Bonito en fritada- Del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"

25.06.08 @ 10:00:00. Archivado en de pescados

INGREDIENTES:Un Kilo de bonito.
1/2 Kilo de tomate natural.
150 g. de cebolla.
Un diente de ajo.
Una rama de perejil.
Un decilitro de aceite.
250 g. de pimientos verdes y rojos.
Sal, pimienta blanca molida.
Harina.

MODO DE HACERLO: Poner en cacerola el aceite y acercar al fuego moderado.

Cuando esté caliente añadir la cebolla, el ajo y los pimientos muy picados con un poco de sal. Estofar a fuego lento y cuando esté tierno. sin que tome color, añadir el tomate, pelado, sin pipas y muy picado. Hacer hervir hasta que esté bastante concentrado y rectificado de sal.

Incorporar el atún, sin piel ni espinas, troceado, condimentado con sal, pimienta blanca molida y envuelto ligeramente en harina, mezclándolo bien. Se hace cocer muy despacio, agitando la cazuela en movimiento de vaivén, durante unos siete ó diez minutos. Dejar reposar, tapado unos diez minutos antes de servir.

Servir en la misma cazuela o en plato refractario sobre bandeja, con servilleta.

ATUN Y BONITO
Pertenecen a la misma familia y son muy parecidos pero no son iguales.
El BONITO se distingue por llevar diez bandas oscuras que recorren su lomo de la cabeza hasta la cola.
Su temporada es de junio a octubre.
Admiten las mismas preparaciones culinarias.
Tanto el bonito como el atún y sus 'parientes' son pescados azules que destacan por la calidad de sus proteínas y un contenido extraordinario en grasas muy saludables, con elevadas cantidades de ácidos grasos Omega-3. Asimismo, tienen muchos minerales como yodo, fósforo, magnesio y calcio, aparte de numerosas vitaminas y ácido fólico. Aportan unas 140 calorías por cada 100 gramos.
Los efectos beneficiosos para el cuerpo humano son múltiples. Las sustancias que incorporan estos pescados tienen el poder de reducir los niveles de LDL-colesterol o 'colesterol malo', disminuir la viscosidad de la sangre e inhibir la formación de trombos. Por todo ello, son muy positivos para el corazón y la circulación sanguínea, y valiosísimos para el sistema nervioso, los huesos la vista y la absorción de hierro.
Por ese motivo, un buen consejo es procurar que los más jóvenes de la casa consuman estos pescados con frecuencia en cualquiera de sus múltiples elaboraciones.

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