las soluciones milagrosas y medicamentos mágicos
• Adelgace lento, pero seguro.
• Impóngase metas realistas.
• No se salte ninguna comida, especialmente el desayuno.
Un señor se encontró cierto día en la calle a su amigo el gran poeta Olavo Bilac y le dijo:
- Sr. Bilac, necesito vender mi casa, que Ud. bien conoce. ¿Podría redactar el anuncio para el periódico?
Olavo Bilac tomó lápiz y papel y escribió:
"Se vende encantadora propiedad, donde cantan los pájaros al amanecer en las extensas arboledas, rodeado por las cristalinas aguas de un lindo riachuelo. La casa, bañada por el sol naciente, ofrece la sombra tranquila de las tardes en la terraza."
Una noche un hombre tenía un sueño.
Él soñaba que recorría la playa con el SEÑOR.
A través del cielo pasaban las escenas de su vida.
Para cada escena, él notó que se marcaban
Dos pares de huellas en la arena;
Un par le pertenecían a el, y el otro par pertenecían al SEÑOR.
A medida que las escenas pasadas de su vida
Desfilaban ante él,
Volteaba la mirada hacia las huellas en la arena,
Y noto que muchas veces,
A lo largo del recorrido por la playa,
En la arena solo veía un par de huellas,
También notó que esto ocurría en los momentos
Más amargos y tristes de su vida.
Esto realmente lo desconcertó y pregunto al SEÑOR:
“SEÑOR, Tú dijiste una vez, cuando decidí seguirte,
que recorrerías a mi lado el camino de la vida,
Pero he notado que durante las épocas más amargas de mi vida,
Hay solamente un par de huellas.
¡¿No entiendo?! …
¿Por qué cuando más te necesité,… me dejaste solo?
El SEÑOR contestó…
“hijo mío, te amo y nunca te deje solo
Durante las épocas de amargura y sufrimiento que viviste,
Cuando ves solamente un par de huellas,…
No caminabas solo,…
Era yo que te llevaba en mis brazos
Siempre ten presente que: La piel se arruga, el pelo se vuelve blanco.
Los días se convierten en años...pero lo importante no cambia,
tu fuerza y tu convicción no tienen edad.
Tu espíritu es el plumero de cualquier tela de araña.
Detrás de cada línea de llegada, hay una partida.
Detrás de cada logro, hay otro desafío.
La libertad Incluye mi libertad de decidir dónde quiero estar en cada momento.
La libertad es ser quien soy y no lo que los demás esperan que sea.
Libertad es pensar lo que pienso y no necesariamente lo que esperan que piense.
En las relaciones personales, mi libertad termina donde empieza el derecho del otro.
Libertad es correr los riesgos que yo decida correr, estando dispuest@ a afrontar los costos de dicho riesgo.
Libertad es salir al mundo a buscar lo que creo que necesito, en lugar de vivir esperando que los demás me den el permiso para conseguirlo...
En la civilización moderna, la angustia y la ansiedad surgen no sólo de situaciones que ponen en peligro la vida, sino que también realizan su aporte los riesgos sociales y culturales que amenazan los valores con los cuales el individuo identifica la razón de su existir.
Las personas buscamos vivir en una relación más íntima con la propia intimidad, los valores y los sentimientos personales.
El concepto definitorio de este acto de vivir en plenitud, lo aporta la autoestima.
Ello constituye el modo en que como personas nos sentimos respecto a nosotros mismos, siendo un elemento escencial para la supervivencia psicológica.
El valor individual, deviene de la relación emocional que acontece en la mismidad de la persona así como de las interrelaciones.
Si uno posee una autoestima elevada, siente que es una persona con importancia, posee una visión mejor del mundo, considerándolo mejor por el simple hecho de que él está ahí, tiene seguridad en sus actos y en su capacidad y competencia.
Es capaz de solicitar ayuda a los demás, emite confianza y esperanza, confía en sus decisiones y respeta a los demás. No tiene reglas para sus sentimientos, se acepta a sí mismo en su calidad de persona.
Al respetarse a él mismo, está claramente dispuesto a respetar a los demás.
En cualquier momento de la vida, se puede mejorar la autoestima, dado que los sentimientos, parten de nuestra reacción frente a lo que percibimos, y estos sentimientos, a su vez, serán definitorios en nuestra percepción del mundo.
Hay personas que creen que valen poco, incluso que no valen nada, esperan ser traicionadas, menospreciadas, engañadas, anticipan lo que esperan.
A modo de defensa, se ocultan tras los sentimientos de desconfianza, apartándose del resto de las personas, sumiéndose en un mundo de soledad y aislamiento, que habitualmente se encuentra asociado a estados de ansiedad.
La consecuencia casi inevitable de este aislamiento producido por la desconfianza, es el temor.
La persona temerosa, evita que se tomen riesgos en el camino de la búsqueda de soluciones, generando así un camino aun más autodestructivo.
Uno debe afrontar los desafíos, por más temor que estos presenten, al afrontarlos, el temor desaparecerá.
Una persona con un buen nivel de autoestima, reconoce sus aciertos y errores, sus triunfos y fracasos.
Posee los medios para acercarse a los demás, siendo productivo y dándole sentido y orden a las personas y cosas que le rodean.
Reconociendo los sentimientos, las emociones, los pensamientos, logramos conocernos mejor, obteniendo con ello una mayor capacidad de tolerancia y comprensión para con los demás.
Además de ser lo primero que hacemos al venir al mundo, la respiración es un fuerte reductor de estrés. La mayor parte del tiempo no somos conscientes de nuestra respiración y dejamos que nuestro organismo se controle solo.
La respiración es secundaria ya que no hace falta que ordenemos a nuestro cuerpo que respire, del mismo modo que no hace falta ordenar a nuestro corazón que lata.
Pero la gran diferencia está en que, si queremos, podemos ordenar a nuestro cuerpo que respire y de qué modo debe hacerlo.
Cuenta una antigua leyenda, que un niño, que estaba a punto de nacer le dijo a Dios:
-Me dicen que me vas a mandar mañana a la Tierra, pero ¿cómo viviré tan pequeño e indefenso como soy?
-Entre muchos ángeles escogí uno para ti, que te está esperando, él te cuidará.
-Pero dime: aquí en el cielo, no hago más que cantar y sonreír; eso basta para ser feliz.
LA FRASE: "Hay quien ama a los animales y a las flores porque es incapaz de entenderse con las personas". Sigrid Lunsedt
El martes. 8 de septiembre, coincidiendo con la fiesta de la Virgen de la Palma, patrona de San Adrián, esta localidad de San Adrián, Navarra, ha rendido un sentido homenaje a Antonio Azcona Munilla, el hasta hace poco capellán de la cárcel de Pamplona durante 33 años. 
La Libertad incluye mi libertad de decidir dónde quiero estar en cada momento.
La libertad es ser quien soy y no lo que los demás esperan que sea.
Libertad es pensar lo que pienso y no necesariamente lo que esperan que piense.
Libertad es correr los riesgos que yo decida correr, estando dispuest@ a afrontar los costos de dicho riesgo.
Un hombre que tenía un grave problema de miopía se consideraba un experto en evaluación de arte.
Un día visitó un museo con algunos amigos.
Se le olvidaron los lentes en su casa y no podía ver los cuadros con claridad, pero eso no lo detuvo de ventilar sus fuertes opiniones.
En la antigua Grecia, Sócrates fue famoso por su sabiduría y por el gran respeto que profesaba a todos.
Un día un conocido se encontró con el gran filósofo y le dijo:
¿Sabes lo que escuché acerca de tu amigo?
Espera un minuto -replicó Sócrates-. Antes de decirme nada quisiera que pasaras un pequeño examen.
Alimentación y nutrición
El problema más interesante.
Tema de interés general. Todos los pueblos, razas, hombres, mujeres.
Más a las personas responsables de la alimentación de los demás.
No es lo mismo estar hartos que bien alimentados.
Hay 2/3 partes de la población mundial que está mal alimentada. (Desnutrición o malnutrición).
-Distintas causas: pobreza, geografía, climatología, ignorancia, religión, malos hábitos, gula...
Pobreza... no siempre.
Ignorancia, muchas veces. A las madres les gusta enseñar hijos gorditos y así van adquiriendo malos hábitos alimentarios.
Alimentarles sin darles sensación de saciedad.
*El hombre es el único ser totalmente irracional en lo que respecta a su alimentación.
*El hombre, ser inteligente, es el único que en la alimentación, haciendo mal uso de la libertad, puede sobrepasar sus propias necesidades y llegar a hacerse daño.
Tomar lo que le conviene, no lo que le perjudica.
LA DIETÉTICA trata del análisis de los alimentos.
-Saber que uno está hecho de lo que come.
-Aprender a escoger lo que es bueno y eliminar lo que es perjudicial. Utilizar el uso de la razón.
COMER, SÍ, PERO MEJOR ALIMENTARSE.
DIETA ha de ser:
NUTRITIVA: Debe satisfacer las necesidades del organismo. Satisfacer las necesidades energéticas, plásticas y reguladoras del metabolismo humano.
SABROSA: Adecuada al gusto tradicional de la población a que se destina.
ECONÓMICA: Adaptada al nivel medio o poder adquisitivo familiar.
Cuando en la dieta no se cumplen estas tres condiciones
CAUSAN:
1º aumento de mortalidad en los grupos mal alimentados.
2º aumento de morbilidad= facilidad de infecciones, enfermedades.
3º hambre o enfermedades carenciales.
4º detrimento del desarrollo y vitalidad cuando estos estados de subalimentación se ofrecen en forma latente.
Ando despacio porque ya tuve prisa.
Y llevo esta sonrisa porque ya lloré de más.
