Cuajado de mandarina con merengue italiano

05.05.08 @ 10:00:00. Archivado en con frutas, Postres

Recetas del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"

Ingredientes:
4 dl. de jugo de mandarina
200 g. de azúcar
1/41. de nata líquida
30 g. de cola de pescado (gelatina)
Ralladura de una naranja

Modo de hacerlo: La cola de pescado o gelatina se pone a remojar 10 minutos antes.
En una cacerola se pone 175 g. de azúcar con 1/2 dl. de agua y la ralladura de naranja. Se hace hervir hasta que el azúcar se disuelva.

Se añade la gelatina escurrida y se cuela, reservándola hasta que esté frío.
Se añade el jugo de mandarina y la nata y se vierte a un molde o moldes a gusto reservándolo en frigorífico.
Cuando esté sólido, se desmolda, pasando el molde un instante por agua caliente Conviene mojar ligeramente la superficie de la crema, para que se pueda deslizar con facilidad a la hora de colocarlo bien dándole presentación.

Se presenta en fuente, mejor de cristal o porcelana.

Se adorna con merengue Italiano.

Merengue italiano

INGREDIENTES:
200 g. de azúcar y cuatro claras de huevo.
Azúcar glas. Agua. Sal.

MODO DE HACERLO: En un cazo se pone un decilitro de agua y 200 gramos de azúcar. Se pone a fuego moderado, destapado, sin revolver, haciendo cocer hasta que tenga punto de bola blanda (cuando al dejar caer una gota sobre el mármol y esta gota quede formada una bolita que se desprende del mármol, pero es blanda). Al mismo tiempo, o a continuación, se bate las claras, a punto de nieve, poniendo al empezar una chispita de sal. Cuando estén bastante duras, se añade despacio, sin dejar de batir, una cucharadita colmada de azúcar glas por cada clara. Cuando estén muy duras se añade a chorrito fino, sin que toque las varillas y sin dejar de mover. Se sigue batiendo hasta que estén muy duras y Se emplea.

NOTA: Para secar los merengues, formar las porciones un poco deparadas unas de otras ayudándose con manga pastelera sobre bandeja de horno cubierta esta con un papel satinado, se espolvorean con azúcar glas y se meten a horno muy suave, mejor hasta que se sequen, sin que tome color.
Para presentar se juntan de dos en dos espolvoreandolos con azúcar glas.

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