Bacalao fresco con patatas al azafrán

13.05.08 @ 10:00:00. Archivado en de pescados

INGREDIENTES: Bacalao fresco con patatas al azafrán
Un kilo y medio de bacalao fresco.
300 g. de patatas.
Dos dientes de ajo.
Azafrán en rama.
2 dl. de aceite de oliva.

MODO DE HACERLO: Las patatas lavadas y partidas a cuadritos cono dados finos y se ponen en cacerola con los ajos muy picados y un poco de sal.

Se riegan con un decilitro de aceite y una cucharada de agua y se rehogan a fuego moderado hasta que estén un poco transparentes, se añade dos cucharadas de agua y tapadas se ponen a fuego muy suave durante unos quince minutos.
Se incorpora el azafrán molido en el mortero con un poco de sal gorda y disuelto en un decilitro de agua dándole un hervor.

A continuación se incorpora el bacalao fresco, sin espina, limpio, del que se habrá formado unas seis porciones y estará condimentan con sal. Añadir un decilitro más de aceite tapar la cacerola y hacer cocer muy despacio durante unos diez minutos, agitando la cacerola en movimiento de vaivén.

Servir con las patatas en fuente larga.

Encima de cada porción de bacalao se puede poner unas hebras de azafrán.

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