Cada quien compone su historia.
Y cada ser lleva en sí el don de ser capaz
de ser feliz.
...
Es preciso amor para poder palpitar.
Es preciso paz para poder sonreír.
Es preciso lluvia para florecer.
Caminaba con mi padre, cuando él se detuvo en una curva y después de un pequeño silencio me preguntó:“Además del cantar de los pájaros, ¿escuchas alguna cosa más?”
Agudicé mis oídos y algunos segundos después le respondí: “Estoy escuchando el ruido de una carreta...”
“Eso es” -dijo mi padre- “es una carreta vacía”.
Pregunté a mi padre: “¿Cómo sabes que es una carreta vacía si aún no la vemos?”
Entonces mi padre respondió:
“Es muy fácil saber cuándo una carreta está vacía, por causa del ruido. Cuánto más vacía la carreta, mayor es el ruido que hace”.
Me convertí en adulto y hasta hoy, cuando noto a una persona hablando demasiado, interrumpiendo la conversación de todos, siendo inoportuna, presumiendo de lo que tiene, sintiéndose prepotente y haciendo de menos a la gente, tengo la impresión de oír la voz de mi padre diciendo:
“Cuanto más vacía la carreta, mayor es el ruido que hace”.
La humildad consiste en callar nuestras virtudes y permitirle a los demás descubrirlas.
Y recuerden que existen personas tan pobres que lo único que tienen es dinero.
Nadie está más vacío, que aquel que esta lleno del ‘Yo mismo’.
Seamos lluvia serena y mansa que llega profundamente a las raíces, en silencio, nutriendo.
"Un rey fue hasta su jardín y descubrió que sus árboles, arbustos y flores se estaban muriendo
El Roble le dijo que se moría porque no podía ser tan alto como el Pino
Volviéndose al Pino, lo halló caído porque no podía dar uvas como la Vid.
Y la Vid se moría porque no podía florecer como la Rosa.
La Rosa lloraba por no ser fuerte y sólida como el Roble.
Salve: bello canto de la aurora
dulce melodía de alegre amanecer
que en el fresco albor de la mañana
tus gratos buenos días derramas por doquier.
Para oídos que te escuchan complacidos
eres eco de diana celestial
aldabón constante de conciencias que dormidas
a sus puertas llamas con incesante afán.
Una cocina bien equipada no necesita
contar con un amplio muestrario de cuchillos.
Tres o cuatro cuchillos de buena calidad y diferentes tamaños.
Para las verduras necesitará
un cuchillo de unos siete centímetros (longitud de la hoja),
lo suficientemente pequeño
como para manejarlo con facilidad en trabajos de mucha precisión.
Para recortar grasas, preparar la carne o el pescado, etc. será útil el cuchillo de tamaño intermedio, unos 12 centímetros, con el filo recto y de hoja fuerte.
Para el pan y partir tomates un cuchillo de sierra, de hoja larga.
CAPÍTULO 4 del Libro de Tobías
Los consejos de Tobit a su hijo
1 Aquel día, Tobit se acordó del dinero que había dejado en depósito a Gabael, en Ragués de Media,
2 y pensó: "Ya que he pedido la muerte, haría bien en llamar a mi hijo Tobías para hablarle de ese dinero antes de morir".
INGREDIENTES:
Seis muslos de ración.
1 cebolla
1 tomate maduro mediano
1 Cabeza y 2 dientes de ajo
1 huevo duro
25 g. de mantequilla
Canela en rama.
Un decilitro de Jerez seco
Tres cucharadas de vinagre
Aceite y sal.
MODO DE HACERLO:
Limpiar los muslos flameándolos con llama de alcohol, lavarlos con agua fría y secarlos con un paño.
Pelar y picar la cebolla v el tomate. A la cabeza de ajos se le da unos cortes.
En una junta de padres de familia de cierta escuela, la Directora resaltaba el apoyo que los padres deben darle a los hijos.
También pedía que se hicieran presentes el máximo de tiempo posible.
Ella entendía que, aunque la mayoría de los padres de la comunidad fueran trabajadores, deberían encontrar un poco de tiempo para dedicar y entender a los niños.
Sin embargo, la directora se sorprendió cuando uno de los padres se levantó y explicó, en forma humilde, que él no tenía tiempo de hablar con su hijo durante la semana.
Cuando salía para trabajar era muy temprano y su hijo todavía estaba durmiendo.
Explicó, además, que tenía que trabajar de esa forma para proveer el sustento de la familia.
Cuando regresaba del trabajo era muy tarde y el niño ya no estaba despierto.
Dijo también que el no tener tiempo para su hijo lo angustiaba mucho e intentaba redimirse yendo a besarlo todas las noches cuando llegaba a su casa y, para que su hijo supiera de su presencia, él hacía un nudo en la punta de la sábana.
Eso sucedía religiosamente todas las noches cuando iba a besarlo.
Cuando el hijo despertaba y veía el nudo, sabía, a través de él, que su papá había estado allí y lo había besado. El nudo era el medio de comunicación entre ellos.
La directora se emocionó con aquella singular historia y se sorprendió aún más cuando constató que el hijo de ese padre, era uno de los mejores alumnos de la escuela.
El hecho nos hace reflexionar sobre las muchas formas en que las personas pueden hacerse presentes y comunicarse con otros.
Aquél padre encontró su forma, que era simple pero eficiente. Y lo más importante es que su hijo percibía, a través del nudo afectivo, lo que su papá le estaba diciendo.
Algunas veces nos preocupamos tanto con la forma de decir las cosas que olvidamos lo principal que es la comunicación a través del sentimiento.
Simples detalles como un beso y un nudo en la punta de una sábana, significaban, para aquél hijo, muchísimo más que regalos o disculpas vacías.
VIVE DE TAL MANERA QUE CUANDO TUS HIJOS PIENSEN EN JUSTICIA, CARIÑO, AMOR E INTEGRIDAD,
PIENSEN EN TI.
.-No utilice los recipientes en que se cocinaron o sirvieron. Guarde la comida en raciones pequeñas, y utilice recipientes limpios, poco profundos y que puedan taparse.
.-Para alimentos enlatados abiertos (espárragos, olivas, sardinas, tomate frito, etc.), deseche siempre el envase –pues su interior puede oxidarse rápidamente- y consérvelos con su caldo.
.- Los platos cocinados deben consumirse, refrigerarse o congelarse en menos de dos horas. Este tiempo depende de la temperatura ambiente: en verano las bacterias pueden reproducirse y resultar nocivas en menos de una hora.
Muy práctico siempre, muy socorrido, rico y más en fiestas, hasta para bocadillos.
Un trozo de lomo de cerdo, limpio de su grasa y desprovisto de los nervios, se frota fuerte con las manos, durante unos minutos con cuatro dientes de ajo muy molidos en el mortero con una cucharada de sal gorda.
Un día, un hombre sabio y piadoso clamó al cielo por una respuesta. El hombre aquel encabezaba un grupo de misioneros que oraban por la paz del mundo, para lograr que las fronteras no existieran y que toda la gente
viviera feliz. La pregunta que hacían era: ¿Cuál es la clave, Señor, para que el mundo viva en armonía?
Entonces, los cielos se abrieron y después de un magnifico estruendo, la voz de Dios les dijo:
INGREDIENTES:
750 g. de callos de ternera.
500 g. de morros de ternera.
100 g. de cebolla.
Laurel y sal.
500 g. de tomate maduro.
Tres dientes de ajo.
100 g. de jamón.
150 g. de chorizo o chistorra.
Un dl. de aceite.
MODO DE HACERLO: Limpios los callos y los morros, se ponen a cocer con poca agua y sal y una cebolla entera, con la cacerola tapada y a fuego muy lento, hasta que estén tiernos.
Una vez tiernos los morros y los callos, se trocean. Se reserva el caldo de la cocción con la cebolla.
En cacerola se pone el aceite y cuando esté caliente se rehoga el jamón picado y una vez rehogado se retira. En la misma grasa se rehoga el chorizo o la chistorra troceados y un poco rehogado también se retira. En ese aceite se pone los ajos muy picados, a fuego suave. Cuando los ajos empiecen a tomar color se añade el tomate pelado, sin pipas y muy picado. Se hace hervir despacio para concentrarlo un poco, se rectifica de sal y se añade el jamón y el chorizo o la chistorra preparados. Se mezcla los morros y los callos troceados y se le añade algo del caldo de la cocción de los callos que se habrá colado junto con la cebolla que se empleó en la cocción de los callos. Se hace cocer unos diez minutos, despacio y se deja reposar un rato, manteniéndolo caliente para servir.
En los días de fiestas, puede enriquecerse su tipismo incorporándole en el momento de servir, unas dos rodajas por persona del tradicional "RELLENO".
Pueden prepararse de víspera. Y también se puede congelar.
Ingredientes masa:
250 g. de harina
Una cucharada de azúcar
1/2 dl. de aceite
6 cucharadas de vino blanco.
2 cucharadas de anís
Modo de hacerlo: Sobre el mármol se pone la harina tamizada formando un círculo.
En el centro se pone el azúcar, el aceite, cuatro cuatro cucharadas de vino blanco y el anís.
INGREDIENTES:
150 g. de arroz.
75 g. de tocino muy blanco.
Un diente de ajo.
50 g. de cebolla.
Dos ramas de perejil picado.
Una pequeña porción de azafrán.
Sal.
Seis huevos.
Pan de molde.
Salsa de tomate.
Aceite.
Pimientos del piquillo rojos para el adorno.
Pastas de San Fermín
Nota: Estas pastas son algo nuevas,se hacen en estas fechas y ya están en los escaparates de la mayoría de las pastelerías de Pamplona.
