Mª Rosario Aldaz Donamaría
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El aceite. Consejos y sugerencias
11.05.08 @ 10:00:00. Archivado en protección
El aceite de oliva no es más graso que el de otras semillas ni aporta al organismo más calorías.
Todos los aceites proporcionan al organismo 9 calorías por gramo.
El aceite se conserva perfectamente en su recipiente, sobre todo si es de vidrio, lejos de la luz y sin excesivos cambios de temperatura.
Envejece a los dos años como máximo.
A la hora de freír: Está a punto de fritura cuando empieza a humear. Empieza a humear a temperatura elevada, a 240º, a 210 la manteca de cerdo, a 140 la margarina y a 130 la mantequilla.
Debemos evitar que el aceite se caliente en exceso. Para ello, usar recipientes de fondo grueso.
Cerciorarse de que los productos que vayamos a freír y la misma sartén o freidora estén limpios y completamente secos antes de empezar.
Calentar siempre el aceite lentamente.
No utilizar nunca el fuego intenso.
No tener la llama o temperatura de la placa demasiado alta y menos continuamente.
Asegurar que las llamas no suban por encima de los bordes de la sartén.
Alejar el agua o vapor que se puede desprender de las tapaderas y que se transforma en agua pudiendo caer en el aceite y saltar.
Tener cuidado de que los mangos de la sartén no sobresalgan del fogón, para evitar el peligro de moverlo al pasar.
Controlar, poniendo al empezar algo para freír: pan, cebolla o un trocito de patata. Cuando esto esté dorándose tendrá ya el punto.
A continuación mientras se fríe, mantener la temperatura a nivel constante, teniendo en cuenta que los alimentos que ponemos a freír al empezar, hacen bajar la temperatura de la fritura.
No trasladar nunca la sartén de un lado a otro con el aceite caliente.
Nota importante respondiendo al comentario de Juan.
¿Qué cuantas veces podemos usar el aceite de freír?
Depende de cómo lo hayamos usado.
Si al freír mantenemos la temperatura adecuada, el aceite no se quema mientras va teniendo producto friendo, o lo que se lo mismo, HUMEDAD, cuando freímos una porción, añadimos más producto a ferir, siempre a la temperatura adecuada. Se quema el aceite cuando se quema la fritura.
(Podemos comprobar con unos ajos o con cebolla. Si se queman los ajos o la cebolla, ese aceite se ha quemado y hay que tirarlo nunca por la fregadora, ya lo sabemos)
Ahora viene el detalle:
Cuando hemos terminado de freír, nunca dejar la sartén al fuego ni retirarla sin más.
Lo que hay que hacer es añadir inmediatamente aceite frío y colarlo pasándolo a otro recipiente. Y así se puede conservar para varias frituras.
Si después este aceite lo empleo para ferir patatas, este mismo aceite va mejorar, podéis comprobarlo y seguir usándolo para freír.
Otra sugerencia para no agotar demasiado las posibilidades del aceite frito, ir usándolo para estofar etc. o en guisos que no suponga freír sino cocer, por ejemplo para unas legumbres etc.
No se si ha quedado claro.
Resumiendo: No se puede decir si dos o tres veces más, depende del trato y del uso que se le dé.
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Me ha quedado todo muy claro.
Saludos,
Comentario por Juan 13.05.08 @ 12:50
Gracias por tus recetas, te aseguro que la disfrutamos mucho.
Un pregunta sobre el aceite. ¿ cuantas veces podemos usar el mismo aceite para freri ?. Me refiero tanto al aceite de oliva como el de girasolo por ejemplo.
Gracias,
El comentario que recibo del buen JUAN ha sido muy bueno y útil para más gente. Por ello en el mismo post de hoy, voy a añadir con letras en negrilla, completando y respondiendo al mismo tiempo.
Muchas gracias
Mª Rosario
Comentario por Juan 12.05.08 @ 13:34
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