Corvina al horno con aros de cebolla crocantes

04.11.08 | 10:00. Archivado en de pescados

INGREDIENTES: Corvina al horno con aros de cebolla crocantes
Una corvina de 2 Kilos.
Un decilitro de vino blanco.
Un decilitro de aceite de oliva.
Sal y limón.
Una cebolla de 250 g.
Leche
Harina.
Aceite para freír.
Una cucharadita de maicena.

MODO DE HACERLO: Preparar la corvina sin cabeza ni espina central, en dos filetes.
Calentar el horno a 225º.

Poner en bandeja de horno untada con aceite, los dos grades porciones lavadas, escurridas y condimentadas con sal y limón y ahora, con tijera, se parten en porciones regulares. Se riegan con aceite y se mete a horno, en la parte de abajo, durante unos 20 minutos. A la mitad de este tiempo se riega con el vino blanco.
Para servir se pasan con cuidado, a una fuente larga.
Al jugo de la placa se le añade un decilitro de caldo o agua, se le da un hervor y se le añade una cucharadita de maicena disuelta en dos cucharadas de agua fría, removiendo para que espese por igual. Se rectifica de sal y se sirve en salsera.
Puede servirse también con mahonesa.
Se pone a los lados la guarnición en este caso de aros de cebolla fritos, crocantes.

CROCANTES DE CEBOLLA

Ingredientes:
Cebolla
Harina
Aceite
Sal

Modo de hacerlo:
Cortar la cebolla en rodajas finas y ponerlas un rato con leche.
Poner un poco de harina en una bolsa de plástico (de las de bocadillo), meter dentro la cebolla cortadita y sacudir un poco para que quede bien enharinada pero sueltos los aros unos de otros.
Freír a no más de 150º para que no se queme.
Retirar cuando estén dorados, poner sobre papel absorbente de cocina para que queden sin nada de aceite.
Condimentar con sal.