Me han pedido que dé la receta y verdaderamente voy a dar la mía que quizá estará muy rica o que se podrá mejorar.
Para darle esa forma de “pañuelito”, como así le llaman es necesario poseer el molde, y eso es lo de menos para que estén muy ricas. Sencillamente en forma de triángulo quedarán muy bien.
INGREDIENTES:
150 grs. de mantequilla.
150 grs. de azúcar glas.
300 grs. de harina.
Un poco de sal.
Vainilla en polvo.
100 grs. de almendra molida.
Huevo par pintar.
Además hace falta 200 g, de mermelada y 100 g. mas de azúcar para la mermelada.
MODO DE HACERLO:
En un recipiente hondo se pone la mantequilla blanda, la almendra molida, el azúcar glas, sin grumos, tamizado, el aroma de vainilla y la sal - la que se coge con tres dedos-. Se trabaja con espátula de madera hasta que esté como una pomada y se incorpora en dos o tres veces la harina, tamizada, trabajando primero con espátula de madera y cuando esté manejable, con las manos sobre el mármol.
Inténtalo...
1. Nunca dejes la oportunidad de salir a pasear.
2. Experimenta la sensación del aire fresco y del viento en tu cara solo por placer.
3. Cuando alguien a quien amas se aproxima, corre para saludarlo.
4. Cuando haga falta practica la obediencia.
5. Deja que los demás sepan cuando están invadiendo tu territorio.
6. Siempre que puedas toma una siesta y estírate antes de levantarte.
7. Corre, salta y juega diariamente.
8. Se siempre leal.
9. Come con gusto y con entusiasmo, pero detente cundo ya estés satisfecho.
Ingredientes: 
2 berenjenas.
Harina.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.
MODO DE HACERLO:
Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas. Ponerlas en un recipiente hondo con agua fría y abundante sal durante quince ó veinte minutos. Las dejaremos escurrir en un escurridor. Con esto conseguimos que suelten el jugo amargo que contienen.
(Lo acabo de recibir por correo electrónico através de la Wed Católico Javier, y quiero transmitirlo, me parece de mucha actualidad y gran oportunidad en estos momentos que nos toca vivir).
Tú que estás llena de vida, ¿sabes que hay muchos niños concebidos a quienes se les niega el derecho de nacer? ¿Por qué no les defiendes?
Solo son seis:
PROTEINAS
HIDRATOS DE CARBONO
GRASAS
VITAMINAS
MINERALES
y AGUA
Estos valores nutritivos están distribuidos de manera desigual, en multitud de alimentos que encontramos en la naturaleza.
Lo que nos importa bajo el punto de vista de la nutrición, (que es lo importante), son los valores nutritivos.
A los que les gusta el café helado, suelen elegir entre dos opciones a la hora de tomarse uno, la primera es ponerlo en el congelador. La segunda, añadiéndole hielo, algo que ayuda a quitar su sabor, acabe siendo muy acuoso.
Pero existe una tercera vía: consiste en congelarlo en pequeños cubitos y, cada vez que se elabore un café, añadir los como si fueran hielos normales.
INGREDIENTES:
Seis muslos de pollo.
150 g. de jamón.
150 g, de zanahorias.
Dos dientes de ajo.
Estragón.
Perejil.
Cuatro cucharadas de Jerez seco.
Mantequilla.
Un dl de aceite.
Sal y pimienta blanca molida.
MODO DE HACERLO: Limpiar bien los muslos, flameándolos con llama de alcohol, lavar y secarlos bien con un paño.
En medio dl de aceite rehogar despacio la cebolla, dos o tres ramitas de estragón y zanahoria picados, hasta que estén tiernas.
Una mujer sabia, que viajaba por las montañas encontró una piedra preciosa en un arroyo. Al día siguiente se encontró con otro viajero que estaba hambriento, y la mujer sabia, abrió su bolsa y le compartió su comida.
El hambriento viajero vio la piedra preciosa y le pidió a la mujer que se la diera.
Y se la dio sin dudarlo. El viajero se fue, regocijándose de su buena fortuna.
Sabía que la piedra valía lo suficiente para darle seguridad por toda una vida. Pero días después regresó a devolverle la piedra a la mujer sabia.
Fuente: Mensajes y Reflexiones Vida - Arturo Quirós Lépiz
Tiempo atrás, yo era vecino de un médico, cuyo "hobby" era plantar árboles en el enorme patio de su casa. A veces observaba, desde mi ventana, su esfuerzo por plantar árboles todos los días.
Lo que más llamaba mi atención, era el hecho de que él jamás regaba los brotes que plantaba. Noté después de algún tiempo, que sus árboles estaban retrasándose mucho en crecer.
Se refiere a dos de los tres tenores - Luciano Pavarotti, Placido Domingo y José Carreras que emocionaron al mundo cantando juntos.
Aun los que nunca visitaron España, conocen la rivalidad existente entre los catalanes y los madrileños, ya que los catalanes luchan por su autonomía en una España dominada por Madrid.
Pues bien, Placido Domingo es madrileño y José Carreras es catalán.
Por cuestiones políticas, en 1984, Carreras y Domingo se enemistaron.
Siempre muy solicitados en todas partes del mundo, ambos hacían constar en sus contratos que solo se presentarían en determinado espectáculo si el adversario no fuese invitado.
En 1987, a Carreras le apareció un enemigo mucho más implacable que su rival Placido Domingo.
Lo sorprendió un diagnostico terrible: ¡¡leucemia!!
Su lucha contra el cáncer fue muy sufrida. Se sometió a varios tratamientos además del auto-transplante de la medula ósea y un cambio de sangre que lo obligaba a viajar una vez por mes a estados unidos.
En estas condiciones no podía trabajar y a pesar de ser dueño de una razonable fortuna, los altos costos de los viajes y del tratamiento debilitaron sus finanzas.
Cuando no tuvo mas condiciones financieras, tomó conocimiento de la existencia de una fundación en Madrid, cuya finalidad única era apoyar el tratamiento de leucémicos.
Gracias al apoyo de la fundación "Hermosa", carreras venció la dolencia y volvió a cantar.
Recibió nuevamente los altos caches que merecía, y trató de asociarse a la fundación.
Al leer sus estatutos, descubrió que el fundador, mayor colaborador y presidente de la fundación, era Placido Domingo.
En estas condiciones no podía trabajar y a pesar de ser dueño de una razonable fortuna, los altos costos de los viajes y del tratamiento debilitaron sus finanzas.
Luego supo que este había creado la entidad, en principio, para atenderlo y que se había mantenido en el anonimato para que no se sintiera humillado por aceptar auxilio de su "enemigo".
De lo mas conmovedor fue el encuentro de los dos...
Sorprendiendo a Placido en una de sus presentaciones en Madrid, Carreras interrumpió el evento y humildemente, arrodillándose a sus pies, le pidió disculpas y le agradeció públicamente.
Placido lo ayudo a levantarse y con un fuerte abrazo sellaron el inicio de una gran amistad.
En una entrevista a Placido Domingo, la periodista le preguntaba por que había creado la fundación "Hermosa" en un momento en que, además de beneficiar a un "enemigo", había ayudado al único artista que podría hacerle competencia.
Su respuesta fue corta y definitiva:
"porque no se puede perder una voz como esa..."
Esta es una historia real de la nobleza humana y debería servirnos de inspiración y ejemplo.
Cuando veas una estrella fugaz guárdala en tu corazón es el alma de alguien que consiguió dar a los suyos su amor...
«Así que todas las cosas que queráis que los hombres hagan con vosotros, así también haced vosotros con ellos; porque esto es la ley y los profetas.»
Soñé que compraba en el mercado un cochinillo para agasajar a unos invitados a los que no recuerdo.
Al llegar a casa, colocaba al animal sobre mi cama, que extrañamente funcionaba como horno, quizá como parrilla.
Estaba entero, de manera que de vez en cuando le daba la vuelta para que se hiciera a la vez por todas las partes.
Cuando la piel del cochinillo empezaba a dorarse, el animal salió corriendo de la cama y recorrió la casa dando gritos de dolor.
Intenté cogerlo un par de veces, pero además de escurrirse con enorme facilidad, quemaba. La escena sucedía en el piso de arriba, donde se encontraban los dormitorios.
En el de abajo, los invitados tomaban un aperitivo acompañados de mi esposa. Qué pensarán, me dije, si escuchan los aullidos del cerdo.
Mientras el animal corría de un extremo al otro del piso como huyendo de sí mismo y llenando la casa de decibelios dolorosos, mi angustia subía de tono.
Sufría por los invitados, desde luego, pero también por el cochinillo, cuya piel (o corteza) estaba literalmente abrasada, es decir, churruscante, y por eso mismo enormemente apetitosa.
En una de sus enloquecidas carreras, el animal entró en el cuarto de baño y saltó al interior de la bañera.
Entonces, tomé instintivamente la ducha y comencé a echarle agua fría por todo el cuerpo, lo que pareció aliviarle, pues dejó de agitarse y de gemir.
Gracias a esta tregua, pude recuperar, siempre dentro del sueño, el pensamiento racional.
¿Cómo es posible, me pregunté, que el cochinillo esté vivo si cuando lo traje del mercado estaba completamente vacío, sin vísceras?
Pero sobre todo, ¿por qué lo he puesto a asar sobre la cama si la cama no asa?
Disimuladamente, aprovechando que el cochinillo estaba calmado, le pasé la mano libre por debajo y comprobé que estaba abierto y limpio. De modo, le dije, que eres un impostor.
El animal me miró como si lo hubiera descubierto. Entonces, le golpeé en la nuca con la alcachofa de la ducha y cayó, muerto, sobre el suelo de la bañera.
