Mª Rosario Aldaz Donamaría
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Seguimos pensando, preparando la fiesta -Cabrito asado al horno
27.06.08 @ 10:00:00. Archivado en de carne
Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
Medio cabrito.
Tres dientes de ajo.
Un dl. de aceite.
Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO: Incrustar en el cabrito trozos de ajo partidos a tiras y envueltos en pimienta blanca molida, de forma superficial.
Condimentarlo con sal, se embadurna con el aceite y se pone en placa de asar, sobre una parrilla con la parte de dentro hacia arriba. Se mete a horno fuerte,-250º- durante una hora aproximadamente.
Cuando el jugo que suelta el cabrito se vaya tostando en la placa de asar, sin esperar a que se queme, se van añadiendo pequeñas porciones de agua fría. Con esto conseguimos formar poco a poco jugo, con color tostado, para servir con el cabrito y además, con el vapor de ese jugo evitaremos que el cabrito se reseque.
Cuando el cabrito tome color tostado por arriba, se le da la vuelta hasta que esté terminado de a
sar.
Puede estar en el horno más tiempo de la hora, siempre que se baje la temperatura, en el caso de que le falte algo de hacer o si se tenga que esperar para ser servido en ese caso con el horno caliente pero abierto.
Para servir se pone en una fuente caliente y los platos de la mesa deben estar también calientes.
Al mismo tiempo se puede poner una ensalada de lechuga “Chispilla”
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Es importante que la temperatura del horno esté en su punto.
Es también importante que la carne para asar, esté a temperatura del ambiente y teniendo en cuenta esto, el tiempo del horno, como ya dice la receta es de una hora aproximadamente.
Gracias y hasta que querais.
Comentario por Mª Rosario Aldaz Donamaría [Blogger] 30.06.08 @ 20:14
Sr. Elía, gracias por comunicarse conmigo. Me gusta mucho este diálogo.
Es importante que la temperatura del horno esté en su punto.
Es también importante que la carne para asar, esté a temperatura del ambiente y teniendo en cuenta esto, el tiempo del horno, como ya dice la receta es de una hora aproximadamente.
Gracias y hasta que querais.
Comentario por Chencho 30.06.08 @ 19:09
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