Ensalada de arroz con frutos del mar y tierra

01.03.09 | 10:00. Archivado en Ensaladas

INGREDIENTES: Ensalada de arroz
Dos endibias
400 gramos de arroz cocido
Dos dientes de ajo
100 gramos de guisantes
Un kilo de mejillones
Dos huevos duros
100 gramos de jamón de York
100 gramos de carne de cangrejo ruso (CHATKA)
250 gramos de gambas peladas
Un decilitro de aceite de oliva
Una cucharada de vinagre
Sal fina al gusto

Modo de hacerlo: Las gambas, lavadas, condimentadas con sal, se ponen en cacerola, tapadas, a fuego moderado haciéndoles cocer un minuto o dos. Dejarlas reposar diez minutos y pelarlas reservándolas.

Los mejillones se limpian frotando unos con otros, raspando fuertemente, limpiándolos por fuera, arrancando las partes adheridas, petrificadas y arrancando también las algas que suelen tener y puestos en cacerola con un poco de zumo de limón, tapados, se acercan a fuego moderado hasta el momento que rompe a hervir.
Cuando sale vapor se retira dejándolos en su ambiente de cocción, sin destapar hasta que se enfríen. No se deben sacar de su ambiente porque con el vapor que pierden se resecan y pierden sabor.
Una vez fríos se sacan. Retirar las conchas, reservando el mejillón.

El arroz: Poner en cacerola abundante agua con la cebolla entera, un puñado de sal y dos o tres cucharadas de aceite. Acercar al fuego y cuando hierve con fuerza se echa, en forma de lluvia el arroz. Tiene que cocer a fuego moderado, durante 20 minutos. Pasado este tiempo se vierte a un colador y se pone al chorro del agua fría y bien escurrido se extiende sobre un paño con el fin de que quede bien escurrido.

Poner en recipiente hondo el arroz, por partes, alternando con los guisantes escurridos, las gambas y los mejillones. Mezclar con cuidado. Añadir el jamón picado y el cangrejo hecho hebras. Incorporar el huevo duro troceado a tiras. Volver a mezclar con cuidado, añadir la sal, el vinagre bien batido con el aceite y dejar en la nevera para que se fundan los sabores.
Ensalada de arroz
PRESENTACIÓN:
Preparar un recipiente de cristal hondo y forradlo con cuatro hojas de endibias, lavadas y escurridas, que harán las veces de recipiente vegetal y también comestible. Poned en el la nevera y servir frío.