Recogí el cuerpo, bajé con él a la cocina y lo metí en el horno, donde terminó de hacerse enseguida.
A los halagos de mis invitados, respondí que el cochinillo lo único que necesitaba para hacerse bien era agua. Al despertarme, anoté el sueño, pero no he logrado interpretarlo.
Dios hizo a la mujer el sexto día. Fue una jornada muy intensa de duro trabajo y de horas extras.
Un ángel apareció y le dijo: "Por qué le dedicas tanto tiempo a la creación de esta criatura?
Y El Señor contestó: ¿Has leído mi proyecto de lo que quiero conseguir con esta obra?
No conviene guardar los alimentos en los mismos recipientes en los que se cocinaron.
Mejor guardar la comida en raciones pequeñas, y utilizar recipientes limpios, poco profundos y que puedan cerrarse bien.
Para alimentos enlatados abiertos (espárragos, olivas, sardinas, tomate frito, etc), no utilizar mismo envase pues su interior puede oxidarse rápidamente y conservarlos con su caldo.
Un concepto importante: en una alimentación equilibrada debe haber cada día, por lo menos, un alimento de cada grupo. 
Es cierto que si se come mucho queso, no hace falta comer carne; o que si se toma tomates, no es necesario tomar fruta, etc.
Mª Rosario Aldaz.
Edita El Bosquecillo
E-mail – rosario@rosarioaldaz.e.telefonica.net
Hermanos Imaz, 1
31002 Pamplona, 556 Pags.
Desde 1956 Mª Rosario Aldaz viene impartiendo clases de cocina y repostería. Fruto de esta experiencia es el libro de cocina El Bosquecillo, en el que recoge todas las recetas que ha realizado en la Escuela El Bosquecillo, de Pamplona, o en la Sección de Clases de Cocina del Instituto Social de la Mujer, de Madrid.
Valorar y reforzar las fuerzas positivas de nuestra alma: Descubrir y disfrutar de todo lo bueno que tenemos, no tener que esperar a encontrarnos con un ciego para enterarnos de lo hermosos e importantes que son nuestros ojos.
Asumir despues serenamente las partes negativas o deficitarias de nuestra existencia: No encerrarnos masoquistamente en nuestros dolores.
No sufrir por temores o sueños de posibles desgracias que probablemente nunca nos llegaran.
Vivir abiertos al projimo: Pensar que es preferible que nos engañen cuatro o cinco veces que pasarnos la vida desconfiando de los demas.
Ceder siempre que no se trate de valores esenciales. No confundir valores esenciales con nuestro egoismo.
Tener un gran ideal: algo que centre nuestra existencia y hacia lo que dirigir lo mejor de nuestra existencia, Aceptar la lenta maduración de todas las cosas, dar cada dia un paso.
Creer descaradamente en el bien: Tener confianza en que a la la larga -y a veces muy a la larga terminara siempre por imponerse.
No angustiarse si otros avanzan aparentemente mas deprisa por caminos torcidos. Creer tambien en la eficacia del amor. Saber esperar.
Elegir, si se puede un trabajo que nos guste: Y si esto imposible tratar de amar el trabajo que tenemos, encontrando en el sus aspectos positivos.
Revisar constantemente nuestras escalas de valores: Cuidar que el dinero no se apodere de nuestro corazon... Descubrir que la amistad , la belleza , la naturaleza, los placeres artisticos y muchos otros valores son infinitamente mas rentables
Descubrir que Dios es alegre: Que una religiosidad que atenaza o estrecha el alma no puede ser la verdadera, porque Dios o es Dios o es un idolo.
Procurar sonreir con ganas o sin ellas: Estar seguros que el hombre es capaz de superar muchos dolores, mucho mas de lo que el mismo hombre sospecha.
Jose Luis Martin Descalzo
Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosaquecillo"
INGREDIENTES:
25 g. de espinacas cocidas.
300 gr. de harina.
Un decilitro de agua.
Aceite frito y frío.
40 gr. de mantequilla.
Un huevo.
Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO: Las espinacas se trituran con el decilitro de agua.
Poner en recipiente hondo tres cucharadas de aceite frito y frío, una cucharadita colmada de sal, la mantequilla blanda, un huevo y las espinacas trituradas y templadas.
INGREDIENTES:
Masa de hojaldre.
Un Kilo y 1/4 de manzanas.
Coñac y limón.
50 grs. de pasas de Corinto.
Un huevo.
La masa del hojaldre se puede adquirir en el comercio, pero a continuación daré la receta pues no es difícil y da satisfacción hacerlo en casa, además de que queda muy rico.
MODO DE HACERLO: Las pasas de Corinto lavadas escurridas y secadas con un paño se ponen en cacerola con la manzana pelada y partida a dados. Se riegan con 3 cucharadas de coñac y tapada la cacerola se pone a fuego moderado unos 10 minutos o hasta que estén tiernas, que dependerá de la calidad de las manzanas que puede ser diferente.
Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES (para los creps)
165 g. de harina. 
50 g. de azúcar y azúcar glas.
Un huevo.
1 yema.
3 dls. y 1/2 de leche.
1 cucharadas de licor.
Sal y vainilla.
50 g. de mantequilla.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la harina tamizada, formando un círculo. En el centro se pone la mantequilla derretida, el azúcar, la sal, la yema y el licor.
Navarra ha sido siempre una importante despensa ganadera, por lo que la carne vacuno, porcino, ovino o avícola - ha ocupado un lugar central en la gastronomía y hoy goza de un gran renombre de sabor y calidad, tanto en sus productos básicos como en sus derivados: embutidos, foie y patés, etc.
Aquí tienes un día distinto a todos los demás. Aquí tienes un momento que puedes llenar de vida.
Aquí hay tesoros listos para ser descubiertos. Aquí está la oportunidad de vivir de verdad.
Si pretendes dar una opinión sobre este día, sin lugar a dudas encontrarás algunas cosas mal. Si, en cambio, lo aceptas con agradecimiento por todo lo que representa, verás que está repleto de riquezas.
INGREDIENTES: 
18 alcachofas
2 limones.
Sal y pimienta blanca y negra, en grano.
Laurel y tomillo.
Aceite.
Cebolla, ajo y perejil.
15 g. de harina.
50 g. de miga de pan fresco.
150 g. de merluza.
Tomate frito.
150 g. de gambas.
Un decilitro de vino blanco.
Modo de hacerlo:
Una vez preparadas se ponen en cacerola cubiertas con agua fría, sal, 1/2 limón sin corteza, 6 granos de pimienta blanca y negra rotos, una ramita de tomillo y una hoja de laurel.
El libro escuela de cocina Navarra “El Bosquecillo”
Es didáctico: enseña a cocinar
Hermanos Imaz, 1, 31002 Pamplona
Tfono. 948 22 63 35
E-mail: rosario@rosarioaldaz.e.telefonica.net
Número de páginas: 560
Encuadernado: Tapa dura con sobrecubierta. Ilustraciones a color.
Incluido C-D con recetas nuevas, foto, diapositivas, sugerencias, trucos etc.
Recetas: 1001
ÍNDICE DESGLOSADO:
Aperitivos y Cazuelitas: 144 recetas
Sopas. Purés y Consomés: 47 recetas 
Verduras: 132 recetas
Legumbres: 11 recetas
Arroces: 15 recetas
Pastas: 29 recetas
Huevos: 79 recetas
Pescados y Mariscos: 149 recetas
Carnes y aves: 179 recetas
Salsas: 41 recetas
Postres: 365 recetas
Auxiliares de cocina: 43 recetas
Auxiliares de Repostería: 72 recetas
Una buena anfitriona no debe dar nunca muestras de cansancio y solo cuando comprenda que los invitados desean marcharse, entonces, con gracia y mostrándose amable se levantará para ayudarles a ponerse los abrigos y acompañarlos a la puerta, demostrando siempre que no tiene ninguna prisa por despedirles.
Una vez que se hayan ido los amigos, si es de noche, el ama de casa no se olvidará de sus vecinos y aguardará al día siguiente para ordenar la casa evitando ruidos molestos.
- Más de 400 niños toman parte en un taller en el que tocan y comen verduras con los ojos vendados
- La iniciativa busca que los pequeños descubran los distintos sabores de estos alimentos.
DIEGO CARASUSÁN . TUDELA Martes, 5 de mayo de 2009 - 04:00 h.
La relación entre los niños y la verdura suele estar más cerca del odio que del amor.
De hecho, cuando se les sirve sobre su plato, muchos de ellos no la quieren ni ver.
Esto es, precisamente, lo que propone el novedoso taller "Verduras en la oscuridad" incluido en las XV Jornadas de Exaltación de la Verdura que Tudela acoge durante esta semana.
La actividad pone a los niños, con los ojos vendados, ante un plato con distintos tipos de verduras que deben identificar a través del tacto y el gusto.
Binoba Bhaabe, el más grande de los discípulos de Gandhi,
no quiso nunca tener en su casa cocineros o cocineras. Pensaba que preparar la comida para sus amigos era una tarea suya, tan digna como las demás y no rehusaba, por ello, abandonar los estudios y toda otra actividad para emplear horas y horas en elaborar los alimentos. Solía decir que "para hacer un día grandes cosas es necesario empezar por regocijarse grandemente de poder hacer otras pequeñas".
Dice una leyenda árabe que dos amigos viajaban por el desierto y en un determinado punto del viaje discutieron, y uno le dio una bofetada al otro.
El otro, ofendido, sin nada que decir, escribió en la arena:
HOY, MI MEJOR AMIGO ME PEGÓ UNA BOFETADA EN EL ROSTRO.
Siguieron adelante y llegaron a un oasis donde resolvieron bañarse.
