Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES: 
Un Kilo y 1/2 de cardo limpio.
Tres dientes de ajo.
50 g. de harina.
Un decilitro de aceite. Sal.
100 g. de jamón serrano.
MODO DE HACERLO: El cardo se prepara partiéndolo a trozos pequeños al mismo tiempo que se le quita las hebras, dejándolo bien blanco. Se va poniendo en un recipiente con abundante agua fría.
En cacerola amplia, con abundante agua hirviendo, con sal, se va echando muy despacio, sin que el agua deje de hervir, el cardo lavado. Tapada la cacerola se hace cocer moderadamente hasta que esté tierno, aproximadamente tres cuartos de hora.
En una cacerola se pone el aceite y los ajos partidos a lonchas finas, a fuego moderado. Cuando los ajos tomen color dorado se pone la harina mezclada con la almendra molida se rehoga y se añade enseguida, sin que tome color, caldo de la cocción del cardo, un litro aproximadamente.
Debe quedar trabado pero no espeso.
Se rectifica de sal y se mantiene caliente para servir.
Se presenta en fuente honda con el jamón partido a lonchas finas y frito, por encima.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
250 g. de orejones.
250 g. de ciruelas pasas.
500 g. de manzana golden.
Canela y corteza de limón.
200 g. de azúcar.
MODO DE HACERLO: Poner a remojar, previamente lavados, los orejones y las ciruelas durante dos o tres horas.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
Ingredientes:
Un besugo de 1.400 kg.
2 limones
1 ramo de perejil
1 diente de ajo
1 cucharada de pan rallado
1/2 dl. de vino blanco
1 dl. de aceite
1 cucharadita de maicena
Un dl. y l/2 de agua
1 cucharada de vinagre
Sal
Modo de hacerlo: El besugo, limpio por dentro y por fuera, bien escamado y sin agallas, se lava y se seca con un paño. Se condimenta por dentro y por fuera con sal y limón. Se ata formando arandelas con la cuerda. Se le da unos cortes profundos en el lomo y se introduce en los mismos, rajas de limón.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
Crema pastelera para el relleno
INGREDIENTES:
175 gr. de azúcar.
50 gr. de harina.
2 huevos.
1/2 litro de leche.
Aroma de limón.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la harina, el azúcar y un poco de ralladura de limón. Se mezcla con varillas y se añade dos cucharadas de leche fríay dos huevos. Se vuelve a mezclar y se incorpora despacio y sin dejar de mover, el resto de la leche hirviendo.
INGREDIENTES (yema dura) 
6 yemas de huevo (150 gr.).
1/2 dl. de agua.
175 gr. de azúcar.
Un poco de vainilla.
MODO DE HACERLO: en una cacerola se pone las yemas, sin nada de clara, pasadas por colador y disueltas en una cucharada de agua.
Su picante acidez sirve para sazonar, como la sal.
Muchos médicos sugieren el uso del limón como alternativa a la sal cuando esta perjudica.
El pescado macerado con limón se puede tomar menos cocido.
Del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES: 
1 Kg. y 1/2 de calamares.
50 grs. de pan en lonchas.
1/4 Kg. de cebolla.
Perejil. Laurel. Tomillo.
Sal.
2 dientes de ajo.
1/2 Kg. de tomate.
1/4 litro de aceite.
Dos bolsitas de tinta.
MODO DE HACERLO: Limpiar los calamares reservando las tintas. Trocearlos, no demasiado y ponerlos en cacerola con un trozo de cebolla, un poco de sal, laurel, tomillo perejil y tres dientes de ajo con medio dl. de aceite. Tapada la cacerola se cuecen muy despacio, mientras se prepara la salsa.
Ingredientes:
1 gorrín (cochinillo)
100 g. de manteca de cerdo
Sal
2 cucharadas de vinagre
Modo de hacerlo: El gorrín, que para que sea fino, debe ser del tamaño que corresponde a la edad de 21 días, se repasa pelándolo bien, escaldando las partes que lo necesiten más, o quemándolo con llama de alcohol.
Se raspa bien con un cuchillo, se lava y se seca con un paño.
Miércoles, 30 de mayo
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
Juan Luis Recio
Patricio Peñalver
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