Coliflor Gratinada del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"

20.11.08 | 10:00. Archivado en de verdura

Ingredientes:

1 coliflor Coliflor entera gratinada
80 g. de mantequilla
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada
1/2 litro de leche
30 g. de harina
25g de queso rallado

Modo de hacerlo: La coliflor limpia y entera se envuelve en una gasa fina (para sacarla fácil, y así es cómodo presentarla entera) y se cuece con agua y sal. Una vez tierna y ayudándose del mismo paño se saca a escurrir a un colador de verduras.

Es sumamente sencillo, ayudándose del mismo colador y centrándolo en la fuente si fuera necesario con la ayuda de la gasa. Se cubre la coliflor con la bechamel recién hecha y se espolvorea de queso rallado, se pone por encima trocitos de mantequilla y se mete a horno fuerte a gratinar hasta que esté dorado. Se sirve caliente.
Coliflor partida y grarinada
Bechamel: Se pone en un cazo 30 g. de harina y 30 g. de mantequilla. Se acerca a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se añade de una vez la leche hirviendo. Se agita con varillas para que quede fina. Se hace hervir un minuto, se condimenta con sal, pimienta blanca molida, nuez moscada a gusto y se emplea.

FRITURA BRAVA PARA LA COLIFLOR: En sartén, con abundante aceite, se fríen ajos picados en filetes. En cuanto estén dorados, añadir una cucharadita de pimentón dulce, unas tiras de guindilla roja, e inmediatamente, para que el pimentón no se queme, el vinagre.
Verter esta salsa sobre la coliflor rápidamente y servir caliente.