El que había sido abofeteado y lastimado comenzó a ahogarse, siendo salvado por el amigo. Al recuperarse tomó un estilete y escribió en una piedra:
Una "Cortina Multicolor" de 6.000 envases para promover el reciclaje
Dos operarios trabajan en el puente de las Oblatas de Pamplona que luce desde hoy una "Cortina Multicolor" integrada por 6.000 envases reciclados y que escenifica el volumen de residuos que generan 20 familias a lo largo del año.
El puente de Oblatas luce desde hoy una "Cortina Multicolor" integrada por 6.000 envases reciclados, que escenifica el volumen de residuos que generan 20 familias a lo largo del año, para "decir a todos los navarros que hay que apostar por el medio ambiente", según la alcaldesa de Pamplona, Yolanda Barcina.
!ENHORABUENA¡
- La familia Eciolaza-Oscáriz viajó a Santiago de Compostela a recoger el galardón que premiaba su trayectoria
SARA NAHUM . PAMPLONA Lunes, 27 de abril de 2009 - 04:00 h.La evolución que han sabido hacer de la cocina tradicional y la continua utilización de productos autóctonos son dos de las razones por las que el Restaurante Josetxo de Pamplona recibió recientemente el premio Lola Torres de gastronomía, en Santiago de Compostela.
"Nos hizo mucha ilusión, sobre todo por el hecho de que se reconozca la cocina tradicional", explica Raquel Eciolaza Elizari, encargada del comedor en el restaurante situado en la Plaza Príncipe de Viana.
Cuando una noticia nos llega de Estados Unidos, en seguida pensamos en vuelos espaciales, en computadores electrónicos, en conflictos militares, avances tecnológicos, índices de la bolsa neoyorquina, estrenos de películas, etc.
Pero hay mucho más. Hasta hay la devoción a la Virgen y el rezo de su rosario.
Desde Saint Paul, Minnesota, Estados Unidos, una señora cuenta así sus experiencias:
Cuando era niña, nuestra familia vivía en una pequeña casa, donde la abuelita venía a visitarnos; solía estar dos o tres semanas, y nosotras nos disputábamos el privilegio de estar en su compañía.
- La ceremonia tendrá lugar el próximo 20 de mayo en Baluarte, dentro del Congreso Internacional Navarra Gourmet DN . PAMPLONA Jueves, 23 de abril de 2009 - 04:00 h.
Léa Linster, "estrella" del Ducado de Luxemburgo y la única mujer que ha ganado el prestigioso Bocuse d`Or, será reconocida como cocinera del año por la Asociación de Mujeres Empresarias y Directivas de Navarra (AMEDNA) en la celebración de los Premios EVA que tendrá lugar el próximo 20 de mayo, en Pamplona.
Se trata de la cuarta edición de estos premios internacionales, con los que se reconoce el liderazgo de las mujeres en diferentes ámbitos de la gastronomía.
Serán reconocidas también la italiana Gianola Nonino, una de las empresarias más importantes del panorama gastronómico italiano (como empresaria gastronómica), la polaca afincada en España Kasia Romanska (mujer del vino), Carmen Casas (periodista), Mandi Ciriza, directora de Canal Cocina (en la categoría tendencias) y Atxen Jiménez (Restaurante Túbal de Tafalla), premio especial a toda una vida por sus 50 años de dedicación y pasión por la hostelería.
La búsqueda de la fuente de la eterna juventud aún sigue ocupando a médicos y científicos.
Es posible ganar mucho en este sentido permaneciendo físicamente activo durante toda la vida
El ejercicio regular reduce la degeneración natural de los músculos, los tendones, los ligamentos, los huesos y las articulaciones: mantiene la fuerza muscular, la flexibilidad de las articulaciones, el equilibrio y la coordinación en general. En resumen: nos mantiene sanos e independientes.
ALLI donde hay un hospital dedicado al sida, lo mismo en Africa que en Asia o Iberoamérica, también en Europa, son monjas y curas católicos los que están a pie de cama para atender a los enfermos.
He recorrido en trabajo profesional más de cien países.
En las leproserías de todo el mundo, en los asilos de ancianos terminales, en los hospitales para enfermos infecciosos, sólo se encuentra uno con misioneras y misioneros católicos.
Esa es la escueta verdad. Nunca me he tropezado en esos lugares con un comunista militante, con uno de esos manifestantes que vociferan contra la Iglesia.
Los misioneros y misioneras permanecen al margen de las pancartas y los sermones políticos.
Derraman su amor sobre los leprosos, los sidosos, los enfermos terminales, los ancianos sin techo, los desfavorecidos y desamparados.
Aún más, todos los profesionales del periodismo sabemos que cuando estalla una tragedia del tipo que sea en el tercer mundo, encontraremos información certera en la misionera o el misionero españoles, que ejercen su ministerio en los lugares más miserables.
Nunca fallan, esa es la realidad.
José Luis Rodríguez Zapatero, para dar una lección a la Iglesia Católica, ha decidido obsequiar a Africa con un millón de preservativos pagados a través de los impuestos con los que sangra a los ciudadanos españoles.
¿A cuántos militantes del PSOE, encabezados por Bibiana Aído, va a enviar para que se instalen durante diez años en los hospitales especializados en sida, para que convivan con los enfermos, les atiendan, les den de comer, les limpien, les acompañen?
El Papa ha instalado en el Africa enferma a muchos millares de monjas y curas, de misioneros y misioneras. Obras son amores.
Esa es la diferencia entre los que vociferan y los que derraman cariño y atenciones.
Conocí en enero de 1967, cuando carecía de la celebridad que adquirió posteriormente, a Teresa de Calcuta.
Pasé un día con ella visitando sus hangares para enfermos terminales.
Escuché con atención lo que me decía.
Fue una lección de quién sabía mejor que nadie en qué consisten las tierras duras del hambre, el mundo de los desfavorecidos profundos.
Supe que estaba hablando con una santa. Y así lo escribí. Pues bien, en el cuerno africano, en las ciudades estercoleros de Africa, en los pueblos escombreras de Asia, en las favelas brasileñas o en las villamiserias peruanas, trabajan para los más pobres, para los más desfavorecidos, millares y millares de teresitas de Calcuta.
El Papa cree que la mejor forma de combatir el sida en Africa es la monogamia y la fidelidad.
No ha tenido en cuenta lo estupendas que están las negritas y lo difícil que tiene que ser, ante el espectáculo de tanta belleza y atractivo, que los negros politeístas y polígamos practiquen la virtud de la monogamia.
Pero ironías aparte, quienes combaten el sida en Africa, quienes atienden a los enfermos son las misioneras, los misioneros católicos.
Escuché en una tertulia de radio a un simpático homosexual cebarse con el Papa y despotricar contra la Iglesia.
Se me ocurrió aclararle: «Dicen que el sida está especialmente extendido entre los homosexuales aunque afecte ya a los heterosexuales.
Seguro que tú nunca te pondrás enfermo.
Pero ten por seguro que, si así fuera, quien te atenderá con amor y dedicación en el hospital será una monja católica». Se quedó callado como una puta el simpático gay y los tertulianos se apresuraron a cambiar de tema.
Luis María Anson es miembro de la Real Academia Española.
20 Abril 2009
¡NO AL PRÉSTAMO DE PAGO EN BIBLIOTECAS!
Se pretende obligar a las bibliotecas públicas a pagar 20 céntimos por cada libro prestado en concepto de canon para 'resarcir' a los autores. Mientras la gente de a pie apenas llega a fin de mes, los ya millonarios se forran a cuenta nuestra.
POR EL PLACER DE LA LECTURA:
La SGAE (Sociedad General de Autores) ataca de nuevo.
Escrito y firmado por José Luis Sampedro, escritor.
Mariló Montero es periodista, esposa (de Carlos Herrera, también periodista) y madre (de una adolescente).
Es por esta última faceta por lo que más capacitada la veo para decir lo que ha escrito en este magnífico artículo: No se lo digas a mamá
DIARIO DE SEVILLA 21/03/09 Mariló Montero
Me gustaría saber la identidad de los nueve expertos en los que la ministra Bibiana Aído se escuda para defender que una niña de dieciséis años puede abortar sin consultar con sus padres.
Me gustaría saber de qué son expertos y si son padres y madres.
«Las mujeres partieron a toda prisa del sepulcro, con miedo y gran gozo, y corrieron a dar la noticia a sus discípulos»
Hoy, la alegría de la resurrección hace de las mujeres que habían ido al sepulcro mensajeras valientes de Cristo.
«Una gran alegría» sienten en sus corazones por el anuncio del ángel sobre la resurrección del Maestro.
Y salen "corriendo" del sepulcro para anunciarlo a los Apóstoles. No pueden quedar inactivas y sus corazones explotarían si no lo comunican a todos los discípulos. Resuenan en nuestras almas las palabras de Pablo: «La caridad de Cristo nos urge» (2Cor 5,14).
Jesús se hace el "encontradizo": lo hace con María Magdalena y la otra María -así agradece y paga Cristo su osadía de buscarlo de buena mañana-, y lo hace también con todos los hombres y mujeres del mundo.
Y más todavía, por su encarnación, se ha unido, en cierto modo, a todo hombre.
Las reacciones de las mujeres ante la presencia del Señor expresan las actitudes más profundas del ser humano ante Aquel que es nuestro Creador y Redentor: la sumisión -«se asieron a sus pies» (Mt 28,9)- y la adoración.
¡Qué gran lección para aprender a estar también ante Cristo Eucaristía!
«No tengáis miedo» (Mt 28,10), dice Jesús a las santas mujeres. ¿Miedo del Señor? Nunca, ¡si es el Amor de los amores!
