Albóndigas en salsa de perdiz

23.11.08 | 10:00. Archivado en de carne

INGREDIENTES: Albóndigas en salsa de perdiz
300 g. de ternera de la parte del morcillo.
250 g. de carne de pollo.
250 g. de magro de cerdo.
250 grs. de cebolla.
2 dientes de ajo.
150 grs. de zanahoria.
Laurel, tomillo y perejil.
50 g. de miga de pan.
½ dl de Jerez seco.
Un dl de vino blanco.
1/2 dl de vinagre.
Un dl. y medio de salsa de tomate.
Aceite.
Harina, sal y pimienta.

Modo de hacerlo:

Mezclar las distintas carnes picadas y condimentar con sal, pimienta blanca molida, se le añade el pan mojado con el jerez y hecho una pasta, se le pone un huevo y se amasa mucho con la mano.

Se forman las albóndigas del tamaño de nueces grandes, con las manos mojadas en vinagre.

En sartén con un decilitro de aceite se fríen las albóndigas a fuego moderado hasta dorar y se van poniendo en cacerola con Jerez y tapadas, a fuego muy suave. Entre tanto se prepara la salsa.
En la misma sartén y en la grasa de freír se pone la cebolla, los ajos muy picados y la zanahoria pelada y entera.
Rehogar el conjunto unos minutos, añadir el vino y el vinagre, hacer hervir hasta que esté tierno, tritura y colar, incorporar la salsa de tomate, condimentar ligeramente con sal y verter sobre las albóndigas.

Poner en el centro un manojo de hierbas a base de perejil, laurel y tomillo.

Agitar la cazuela unos minutos y tapada hacer cocer despacio durante treinta minutos aproximadamente, moviendo la cazuela de vez en cuando en movimiento de vaivén para que la salsa quede ligada.

Quitar las hierbas.

Se sirve con picatostes de pan frito adornado con de perejil picado.

PICATOSTES DE PAN FRITO (Muy útil para guarniciones)

El pan de molde se parte a gusto, se humedece con agua ligeramente sazonada con sal y se fríen en abundante aceite bastante caliente, hasta dorarlo por los dos lados. Se escurren en rejilla y se reservan.
Si se desea pone perejil picado en la punta, untar previamente con un poco de mantequilla.