Almejas a la marinera mediterránea

22.11.08 | 10:00. Archivado en de pescados

INGREDIENTES: Almejas a la mediterránea marinera
750 g. de almejas.
Dos dientes de ajo.
Aceite.
Harina
Caldo de las almejas.
Guindilla (opcional).
Sal y limón.

MODO DE HACERLO: Las almejas se lavan en un recipiente hondo con agua fría y un puñado de sal, frotándolas unas con otras para que suelten la arena y aclaradas al chorro del agua fría se ponen en cacerola con un chorrito de limón.

Tapada la cacerola se pone a fuego moderado el tiempo justo para que se abran que es cuando rompe el hervor. Retirar la cazuela sin destapar.

En otra cacerola se pone aceite de oliva y los ajos muy picados y se pone a fuego suave estofando los ajos sin que tome color, se añade un poco de pimentón dulce junto con una cucharadita de harina rehogándolo muy poco y se añade el caldo de cocer las almejas colado. Agitar con varillas, añadir las almejas dándole un hervor, rectificar de sal y servir calientes, regadas con zumo de limón.

NOTA IMPORTANTE:• Las almejas no se deben poner a remojo en agua antes de guisarlas. El motivo reside en que en el agua pierden el jugo que llevan dentro y de esa forma quedarán muy secas.
• Calcular 8 ó 12 piezas o más, por ración, según el tamaño y comprobar que las valvas o conchas se cierran herméticamente cuando se las golpea, pues es la prueba de que la almeja está viva y sana.
• Al someterlas al calor, cocción en cacerola, al vapor, o calor seco, plancha etc. se abren. Las almejas nunca se abren si están malas.
• Tienen un alto valor nutritivo, contienen muchas vitaminas, minerales abundantes y tan importantes como el calcio y el hierro y muy pocas calorías. No más de 13 por 100 gramos, pesadas con la concha.
• Los moluscos y crustáceos en general, tienen, un valor nutritivo similar al de los pescados poco grasos.