¿Temor de perderlo? Sí, porque conocemos la propia debilidad. Por esto nos agarramos bien fuerte a sus pies. Como los Apóstoles en el mar embravecido y los discípulos de Emaús le pedimos: ¡Señor, no nos dejes!
Y el Maestro envía a las mujeres a notificar la buena nueva a los discípulos. Ésta es también tarea nuestra, y misión divina desde el día de nuestro bautizo: anunciar a Cristo por todo el mundo, «a fin que todo el mundo pueda encontrar a Cristo, para que Cristo pueda recorrer con cada uno el camino de la vida, con la potencia de la verdad (...) contenida en el misterio de la Encarnación y de la Redención, con la potencia del amor que irradia de ella» (Juan Pablo II).
Escrito por Ecclesia Digital
Sábado, 11 de abril de 2009
Jesús fue la única persona que transformó el mundo sin violencia
Queridos hermanos y hermanas
Al terminar el relato dramático de la Pasión, anota el evangelista San Marcos: «El centurión que estaba enfrente, al ver cómo había expirado, dijo: “Realmente este hombre era Hijo de Dios”» (Mc 15,39).
No deja de sorprendernos la profesión de fe de este soldado romano, que había asistido a la sucesión de las varias etapas de la crucifixión.
Cuando la oscuridad de la noche estaba por caer sobre aquel Viernes único de la historia, cuando el sacrificio de la cruz ya se había consumado y los que estaban allí se apresuraban para poder celebrar la Pascua judía a tenor de lo prescrito, las pocas palabras, escuchadas de los labios de un comandante anónimo de la tropa romana, resuenan en el silencio ante aquella muerte tan singular.
Preparando la mesa del día de Pascua.
INGREDIENTES:
2 huevos y 4 yemas.
150 g. de azúcar.
5 g. de cola de pescado = (gelatina).
Vainilla.
Medio litro de nata.
MODO DE HACERLO: Remojar la cola de pescado, con agua fría 15 minutos.
Preparar un molde redondo y alto (13 centímetros de boca y 17 de alto), forrado el fondo y los bordes con papel blanco, de forma que el papel del borde sobresalga unos 8 ó 10 centímetros).
Stabat Mater (traducido del latín es "Estaba la madre") es un himno católico del siglo XIII atribuído al fraile franciscano Jacopone da Todi. Esta plegaria que comienza con las palabras Stabat Mater dolorosa (estaba la Madre sufriendo) medita sobre el sufrimiento de María la Madre de Jesús durante la crucifixión de éste.
Es uno de las composiciones literarias a la que más se le ha puesto música; cerca de 200 compositores diferentes. Múltiples compositores de distintas épocas, de género, de estilos y de visión musical han compuesto en base a este texto medieval.
Los espárragos en su mejor momento, como dice el refrán: "Los de abril, para mí, los de mayo para el amo, los de junio para ninguno"
INGREDIENTES :
750 g. de espárragos frescos.
1/4 litro de mahonesa.
MODO DE HACERLO: Los espárragos se preparan lavándolos al grifo para quitarles toda la tierra y se les quita también un poco de la parte dura, con cuchillo, se pelan con cuchillo o pelador de legumbres y se van poniendo en un recipiente.
Se acabó el invierno y el frío ya apenas hace mella. Es el momento de preparar ya el verano con una ración de boquerones.
Boquerón. 
Junto con la sardina, es el pescado azul más consumido en nuestro país. Su cuerpo pequeño y alargado le hace inconfundible. Los beneficios que reporta este alimento son variados. En primer lugar, es muy ligero y poco calórico (apenas 140 calorías por cada 100 gramos).
INGREDIENTES:
6 trozos gruesos de morcillo de ternera con hueso. 
Sal y pimienta en grano.
Aceite.
Caldo de carne.
250 g. de setas.
Tres dientes de ajo.
250 g. de cebolla.
Un dl. de Jerez seco.
1/2 dl. de vinagre.
Harina.
Caldo de carne.
MODO DE HACERLO: Los trozos de carne de la parte del morcillo, partida con el hueso de la caña, de unos tres centímetros de gruesos.
De López Ibor la libertad en “Rebeldes”
El hombre necesita conquistar la libertad frente a la planificación.
Pero esa libertad que necesita es, antes que todo su libertad interna, la que se tiene frente a sí mismo.
Lo primero que necesita saber es que el paraíso de los rinocerontes no existe para el hombre.
No existe el paraíso animal.
Masa para las creps
INGREDIENTES:
125 g. de harina.
Sal y pimienta.
50 g. de mantequilla.
Nuez moscada.
1/4 l. de leche.
2 cucharadas de coñac.
Sal.
1 yema y un huevo.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la harina tamizada, formando un círculo. En el centro se pone la mantequilla líquida, 1/2 cucharadita de sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada, dos cucharadas de coñac, un huevo y una yema y un decilitro de leche. Se mezcla con varillas y se va incorporando la harina, añadiendo al mismo tiempo el resto de la leche. Debe quedar fino. Si no, se pasa por colador para disolver los grumos y se pone en una jarra.
Se calienta una sartén como de 20 centímetros y se unta con mantequilla. Se echa en el centro unas tres cucharadas aproximadamente de masa de crepes y se extiende muy fina por todo el fondo de la sartén. Cuando los bordes de la masa se empiecen a dorar, ayudándose de una espátula de acero, se le da la vuelta y ligeramente doradas se retiran poniéndolas unas sobre otras, manteniéndolas calientes para servir.
Huevos escalfados
INGREDIENTES:
6 huevos.
Sal.
1 dl. de vinagre.
MODO DE HACERLO: Poner en cacerola un litro y medio de agua con el vinagre y un puñado de sal, a fuego moderado. Cuando hierve con fuerza se cascan los huevos uno detrás de otro. Que sigan cociendo lo suficiente para que se cuaje la clara y que la yema quede blanda. En ese punto, ayudándose de espumadera, se sacan los huevos y se pasan a un recipiente hondo, con mucha agua fría. Una vez fríos se sacan a escurrir sobre una servilleta.
Verduras condimentadas,con jamón.
INGREDIENTES:
1/4 Kg. de acelgas.
75 g. de jamón partido fino.
100 g. de zanahoria.
50 g. de cebolla.
100 g. de guisantes.
50 g. de mantequilla.
25 g. de harina.
Aceite.
Un diente de ajo.
Sal.
MODO DE HACERLO: Partir las acelgas a tiras finas y las zanahorias raspadas, y lavadas, a lonchas delgadas y la cebolla partida fina. Lavarlas bien y se ponen a cocer con los guisantes, con poca agua, un diente de ajo y sal. Una vez tiernas las verduras se le añade una pasta hecha con 15 g. de harina y mantequilla. Se mezcla dándole un hervor y poniendo a gusto de sal.
Presentación: En cada plato, sobre la mitad de un crep se pone un huevo escalfado cubierto con una porción de las verduras algo escurridas y todo caliente. Se cubre con la otra mitad del crep y se riega con el jugo de las verduras.
A un lado se pone porciones de jamón ligeramente rehogado.
¿No desayunas?¿Piensas que el desayuno no es tan 
importante? ¿No tienes tiempo para desayunar? Si es así, hoy aprenderás la importancia que este tiene y te aseguramos que de hoy en adelante lo incluirás en tu plan diario.
Por ser la primera comida del día, el desayuno tiene una importancia fundamental. Como su nombre lo indica, el desayuno busca romper el ayuno que traemos después de tantas horas sin comer y preparar el cuerpo para las actividades del día.
Libro de la Escuela de Cocina Navarra
"El Bosquecillo"
Es didáctico: Enseña a cocinar
Autora: Profesora, Mª Rosario Aldaz Donamaría.
560 Páginas.
Encuadernado: Tapa dura con sobrecubierta.
Recetas: 1001
Para pedidos: Mª Rosario Aldaz "El Bosquecillo"
Hermanos Imaz, 1
31002 PAMPLONA
Tfono: 948 22 63 35
E-mail: rosario@rosarioaldaz.e.telefonica.net
INGREDIENTES:
Seis muslos de oca o pato al confit.
100 gr. de manteca de pato o de cerdo.
600 gr. de patatas.
250 gr. de champiñón.
½ dl. de Jerez seco.
25 gr. de mantequilla.
1 diente de ajo y queso rallado.
Sal y pimienta blanca molida.
MODO DE HACERLO: El confit de pato puede elaborarse en casa. En este momento partimos del que viene ya elaborado industrialmente y ya en casa lo prepararemos gratinado, como sigue:
INGREDIENTES:
Un Kilo de merluza
50 g. de mantequilla.
Una chalota.
Pimentón dulce.
25 g. de harina.
Aceite. Un limón.
150 g. de carabineros (cabezas).
300 g. de tomate.
Una cucharadita de estragón.
1/2 dl. de coñac.
Sal y pimienta.
Dos huevos duros.
Pimienta cayena.
1/4 litro de mahonesa.
1/4 l. de jugo de pescado.
MODO DE HACERLO: La merluza, preferiblemente del centro, en una pieza, se limpia, bien, se lava poco, se seca con un paño y se condimenta con sal y zumo de limón, dejándola en maceración unos minutos.
Ingredientes:
1 coliflor
80 g. de mantequilla
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada
1/2 litro de leche
30 g. de harina
25g de queso rallado
Modo de hacerlo: La coliflor limpia y entera se envuelve en una gasa fina (para sacarla fácil, y así es cómodo presentarla entera) y se cuece con agua y sal.
INGREDIENTES:
3/4 de Kg. de calabacines.
Una cebolla grande.
30 g. de mantequilla.
3/4 de litro de caldo.
Jamón serrano.
Apio. sal y pimienta.
