Anchoas en vunagre (Preparación y presentación)

06.05.08 @ 10:00:00. Archivado en aperitivos

Del libro escuela de cocina navarra "Recetas nuevas y antiguas El Bosquecillo"

INGREDIENTES: Anchoas en vinagre

400 g de anchoas.
Un dl. de aceite.
Perejil.Ajo y cebolla.
Guindilla y limòn.
Vinagre y sal.

VALORES NUTRITIVOS
Vitamina A 53,33 U.I./Ración
Calcio 16,67 mgr/Ración
Proteínas 13,33 gr/Ración
Hierro 1,10 mgr/Ración

MODO DE HACERLO: Limpiar las anchoas quitándoles las espinas, formando dos filetes o bien dejándolas abiertas, sin espinas, pero enteras.

Sazonadas con sal se ponen en un recipiente donde se van cubriendo poco a poco con vinagre.
Se dejan en maceración unas 24 horas y se pueden servir presentándolas en platos o rabaneras, con limòn, detalles de guindilla, cebolla y ajo picado, regándolas con aceite de oliva.

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No creo que sea el momento de recomendar esta receta. Hay prohibición en restaurantes de servir pescado crudo por el problema del anisakis.

Comentario por Maria 06.05.08 @ 11:17

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