Pasta Fresca - RAVIOLIS

18.11.08 | 10:00. Archivado en de carne

Del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"

INGREDIENTES de la PASTA: Raviolis preparados

300 g. de harina.

1 dl. de agua tibia.

Aceite frito y frío.

40 g. de mantequilla.

Sal y pimienta.

Un huevo.

MODO DE HACERLO: En un recipiente hondo se pone tres cucharadas de aceite frito y frío, una cucharadita colmada de sal, la mantequilla blanda, un huevo y el agua templada.

Se mezcla con espátula de madera y se añade en dos o tres veces la harina tamizada, haciendo la mezcla con la misma espátula, hasta que esté manejable. Entonces se saca al mármol y se trabaja con las manos añadiendo si fuera necesario más harina. La masa debe quedar blanda pero manejable, que no se pegue a las manos ni a la mesa. Se forma una bola, se le hace un corte en forma de cruz y tapada con un paño se deja reposar en sitio fresco unos treinta minutos.

RAVIOLIS AL FOIE-GRAS GRATINADOS

INGREDIENTES: Raviolis gratinados

Hígado de pato.

Trufa. Sal y pimienta.

Un yogur natural.

Queso de Parma rallado.

Un huevo.

Mantequilla.

MODO DE HACERLO: La pasta fresca, se estira con el rollo de madera dejándola muy fina. Se pone untrocitos finos de hígado de pato cebado, condimentado con sal y pimienta blanca molida. Encima del hígado se pone una lonchita fina de trufa. Alrededor del hígado se pinta la pasta con huevo batido, se cubre con otra capa de pasta, recortando por igual, redondos, cuadrados o con la forma que tenga el filete de hígado. Se ponen a cocer con agua hirviendo y sal, con un chorrito de aceite, hasta que floten a la superficie. Se sacan a un recipiente con agua fría y se sacan a escurrir sobre una servilleta.

Para servir se pone una ración de raviolis en un plato refractario untado con mantequilla, se cubren con unas cucharadas de yogur batido, se espolvorea con queso de Parma rallado, se pone unos trocitos de mantequilla y se meten al horno, en gratinador hasta que estén dorados.

Se sirven en el mismo plato, recién sacados del horno.