Un dl. de nata líquida.
1/2 dl. de aceite.
1/4 litro de leche.
Un esqueleto de pollo para hacer caldo.
MODO DE HACERLO:
Poner en cacerola la mantequilla con el aceite, la cebolla picada fina y los calabacines también pelados y picados. Condimentar con sal y pimienta blanca molida y poner a fuego lento con la cacerola tapada hasta que esté tierno, sin que tome color. Incorporar el caldo de carne, triturar y colar, añadir la leche caliente, poniéndolo a gusto de sal. Mezclar la nata y mantenerlo caliente hasta servir.
Se sirve en platos hondos, añadiendo en el momento de servir tiras de jamón fritas y escurridas y unas gotas de aceite de oliva.
NOTA SOBRE EL CALDO DE CARNE: La carne se cuece unas veces con la intención de obtener un buen caldo y otras para comerla cocida.
El agua fría disuelve y absorbe todos los jugos de la carne y por esa razón calentándola lentamente, produce un caldo mejor.
Sumergiendo la carne en agua hirviendo sucede que la albúmina de la carne se coagula y cierra los poros exteriores quedando cerrados los jugos. Este procedimiento es bueno si lo que se quiere conseguir es una buena carne cocida, pero no para obtener un buen caldo.
Una manera de conseguir las dos cosas es poner, con el agua fría los huesos o desperdicios que no tengan más valor y cuando esto esté hirviendo incorporar la carne que le vayamos a dar otro destino.
«El aborto provocado es un acto intrínsecamente malo que viola muy gravemente la dignidad de un ser humano inocente, quitándole la vida. Asimismo hiere gravemente la dignidad de quienes lo cometen, dejando profundos traumas psicológicos y morales ( ... ) Es un deber de estricta justicia prestar a la mujer que espera un hijo el apoyo personal, económico y social que merece la maternidad como valiosísima aportación al bien común».
CONFERENCIA EPISCOPAL ESPAÑOLA, La familia, santuario de la vida y esperanza de la sociedad.
«El ser humano debe ser respetado y tratado como persona desde el instante de su concepción y, por eso, a partir de ese mismo momento se le deben reconocer los derechos de la persona, principalmente el derecho inviolable de todo ser humano inocente a la vida».
En nuestra sociedad cada vez es mayor la sensibilidad sobre la necesidad de proteger los embriones de distintas especies animales. 
INGREDIENTES: 
300 g. de arroz.
1 dl. de aceite.
Dos dientes de ajo.
Tallo de perejil.
Sal y agua hirviendo.
20 g. de mantequilla.
Azafrán.
100 g. de guisantes cocidos.
MODO DE HACERLO: Preparar el arroz medido en una medida de capacidad y tener el agua hirviendo, doble capacidad de agua que de arroz.
Poner a cocer en cacerola algo más de medio litro de agua con un poco de azafrán tostado y molido con un poco de sal gorda.
En cacerola se pone el aceite con un diente de ajo, a fuego moderado y cuando empiece a tomar color se añade los guisantes y el arroz, medido. Se rehoga envolviendo el arroz en la grasa hirviendo, sin refreír. Se incorpora las gambas. Es echa el agua del azafrán hirviendo, doble capacidad de agua que de arroz y se mira la hora. Debe hervir los cinco primeros minutos a fuego vivo, los diez siguientes a fuego más suave pero por igual y los últimos cinco minutos más despacio, y tapado o en el horno.
Durante los cinco minutos primeros se le pone la sal y un majado de ajo disuelto en unas cucharadas de agua hirviendo. Cuando haya pasado otros cinco minutos se rectifica de sal. (En total el tiempo de cocción será de 20 minutos). Pasados los 20 minutos se retira del fuego, se añade la mantequilla a trozos y tapada la cacerola se deja reposar cinco minutos más antes de servir.
Huevos al cristal
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone abundante agua con sal y vinagre. Cuando hierve, se sumergen los huevos mojados en agua fría. Se hace cocer 5 ó 6 minutos, según sea el tamaño y se refrescan al chorro del agua fría, pelándolos también al chorro o dentro del agua.
Salsa de gambas para el arroz
INGREDIENTES:
250 gr. de gambas.
Una cucharadita rasa de pimentón dulce.
Una cucharadita de maicena.
Cinco cucharadas de aceite de oliva.
Un cuarto de litro de agua.
Un diente de ajo.
Sal y pimienta blanca molida.
MODO DE HACERLO: Lavar las gambas y sazonadas con sal se reservan. Poner las cáscaras en cacerola con el agua para que cuezan despacio unos cinco minutos.
En otra cacerola se pone el aceite. Cuando esté caliente se rehogan las gambas y se retiran escurridas cuando hayan perdido el color de crudas reservándolas para el arroz. Se añade al aceite un diente de ajo partido a láminas finas y cuando empiece a tomar color se añade el pimentón, se rehoga rápidamente y se añade el caldo de la cocción de las cáscaras, colado. Cuando vuelve a hervir incorporar la maicena disuelta en una cucharada de agua fría y remover sin parar hasta que haya hervido un minuto. Poner a gusto de sal y pimienta blanca molida y mantener caliente para servir con el arroz azafranado.
La madre y el padre estaban viendo la televisión, cuando la madre dice:
- Hoy estoy cansada; me voy a dormir.
Fue a la cocina a preparar unos emparedados para la lonchera de los niños, lavó los platos donde había servido galletas, sacó del congelador la carne para el almuerzo del día siguiente.
Comprobó que hubiera cereal, llenó la azucarera, puso los cubiertos en la mesa y preparó la cafetera para el día siguiente.
Colocó unas ropas en la lavadora, planchó unas camisas y pegó un botón que faltaba en una camisa.
Guardó unos juegos que estaban sobre la mesa y puso la agenda telefónica en su sitio.
Regó las plantas, tiró la basura y colgó unas toallas para que se secaran.
Bostezó, y se desperezó y se fue para su cuarto, pero paró en el estudio y escribió una nota para el profesor, colocó dinero en un sobre para un examen médico, acomodó un cuaderno que estaba debajo de la silla.
Preparó una tarjeta de felicitación para una amiga, selló el sobre, hizo una pequeña lista de mercado. La tarjeta y la lista las colocó cerca de la cartera.
En ese momento escucha al esposo desde la sala que le dice:
- Pensé que te habías ido a dormir.
- Voy a eso, contestó ella.
Le puso agua al perro y llamó al gato para que entrara a la casa.
Confirmó que las puertas estuvieran cerradas.
Entró a la habitación de cada uno de los niños, apagó la luz, colgó una camisa, guardó unas medias en la cesta de la ropa sucia y habló un poco con el hijo mayor que todavía estaba estudiando.
Ya en el cuarto, acomodó el despertador, preparó la ropa para el día siguiente y acomodó los zapatos.
Después se lavó la cara, se puso la crema, se lavó los dientes, se arregló una uña partida.
En ese momento el esposo apago la televisión y dice:
- Me voy a acostar-, y así lo hizo, ¡sin ningún problema!..
¿Notan alguna cosa extraordinaria? y todavía preguntan: ¿por qué es que las mujeres viven más?
PORQUE SON MÁS FUERTES... ESTÁN HECHAS PARA RESISTIR.
En teoría, todos los ríos navarros son trucheros, desde su nacimiento hasta los límites del reino de Navarra.
Ya en el siglo pasado se pescaban en el Ebro de Tudela y hasta hace pocos años se sacaban buenas piezas en el Arga.
Hoy, la contaminación hace que se haya perdido cursos enteros de ríos para la pesca de la trucha.
Pero la zona truchera de Navarra ha sido especialmente la zona de la Montaña y Zona Media, zona también salmonícola, donde aún se dan aguas de gran pureza, con buena oxigenación y temperatura adecuada, condiciones necesarias para su vida y su desarrollo.
Hace muchísimos años, vivía un hombre al que se le consideraba el hombre más feliz del mundo. Muchos reyes, envidiosos, le ofrecían poder y dinero, y hasta intentaron robarlo para obtener un cofre, donde supuestamente guardaba el secreto para ser feliz, pero todo era en vano.
Mientras mas lo intentaban, mas infelices eran, pues la envidia no los dejaba vivir.
Así pasaban los años y el sabio era cada día más Feliz.
Un día se le presentó un niño y le dijo: “Señor, al igual que tu, también quiero ser inmensamente feliz.
“Por que no me enseñas…? que debo hacer para conseguirlo”? El sabio, al ver la sencillez y la pureza del niño, le dijo: “A ti te enseñaré el secreto para ser feliz. Ven conmigo y presta mucha atención.
Para ser feliz estos son los secretos: MI MENTE Y MI CORAZON. El gran secreto no es otro que una serie de pasos que debes seguir a lo largo de la vida”:
“EL PRIMER PASO, es sentir la presencia de Dios en todo lo que te rodea, y por lo tanto, debes amarlo y darle gracias por todas las cosas que tienes.”
“EL SEGUNDO PASO, es quererte a ti mismo, y todos los días, al levantarte y al acostarte, debes afirmar: yo soy importante, yo valgo, soy capaz, soy inteligente, soy cariñoso, espero mucho de mi, no hay obstáculo que no pueda vencer:
Este paso se llama autoestima alta.”
“EL TERCER PASO, es poner en practica todo lo que dices que eres, es decir, si piensas que eres inteligente, actúa inteligentemente; si piensas que eres capaz, haz lo que te propones; si piensas que eres cariñoso, expresa tu cariño; si piensas que no hay
obstáculos que no puedas vencer, entonces proponte metas en tu vida y lucha por ellas hasta lograrlas.
Este paso se llama motivación.”
