Huevos rellenos con ensalada de aguacate

12.05.09 | 10:00. Archivado en de huevos

Ingredientes: Huevos rellenos con ensalada de aguacate
250 g. de atún en aceite.
Un aguacate maduro.
Mahonesa.
Un limón.
6 huevos.
Sal y pimienta blanca molida.
Vinagre.

Modo de hacerlo:
Los huevos duros: conviene que estén a temperatura del ambiente.
Poner en una cacerola agua abundante para cubrir los huevos con un puñado de sal gorda y unas seis cucharadas de vinagre.

Cuando rompe a hervir se introducen los huevos uno a uno sumergiéndolos con una cuchara hasta el fondo, removiendo cada uno para que la yema quede centrada. Que hiervan 12 ó 15 minutos según sea el tamaño y pasado este tiempo se refrescan al chorro del agua fría y una vez fríos se pelan y se parten por la mitad a lo largo reservando las yemas.

El aguacate se parte por la mitad y se saca la pulpa con una cuchara, se condimenta con sal y pimienta blanca molida y se rocía con zumo de limón para evitar que se oxide.
La mitad, más o menos se tritura, se pasa por tamiz muy fino y a esto se añade una pequeña porción de mahonesa, haciendo una mezcla cremosa y fina, reservándolo.

El atún en aceite escurrido, se pica y se mezcla con las yemas de los huevos y la otra mitad del aguacate todo muy picado, se incorpora la salsa mahonesa que convenga para que quede jugoso, se condimenta a gusto con sal y se reserva en sitio fresco hasta servir.

Con esta mezcla se rellena un poco las claras de los huevos y con la crema fina que resrvamos cubre el relleno ayudándose de manga pastelera con boquilla rizada gorda.y con el resto cubre el fondo de una fuente redonda. Sobre esa base se colocan los medios huevos rellenos con el aguacate.