“EL CUARTO PASO, es no envidiar a nadie por lo que tiene o por lo que es, ellos alcanzaron su meta, logra tu las tuyas.”
“EL QUINTO PASO, es no albergar en tu corazón rencor hacia nadie; ese sentimiento no te deja ser feliz; deja que las leyes de Dios hagan justicia, y tu perdona y olvida.”
“EL SEXTO PASO, es no tomar las cosas que no te pertenecen. Recuerda que de acuerdo a las leyes de la naturaleza, mañana te quitaran algo de mas valor.”
“EL SEPTIMO PASO, es no maltratar a nadie. Todos los seres del mundo tenemos derecho a que se nos respete y se nos quiera.”
“Y por último, levántate siempre con una sonrisa en los labios, observa a tu alrededor y descubre en todas las cosas el lado bueno y bonito; piensa en lo afortunado que eres al tener todo lo que tienes; ayuda a los demás sin pensar que vas a recibir nada a cambio; mira a las personas y descubre en ellas sus cualidades y dales también a ellos el secreto para ser triunfador y que de esta manera, puedan ser felices…
“Aplica estos pasos y veras que fácil es Ser Feliz.”
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Aprovecha el momento presente.
FORJA TU SER CON FELICIDAD Eres feliz cuando descubres el encanto de las cosas sencillas.
En ellas luce la verdadera grandeza.
Eres feliz cuando disfrutas el ahora intensamente, no te ofuscas por el pasado ni te angustias por el porvenir.
Eres dichoso cuando eres misericordioso, pacífico, limpio de corazón.
Cuando te esfuerzas por ser humilde, amigo de Dios y hermano de los hombres.
Cuando dedicas tu vida a regalar momentos gratos.
El hombre para ser feliz no necesita riquezas ni dignidades.
La felicidad la llevas contigo si eres íntegro y bondadoso.
La felicidad está en servir, no en dominar, nace de compartir, no de acumular.
Eres feliz cuando descubres el encanto de las cosas sencillas.
En ellas luce la verdadera grandeza.
Eres feliz cuando disfrutas el ahora intensamente, no te ofuscas por el pasado ni te angustias por el porvenir.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
Crema para el relleno
INGREDIENTES: 
175 gr. de azúcar.
50 gr. de harina.
2 huevos.
1/2 litro de leche.
Aroma de limón.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la harina, el azúcar y un poco de ralladura de limón. Se mezcla con varillas y se añade dos cucharadas de leche fría y dos huevos.
Había una vez, hace cientos de años, en una ciudad de Oriente, un hombre que una noche caminaba por las oscuras calles llevando una lámpara de aceite encendida.
La ciudad era muy oscura en las noches sin luna como aquella.
En determinado momento, se encuentra con un amigo. El amigo lo mira y de pronto lo reconoce.
Se puede reutilizar para comerlo al otro día o para hacer pan rallado
¿Cuántas veces ocurre al cabo de un mes que hemos comprado más pan del que hemos consumido?
El pan Se puede reutilizar de muchas maneras.
Una de ellas, es hacer pan rallado (la bolsa en la tienda ronda entre 0,50 y 1 euro).
Basta con cortar en rebanadas el pan seco e introducirlas en el horno a 100 C durante 30 minutos para que pierda toda la humedad.
INGREDIENTES:
Un kilo de acelgas.
250 g de zanahoria.
250 g de calabacín.
Un diente de ajo.
Sal y pimienta blanca molida.
50 g de mantequilla.
50 g de queso Roquefort.
MODO DE HACERLO: Las zanahorias, raspadas y lavadas, se parten a pequeñas tiras y de las acelgas, se separa lo verde de lo blanco; lo blanco se parte a pequeños trozos, como las zanahorias, y juntas se lavan con abundante agua fría y se ponen a cocer con agua y sal durante 30 minutos.
Se cuenta que San Valentín languidecía en una prisión. Un día uno de los carceleros le llevó a la celda a su hija Julia para que la curara. 
Valentín prometió hacer lo que pudiera. Examinó los ojos de Julia, le aplicó un ungüento y le pidió que volviera para continuar el tratamiento.
Valorar y reforzar las fuerzas positivas de nuestra alma: Descubrir y disfrutar de todo lo bueno que tenemos, no tener que esperar a encontrarnos con un ciego para enterarnos de lo hermosos e importantes que son nuestros ojos.
Asumir despues serenamente las partes negativas o deficitarias de nuestra existencia: No encerrarnos masoquistamente en nuestros dolores.
No sufrir por temores o sueños de posibles desgracias que probablemente nunca nos llegaran.
El jarrete es la parte inferior de la pierna de lo bovinos. El jarrete es una carne recomendable en muchos sentidos, primero porque tiene las cualidades alimenticias de la carne, al que podemos añadir la gelatina.
La gelatina es un elemento necesario para el cuerpo que los otros tipos de carne no nos proporcionan. En cambio el jarrete, una carne melosa, contiene en su gelatina que es nece¬saria para el buen estado de los huesos de las personas.
Otra ventaja del jarrete es su precio, ya que es más económico' que los filetes u otros tipos de carne que se cocinan fritos o a la plancha.
El jarrete puede ser de ternera o de buey y se distingue por su color. El de ternera es de color ro¬sado claro, el de buey, más oscuro. Naturalmente el más apreciado y de sabor más fino, es el de ternera.
Actualmente, parece que este tipo de carne no se aprecia demasiado. Existe la creencia de que es una carne que al cocer resulta demasiado dura. Sin embargo, si escogemos un buen jarrete y sacamos bien la tela que lo envuelve, podremos ver como, una vez cocido, nos resulta una carne tierna y gelatinosa, lo que en términos generales llamamos me¬losa.
En invierno, con las bajas temperaturas, nuestro cuerpo necesita y apetece de platos algo fuertes que además de darnos las calorías necesarias consigan tonificarlo.
Es de fácil realización nutritivo y dará más vida a nuestro equilibrio óseo.
Otra ventaja es que podemos preparado unas horas antes por lo que puede escogerse para un día de invitados.
Se acompañará de un buen vino tinto.
Jarretes de cordero con salsa de chilindrón
INGREDIENTES:
Cuatro jarretes de cordero.
Dos dientes de ajo.
1 decilitro de vino blanco.
Perejil y sal.
250 grs. de tomate maduro.
4 pimientos secos.
1/2 kg. de patatas.
Aceite para freír.
Harina para rebozar.
MODO DE HACERLO: Los pimientos secos, lavados y troceados se ponen a remojar un rato antes.
Los jarretes de cordero - pierna o paletilla- con su hueso, se pone en maceración con el vino, durante cinco minutos. Se condimenta con sal, se envuelve en harina y se rehoga en un decilitro de aceite bastante caliente, dorándolo ligeramente.
INGREDIENTES: Un litro y medio de leche.
150 gr. de arroz.
Sal.
200 gr. de azúcar.
Corteza de limón.
Canela en palo.
Canela molida.
INGREDIENTES:
6 calamares de 150 g.
Dos dientes de ajo.
Perejil.
Vino blanco.
Un dl. de aceite.
Sal. Un limón.
La crisis es una oportunidad para modificar los hábitos, haciéndolos más económicos y sanos. Por ejemplo, nos han hecho creer que no tenemos tiempo para cocinar y que lo sensato es comer en los restaurantes o comprar platos preparados.
No es cierto.
Se puede preparar una comida casera sana en menos de media hora. Para ello sólo es necesario un poco de planificación.
Receta fácil y rica. El hojaldre tiene muchas aplicaciones en cocina y repostería.
Además es divertido hacer el hojaldre y una satisfación ver el resultado.
En tiempo frío es más fácil trabajar el hojaldre.
Ahí va la receta del Hojaldre
Ingredientes:
250 g. de harina.
Un decilitro y cuarto de agua.
Una cucharadita de sal.
25 g.de mantequilla.
200 g. de margarina especial para hojaldre.
Modo de hacerlo: Sobre la mesa se pone la harina tamizada, formando un círculo. En el centro se pone 25 g. de mantequilla blanda o derretida, el agua fría, una cucharada rasa de sal y el vinagre.>
Del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
Las alcachofas
Deben estar frescas, recién cortadas,con el cogollo apretado, hojas cortas y cerradas hacia dentro, no puntiagudas y que no pinchen.
Se preparan cortando con cuchillo lo duro de las hojas, frotando a menudo con limón. 
La prevención es la mejor solución a los accidentes.
Estos conocimientos o avisos, los cocineros deben tenerlos en cuenta, por su propio bien.
INGREDIENTES, para seis personas.
Un kilo de acelgas.
250 g. de zanahorias.
400 g. de patatas.
Un decilitro de aceite.
Sal.
MODO DE HACERLO: Preparar primero las acelgas. Separar la parte blanca de las hojas y lavarlas muy bien poniéndolas en una bandeja. Cortarlas, sobre la tabla, a tiras largas y luego a taquitos pequeñitos que se van echando a cocer en cacerola con agua hirviendo con sal.
INGREDIENTES:
Un Kilo de patatas.
1/2 Kilo de bacalao.
5 huevos.
Pimienta.
Levadura Royal.
50 g. de cebolla.
2 ramas de perejil.
Aceite abundante.
MODO DE HACERLO: Poner a remojar el bacalao de víspera, con agua fría, y reservarlo en la nevera, sobre todo en época de calor. Cambiar de agua dos o tres veces.
Miércoles, 30 de mayo
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
Juan Luis Recio
Patricio Peñalver
Ángel Sáez García
Julián Moreno Mestre
Julio César Izquierdo
Carlos Juan Gómez Martín
Paulino Toribio
Peio Sánchez Rodríguez
José Donís Català
Chris Gonzalez -Mora
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